Panetone natalino na caneca

O post foi inspirado nesta matéria do caderno Gastronomia de ZH e a receita foi adaptada para o veg/naturalismo.

Símbolo do desejo de fartura, o panetone não pode faltar na mesa da ceia.
Mas se o objetivo é fazer dele um presente natalino, uma idéia legal é improvisar sobre o sucesso dos bolos de caneca, assados por 3 minutos no microondas - mas como não uso nem recomendo a utilização de forno de microondas - podemos usar a caneca para assar o panetone, só que num forno convencional.

O segredo é untar a caneca com manteiga (ou azeite) para que a massa não grude.

Para incrementar o presente, junte um pacotinho de chá especial e coloque um laço de fita com estilo bem natalino; outra sugestão é forrar vasinhos de barro com papel laminado, assar o panetone e depois decorar como um vaso de flores.

Ingredientes

Para fazer a mistura fermentada (esponja)
1 CS de açúcar mascavo
2 CS de fermento biológico seco
1 xícara de água morna
1 xícara de farinha de trigo

Para fazer a massa
1 quilo de farinha de trigo (pode ser metade integral e metade branca)
15 CS de açúcar mascavo
4 ovos caipira (podem ser substituídos pelo gel de linhaça - 1 CS para cada ovo)
3 CS de manteiga orgânica sem sal (ou óleo de coco ou girassol)
500 ml de leite vegetal (usei o de amêndoas)
300 g de passas
1 xícara de gotas de chocolate meio-amargo (ou melhor ainda, de alfarroba)ou de frutas cristalizadas
raspas de limão e laranja ou uma CS de essência de panetone

Como fazer

Misture a colher de açúcar com o fermento e a farinha.

Junte a água morna e misture bem.

Cubra e deixe fermentar, no mínimo uma hora.

Junte a mistura fermentada com o restante da farinha, o açúcar, os ovos, o leite, a manteiga e as raspas de limão.
Não esqueça da ordem dos ingredientes: açúcar batido com a gordura, depois as gemas, a farinha desmanchada com o leite e, por último, as claras batidas. No caso de usar gel de linhaça, adicione logo depois da gordura. Adicione, por último, a esponja e as raspas de limão e/ou laranja.

Sove a massa, untando a bancada com óleo e também suas mãos, porque ela fica bem úmida. Cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume (em média, leva duas horas).

Abra a massa e coloque as passas e as gotas de chocolate. Podemos usar também castanhas-do-brasil, castanhas-de-caju, passas brancas, damasco e figos secos - o importante é seguir a quantidade indicada. Sove mais um pouco, para distribuir bem o recheio.

Faça bolinhas e coloque nas canecas untadas com manteiga ou óleo. Não ultrapasse a metade do recipiente.

Deixe crescer até dobrar de volume.

Dê um pequeno corte, em formato de cruz no alto e coloque ali um pedacinho de manteiga (ou óleo misturado com mascavo).

Leve ao forno préaquecido a 200º, até que esteja com a superfície dourada.

Ao retirar do forno, cubra com um pano de prato e deixe descansar por alguns minutos para que a superfície fique macia e não crie uma crosta firme.