Queijo de castanha de caju fermentada

Os queijos veganos ficam bem mais gostosos quando fermentados! 

Ingredientes

300 g de castanha de caju, deixadas de molho por, no mínimo, 8 horas
180 ml de água
30 g de missô
30 ml de óleo de coco
um limão siciliano pequeno
sal, se necessitar, pois o missô já é bem salgado/ pimenta moída a gosto

Como fazer

Jogar fora a água do molho onde as castanhas ficaram, enxaguar sob a torneira e bater no liquidificador ou processador.

Acrescentar a água e o missô, bater novamente até obter um creme homogêneo. 

Colocar a mistura num bowl, cobrindo com plástico filme para que aconteça a fermentação sem ar, e para isso o plástico tem que ficar bem colocado ao queijo. 

Depois de fermentar 24 horas em temperatura ambiente, acrescentar o óleo e o suco do limão ao queijo. Corrigir o sal e adicionar a pimenta.
Se desejar, pode adicionar outras ervas, conforme seu gosto. Já fiz um com manjericão, outro com orégano e um terceiro com alecrim.

Conservar refrigerado, dura uma semana na geladeira.

Queijo vegano - Duas opções com mandioquinha

A mandioquinha é conhecida por vários nomes no Brasil, conforme a região: batata baroa, batata salsa, batata fiuza, batata aipo, aipim branco e cenoura amarela! Dá para experimentar fazer os queijos usando aipim (macaxeira), inhame ou batata inglesa - testem, ainda não o fiz.

Receita 1: Queijo colonial - Faça um purê com a mandioquinha cozida, pegue 3 colheres de sopa e bata com uma xícara de polvilho doce e 1/2 xícara de polvilho azedo; junte 3 CS de óleo ou azeite. Acrescente 1/2 cc de sal e o suco de meio limão, completando com água até ficar pastoso. Se ficar muito mole é pelo excesso de líquido. Usei uma xícara e meia de água, mas vá colocando o líquido devagar e observando a textura. Deixe a mistura 24 horas na geladeira; modelei a massa num pote para ficar no formato tradicional dos queijos. Corte em fatias médias e ponha em grill ou frigideira (sem óleo, fogo baixo).
Essa receita testei, depois coloco as fotos, estou postando com um pouco de pressa porque pediram a receita... Quando cru ele é duro, dá pra fatiar, o gosto não é lá muuuito bom (experimentem colocar temperos e/ou especiarias), melhor quando quente; não derrete muito, fica borrachudo. Dura uma semana, embalado, na geladeira.


Receita 2: Muçarela

Ingredientes

1 xícara de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de polvilho azedo
3 colheres de sopa de purê de mandioquinha
2 xícaras de água
6 colheres de azeite de oliva ou óleo
sal a gosto

Como fazer

Bater no liquidificador ou processador a mistura de água com os polvilhos, o sal, o azeite e a mandioquinha. Passar a mistura (que fica bem líquida mesmo) para uma panela antiaderente e, no fogo alto, ficar mexendo até que forme uma massa dura e se desprenda totalmente da panela (não pode parar de mexer, demora uns 3 minutos até que endureça). Retirar essa massa da panela, dar a forma que quiser e retornar ao fogo baixo pra dourar os lados. Deixar 24 horas na geladeira antes de consumir.
Essa receita ainda não testei, mas coloquei aqui para complementar a outra, feita de maneira diferente.

Dicas: Esses queijos ficam mais consistentes e saborosos se ficarem alguns dias na geladeira antes do consumo. Podem ser saborizados, colocando-se temperos como orégano, manjericão, manjerona, pimentas etc. Uma colherinha de cúrcuma dá um tom amarelado.

Queijos veganos - Muçarela

Iniciando a postagem de receitas de queijos veganos, sem qualquer componente animal - todos testados antes da postagem e com algumas modificações que julguei pertinentes, como a troca de alguns ingredientes, a retirada ou acréscimo de outros - algumas utilizam soja, outras não - não aconselho a consumi-los rotineiramente, use em pratos especiais.

MUÇARELA VEGANA/VEGARELA (O duplo Z de palavras italianas vira, em português, Ç - é comum escreverem mussarela, forma inadequada, mas que já se popularizou)

Ingredientes

200g de tofu (procure o que não seja produzido com soja transgênica - em Porto Alegre, compro o da Família Hattori, na Feira Ecológica da José Bonifácio: Produtos Família Hattori)
uma colher de sobremesa de cebola ou alho picados
uma colher de chá de sal
uma colher de sobremesa de mostarda
1/2 colher de chá de açafrão da terra (cúrcuma)
uma colher de sopa de amido de milho
uma colher de chá de polvilho azedo
1/4 de xícara de azeite de oliva
suco de 1/2 limão
1/4 de xícara de água (se necessário)

Como fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador, deixando a água por último e só utilizar caso seja necessário. Não precisei adicionar a água, a muçarela ficou bem cremosa e firme sem ela.
Usei para fazer uma pizza, com o queijo, brócolis e cebolas, bem simples, para sentir o sabor. Quem não gosta muito do gosto da mostarda, diminua a quantidade (já diminui da receita original, mas ainda assim ele permanece forte).
Essa quantidade deu para assar 6 pizzas pequenas (ou duas grandes).

Próxima receita: Muçarela sem Tofu, com Mandioquinha!