Bolo Salgado

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo (uma da branca e duas da integral fina)
1 CS de cúrcuma em pó
1 cc de sal com ervas e pimenta moída a gosto
1/4 xícara de óleo
uma xícara de água (talvez use um pouco mais)
1 CS de fermento caseiro
2 CS de gel de linhaça (substitui 2 ovos)
azeite de oliva

Recheio: ele pode ser variado e com os itens de sua preferência, picados finamente não devem ultrapassar a medida de duas xícaras de chá. Nesse bolo, usei alho, cebolinha, tomate seco, azeitonas pretas, milho e ervilha.

Como fazer

Bem antes de iniciar o preparo, faça o gel de linhaça, colocando uma colher de sopa cheia de sementes em meia xícara de água e aguarde. Quando estiver pronto, coe e use duas CS dele. Se sobrar, utilize para outros fins, como misturar em um suco de frutas, mas faça isso logo.

Prepare o recheio, picando tudo miudinho e adicionando um pouco de azeite de oliva.

Já falei várias vezes aqui sobre o "fermento caseiro", sem alumínio, facílimo de fazer, basta unir cremor tártaro e bicarbonato de sódio. Duas porções de cremor para um do bicarbonato, faça até atingir o volume de uma colher de sopa. Se quiser faça maior quantidade e guarde em vidro bem fechado. Prefiro fazer sempre na hora do consumo.

Vamos então juntar todos os ingredientes.

Numa vasilha grande, misture as farinhas, devidamente peneiradas, a cúrcuma, o sal com ervas, a pimenta moída e o fermento.

Adicione o recheio e vá misturando tudo até conseguir uma massa coesa.

Adicione a água e o óleo, alternadamente, não coloque tudo de uma vez só, use a xícara de água e, se necessário, um pouco mais. A massa não deve ficar mole como a de bolos doces, mas bem encorpada, consistente e firme.

Por último, adicione o gel de linhaça.

Coloque a massa em assadeira untada e enfarinhada e asse por uns 45 minutos, é o tempo que leva no meu forno pra ficar bem dourada, mas já sabemos que cada forno funciona de forma diferente, pode ser necessário um pouco menos ou mais de tempo no seu.
Após 30 minutos da massa no forno, ele pode ser aberto para testarmos com o palito, nunca abra antes disso. Eu espero os 45 minutos e sempre está perfeito, nem testo mais, só de olhar já sei que está nos trinques.

Dá pra comer puro, com molho, com uma pasta ou até acompanhando uma sopa.

Hambúrguer de feijão azuki

Ingredientes

2 xícaras de feijão azuki cozido
uma cebola média
azeite de oliva
sal de ervas, páprica picante e fumaça líquida
farinha de mandioca suficiente pra dar liga
uma mão cheia de cebolinha verde picada

Como fazer

Refogar a cebola no azeite de oliva.

Temperar o feijão com o sal, a páprica picante e a fumaça líquida.
Pra quem não sabe o que é essa fumaça, ela deixa os alimentos com sabor defumado, basta pingar algumas gotas ou jatos do spray no ingrediente antes do cozimento.

Depois de refogar bem o feijão, retirar do fogo, deixar esfriar um pouco, juntar a cebolinha picada e ir adicionando a farinha de mandioca até que a massa fique coesa, perfeita para modelar os hambúrgueres. Dá pra fazê-os fofinhos ou mais espraiados.

Fritar em pouco óleo dos dois lados, só para deixar crocante.

Pra acompanhar, fiz um macarrão integral com tomate seco e azeitonas pretas.
A combinação ficou incrivelmente saborosa e perfeita - modéstia à parte!

Hambúrguer de feijão preto

Essa imagem é da página Cozinha Natureba lá no face, já temos aqui a receita do hambúrguer com feijão branco, é só substituir pelo feijão preto para termos o burger da foto.
E logo posto o hambúrguer que fiz usando o feijão azuki.
Alternativas vegetais para hambúrgueres - temos, sim!

Criando na cozinha

Uma das melhores maneiras de cozinhar é ir inventando a receita na hora da produção, ou seja, pegamos alguns ingredientes e vamos misturando e vendo no que vai resultar!

Minha ideia aqui era fazer uma "torta de frigideira", selecionei o seguinte:

azeite de oliva
cebola picadinha
sal, suco de limão, cúrcuma, páprica defumada
salsa, cebolinha e peixinho-da-horta picados
2 cenouras grandes raladas
200 g de grão-de-bico cozido
150 g de cuscuz hidratado
3 CS de sementes de linhaça hidratadas (gel)
1 CC de bicarbonato de sódio

Fazendo:

Numa frigideira grande, coloquei a cebola pra refogar no azeite de oliva.
Juntei o grão-de-bico, quando estava douradinho adicionei a cenoura, os temperos e os verdes.
Refoguei mais um pouco.
Numa vasilha misturei o cuscuz, o gel de linhaça e o bicarbonato e coloquei sobre o refogado.
Baixei o fogo, reguei com mais azeite de oliva e deixei cozinhando, até que a massa estivesse macia e dourada na superfície e crocante no fundo.
Ficou simplesmente deliciosa!
Comi com arroz integral e uma salada de verdes com brotos de alfafa.

Hambúrguer de grão-de-bico

HAMBÚRGUER DE GRÃO-DE-BICO: fácil de fazer, delicioso pra comer!

Essa quantidade de ingredientes dá pra fazer 4 unidades bem grandes, usadas pra fazer X-veg ou servir com arroz e uma salada verde.
No liquidificador: uma xícara de chá de grão-de-bico previamente cozido e bem temperado, uma cenoura crua picada e duas colheres de sopa de gel de linhaça (tem a aparência de clara de ovo e a mesma função). Se necessário líquido, acrescentar um pouco de água, o meu liquidificador é quase um processador, então não adicionei. Bater até virar um creme. Colocar em uma vasilha, corrigir o sal e ir acrescentando farinha da sua preferência, usei a de arroz, o que torna este prato permitido para celíacos.
Adicionar um pouco de azeite de oliva, ir colocando a farinha e mexendo até ficar numa consistência que possa ser modelada com as mãos.
Untar um prato refratário e dispor os hambúrgueres, assar a 200º em forno preaquecido, de 20 a 30 minutos.
Fiz um molho de tomates com cebola roxa pra derramar em cima dos queridos, que saíram bem tostadinhos e macios do forno.
P. S. Falei 4 e só tem 3 nas imagens, é que não resisti e devorei um deles antes de fotografar.

Quibe de forno com recheio de legumes

Ingredientes da massa

250 g de trigo para quibe, previamente hidratado
4 batatas inglesas grandes, previamente cozidas
cebolinha e salsa picadas a gosto
sal marinho
folhas de hortelã a gosto
molho de pimenta a gosto (opcional)

Ingredientes do recheio

uma cebola média picada
duas xícaras de chá de legumes picados e cozidos no vapor (cenoura, couve flor, vagem, ervilha, brócolis)
uma fatia pequena de tofu defumado picado
azeite de oliva
sal marinho

Como fazer

Faça um purê com as batatas e junte ao trigo hidratado, produzindo uma massa homogênea.
Adicione a salsa, a cebolinha e a hortelã bem picadinhas, mais o sal.
Use a pimenta, caso aprecie.
Está pronta a massa!

Vamos ao recheio: refogue a cebola e o tofu em azeite de oliva.

Junte os legumes picados, salgue e refogue mais um pouco.
Reserve.
É hora de preaquecer o forno (médio).

Espalhe metade da massa num prato refratário untado e coloque o recheio sobre ela.

Cubra com o restante da massa, aperte bem os lados para deixar o quibe compacto.
Regue com azeite de oliva para que a  parte superior não fique seca.
Como sobrou um pouco de massa, fiz alguns quibes no formato tradicional, recheados também.

Asse por 45 minutos (aproximadamente, um pouco mais se o seu forno for lento como o meu).
Coma frio, acompanhado de gotas de limão.
Usei o limão cravo (tem a polpa e a casca cor de laranja), combinou perfeitamente com os temperos do quibe.

Prato rápido, fácil e gostoso: isso é um sonho?

Hoje atrasei o almoço e fui para a cozinha sem ter nenhuma noção do que fazer. Abri a geladeira, dei uma olhada nos ingredientes que estavam lá e decidi inventar um prato, na corrida.

Passo 1: Cortar finamente uma cebola média, dois pimentões pequenos, um pedaço pequeno de tofu defumado, uma berinjela grande e um pedaço médio de abóbora.

Passo 2: Numa panela, refogar a cebola junto ao tofu defumado no azeite de oliva, acrescentar os pimentões e as ervas de sua preferência, mais sal e água que permita fazer o molho.

Passo 3: Colocar os pedaços de abóbora e um pouco de água para cozinhar em outra panela.

Passo 4: Fazer meia porção de mandiokejo mole, para gratinar. Cada um use aqui o queijo de sua preferência.

Passo 5: Num refratário de tamanho médio, untado com azeite de oliva colocar uma camada generosa de fatias de berinjela. Por cima, derramar todo o molho. Faça mais uma camada de berinjelas. Cubra com a abóbora, cozida e amassada até virar um creme (temperá-la com 1/2 colherinha de noz moscada). Regar com azeite de oliva e finalizar com o queijo cremoso.

Passo 6: Em forno preaquecido, assar por 20 ou 30 minutos, observando a textura do queijo, que deve estar gratinado.

Passo 7: Degustar o prato... bom apetite!

Hambúrguer de quinoa e a Dra. T. Bones Brennam

A quinoa (ou quinua) é um pseudo cereal que contém muita proteína, ideal para fazer parte de dietas vegetarianas: Quinua (Chenopodium quinoa)

Quem já me conhece bem, sabe que sou fã de séries televisivas e umas das minhas preferidas é Bones, onde a Dra. Temperance "Bones" Brennan investiga casos de assassinatos analisando ossos (a personagem é inspirada na vida da médica legista Kathy Reichs). A doutora Bones é casada com o agente do FBI Seeley Joseph Booth e eles, apesar de terem personalidades muito distintas, buscam atenuar suas diferenças e chegar a um consenso.

Bones é vegetariana. Booth, não é.
Nesse interessante diálogo entre os dois, ele fica conhecendo a quinoa, sendo apresentada pela esposa. Amei o interesse dele e a disposição de aceitar uma novidade na sua alimentação!


 


Aqui vai uma receita de hambúrguer de quinoa (Receitas GNT), para a Bones e o Booth e todos os leitores do blog:

Ingredientes

½ xícara de quinoa
½ cenora ralada
1 abobrinha verde ralada (só a casca)
½ xícara de brócolis
1 cebola picada
1 colher de amido de arroz ou milho
1 colher de óleo de coco

Modo de fazer

Cozinhe a quinoa em dois copos de água. Reserve. Doure bem a cebola no óleo de coco e coloque todos os legumes. Mexa deixando-os al dente.

Coloque a quinoa já cozida, acrescente o amido (se necessário, um pouco de água) mexendo sempre até criar liga. Espere esfriar e faça hambúrgueres do tamanho de um pires de xícara de café.

Grelhe em uma frigideira untada de óleo.Sirva com molho de tomate.

Foto ilustrativa: Getty Images

Caponata - o antepasto irresistível

Em dezembro do ano passado, participei de um agito na cozinha com alguns familiares e fizemos um antepasto de berinjela (também conhecido como caponata), mas essa receita não cozinhava os ingredientes, apenas largava água fervente sobre os legumes (a maioria delas refoga, cozinha ou assa). Minha prima Babi, que foi casada com um italiano e foi várias vezes à Itália, deve ter trazido essa receita de lá.

A caponata é um antepasto (entrada, aperitivo), isto é, deve ser comida antes do prato principal, a massa. Mas pode ser apreciada em sanduíches, canapés, simplesmente colocada sobre uma fatia de pão italiano e já usei-a até como o "molho" da massa; fica deliciosa de qualquer forma e é um prato essencialmente vegetariano, além disso.

Sua origem é um tanto obscura, há dúvidas se ela seria de origem siciliana ou espanhola.
Alguns historiadores acreditam que a denominação deriva da palavra capo, usada para intitular os chefões da máfia siciliana. Outros dizem que ela é uma derivação da palavra caponada, que faz parte de um dialeto catalão. E para muitos, a receita seria uma variação da receita de gaspacho, prato espanhol, que assim como a caponata sofre modificações, dependendo da região onde é produzido.

A receita básica da caponata precisa conter berinjela, cebola, pimentão, azeite de oliva e aceto (vinagre) balsâmico. Mas pode-se acrescentar alho, passas, azeitonas, tomates, cogumelos, nozes ou pinoles (pequenos pinhões originários do Mediterrâneo) - como dissemos, a receita varia muito conforme a região onde é feita.

Na minha receita de caponata, usei os seguintes ingredientes:

3 berinjelas grandes
4 pimentões vermelhos pequenos e um verde grande
uma cebola grande
100 gramas de cogumelos fatiados finamente
100 gramas de azeitonas cortadas em rodelas fininhas
50 gramas de passas pretas
azeite de oliva
aceto balsâmico
sal marinho, orégano e molho de pimenta vermelha

Iniciando: cebolas e pimentões picados em pedaços pequenos, refogados em azeite de oliva. Acrescentamos uma pequena quantidade de água, apenas para que não grudem no fundo da panela.
Refogar até que fiquem macios, mas não amolecidos.

Em outra panela, vamos refogando a berinjela, cortada também em pedaços pequenos, em azeite de oliva. Acrescentar água apenas se necessário, evitando que os legumes grudem no fundo da panela.
Temperamos os dois refogados com sal marinho, orégano e molho de pimenta vermelha, a gosto.

Juntamos a produção de ambas as panelas em uma só e continuamos refogando, acrescentando mais azeite de oliva, e água, se necessário.

Quando os legumes estiverem no ponto (macios, mas não desmanchando), juntamos as azeitonas, os cogumelos e, por último, as passas. É também o momento de adicionar o aceto balsâmico (5 CS) e ajustar o tempero.

Colocar a caponata, depois de fria, em vidros devidamente esterilizados com água fervente, bem fechados e guardados na geladeira. O ideal é deixá-los tampados de 3 a 7 dias, para que os ingredientes acasalem-se no interior dos vidros e criem um alimento com uma textura, aroma e sabor indescritíveis!

Essa receita rendeu 2 vidros de 500 gramas cada.

Lasanha de pinhão com abobrinha

Chegou a temporada do pinhão aqui no Sul!
Para quem ainda não sabe: os pinhões não são frutos; a pinha é um conjunto de sementes, logo, o pinhão é uma semente.
Adoro pinhão e adoro uma lasanha - criei essa receita para combinar os dois num prato leve mas substancial e eliminei a massa, trocando-a pela abobrinha.

Ingredientes

meio quilo de pinhão cozido
uma abóbora okaido média
duas abobrinhas médias
um litro de molho de tomates
200 g de tofu ou ricota
shoyu, sal marinho, manjericão, manjerona, curry, folhas de louro
azeite de oliva

Como fazer

Cozinhe o pinhão, com antecedência, em água e sal marinho.
Cozinhe também a abóbora okaido, em pedaços e com água suficiente para cobri-la, temperando com folhas de louro e curry, até que se transforme num creme encorpado.
Reserve ambos e inicie a montagem da lasanha.

Pegue um prato de vidro resistente ao fogo -  tamanho grande -  e unte-o.
Coloque na primeira camada, uma abobrinha cortada em rodelas bem fininhas, ajeitando-as para que construam firmemente a base. Despeje sobre elas, metade do molho de tomates, temperado com manjericão e manjerona.

Adicione os pinhões, picados grosseiramente.

Agora, coloque o creme de abóbora. Detalhe: após adicionar cada nova camada, regue com azeite de oliva.

Junte a outra abobrinha, fatiada finamente.

Na última camada, ponha a ricota ou o tofu (esse é o diferencial para rotular essa lasanha como vegetariana ou vegana) esfarelados, molhe com o shoyu e adicione o restante do molho de tomates.
Polvilhe com orégano e regue com muito azeite de oliva.

Coloque para assar, em forno preaquecido (escrevemos assim, após o novo acordo ortográfico - sem acento e tudo junto); 20 minutos em temperatura média e 20 minutos em temperatura alta.
Agora, é mergulhar nessa delícia e aproveitar!

Valor nutricional do pinhão descascado:
Quantidade 100 gramas
Água (%) 6
Calorias 571,43
Proteína (g) 10,71
Gordura (g) 60,71
Ácido Graxo Saturado (g) 9,64
Ácido Graxo Monoinsaturado (g) 23,21
Ácido Graxo Poliinsaturado (g) 26,07
Colesterol (mg) 0
Carboidrato (g) 17,86
Cálcio (mg) 7,14
Fósforo (mg) 35,71
Ferro (mg) 3,21
Potássio (mg) 635,71
Sódio (mg) 71,43
Vitamina A (UI) 35,71
Vitamina A (Retinol Equivalente) 3,57
Tiamina (mg) 1,25
Riboflavina (mg) 0,21
Niacina (mg) 4,29
Ácido Ascórbico (mg) 3,58

Bobó Vegetariano

Essa receita é ideal para mostrar que frutos do mar não vão fazer nenhuma falta no seu cardápio: vários pratos feitos tradicionalmente com eles, podem ficar deliciosamente vegetarianos!

Ingredientes

4 xícaras de aipim (ou mandioca) desmanchados no processador ou liquidificador - o objetivo é criar um creme grosso
4 xícaras de tomates picados
1 pimentão verde picado
uma xícara de caldo de legumes
2 xícaras de coentro fresco picado
uma xícara de salsa picada
uma colher de sobremesa de urucum (ou colorau)
200 ml de leite de coco (se puder fazer em casa, melhor, basta bater a polpa do coco com água)
uma cc de gengibre fresco ralado
azeitonas pretas inteiras a gosto
1/3 xícara de shoyu
uma CS de azeite de dendê
1/4 xícara de azeite de oliva
sal marinho, se necessário, para corrigir o sabor

Como fazer

Colocar os azeites numa panela grande (se tiver uma de barro, é a ideal; usei a que é popular no Espírito Santo, para fazer moqueca, comprei numa feira de artesanato brasileiro que tem aqui anualmente).

Refogar rapidamente o gengibre, 2 xícaras de tomates e o pimentão, adicionando o urucum.

Acrescentar o aipim, 100 ml do leite de coco, as azeitonas e o shoyu. Use uma parte do caldo de legumes, se necessário. Cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.

Junte o restante dos tomates e do leite de coco.

Cozinhar por mais alguns minutos (se for preciso, adicione mais caldo de legumes) e na finalização, junte o coentro e a salsa picados.
Regue com azeite de oliva e coloque mais algumas azeitonas pretas por cima do bobó.

E o camarão? Mandou avisar que está na praia, divertindo-se com a turma do Bob Esponja!

Gostoso pra chuchu!

A maioria das pessoas não gosta de comer chuchu, fala que "não tem gosto de nada" - pois eu adoro, desde uma simples salada com sal, ervas e azeite de oliva até preparos mais elaborados, como um suflê ou uma torta (pode também fazer parte do Suco de Luz).
Apesar de ser uma hortaliça é considerado um fruto (como o tomate), é de fácil digestão, rico em fibras e pobre em calorias - dizem que ajuda a combater a hipertensão, pois tem propriedades diuréticas (nesse caso, não use sal no tempero).
O chuchu tem niacina, uma das vitaminas do complexo B, que auxilia o crescimento (ideal para a alimentação dos bebês) e a manter a saúde da pele; contém ainda cálcio, fósforo, ferro, potássio, cobre e magnésio. Possui mais vitamina C do que o pepino.

O chuchu pode ser rotulado de exibido, pois mesmo que seja plantado em um canto esquecido da horta ou do jardim, em pouco tempo ele dará um jeito de se mostrar!
Aparece tanto que virou protagonista de ditos populares como "dá mais que chuchu na cerca" ou "pra chuchu"...

Na culinária, ele tem uma utilidade pouco conhecida: ajuda a "dar o ponto" em doces, como goiabadas ou marmeladas.

Uma receita gostosa e simples de fazer com ele: cozinhe alguns chuchus no vapor, retire a casca e corte em tiras finas; refogue cebola ou alho em azeite de oliva; acrescente pequenos cubos de tofu, refogando rapidamente e temperando com shoyu e pimenta branca moída; na finalização, junte as tiras de chuchu, apague o fogo e jogue por cima, salsa e cebolinha picadas. Ao servir, adicione mais azeite de oliva.

Chuchu beleeeeeeza!

Chili vegetariano: México caliente!

Quem acompanha as receitas do blog, já percebeu que dá para fazer pratos vegetarianos tão gostosos como os que tradicionalmente contém ingredientes de origem animal, bastando usar a criatividade para substituir - isso dá uma certa satisfação ao vermos que não precisamos abandonar pratos que nos são caros por termos desistido de consumir animais!

Um exemplo disso é essa receita de chili sem carne, que fica mais gostoso se preparado com antecedência e aquecido na hora de servir.

CHILI VEGETARIANO

Ingredientes

1/3 xícara de azeite de oliva
2 xícaras de cebolas picadas
2 xícaras de aipo picados
2 xícaras de pimentões picados (vermelhos e verdes)
2 xícaras de cenouras raladas
2 xícaras de feijão preto ou vermelho, já cozido
2 xícaras de tomates sem pele picados
uma unidade de pimenta malagueta picadinha
uma CS de cominho em pó
1/4 de xícara de manjericão fresco picado
uma cc de orégano
uma xícara de vinho branco
uma xícara de caldo de legumes


Como fazer

Aquecer o azeite e adicionar o caldo de legumes, o cominho e a pimenta, cozinhando por um minuto. Reservar.
Dourar em pouco azeite, por 5 minutos, as cebolas, o aipo, os pimentões e as cenouras, acrescentando o feijão por último. Misturar ao caldo reservado.
Juntar os tomates e o orégano, depois o vinho e deixar cozinhando por 20 minutos em fogo baixo, sem tampar a panela. Se ficar muito espesso, acrescente mais caldo de legumes e cozinhe por mais alguns minutos.
Após apagar o fogo, acrescente o manjericão, fios de azeite de oliva e abafe a panela.

Dica: pode-se também substituir o feijão por duas xícaras de cogumelos frescos picados.

Primavera e flores

Não dá para imaginar uma cena primaveril sem a presença das flores!
Elas são lindas, delicadas, coloridas, perfumadas, agradam à nossa visão e ao nosso olfato. Mas também conseguem agradar ao nosso paladar, pois muitas delas pode ser consumidas como alimento.

Tenham cuidado na escolha: uma grande variedade delas, mesmo não sendo cultivada com agrotóxicos, pode ser perigosa para a saúde. Antes de invadir seu jardim à procura de um singelo ingrediente para salada, é preciso conhecer bem as plantas para não correr riscos - assim como devemos conhecer aquelas que usamos para fazer chás.

A flor que mais se destaca pelo seu valor nutricional é a capuchinha, também conhecida popularmente como chagas, flor-do-sangue e agrião-do-México. A denominação "flor-do-sangue" provavelmente surgiu da fama que adquiriu como remédio para anemia. É muito usada também no tratamento contra o escorbuto, pelo elevado conteúdo de vitamina C.
A capuchinha é nativa do Peru, México e regiões da América Central; tanto as folhas como as flores apresentam sabor picante, muito parecido com o do agrião.

Como comprei capuchinhas na feira, procurei uma receita em que elas fossem um dos ingredientes e encontrei uma salada, na qual fiz algumas substituições; após a metamorfose, a receita ficou assim:

Salada de arroz selvagem com cogumelos shitake e capuchinha

Mas antes de postar o conteúdo da receita, alguns comentários sobre os principais ingredientes, além das flores comestíveis:

O arroz selvagem é um ancestral do arroz cultivado atualmente. Na verdade, é a semente de uma gramínea aquática, portanto não é propriamente arroz. Exala um aroma de ervas, que remete ao seu ambiente natural - os lagos e rios dos Estados Unidos e Canadá.
Suas qualidades nutricionais: pobre em gorduras e rico em proteínas, lisina (um aminoácido) e fibras. Também uma boa fonte de potássio, fósforo e vitaminas (tiamina, riboflavina e niacina).
Cozinha-se com sal e água, até romper a casca; demora um pouco mais para cozinhar do que o arroz e sua consistência fica um pouco mais dura.

O cogumelo shitake é rico em proteínas, contendo as vitaminas E, B, C e D e os sais minerais cálcio, fósforo, ferro, potássio. Além disso, possui fibras dietéticas que auxiliam na digestão e níveis baixos de açúcar e gorduras.

Ingredientes

200 g de arroz selvagem
300 g de cogumelos shitake
100 ml de azeite de oliva
3 tomates maduros cortados em cubos
2 pepinos cortados em cubos
1 cebola cortada em cubos
30 g de mostarda Dijon
folhinhas de hortelã e manjericão
capuchinhas

Como fazer

Cozinhar o arroz em água e sal marinho. Deixar esfriar.

Bater no liquidificador a mostarda, o azeite e as folhinhas verdes (reservar algumas para enfeitar o prato).

Numa travessa grande arranjar o arroz, os cogumelos fatiados, os tomates, os pepinos e a cebola (se achar a cebola crua indigesta, derrame água fervente sobre ela, rapidamente).

Por último, decore com muitas flores e algumas folhinhas de manjericão e hortelã.

Sirva a salada acompanhada do molho de mostarda.

Outras flores que também podem servir de alimento e em quais pratos elas encaixam melhor:

Rosas, hibiscus e gerânio (saladas de frutas)

Flor de abobrinha (risotos)

Amor-perfeito (saladas de folhas)

Lavanda (para aromatizar sorbets)

E não esqueça: compre-as em mercados e hortifrútis, nunca em floriculturas!

Vegetal Agridoce

Ingredientes

1/2 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de suco de maçã
1/4 xícara de suco de limão
2 CS de açúcar mascavo
2 CS de araruta (ou "maizena")
250 g de tofu cortado em cubos pequenos (outra opção é usar gluten cortado em cubinhos)
óleo vegetal
3 CS de gengibre fresco ralado
1/4 cc de assafétida (senão encontrar esse condimento indiano, substitua por 1 dente de alho ou 1 cebola pequena, triturados no pilão)
1 pimentão verde grande cortado em tiras largas
2 cenouras médias cortadas em tiras largas
2 abobrinhas médias cortadas em fatias largas
120 g de vagens de ervilha sem as pontas (pode substituir por uma xícara de ervilhas frescas)
1 xícara de pedaços de abacaxi fresco
shoyu - sal marinho - pimenta dedo-de-moça
1 CS de óleo de gergelim

Como fazer

Numa tigela pequena, dissolva a araruta e o mascavo nos sucos e reserve.

Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue o tofu, temperado com shoyu, até dourar. Reserve.

Aqueça óleo numa caçarola grande e refogue o gengibre e a assafétida. Adicione o pimentão, depois as cenouras, as abobrinhas e as vagens, refogando levemente.
Adicione água (mais ou menos meia xícara), shoyu ou sal marinho, pimenta a gosto (não use as sementes) e os pedaços de abacaxi.

Tampe e deixe cozinhar, não muito tempo, os vegetais têm que ficar crocantes.

Adicione o tofu.

Por último, junte a mistura de sucos, suavemente, deixando engrossar por uns 3 minutos.

Retire do fogo e misture o óleo de gergelim. Sirva imediatamente.

Minha receita de pizza de brócolis com tofu

Hoje bateu uma vontade enorme de comer pizza e nenhuma de sair à rua (a noite está fria e úmida, a chuva podendo cair a qualquer momento).
Solução para o problema: fazer uma em casa!

Ingredientes para a massa

2 xícaras de farinha de trigo integral fina
2 CS de óleo vegetal
1 CS bem cheia de fermento em pó
1 xícara de leite de aveia
1 pitada de sal

Como fazer

Peneirar a farinha, o fermento e o sal.
Misturar com o óleo e ir adicionando, aos poucos, o leite.
Quando a massa ficar encorpada, sovar um pouco e espalhar numa forma untada.
Colocar em forno pré-aquecido, temperatura média, por 30 minutos.



Enquanto isso fazemos a cobertura:

Ingredientes da cobertura

1 pé de brócolis orgânico
meio bloco de tofu
shoyu
1 dente de alho bem picadinho
óleo para refogar
azeitonas combinam maravilhosamente com brócolis, mas não as tinha na minha despensa... adicione meia xícara delas (em rodelas) na sua cobertura, quando for fazer!

Como fazer

Cozinhar o brócolis no vapor.



Refogar o tofu picado miúdo, no alho e em pouquíssimo óleo.
Adicionar shoyu como tempero e um pouco de água.



Retirar a massa do forno (que já estará praticamente assada) e colocar a cobertura.
Deixar no forno mais dez minutos, que é o tempo exato para fazer o creme para finalizar a pizza.

Colocar uma colher de sopa de tofu, 1/4 de xícara de leite de aveia, 1 pitada de sal com ervas e 1 pitada generosa de curry no liquidificador. Bater até ficar cremoso.
Por a mistura numa frigideira com um fio de azeite de oliva e mexer sem parar, até que o creme engrosse - não pare de mexer MESMO, porque encaroça fácil!



Retirar novamente a pizza do forno e por a cobertura final, deixando mais 5 minutos no forno um pouco mais quente, que é para dar uma leve tostada.

Torta recheada com partes desprezadas de vegetais

Ingredientes para o recheio

4 folhas de couve-flor
4 folhas de nabo
4 folhas de beterraba
4 ramas de cenoura
3 tomates
1 cebola média
1 colher de sobremesa rasa de sal marinho

Obs.: usar vegetais orgânicos, principalmente os tomates.

Como fazer o recheio

Picar bem miúdo todos os itens e levá-los ao fogo para refogar, acrescentando o sal.

Mexer por uns 5 minutos, cuidando para não cozinhar demais as folhas.

Reserve.

Ingredientes para a massa

1 xícara e meia de farinha de trigo integral fina
1 CS de fermento em pó
2 ovos caipira (ou use a alternativa da linhaça)
2 xícaras de leite vegetal (aveia, arroz, castanhas etc)
1/2 xícara de óleo vegetal
1 cc de sal marinho


Como fazer a massa e finalização do prato

Por os ingredientes da massa no liquidificador e bater atá a mistura ficar coesa.

Derramar numa forma untada, a primeira camada de massa e após, colocar o recheio.

Completar com uma camada de massa.

Forno médio preaquecido: deixar, aproximadamente, 30 minutos, até dourar.

* A foto das ramas de cenoura são do blog verdes olhares: www.verdesolhares.blogspot.com
Lá tem lindas fotos naturebas...