Bolo estimulante com cacau e café

Esse bolo tem cacau e café, dois estimulantes, então serve pra dar uma animada quando bater a leseira.

Ingredientes da massa

1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de óleo de girassol
Gel de linhaça que substitui 2 ovos: colocar 2 CS de sementes de linhaça em 1/2 xícara de água e deixar hidratar; faça isso com antecedência pra que o gel seja produzido em tempo.
2 xícaras de farinha integral fina, ou uma de integral e uma de branca - ambas orgânicas.
uma xícara de leite vegetal - de arroz, coco etc, o da foto fiz com leite de amêndoas.
uma xícara de cafezinho com o próprio dentro, forte e encorpado.
3 CS bem cheias de cacau em pó - não é chocolate em pó, que vem misturado com açúcar e tem pouco cacau, aí tem que usar uma quantidade enorme pra dar aquela coloração escura. Podem usar também alfarroba.
uma CS de fermento em pó: dá pra usar o químico, mas como tem alumínio já abandonei faz tempo. O meu fermento em pó faço na hora do consumo e uso o seguinte: 2 cc de cremor tártaro e uma cc de bicarbonato de sódio, bem cheias pra equivaler a uma colher de sopa. Se quiserem fazer mais para armazenar, é só aumentar essa medida. Guardem num vidro beeemmm fechado.

Ingredientes do recheio e da cobertura

O recheio foi feito com uma geleia de morangos com pimenta. Como o fato de ter pimenta aumenta consideravelmente o preço das geleias - ainda não entendi porque já que pimenta é um ingrediente barato - costumo pegar uma porção da geleia comprada e cozinhar levemente com umas sementes de malagueta (ou se quiserem um sabor menos picante, a rosa ou biquinho), deixar esfriar completamente e misturar com o restante do vidro.

O ganache leva cacau, leite vegetal, açúcar mascavo e um pouco de agar-agar (gelatina vegetal).

A farofa tem castanhas-do-brasil picadas no processador (também conhecidas como castanhas-do-pará, mas acho que a primeira denominação é mais patriótica).

Modo de fazer

Sigo nessa ordem exata:

Misturar o açúcar, o óleo e o gel de linhaça, bater até que fique muito cremoso. 

Adicionar a farinha: uma xícara peneirada e meia xícara do leite. Bater. Adicionar a outra xícara de farinha peneirada, a meia do leite restante e o café. Bater mais, pra ficar uma massa bem fofa como a cozinheira.

Juntar o cacau e bater mais.

Chegando a hora de adicionar o fermento, não bata mais. Ou seja, junte-o à massa e simplesmente misture, sem bater.

À essa altura, espera-se que o forno esteja preaquecido a 200° e a forma untada para receber a massa.

Assar por 40 a 45 minutos: depende do forno, cada cozinheira conhece bem o seu.

Retire a forma do calor e espere esfriar para desenformar.

Corte o bolo pela metade, na horizontal, pra colocar a geleia. Se quiser fazer mais camadas, não me incomodo. Fiz só uma pra não ficar muito doce ou excessivamente picante.

O ganache já morno (dissolver os pós no líquido, levar ao fogo baixo mexendo sempre até chegar na consistência cremosa) vai ser despejado sobre o bolo e depois pulverizamos a farofa de castanhas.

Bom proveito! Não comam demais que doce é pra ser um deleite ocasional, e não um poço onde a gente afunda as mágoas e insatisfações...

Pavê de banana, abacaxi e chocolate sem leite.

Esse pavê também fiz para a ceia de Ano Novo, ficou uma delícia!

Precisamos de:

100 a 150 g de biscoitos doces - a escolha aqui é pessoal, usei esses cookies da Jasmine, bem esfarelados.
duas bananas caturras grandes e meio abacaxi
açúcar mascavo, se as frutas não estiverem doces
meia xícara de leite de amêndoas
meia barra de chocolate dark - usei o Dark Chocolate da Asda

Como fazer

Colocar os biscoitos no fundo de um prato de vidro.

Cozinhar as bananas e o abacaxi picados com um pouquinho de água e pouquíssimo mascavo - nada se as frutas estiverem bem maduras e doces (pode-se adicionar um pedacinho de canela em pau e cravos ou só um dos dois) - até obter a consistência cremosa, mas com alguns pedacinhos de frutas visíveis.

Esperar a mistura esfriar e após, colocar sobre os biscoitos.

Derreter o chocolate no leite de amêndoas, em fogo baixo.

Espalhar o creme sobre o creme.

Decorar com as frutas que preferir - escolhi morangos, orgâníssimos e abacaxi!

Gelar até a hora de consumir.

Mungunzá

Assistindo a um documentário sobre a merenda escolar produzida em várias regiões brasileiras, me encantei com os pratos oferecidos no Pará! Fiquei salivando com a visão de uma enorme panela cheia de mungunzá e corri pra cozinha verificar se tinha todos os ingredientes.

O principal deles é a canjica, que precisa ficar de molho durante 12 horas. Deixei os grãos na água da noite para o dia e quando levantei pela manhã, estava ansiosa para me divertir à beira do fogão!

Ingredientes

250 g de canjica
1 copo de leite de coco
10 CS bem cheias de açúcar mascavo
1 cc de sal marinho
um pedaço de canela em pau
canela em pó a gosto

Como fazer

Como dito acima, deixar a canjica de molho por 12 horas. Lavar bem os grãos e desprezar a água do molho.

Levar ao fogo a canjica mais a canela em pau, com água suficiente para o cozimento. À medida que a mistura ferver, adicione mais água, se necessário. Quando os grãos estiverem bem macios, junte o leite de coco, o açúcar e o sal.

Deixe cozinhar mais um pouco, até que fique bem cremoso. Sirva quente, polvilhado
com canela.



A propósito: olhem só que delícia os outros pratos servidos nessa escola do Pará: mingau de tapioca, cuscuz de milho e açaí! Maravilha!

Pudim de pão com banana

Ingredientes

170 g de pão italiano cortado em cubos
1/2 k de banana nanica bem madura
1/4 xícara de açúcar mascavo
2 1/2 xícara de leite de arroz
3 claras de ovos (podem substituir pela linhaça triturada deixada de molho em água/3 CS)
1/2 cc essência de baunilha
1/4 cc de noz-moscada ralada
1/4 cc de sal marinho


Como fazer

Toste os cubos de pão durante uns 5 minutos.

Numa vasilha grande, passe as bananas num espremedor de batatas e junte o açúcar.

Adicione o leite, as claras batidas, a baunilha, a noz-moscada e o sal, misturando bem.

Ponha o pão tostado num prato de vidro refratário grande (20 cm) e derrame a mistura de banana sobre ele.

Asse por 35 minutos em forno médio préaquecido - até que fique fofo e encorpado.

Panquecas doces

Colocar no copo do liquidificador:
1 ovo caipira
1/2 xícara de leite de aveia
1 maçã pequena, sem casca e picada
1/2 xícara de farinha integral fina
1 pitada de sal marinho
1 pitada de canela em pó
Bater a massa até ficar coesa; guardar na geladeira por meia hora (enquanto isso, preparamos o recheio).



Para fazer o recheio, picamos 3 bananas nanicas grandes (em rodelas) e colocamos numa panela esmaltada, com 4 colheres de sopa de açúcar mascavo, uma colherinha de canela em pó e meia xícara de água. É uma boa ocasião para usar aquelas pedrinhas duras do mascavo... Cozinhar o suficiente para que as bananas amoleçam, mas não demais (reserve):



Retirar a massa da geladeira e mexer delicadamente com uma colher.
Preparar uma frigideira, no tamanho com o qual desejamos formatar as panquecas (usei uma pequena), untá-la com óleo vegetal e ir colocando a massa aos poucos, virando a frigideira para que a massa se espalhe e não fique concentrada numa área apenas.
Use alternadamente a chama alta e baixa da boca do fogão, conforme verifique a necessidade.
Pingue mais gotinhas de óleo, quando o fundo ressecar.
Depois que a coisa esquenta, o processo segue rápido; as primeiras panquecas demoram mais e, geralmente, a primeira, é um desastre...rs



A calda é bem simples: uma colher de sopa rasa de cacau em pó, 4 colheres de sopa de mascavo e meia xícara de água. Misture tudo muito bem, até dissolver os pós no líquido, sem deixar grumos. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até que a calda fique encorpada (talvez seja necessário acrescentar mais água). Pode-se usar no lugar do cacau, alfarroba: achocolatado, never!



A montagem: colocar na base uma unidade de panqueca, as bananas, outra panqueca e assim por diante, terminando com a massa. Derramar, com generosidade, a calda por cima!
Eis o resultado final:



Meus provadores oficiais de iguarias murmuraram, sem parar de mastigar:
huuuuuuuuuuuummmmmmmmmmm!

Ísis

Angel

Rendimento: 15 unidades pequenas

Sorbet

Iguaria criada na França para ser servida entre as refeições, com a intenção de limpar o paladar.

É um tipo de sorvete feito à base de água e frutas (suco ou purê) e sua textura é macia.
Não há gordura na sua composição.

Receita básica

1. No copo do liquidificador, desmanche a fruta da sua preferência.

2. Numa panela esmaltada, junte água e açúcar e leve ao fogo para dissolver o açúcar, até caramelar.

3. Retire da panela e coloque na geladeira por uma hora.

4. Quando o caramelo estiver totalmente frio, misture com a fruta desmanchada no liquidificador, acrescente suco de um limão e bata bastante.

5. Deixe gelar por mais uma hora no congelador e bata novamente; pode repetir esse passo, se quiser mais cremosidade.


Quantidade dos ingredientes:

Frutas - 1 xícara da fruta já esmagada

Água e açúcar - 1/2 xícara de cada um (aproximadamente)

Limão - uma unidade

Sorvete Natureba

Ingredientes
1 pedaço de fava de baunilha cortada ao meio, no sentido longitudinal
2 xícaras de leite vegetal (uso o de aveia)
1/4 xícara de açúcar mascavo
3 CS de tahine
1 xícara de castanhas trituradas
1 cc de canela em pó
1 CS de agar-agar

Como fazer

Ferva o leite com a fava de baunilha por alguns minutos e deixe esfriar completamente. Retire a fava e dissolva a gelatina no leite, aos poucos, colocando para ferver, mexendo sempre para não encaroçar. Quando engrossar, desligue o fogo.

Bata as castanhas no liquidificador com o leite frio.

Junte à mistura os outros ingredientes, deixando o tahine para o final. Bata novamente, até que fique um creme encorpado.

Leve para o congelador e siga o processo de bater a cada duas horas, para conseguir a consistência ideal de um sorvete.

Sorvete de tâmaras

Ingredientes

3 CS de cacau em pó ou alfarroba
3 CS de açúcar mascavo
4 bananas nanicas maduras
2 CS de tahine
2 CS de leite de aveia
1 xícara de tâmaras secas


Como fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificadpr e leve para congelar.
Após duas horas, retire do gelo e bata a mistura, retornado-a ao congelador.
Refaça esse processo mais uma ou duas vezes.

Alfarroba

A alfarroba é uma alternativa para o uso do cacau.
Fruto da alfarrobeira, árvore nativa da Costa do Mediterrâneo, é uma vagem cuja polpa, quando torrada e moída, torna-se, em aparência, textura e sabor, idêntico ao cacau em pó.

A alfarroba possui expressiva diferença em relação ao cacau no conteúdo de açúcar e de gordura; enquanto o cacau possui até 23% de gordura e 5% de açúcar, a alfarroba possui 0,7% de gordura e um alto teor de açúcares naturais (sucrose, glucose e frutose), em torno de 38 a 45%. Outra vantagem em relação ao cacau é que o alfarroba não contém cafeína e teobromina, dois fortes estimulantes do sistema nervoso e do ritmo cardíaco, que são inclusive transmitidos aos bebês através do leite materno. E em certas pessoas, a teobromina desencadeia reações alérgicas visíveis. O cacau contém também feniletilamina, um composto que pode provocar enxaquecas e reações alérgicas.

Já usei-a em diversas receitas e responde perfeitamente ao seu propósito de substituir o cacau, seja em bolos, pães, docinhos, "chocolate quente", bombons etc.

Bolinhas de alfarroba e castanhas

Ingredientes
50 g de avelãs, castanha-do-pará ou outra oleaginosa
1 CS de farinha de alfarroba
5 ameixas secas
1 CS de melado (opcional, usar se necessário)
coco ralado

Como fazer

Hidratar as ameixas durante a noite, em um pouco de água filtrada.

Fazer um pure com elas no processador, utilizando um pouco da água onde estiveram de molho.

Use também o processador (ou o liquidificador) para desmanchar as castanhas, junto com a alfarroba.

Junte essa farinha à mistura de ameixas e mexa bem, adicionando no final, se necessário, o melado.

Faça bolinhas com as mãos e passe cada uma delas em alfarroba ou em coco ralado.
Pode-se também colocar o coco dentro das bolinhas.

Dica: guardar a água do molho das ameixas, porque podemos precisar dela para obter uma massa mais fácil de moldar.

Pudim de Beterraba com Laranja

Ingredientes

1 1/2 xícaras de água do cozimento de beterrabas

1/2 xícara de suco de laranja

1/2 xícara de acúcar mascavo

2 CS araruta (podemos usar "maizena", mas a araruta é mais saudável)

Como fazer

Use a água do cozimento para esta receita (as beterrabas vc usa em outro prato, numa salada ou no recheio de sanduíches).

Misture essa água com os demais ingredientes e mexa para diluir por completo.

Leve ao fogo alto, mexendo bem para não empelotar ou grudar no fundo da panela (use colher de pau).

Quando ferver, abaixe o fogo e conte mais 2 minutos.

Tire do fogo e continue mexendo até que o pudim tenha perdido todo o calor.

Coloque em tacinhas e leve para gelar (ou ponha em potinhos com tampa para a merenda das crianças).

Depois de 3 horas, está pronto para servir.

Pode-se decorar com fatias fininhas de casca de laranja.