Festas juninas vegetarianas

Mês de junho despedindo-se, com frio e chuva, coisas típicas de inverno. Típicas também são as festas juninas, que lembram Santo Antônio, São João e São Pedro. Não sou católica, mas fui criada nessa religião, então tenho fortes lembranças destas festas na minha infância. Respeito quem "acredita" em santidade, para mim foram pessoas muito esforçadas que trabalharam para sua evolução e por isso destacaram-se.
Mas, enfim, quero mesmo é falar sobre os comes e bebes destas festas, que são deliciosos!
Não fui a nenhum evento, mas comemorei em casa, no aconchego do lar. 

O QUENTÃO - É o clássico - festa junina sem ele não existe!
Minha receita: 500 ml de suco de uva, 500 ml de água filtrada, 1 copo shot de boa cachaça (usei a Ypióca orgânica), fatias de gengibre, canela em pau, cravo-da-índia e açúcar mascavo.
Colocar tudo a ferver em fogo baixo, menos a pinga, que é adicionada na finalização.
Abafar e tomar quente, é claro!

O PINHÃO - Outro clássico do nosso inverno, basta cozinhar, salgar e aproveitar! Para quem desejar uma receita mais elaborada com ele, experimente a receita abaixo:
Lasanha de pinhões e abobrinha

OS COMES DIVERSOS: As imagens mostram as comidas que considero essenciais numa festa junina - só faltou o milho verde, infelizmente. Mas a ausência foi compensada pelo bolo de milho com leite de coco.

Pinhão, batata-doce, abóbora e aipim (mandioca, né, Dilma, essencial na mesa do brasileiro!)

Inhame, gostoso e depurativo, temperado apenas com sal, azeite de oliva e salsa.

Bolo de milho com leite de coco - Fácil de fazer: duas xícaras de farinha de milho fina orgânica, uma xícara de açúcar mascavo, uma xícara de leite de coco, uma CS de fermento, 2 ovos ou a sua substituição veg (usei duas CS de gel de linhaça), 4 CS bem cheias de óleo vegetal. Misturar nessa ordem: açúcar, gel, óleo, farinha, leite e fermento (depois que adiciona o fermento, não bate mais a massa, só mistura levemente). Forno preaquecido, médio (200°), 40 minutos.
E pra dar um up, coloquei geléia de goiaba por cima, mais o molho apimentado Chipotle e Goiaba (DE CABRÓN Chillis).
Picância junina!

Festas infantis vegetarianas 3

Encerrando a trilogia das festinhas infantis vegetarianas, o post 3, com as bebidas!

Escolha as que combinam com o tempo frio ou quente, ou seja, as bebidas mais consistentes e as mais refrescantes.

O achocolatado é, certamente, uma das bebidas preferidas da gurizada e é muito fácil de fazer - com o recente imbróglio que ocorreu com a marca Toddynho, altamente recomendável fazê-lo em casa!
Com o leite de aveia, ele fica muito gostoso, mas podem experimentar fazer com o leite de coco, o de inhame ou o de castanhas - cacau (ou alfarroba), mascavo (ou melado) e pronto!
Dica: uma pitadinha de sal e outra de canela, em cada copo, intensifica o sabor (pitadinha mesmo!). Também acrescentar um pedacinho de fava de baunilha e deixar um tempo de molho no líquido ou pingar 2 gotinhas do extrato orgânico (medidas para um litro).
Dica 2: Se colocar mais aveia e acrescentar um pouco de amido de milho ("maizena" ou a raríssima araruta), vira um creme de cacau maravilhoso (cozinhar em fogo brando os ingredientes e depois coar bem).
Sirva bem frio no verão e fumegante no inverno!

ACHOCOLATADO 2:

1/4 xícara (chá) de leite de amêndoas
1/2 xícara (chá) de tâmaras
1 coco verde (polpa + água)
uma CS de alfarroba ou cacau em pó
Passe no liquidificador e sirva na temperatura ambiente.

Chá preto batido com leite vegetal e mascavo no liquidificador é também uma bebida muito estimulante.

Outro campeão, no quesito bebidas, nas festinhas infantis é o refrigerante!

REFRIGERANTE CASEIRO

Ingredientes

4 cenouras grandes
1 copo de suco de limão
200 g de beterraba cozida
casca de uma laranja
Água mineral com gás (1,5 l)
açúcar mascavo a gosto

Como fazer

Bater as cenouras no liquidificador com 2 copos de água, coar e reservar.
À parte, bater a beterraba com um pouco da água em que foi cozida e a casca da laranja, coar e misturar ao suco de cenouras e ao limão.
Acrescentar o restante da água e adoçar a gosto.
Sirva com gelo.

Esse refrigerante lembra muito a Fanta laranja... experimente substituir o mascavo por um chazinho de stevia - uma xícara de chá frio, adicionada no final do preparo, é suficiente. Ou use a stevia em pó, mas preste atenção ao rótulo, porque algumas marcas têm a ousadia de adicionar sacarina ao produto.

REFRIGERANTE CASEIRO 2

Ingredientes

1 litro de água com gás
2 cenouras
1 limão ou laranja com casca e sem sementes
Suco de 2 limões

Como fazer

Bata no liquidificador as duas cenouras e a água - coe.
Coloque novamente o suco no liquidificador e acrescente o limão ou a laranja com casca, bata e coe novamente.
Depois, acrescente o suco dos 2 limões e bata rapidamente.
Adoce a gosto.

VITAMINA CREMOSA VIVA

uma xícara (chá) de fruta picada
uma xícara (chá) de leite de trigo
uma beterraba pequena com casca (se for orgânica)
2 CS de girassol germinado.
Bata tudo no liquidificador, coe e sirva imediatamente.

Para fazer o leite de trigo: coloque as sementes de trigo para germinar, conforme ensinado aqui e quando estiverem no ponto, bata com água no liquidificador (na proporção de uma CS cheia de sementes para um copo de água filtrada).

PONCHE DE MELANCIA

Misturar bem os seguintes ingredientes: uma xícara de mel de melancia (receita abaixo), duas de água, duas de suco fresco de maçã, uma de suco de abacaxi, 1/4 de suco de limão, 1/4 de suco de uva concentrado, uma banana nanica bem amassada e meia xícara de damascos secos picados. Servir com pedrinhas de gelo.

Mel de melancia: Cortar em pedaços a quantidade que desejar de melancias, bater no liquidificador, coar para retirar os caroços. Depois, levar ao fogo em panela esmaltada, juntar umas pitadas de sal e deixe cozinhar um bom tempo em fogo baixo. Retirar a espuma que se forma na superfície e mexer de vez em quando para a calda não se acumular nos lados e no fundo (quanto mais cozinhar, mais doce fica).

CHÁ DE MAÇÃ

Para cada 100 gramas de maçã seca, junte um litro e meio de água e um pau de canela: deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos.
Tire a canela e sirva com ou sem pedacinhos de maçã ou tudo batido no liquidificador, adoçando com mel a gosto.

BANCHÁ COM ANIZ ESTRELADO

Para cada litro de água, junte uma colher de sopa de banchá (se não encontrar, use chá verde ou preto) e duas estrelinhas de aniz, deixando ferver 10 minutos. Se utilizar o banchá, toste as folhas levemente, antes de prepará-lo. Adoce a gosto - bebida muito estimulante!

BEBIDA MISTA DE COCO E CASTANHAS

Ingredientes

uma xícara de leite de coco
duas xícaras de leite de castanhas
uma cc de gengibre picado
uma cc de casca de limão ralada,
1/4 de xícara de açúcar mascavo
cubos de gelo a gosto
3 colheres de sopa de geleia de frutas

Como fazer

No liquidificador, bata os ingredientes, exceto o gelo e a geleia.
Espalhe um pouquinho de geleia na lateral dos copos, despeje a bebida, junte o gelo e sirva.

SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ

Ingredientes

3 xícaras de abacaxi picado
uma xícara de água gelada
8 folhas grandes de hortelã
1 1/2 CS de açúcar mascavo (ou não adoce, se o abacaxi for bem maduro, já é naturalmente doce)

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva em seguida.
Dica: Adicione um pedacinho de gengibre, fica mais refrescante ainda e estimulante!

SUCO (OU LEITE) DE INHAME, MAÇÃ E LIMÃO

Substitua a maçã por outra fruta de sua preferência, mas essa combinação é perfeita!

Ingredientes

2 maçãs
2 limões
1 inhame grande
1 litro de água
5 colheres de sopa de açúcar mascavo

Como fazer

Descascar o inhame e picá-lo.
Picar as maçãs e tirar o miolo com as sementes.
Espremer os limões.
Bater todos os ingredientes no liquidificador e coar.

Ânimo, alegria e refrigério!

Chá indiano

Chá de abacaxi

Chá de cardamomo e maçã

VITAMINAS COM LEITES VEGETAIS DIVERSOS podem ser feitas na hora da festa: deixe o leite pronto na véspera, na geladeira e reserve frutas diversas, como morango, banana, maçã e mamão, picadinhas, a criança escolhe a fruta e você bate no liquidificador, ao vivo!

Superdica: Sirva as bebidas conforme o clima da festa; no início, apresente as bebidas mais energéticas, como o achocolatado e as que têm canela e gengibre como ingredientes - as crianças estarão com todo o pique para as brincadeiras da festa - e quando for aproximando-se a hora de ir embora, sirva os chazinhos que acalmam, como o de camomila, erva cidreira, maracujá, batidos com frutas ou num ponche (coloque maçãs picadinhas dentro de uma vasilha grande e derrame o chá por cima, adicionando gelo em formato de bolinhas).

Você pode criar várias combinações de chás de ervas com frutas e leites vegetais, observando se todos os ingredientes misturados estimulam ou acalmam, para que o efeito desejado seja obtido, naturalmente.

Nota: As fotos com as maravilhosas garrafas contendo as bebidas foram retiradas desse site: Lindas, não?

Festas infantis vegetarianas 2

Na segunda parte das sugestões culinárias para as festas da gurizada vegetariana, vamos abordar os pratos salgados. Geralmente, os campeões nessa área são o cachorro-quente, o pão de queijo e a pizza. Começamos, então, com receitas para fazer essas 3 delícias!

CACHORRO-QUENTE

Se quiser, compre o pão, mas pode fazê-lo em casa também.
Experimente essa receita de pão colorido com as cores vibrantes dos vegetais:

Pãezinhos coloridos

Salsicha vegetariana

SALSICHA VEGETARIANA 2

Ingredientes

4 xícaras (chá) de feijão vermelho cozido
sal marinho e páprica a gosto (não use da picante, as crianças podem achar o gosto muito forte)
uma CS de azeite de oliva
1/2 cc de tomilho
um ovo caipira batido (não esqueça das substituições... aqui pode entrar o gel de linhaça)
2/3 xícara (chá) de leite vegetal
uma xícara (chá) de fubá fino
óleo para untar

Como fazer

Passe o feijão por uma peneira, junte o sal e a páprica, o azeite e o tomilho.

Faça rolinhos imitando salsichas.

Misture o ovo e o leite num prato. Passe as salsichas nessa mistura e depois no fubá.

Coloque em assadeira untada e leve ao forno preaquecido (170º), virando até que dourem por igual.

Dá para fazer também com seitan (glúten), modelando-o em forma de salsicha antes de colocar na pressão para cozinhar com os temperos e os vegetais.

Outra opção é a salsicha vegetal da Perdigão que, apesar de industrializada, é produzida com soja não-transgênica, glúten de trigo, cebola, curry, pimenta, cominho, óleo de gergelin, aroma de fumaça e corante natural de arroz. A textura e o sabor são excelentes - não aconselho o uso cotidiano dessa salsicha, mas apenas em ocasiões especiais, como uma festa. Não sabe o que é "aroma de fumaça"? veja aqui.

Para acompanhar o hotdog, maionese e ketchup:

Maionese: 4 opções

Ketchup caseiro

As pizzas, cortadas em pedaços pequenos, para facilitar a manipulação (ou faça mini pizzas). Os recheios permitem muita variedade de legumes, folhas e frutas - use a criatividade para fazer combinações gostosas:

Pizza de brócolis com tofu

Pizza de melancia

Pizza com muçarela vegana

PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO

Ingredientes

2 batatas e 1/2 em forma de purê
100 g de polvilho azedo
100 g de polvilho doce
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de óleo vegetal ou azeite de oliva (vá colocando o óleo aos poucos, talvez não seja preciso usar toda a quantidade indicada)
sal a gosto

Como fazer

Misturar todos os ingredientes e fazer pequenas bolinhas.

Colocá-las em forma (não precisa untá-la), distantes uma das outras, para que não grudem.

Assar em forno médio, virando-as para que dourem por igual.

PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO 2

Ingredientes

4 xícaras (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de polvilho azedo
3 xícaras (chá) de purê de mandioquinha
1/2 xícara (chá) de purê de abóbora ou cenoura
2/3 xícara (chá) de óleo vegetal
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo

1. Misture (use um bowl grande) o polvilho doce, o polvilho azedo e o sal.
2. Acrescente o purê de mandioquinha e o de cenoura (ou de abóbora) e misture. Acrescente a água e o óleo, e misture tudo com uma colher até que possa usar as mãos. Vá misturando até obter uma massa lisa e homogênea.
3. Molde as bolinhas com as mãos e coloque em assadeira (não precisa untar). Asse em forno baixo por cerca de 1h/1h20, ou até crescerem e ficarem dourados.
4. Sirva quente.

Fonte: Blog Chubby Vegan

Dica: Em ambas as receitas, controle o óleo, vá colocando aos poucos na mistura, é possível que não seja necessário usar toda a quantidade indicada.

As próximas iguarias também devem ser servidas cortadas, em pedaços pequenos e muitos guardanapos por perto. Os hamburguers podem ser colocados em pãezinhos redondos:

Quibe vegetariano recheado

Hamburguer de lentilhas

Hamburguer de brócolis

Hamburguer de aveia

Bruschetta de verão

Panquecas salgadas

Faça as próximas receitas em tamanho pequeno:

Esfiha de folhas de cenoura e brócolis

Pastéis de legumes ao forno

Quibe de abóbora japonesa

Puttu - bolos de arroz no vapor

Uma ideia genial para servir são os dips - a criança escolhe o sabor que mais gosta! Reserve um espaço especial para eles, coloque-os em pratinhos coloridos e acondicione os palitos crocantes, torradinhas, chips, biscoitos e vegetais crus cortados em tiras em copos.

Dips - que delícia!

Pastas também podem fazer parte dessa mesa:

Pasta de sobras

Iogurte com abacate e outras pastas

Manteiga de abacate

CHIPS DE LEGUMES

Beterraba, batata inglesa, batata doce, cará, inhame, abóbora, abobrinha

Escolha legumes bem firmes e tire a casca antes de fatiar. O fatiador deve estar numa espessura bem fina e bem amolado. Vire o legume durante o procedimento de corte, para a fatia ficar torta.
Coloque em uma tigela com água e gelo por 15 minutos. Seque bem os chips, com um pano de algodão e salgue-os (salgar antes de colocar no forno ajuda a retirar a água das fatias e isso acelera um pouco o processo de assar).
Use uma forma untada e ponha no forno, preaquecido em temperatura baixa, por 15 minutos, mais ou menos. O forno não deve estar muito quente porque os legumes tostam demais e a ideia é que desidratem aos poucos para ganhar a crocância.

As receitas de petiscos a seguir (em forma de bolinhas ou quadradinhos) podem ser consumidas por crianças menores, a partir de uma ano de idade e também servem como opções de lanche.

Como fazer

Leve as bolinhas ao forno preaquecido a 180º, numa forma grande por 10 a 15 minutos, até que fiquem dourados.
Se não quiser fazer bolinhas, espalhe a mistura na forma e asse por 15 a 20 minutos, cortando a massa em quadradinhos.

PETISCOS DE QUEIJO

uma xícara de queijo orgânico ralado
uma xícara de germe de trigo
2 CS de azeite de oliva
água ou leite vegetal

Misturar os ingredientes, acrescentando água ou leite vegetal para obter consistência macia.
Asse da forma indicada acima.

PETISCOS DE BATATA DOCE

2 batatas doces cozidas com casca (orgânicas)
uma ovo caipira batido
1/2 xícara de castanhas
2 CS de leite vegetal

Misture e faça as bolinhas. Depois de prontas, passe nessa farofinha: 1/2 xícara de pão integral esfarelado ou germe de trigo e uma CS de salsa picadinha.
Asse da forma indicada acima.

PETISCOS VERDES

Use a receita das batatas doces, adicionando alguma folha ou legume verde, processado.

PETISCOS DE CENOURA CRUA RALADA

Misturar cenoura crua ralada com tofu ou queijo de nozes e adicionar brócolis ou outra verdura crua picadinha, fazendo bolinhas. Não é necessário assar.

PETISCOS DE LENTILHA

Cozinhar uma xícara de lentilhas, temperada com cebola picada, louro e azeite de oliva.
Quando pronta e já fria, misture 1/2 xícara de germe de trigo (ou aveia moída), formando bolinhas.
Asse da forma indicada acima.

COXINHA DE "CARNE" DE CAJU

Ingredientes

Para a massa:

2 xícaras (chá) de água
uma CS de salsa e cebolinha processados
1/2 CS de sal marinho
1/3 de xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo (metade integral, metade branca)

Para o recheio:

12 cajus pequenos
1 tomate médio sem pele e sem sementes
1/2 pimentão verde pequeno
1/2 cebola média
10 azeitonas verdes
3 CS azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

Como fazer

Massa

Leve ao fogo a água, os verdes, o sal e o óleo. Quando ferver, adicione a farinha e mexa sem parar com uma colher de pau; mexa até desgrudar do fundo da panela. Coloque sobre uma superfície lisa e sove até a massa esfriar.

Recheio

Tire a castanha e a pele dos cajus. Coloque-os num espremedor de batatas e esprema bem. Corte a base onde a castanha estava presa (facilita o próximo passo). Começe a desfiar a carne. Dá um pouco de trabalho, mas também é possível picar com uma faca. Coloque novamente no espremedor de batatas e tire o máximo de caldo que puder. É imprescindível que isso seja feito, para que fique sem gosto de caju e parecendo frango desfiado. Leve ao fogo com o óleo e deixe até dourar bem. Enquanto isso pique bem pequenininhos o tomate, o pimentão, a cebola e a azeitona. Junte ao caju e coloque o sal e outros temperos de sua preferência e deixe em fogo baixo até o tomate desmanchar totalmente. Deixe esfriar.

Montagem

Divida a massa e o recheio em 15 partes iguais. Abra a massa em círculo e coloque o recheio no meio. Este deve ficar bem apertadinho, para que o ar não fique retido e a coxinha não abra ao fritar. Modele em forma de coxinha, passe na água mineral e depois em farinha de rosca (podendo repetir essa etapa para que fique com a casquinha bem crocante). Frite em óleo bem quente e escorra em papel toalha.

Rendimento: 15 unidades

Fonte: Blog Junk Vegan Food

Dica: Experimentei essa receita sem fritar, fiz uma torta, espalhando a massa na forma, recheando com o caju e cobrindo com o restante da massa. Também pode-se usar esse recheio numa esfiha. Não gosto de frituras, mas como é uma ocasião especial, quem aprecia, faça! (Fiz algumas pequenas alterações, como substituir cubinhos de caldo de legume pelos verdes processados).

TORTAS SALGADAS da Ana Branco - COMIDA VIVA

Experimentos Saborosos Interessantes - Tortas Salgadas

Festas infantis vegetarianas 1

Esse tópico estava prometido há muito tempo para muitas mães!

As festinhas infantis vegetarianas e naturebas podem ser tão divertidas e agradáveis quanto as tradicionais, onde se come bolo com muito açúcar, docinhos com leite condensado, cachorro-quente com salsicha de porco e refrigerante.

Mesmo a gurizada que não está acostumada com esse tipo de alimentação, come e bebe o que está na mesa, se for feito com sabor e aparência colorida e atraente. Além disso, penso que tais festas não deveriam ser centradas na comida, mas nas brincadeiras, na satisfação de encontrar os amiguinhos, na bagunça, na confraternização entre todos os convidados... a comida e a bebida deveriam ser um complemento e não a principal ocupação das pessoas numa celebração.

Nesse primeiro módulo, teremos receitas doces (bolos, docinhos, gelatinas, cookies, tortas, muffins, cremes) e também a opção viva (doces que não precisam ser cozidos). O açúcar utilizado nas receitas é o mascavo, então, quando estiver entre os ingredientes, é a ele que nos referimos.

Não esqueçam das substituições: quem não quiser utilizar ovos caipira, troque pelo gel de linhaça ou pela banana caturra amassada (1 ovo vale uma CS do gel ou uma banana) e todos os leites vegetais podem ser utilizados em lugar do leite de vaca, principalmente os de aveia, castanhas, amêndoas e coco. O mel pode ser substituído pelo melado ou xarope de agave. Muitos leitores do blog não são veganos, assim as receitas podem ser usadas por todos os vegetarianos, bastando que cada um escolha o que lhe for conveniente.
Quando falarmos em queijo, traduzam por tofu ou o queijo feito com resíduos dos leites vegetais, como o gergelim e as castanhas ou ainda ricota, produzida sem coalho ("O coalho é uma mistura de enzimas obtida tradicionalmente a partir do revestimento do estômago de bovinos jovens, mas agora também produzida em laboratório. Em Portugal a coalhação é efetuada predominantemente utilizando a flor do cardo (C. cardunculus spp. flavescens), do gênero Cynara. Atualmente existem alternativas vegetarianas para o coalho; a maioria delas obtida pela fermentação do fungo Mucor miehei" - Wikipédia). Estou experimentando uma série de receitas de queijos veganos, que logo serão publicadas no blog.

Começamos, então, pelos petiscos que as crianças mais procuram nas festas: os doces!
Dizem que somos exageradamente atraídos pelo sabor doce porque é o primeiro que sentimos, já que o leite materno é bem docinho - e quem começou alimentando-se pela mamadeira, também experimentou esse sabor como primeiro, pois elas contém bastante açúcar...

A estrela dos docinhos é o brigadeiro, também conhecido como negrinho. Criei uma receita baseada nas que encontrei por aí e após vários testes procurando a textura e sabor mais próximos ao original, sem nenhum componente de origem animal e também sem soja - mas o resultado dessas experiências, vai ser mostrado aqui num vídeo, logo, aguardem mais um pouquinho pela produção!

BEIJINHOS DE MANDIOCA OU INHAME

Ingredientes

1 1/2 xícara de mandioca ou inhame
2 CS manteiga ou óleo vegetal
5 CS de açúcar mascavo
1 xíc de leite de aveia ou arroz
3 CS de côco ralado

Como fazer

Cozinhe a mandioca até desmanchar. Escorra, amasse e reserve.

À parte derreta a manteiga, acrescente a mandioca e misture bem.

Junte aos pouco, sem parar de mexer, o leite com o açúcar dissolvido e cozinhe até desprender do fundo da panela. Modele os docinhos e passe no côco ralado.

Dica: use uma colher de pau para mexer a mistura e não pare de movimentá-la, até que esteja finalizada.

Fonte: inspirada em receita da Pastoral da Criança


ARROZ DOCE

Ingredientes

1 xícara de arroz integral
4 xícaras de água
2 maçãs pequenas, sem casca, picadinhas
1 punhado de passas, ameixas, tâmaras e damascos picadinhos
1 pitada de sal
canela em pau, noz moscada e cravo a gosto (não muito, não esqueça que especiarias possuem sabor forte e as crianças têm o paladar mais sensível)

Como fazer

Cozinhar por uma hora em panela de pressão, destampar e cozinhar mais, se necessário. Fica cremoso, mas o arroz não desmancha totalmente - prefiro usar a variedade dos grãos arredondados.

Dica: esse doce não necessita de açúcar, fornecido pelas maçãs e pelas frutas secas, mas fica delicioso; se desejar, coloque raspas de chocolate amargo sobre as porções individuais.


DOCINHOS RÁPIDOS COM CASTANHA DE CAJU

Ingredientes

uma xícara de castanha de caju (sem sal)
uma xícara de tâmaras sem caroço OU bananas passa, 4 unidades grandes

Como fazer

Bater no liquidificador e fazer bolinhas, passar no côco ralado ou no cacau em pó.

Dica: esse também não levam açúcar; experimente usar alfarroba em pó no lugar do cacau.

COOKIES

                                                                                                   Joyofbaking.com


Cookies de aveia e gengibre

Cookies integrais

Cookies com gotas de chocolate

Ingredientes

130 g de manteiga orgânica
2 xícara de açúcar mascavo
1 ovo caipira
1 colher (chá) de bicarbonato
2 xícaras de farinha de trigo integral fina (ou metade da branca)
1/2 colher (chá) de sal marinho
1/2 xícara de gotas de chocolate (procure as feitas com chocolate sem leite, o meio amargo, ou melhor ainda, de alfarroba)
1 colher (chá) de essência de baunilha

Misture a manteiga, em temperatura ambiente, com o o açúcar mascavo.

Junte a essência de baunilha e o ovo.

Adicione a farinha de trigo peneirada com o bicarbonato e o sal.

Misture tudo.

Junte as gotas de chocolate e misture delicadamente.

Abra a massa e corte os biscoitos.

Leve ao forno, em temperatura média, por cerca de 10 min.

COOKIES DE CANELA

Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo integral fina
1 cc de fermento em pó
1 cc de sal marinho
1 xícara de manteiga orgânica derretida
2 1/2 xícaras de açúcar mascavo
1 CS de raspas de laranja
1/2 CS de canela em pó
2 ovos caipira + 2 gemas
1 xícara de gotas de chocolate meio-amargo (ou alfarroba)
1 xícara de araruta (ou amido de milho)

Como fazer

Em uma tigela grande, coloque o açúcar, os ovos inteiros, as gemas, a canela e as raspas de laranja e misture bem.

Derreta a manteiga e acrescente (fria) na mistura acima, mexendo bem até ficar homogêneo.

Peneire sobre a mistura, a farinha e a araruta, juntamente com o sal e o fermento.

Acrescente as gotas de chocolate.

Amasse delicadamente, cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.

Em assadeira untada e enfarinhada, faça bolinhas de cerca de 5 cm de diâmetro. Pressione para que fique com o formato de um disco.

Deixe espaço de 2 dedos de distância entre um cookie e outro.

Leve para assar em forno préaquecido (190º), por 12 minutos ou até que comecem a dourar.

BOLINHO DE CHUVA

Ingredientes

2 ovos caipiras
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 CS de manteiga orgânica ou azeite de oliva
½ cc de sal
1 CS de canela em pó
1 CS de fermento em pó
1 xícara de leite de castanha do pará
2 xícaras de farinha de trigo

Como fazer

Misture as gemas, o açúcar, o óleo, o sal e a canela.

Vá acrescentando o leite e a farinha (peneirada), aos poucos.

Adicione o fermento e, por último, as claras levemente batidas.

Coloque em forminhas untadas, enchendo-as até a metade (um truque para que a massa não transborde é não untar perto da extremidade superior da forma).

Forno médio, aproximadamente 30 minutos (teste a massa com palito e verifique se não precisa ficar um pouquinho mais - regra importante: só abra a porta de um forno - quando estiver assando alguma receita com fermento - após 30 minutos).

Se desejar, polvilhe com uma mistura de açúcar mascavo e canela.

TORTAS E DOCINHOS VIVOS

                                                                                               Ana Branco
Massa básica


Ingredientes


1 copo de amendoim germinado ( ou amêndoas, nozes, gergelim, girassol descascado, coco, linhaça)
1/2 copo de passas sem sementes (ou damasco, tâmaras, figo seco)

Como fazer

No processador, faça pasta homogênea com os ingredientes. Modele na forma de sua preferência.

Para fazer uma Torta Viva

Pegue a massa e espalhe numa travessa de tamanho médio, fazendo uma camada bem fina.

Recheio de Torta Viva

1ª camada: frutas raladas ou picadas (ex: maçã ralada com gotas de limao e canela)

2ª camada: creme de frutas batidas no liquificador (ex: 1 manga com 1/2 xícara de amêndoas descascadas, creme de banana com canela, creme de abacate ou fruta-d-conde)

3ª camada: enfeitar com frutas picadas (ex: abacaxi, morango)

Docinhos variados

Olho-de-sogra

Ingredientes

Use a massa básica

Como fazer

Modele em forma de docinho, envolva na ameixa seca e passe no coco ralado

Quadradinho de abacaxi

Quadradinhos de massa básica com fatias de abacaxi por cima.

Docinhos vivos da Ana Branco

Para comer e brincar: massinha de modelar comestível

GELATINAS

A gelatina de morangos com agar-agar é simples: bata os morangos com água e açúcar (se achar necessário, quando as frutas são bem maduras e saborosas, não adoço) até produzir um creme não muito espesso.
Coloque numa vasilha grande que possa ir ao fogo, adicione uma colher de sopa de agar-agar para cada litro do creme, desmanche bem e vá cozinhando até ferver, mexendo sempre para não empelotar; quando ferver, cozinhe ainda uns 15 minutos.
Ponha para gelar.
O doce pode ser feito em camadas: uma de gelatina, outra de creme a gosto.
Podem ser usadas outras frutas e não esqueça de preferir sempre as orgânicas, principalmente os morangos, que contém muito agrotóxico.

MUFFINS

Massa básica e recheios diversos

Muffins de banana com nozes

Muffins de pitangas

Muffins de painço

Muffins de mel e aveia

CROSTAS (TORTAS)

Massa e diversos recheios

BROWNIES INTEGRAIS

Ingredientes

8 claras de ovos caipira
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de flocos finos de aveia
1 maçã fatiada, temperada com canela em pó

Como fazer

Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e a aveia e bata novamente na batedeira.
Deixe essa massa descansar por 6 horas.

Em seguida, abra a massa sobre a pia enfarinhada e achate-a, como biscoito, formando um retângulo grande e baixo.
Corte os brownies usando um cálice ou xícara de café.
Coloque uma fatia de maçã com canela em cada biscoito.
Asse em forma untada, em temperatura média, por cerca de 10 minutos, observando para não queimar.

BISCOITOS DE AVEIA E MEL

Ingredientes

200 g de flocos finos de aveia
200 g de farinha de trigo integral fina peneirada
200 g de farinha de trigo branca peneirada
200 g de manteiga orgânica sem sal
3 ovos caipira batidos
200 g de mel

Como fazer

Misture todos os ingredientes em uma tigela e amasse-os bem com uma colher de pau.
Espalhe um pouco de farinha sobre a pia e abra a massa com um rolo.
Corte os biscoitos usando um cálice ou cortadores com formatos de bichinhos, flores, corações etc.
Pré-aqueça o forno e asse em forma untada em temperatura média por 10-15 minutos ou até que as bordas dos biscoitos fiquem levemente douradas.
Quem for contra o uso de mel, tente o melado.

BARRINHAS DE CEREAIS

Barra de cereais energética

Barrinha de cereais com passas

BOLOS

Dicas para fazer um bolo fofo

Bolo de cacau vegano

Bolo de cacau vegano 2

Bolo de coco e tapioca

Bolo de melado

Bolo de cenoura

Bolo vitaminado

Bolo de aveia com laranja

Bolo de granola

Bolo integral de frutas e legumes

Bolo de banana sem farinha de trigo

CREME DE INHAME

PUDIM DE PÃO COM BANANA

PANQUECAS DOCES Para servir na festa, corte as panquecas em pedaços pequenos.

SORBET

SORVETES

Sorvete natureba

Sorvete de tâmaras

Verão tem cara de sorvete

Verão tem cara de sorvete 2

Video com sorvete natureba

PALITOS CHOCOCO

Ingredientes

100 g de chocolate para derreter (sem leite)
um pacote de grissinis integrais
coco ralado

Como fazer

Derreter o chocolate em banho-maria.

Untar 3/4 de cada grissini com o chocolate derretido.

Passar, imediatamente, o grissini no coco ralado.

Deixar que esfrie para que o chocolate solidifique.

Fonte: Cocina Vegetariana

FONDUE SEM QUEIJO COM FRUTAS

Ingredientes

leite de amêndoas ou castanhas mais encorpado
frutas diversas, como banana, kiwi, laranja, pera, maçã, uvas

Como fazer

Use uma receita de leite de amêndoas ou castanhas, mas dobre a quantidade de castanhas e reduza a água, batendo no liquidificador ou processador até que fique cremoso.

Corte as frutas em pedacinhos e coloque-as em palitos de madeira (picolé).

Ponha o creme numa taça grande e adoce a gosto. Sirva colocando a vasilha no centro e os palitos com frutas em volta.

Outra opção: Experimente o iogurte de nozes.

Fonte: adaptação de receita da Cocina Vegetariana

Aguardem o módulo 2 (salgados) e o 3 (bebidas)!