Receitas para conviver com o calor

Para conviver com o calor, precisamos de uma alimentação especial, abandonando os hábitos do inverno, onde precisávamos consumir mais calorias para nos manter aquecidos.

Vontade de comer?

Só se for salada, crua e crocante, cheia de alfaces (lisa, crespa, roxa), chicória, rúcula, radiche, agrião, todo esse verde misturado com cenoura, beterraba, rabanete, nabo comprido ralado, pedaços de manga, laranja e abacaxi, pepino e cebolinha picada.

"Diz o livro do Imperador Amarelo que no verão, apogeu do Fogo, as pessoas não devem se cansar durante o dia nem consentir que seu espírito se irrite. Devem permitir que se desenvolvam as melhores partes de seu corpo e de seu espírito: devem permitir que seu hálito se comunique com o mundo exterior e proceder como se amassem tudo o que existe exteriormente". 

A sabedoria oriental diz que NÃO SE TRATA O QUENTE COM O FRIO, MAS COM O FRESCO; NÃO SE TRATA O FRIO COM O QUENTE, MAS COM O MORNO.

Ainda segundo os orientais: o PEPINO refresca o estômago e os pulmões, o que melhora muito as condições da pele; facilita a circulação de líquidos no corpo e acelera a formação da urina.

A CEBOLINHA VERDE regula a temperatura interna e combina com tudo, crua misturada nas saladas, sanduíches ou colocada picadinha sobre qualquer prato.

O que REDUZ O CALOR: aveia, banana, berinjela, nabo, brotos, caqui, espinafre, limão, laranja, tangerina, maçã, manga, melancia, melão, papaia,, pêra, tomate, trigo, alimentos frescos, crus ou ligeiramente cozidos.

Abuse da água e dos sucos de frutas e de clorofila.

Uma receita fácil e deliciosa: pegue um pedaço grande de melancia, retire a casca e as sementes, pique e coloque no copo do liquidificador; acrescente mais ou menos 10 folhinhas de hortelã e bata no aparelho. Não coe nem misture água. É uma das bebidas mais refrescantes que já experimentei e nem sou fã de melancia!

Salve a Primavera!

Já é setembro mas aqui na região onde moro (Sul do Brasil/Porto Alegre/RS) o frio e a chuva ainda não nos abandonaram. Então, é primavera apenas pela data! Tivemos alguns dias ensolarados, as flores abriram suas pétalas, o colorido delas alegrou a cidade, mas não durou muito... Logo a chuva persistente e o vento forte (um ciclone extratropical) deixou novamente as árvores quase nuas.

Mesmo assim, trago aqui a minha versão primaveril de salada, onde usei:

3 tipos de alface (roxa, mimosa e crespa)
rabanete
agrião
brotos de alfafa e trigo sarraceno
alho poró
cenoura
cebolinha

 

Costumo temperar apenas com pouco sal e muito azeite de oliva, mas existe uma infinidade de molhos deliciosos que podem aumentar o sabor das saladas verdes, principalmente para quem não é muito fã delas.

Algumas sugestões;

Molho de Hortelã

1-2 maços de hortelã
200 ml de vinagre de vinho branco
5 CS de água
25 g de açúcar demerara
sal e pimenta

Destaque as folhas de hortelã até obter cerca de 50 g. Pique-as bem.
Coloque-as numa vasilha com o vinagre, a água e o açúcar demerara, uma pitada de sal e outra de pimenta-do-reino moída na hora. Misture bem e sirva.

Molho picante (também muito estimulante): 5 CS de shoyu, sumo de um pedaço de gengibre, 100 ml de vinagre de maçã, sal, 6 pimentas biquinho picadinhas e 2 galhinhos de alecrim. Misturar os ingredientes e deixá-los algumas horas trocando seus sabores e cheiros, antes de adicioná-lo à salada.

Também são gostosos os molhos mais encorpados, quando batemos no liquidificador algum vegetal cozido no vapor, como cenoura ou beterraba, adicionando um pouco da água da fervura, sal, azeite de oliva, cebolinha, salsa e, se desejar, um pedaço de tofu.

Aproveitem a clorofila, as vitaminas e os nutrientes de uma bela salada verde!

Comida de inverno 2

Sopa de ervilhas com pedaços de abóbora okaido, cenoura e inhame, temperada com louro e gengibre, alho poró picadinho e cru na finalização, além de muito azeite de oliva..
Aquecendo e confortando!

Deixar as ervilhas de molho na véspera, enxaguar bem e cozinhá-las, com folhas de louro, uma cebola média inteira e um pedaço de gengibre, até que fiquem al dente.
Nesse momento, adicionar a abóbora, o inhame e a cenoura, picados.
Juntar azeite de oliva e salgar, cozinhando até que as ervilhas desmanchem.
Servir alho poró em fatias e azeite de oliva a gosto sobre a sopa, já colocada no prato.
Se desejar, adicione também uma colherinha de missô orgânico e produzido com soja não-transgênica, é medicinal, limpa e tonifica os pulmões, tão exigidos e agredidos nessa época do ano.

Comida de inverno 1

Arroz integral, feijão vermelho, farofa de pinhão com rama da cenoura, cebola e cebolinha verde, saladinha de rabanete, alho poró, sumo de gengibre, azeite de oliva e alface.

A rama da cenoura e a cebolinha são colocadas na farofa só na finalização, não perdem nutrientes. Refogar meia cebola bem picadinha em azeite de oliva e adicionar o pinhão previamente cozido e cortado em fatias, juntar a farinha de mandioca e salgar. Deixar tostando em fogo baixo, quando estiver no ponto, com uma cor dourada, juntar a rama da cenoura e a cebolinha verde picadas. Misturar alguns segundo e pronto!

O alho poró, a cebola, a cebolinha verde e o gengibre favorecem a circulação de energia. O rabanete e a rama da cenoura reforçam o yang e ajudam a retirar a umidade do organismo (poderíamos usar também o nabo). Os demais acrescentam a proteína, o carboidrato, a gordura e mais clorofila.
Pouco sal, invista no cravo, canela, noz moscada, orégano, cardamomo e pimenta jamaicana pra temperar.

Mas se o inverno for seco, segundo a medicina tradicional chinesa, esse ar seco e sem umidade faz sofrer os Pulmões e o Intestino Grosso, então recomenda alimentos de sabor azedo e água: morango, kiwi, carambola, gergelim preto, maçãs, limão, manga, laranja, tomate, uva, damasco seco, caqui, abacaxi, azeitona, goiaba, ervilha, tangerina, açafrão, acelga, ameixas.

"Embora os vegetais crus sejam sempre recomendados, a medicina tradicional chinesa sustenta que seu consumo deve ser moderado no inverno porque muitos são de natureza energética fria. São recomendadas, então, as raízes e os tubérculos cozidos (cenouras, nabos, cebolas, batatas, alhos) e em geral purês, sopas e outros pratos mais consistentes. 
Mas não se deve esquecer de comer diariamente uma boa salada variada e frutas frescas da estação, principalmente as cítricas, por sua grande quantidade de vitamina C, de reconhecida eficácia para prevenir ou reduzir a intensidade dos resfriados.

Considera-se que a necessidade de calorias aumenta 5% a cada seis graus de queda da temperatura. Por isso convém consumir mais carboidrato de absorção lenta, como os que encontramos em legumes e pão, massa, arroz e cerais integrais em geral." (Jornal Bem Estar/Julho 2012)

Já é outono!

O outono começou às 2h14 desta terça-feira (20)!
De acordo com o meteorologista do Cptec (Centro de Previsão do Tempo e Estudos Climáticos), José Felipe Farias, a estação inicia com maiores incursões de massas de ar frio sobre o continente. “É uma estação de transição entre o verão e o inverno, com frentes frias mais regulares e as temperaturas começando a diminuir”, aponta.

É a minha estação preferida - o tapete formado pelas folhas caídas no chão, a luz suave e com tons amarelados, a temperatura amena, a sensação de calma, o momento de preparação para a chegada do inverno, onde temos que nos recolher, depois da exuberância e exposição dos dias de calor.

Também iniciamos o ano astrológico, quando teremos a influência da Lua - águas rolando, emoções a flor da pele, instabilidade, intuição, seremos mais influenciados pelas fases do nosso satélite!

Lua, regente de 2012

Alimentação no outono

Uma receita pra festejar a entrada do outono

Aproveitem (principalmente, quem sofreu demais com o calor desse verão)!

Sucos Energéticos

O calor não quer nos abandonar aqui no RS, há nove dias seguidos temos a temperatura acima dos 35ºC e haja energia pra aguentar esse verão, suando sem descanso e nos sentindo abatidos e desanimados!

Com esse calor e aproveitando a solicitação da leitora Lorena Campos, que gostaria de receitas de sucos energéticos, seguem sugestões deles e nada melhor do que tomá-los diariamente!

Em primeiro lugar, qualquer suco que tiver como ingrediente sementes germinadas sempre será muito energético, já que os germinados são uma explosão de vida! Então, faça seu suco preferido no liquidificador ou na centrífuga e adicione sementes germinadas.

Suco de Luz (receita básica)

Use, preferencialmente, vegetais orgânicos.

uma maçã média picada, com casca e sem sementes
um pepino médio
3 folhas grandes de couve (ou brócolis, escarola, chicória, rama da beterraba ou da cenoura)
folhinhas de hortelã
1/2 maço de salsa
grama de trigo (ou faça um suco apenas com ela)
uma xícara de sementes germinadas, como o girassol
uma cenoura, beterraba ou inhame (raízes)

Dá para fazer no liquidificador ou na centrífuga, coe e beba imediatamente.


Dicas: Varie os vegetais, para evitar a monotonia.
Extraia manualmente o suco de 2 limões e adicione ao suco, já pronto e servido no copo.

Suco de grama de trigo

A grama de trigo pode ser comprada pronta, mas se quiser fazer em casa, aprenda aqui!

Fazer o suco é coisa de criança: se for no liquidificador, adicione pouca água e na centrífuga, nadinha dela, só a grama. Coe bem o suco, pois as fibras da grama não são bem digeridas pelo nosso organismo.

Suco Ânimo

uma beterraba pequena
uma maçã pequena
uma cenoura média
uma cc de gengibre picado, com casca

Corte a beterraba, a cenoura e a maçã com a casca (se forem orgânicos) em pedaços e bata com o gengibre na centrífuga.

Suco Alegria

um abacaxi bem maduro
folhinhas de hortelã
uma cc de gengibre picado, com casca

Descasque o abacaxi e corte em pedaços, retirando o miolo. Bata com os demais ingredientes na centrífuga.

E, para finalizar, uma receita da Conceição Trucom:

Baixou a energia?

1 dente de alho, 1/2 xícara de espinafre (talos e folhas), 1/2 pepino, 2 talos de aipo, folhas de nabo ou beterraba, ramos de salsa. Passe o alho, espinafre, pepino e aipo pela centrífuga. Coloque numa panela, aqueça em fogo brando. Não necessita ferver. Desligue o fogo, adicione o suco fresco das folhas de nabo e salsa, gotas de molho shoyu ou uma pitada de missô e sirva imediatamente.

Salada de laranja - despedida do verão!

                                                                            Cozinha do Mundo/Marrocos

Verão no finzinho... ainda bem, porque esse foi quente demais, chegamos a ultrapassar os 40 graus aqui no Rio Grande do Sul, que localiza-se na faixa de clima temperado!
Como despedida aos dias e noites escaldantes, uma receita refrescante que retirei da coleção de livros Cozinha do Mundo (da Abril), do volume Marrocos - uma salada de laranja. Os comentários em parênteses são meus...

Ingredientes

4 laranjas descascadas, 3 delas cortadas em cubos pequenos e uma em rodelas (a laranja de umbigo fica perfeita nessa salada)
2 pomelos (toranja) descascados, um deles cortado em cubos e o outro em rodelas (também conhecido como grapefruit)
2 tomates lavados, um cortado em cubos e o outro em rodelas (mantenha a casca se forem orgânicos)
uma CS de açúcar (cristal ou mascavo)
suco de um limão
1/2 xícara (café) de água de flor de laranjeira (tenho a Kasslik, comprada no Mercado Público, numa banca com artigos árabes, custa por volta de 20 reais a garrafa de 350 ml; como se usa pouca quantidade, vale o investimento)
azeitonas pretas sem caroço a gosto, algumas picadas e outras inteiras (adoro!)
uma cc de canela em pó
azeite de oliva a gosto
duas CC de cebolinha francesa picada (é uma variedade bem fininha, delicada)
gergelim preto e gergelim branco para polvilhar

Como fazer

Em uma vasilha misture os cubos de laranja, de pomelo e de tomate.

Polvilhe com o açúcar e regue com suco de limão e com a água de flor de laranjeira.

Junte as azeitonas picadas e deixe macerar por 15 minutos (macerar é deixar o alimento temperado descansando).

Regue com o azeite e polvilhe com a cebolinha e os dois tipos de gergelim.

Coloque num prato grande as rodelas de laranja, pomelo e tomate e sobre elas (como na foto) os cubos temperados; use também as azeitonas inteiras para decorar.

Sirva em seguida.

Delícia!

É Primavera!

Segundo a filosofia chinesa, a primavera é o momento onde o yin (contração, frio) dá lugar ao yang (expansão, calor) .

Momento de expansão e crescimento, a energia ascendente faz com que a semente se mova ao céu fazendo o mundo ficar mais verde e florido.

Assim como a Natureza cria novas folhas e flores, nós também precisamos colocar para fora nosso lado criativo e reinventar a vida.

“Se você olha uma flor e se une com ela através desse sorriso, você se transforma na flor, não existe separação. Sem separação, sem conflito, sem disputa a sociedade fica em paz.”

Mestre Liu Pai Lin

Surge o elemento madeira do potencial energético da água, assim como as plantas florescem na terra nessa época. Este é o novo estágio Yang do ciclo das energias. A fase Madeira é expansiva, alegre e explosiva. É uma geração criadora de energia, despertando o desejo sexual de procriar. Está associado ao vigor, à juventude, ao crescimento e ao desenvolvimento.

A energia da Madeira pede livre expressão e espaço para dar vazão à sua expansão. Se bloquearmos o seu desenvolvimento, criamos sentimentos de frustração, raiva, ciúme e estagnação.

Medicina Chinesa

Também no Feng Shui, a Primavera relaciona-se com o elemento madeira que significa crescimento, expansão, desenvolvimento, novo ciclo, novas etapas!



A alimentação na Primavera

Começa o Vento. Dias ventosos e claros. Verdes brotando por todos os cantos. A natureza acorda e nós também. Sentimos brotar aquela energia gostosa, aquele ímpeto para mudar as coisas, que há muito tempo não sentíamos.
Época maravilhosa para iniciar uma dieta. O corpo, que estava retendo uma gordurinha para se aquecer, deixa sair. Deixa sair o excesso do inverno, deixa sair as emoções. Dá aquela vontade de namorar, de criar laços, de constituir família1 O Universo contribui: flores de todos os tipos, tamanhos e cores, enfeitando a vida. Os animais com seus filhotinhos, os passarinhos a cantar, alegres!
(...) O sabor que vem do do vento é o ácido do pólen (e o adstringente). Alimentos frescos, doces e de movimento neutro são bem-vindos.
Quentes e frios?
Só um pouquinho. Todos os cereais são bem-vindos em doses pequenas. Vegetais ligeiramente cozidos, menos coisas feitas no forno, doces e compotas naturais feitos de frutas frescas. Reduza os laticínios pesados: queijos e sorvetes.

Eis uma boa receita para a Primavera: modere os amargos e os azedos, sirva-se do doce com parcimônia e não exagere no sal.

Comer: Como? Quanto? O quê? - Rita Córdova



O fígado é o órgão e a vesícula biliar é a víscera, relacionados com a primavera, segundo a teoria dos cinco elementos da Medicina Chinesa. Segundo a Medicina Chinesa, o fígado regula o fluxo e a distribuição, é responsável pela regularidade das atividades corporais, move a energia e o sangue em todas as direções, enviando-os a todas as partes do corpo. O Livro Clássico Nei Jing, o livro de Medicina Interna do Imperador Amarelo, afirma que o fígado age como general de um exército, já que mantém a regularidade e harmonia do movimento por todo o corpo. Palavras como suavidade, sutileza, apaziguamento, tranquilidade descrevem o que o fígado deseja.

(...) Como na primavera tudo está florescendo, os brotos são abundantes, o verde fica mais intenso, devemos nos alimentar com brotos de alfafa, de trigo, de feijão, de verduras tenras e legumes verdes com uso de azeite de oliva extra-virgem. Devemos evitar gorduras animais e frituras, bem como o excesso de carnes vermelhas. Bebidas alcoólicas devem ser suspensas imediatamente, priorizando o consumo de sucos verdes, frutas com vegetais como couve, hortelã, aipo e broto de trigo. A primavera é o momento propício para desintoxicarmos o fígado dos excessos cometidos no inverno.

Primavera, momento de desintoxicar

Aproveitem, então, para livrar-se dos excessos cometidos no inverno (muitas calorias sobrando na cintura), busquem uma alimentação desintoxicante (suco verde diariamente é uma ótima opção), longas caminhadas e curtam o calor do sol e a Natureza que resplandece!

A essência calorosa do gengibre

A parte do gengibre que usamos na culinária e como medicamento não é uma raiz nem um tubérculo, mas um rizoma (caule duro, grosso e subterrâneo), como podemos observar na gravura.

O chá de gengibre, feito com pedaços do rizoma fresco fervido em água, é usado no tratamento contra gripes, tosse, resfriados e problemas na garganta, por sua ação antisséptica e bactericida; por isso, também o destacamos como poderoso auxiliar na prevenção e cura das doenças trazidas pelo frio do inverno.
Compressas quentes de gengibre diminuem a congestão nasal, sendo perfeitas para aliviar a dor causada pela sinusite.
Mas antes do estrago feito, melhor utilizá-lo na alimentação como preventivo e estimulante.
Um pedacinho cru de gengibre pode ser adicionado ao suco verde; seu sumo é ideal para temperar molhos que não vão ao fogo.
É possível imaginar beber um quentão que não tenha gengibre como ingrediente?
Ele perfuma biscoitos, bolos e pães. além de sopas e cozidos.

Sopa de Batata-doce com Gengibre

Ingredientes

uma CS de manteiga orgânica (ou azeite de oliva)
a parte branca de 2 alhos-poró, cortados verticalmente em fatias finas
uma cc de gengibre fresco picado
1/2 cc de gengibre desidratado
3 xícaras de batatas-doces (ou inhames) descascadas e cortadas em pedaços (cerca de 400 g)
3 1/2 xícaras de água
uma cc de sal marinho
3/4 de xícara de leite de aveia
noz moscada e pimenta branca a gosto

Como fazer

Derreta a manteiga ou aqueça o azeite numa panela de sopa em fogo baixo. Acrescente o alho-poró e misture, agregando um pouco de água se começarem a secar, até que fiquem macios. Junte o gengibre fresco e cozinhe por mais ou menos um minuto.

Acrescente as batatas-doces, a água e o sal, aumentando o fogo e levando à fervura. Reduza o fogo, cubra parcialmente a panela e cozinhe por 20 a 30 minutos até que as batatas estejam no ponto.

Bata a sopa num processador (ou liquidificador). Ponha de volta numa panela e jogue o leite de aveia dentro. Tempere a gosto com a noz moscada, a pimenta branca, o gengibre desidratado e o sal. Reaqueça até que comece a ferver, retire do fogo e sirva. Se quiser, guarneça cada tigela de sopa com cebolinha crua picada, uma colher de iogurte natural ou creme de leite vegetal.

Serve 4 porções.

Obs.: É possível também servir a sopa gelada, mas com esse frio, quem vai querer experimentar agora essa opção?

Aproveitem para utilizar as dicas do post Fortalecendo a energia vital no inverno.

Haja energia pra segurar todo esse frio! Brrrrr...

Oficialmente, começou o inverno!

Uiiiiii, que frio! Sair da cama às 6 horas de uma manhã de inverno não é nada fácil!
Abandonar o abrigo das cobertas quentinhas e encarar o vento frio que geme lá fora é tarefa para quem tem coragem (ou precisa criá-la, por necessidade). É o nosso caso, aqui em casa: minha caçula tem que ir à escola e acordo com ela para preparar sua primeira refeição, além de acompanhá-la até a porta - gosto de vê-la desaparecer na curva da rua e enviar uma oração que a proteja.

Na estação mais fria do ano, proteção é uma palavra muito importante: usamos roupas grossas de lã, mantas, luvas, gorros, nos agasalhamos e nos defendemos da onda gelada que toma conta do ambiente. Quase todo mundo acaba pegando uma gripe ou resfriado e as emergências dos hospitais já estão superlotadas devido às doenças respiratórias - o aparelho respiratório é o mais atingido pela umidade e pelo frio, pela súbita mudança de temperatura que o inverno traz consigo.

A alimentação, além de nos nutrir, é também uma ferramenta que nos protege das doenças e que age como prevenção, se for saudável e equilibrada. É um hábito simples, que funciona, embora a maioria das pessoas pense que só sejam válidos procedimentos mais complicados e sofisticados.

Um dos alimentos que atua dessa forma é o alho, ainda mais se for ingerido cru. "O valor terapêutico e nutricional do alho não provém apenas da evidência empírica sedimentada nos milhares de anos de uso na história da humanidade, mas também de pesquisas científicas irrefutáveis."

Há vários relatos históricos desse poder:

O alho era usado como remédio desde 3000 anos antes de Cristo, pelos babilônios, chineses, gregos e romanos. Plínio, médico e naturalista romano, dizia que existiam 61 afecções que podiam ser tratadas eficientemente com ele (recomendava, enfaticamente, no tratamento de doenças pulmonares). De acordo com o Talmud, o hábito de comer alho ilumina o rosto, melhora a circulação e mantém o corpo aquecido, destruindo os parasitas. Os russos e os turcos usaram o alho durante séculos, no tratamento de febres e gripes. Na Irlanda, a bronquite crônica era tratada com ele. Na Primeira Guerra Mundial, as Forças Armadas britânicas usavam o suco de alho diluído com água aplicado diretamente sobre os ferimentos dos soldados, impedindo a infecção. O mesmo método era praticado pelos médicos das Forças Armadas russas, durante a Segunda Grande Guerra.
Dizem também que o alho é um afrodisíaco - por essa atribuição, algumas religiões hindus condenam o seu consumo, provavelmente porque interfeririam no estado contemplativo, sem passionalidade, necessário à prática delas.

Aqui, o relato científico:

"Para um resfriado simples ou uma infecção, o composto de alicina do alho é um antibacteriano comprovado que melhora de fato. Há também evidências indicando que o composto de enxofre presente no alho suprime a síntese do colesterol no fígado, reduzindo assim o risco de ataques cardíacos. O alium do alho ativa as enzimas do corpo que combatem o câncer, podendo ainda estimular as células do sistema imunológico que combatem tumores. Também baixa a pressão sanguínea e afina o sangue, evitando coágulos."

Mas antes de ser um remédio, o alho é um alimento, que se ingerido com regularidade, pode nos afastar de problemas com a saúde.

Podemos consumi-lo acompanhando saladas, picado bem fininho e em pouca quantidade, pois como tem um sabor peculiar, tende a sobrepor-se aos sabores sutis dos vegetais.

Fica delicioso no preparo de brócolis: cozinhar as flores no vapor, refogar ligeiramente dentes de alho no azeite de oliva e verter a mistura sobre elas.

Um lanche energético: untar duas fatias de pão integral com manteiga de boa qualidade, espalhar generosamente fatias de alho, algumas fatias de tomate e temperar com cebolinha picada e orégano. Se não quiser usar manteiga, use azeite de oliva.

É também um importante ingrediente dos sucos verdes.

Deixar um dente de alho de molho em um copo de água durante a noite e beber essa água pela manhã é uma excelente ideia para expulsar os vírus do seu caminho - os vampiros, tradicionalmente, não são afastados ao ver uma réstia de alho? Eis uma interessante metáfora de como afastar o mal (doença) da sua vida!

E para afastar o hálito forte que fica após comer o alho cru, mastigue folhinhas de hortelã ou de salsa (clorofila), um grão de coentro ou anis; nas mãos, use suco de limão.

Pasta de Alho Extraforte

Ingredientes

uma xícara de azeite de oliva
toneladas de ervas frescas variadas (cebolinha, estragão, manjericão, tomilho, salsa, manjerona e as folhas internas do aipo)
1/2 xícara de dentes de alho frescos, descascados

Como fazer

Minture bem os ingredientes no liquidificador. Prefiro bater até que as ervas e o alho estejam picados em pequenos pedaços, em vez de deixar que a mistura vire uma pasta.

Espalhe em pão fresco, assado na hora - imperdível! Faça uma sopa de sua preferência e sirva o pão e a pasta como acompanhamentos. Se precisar armazenar essa mistura, adicione vinagre, para reforçar sua acidez. Mas o melhor é consumi-la logo.

Rende, aproximadamente, 1 1/2 xícaras.

Fontes de consulta:

O Livro da Culinária Feng Shui - Elizabeth Miles
Vida Natural - O Alho - Marco Natali
Artes Esquecidas - Lynn Alley

Olha o frio chegando aí, gente!

Apesar de ainda estarmos no outono, aqui no Sul do Brasil a temperatura já baixou bastante e os dias (principalmente, as noites e o amanhecer) estão bem gelados!
No primeiro dia em que começou a esfriar, fui até o supermercado comprar areia para a caixa do meu gato e levei um susto quando cheguei lá - estava lotado, as pessoas pareciam formigas carregadeiras, caminhando pá lá e prá cá pegando mantimentos para estocar para todo o inverno!
O frio desperta o apetite das pessoas, mesmo! rs

Naturalmente, também já comecei a mudar meu cardápio e a escolher os pratos para degustar, em especial, à noite - quem não aprecia uma sopa quentinha, numa noite em que o vento minuano sopra lá fora, saboreada até debaixo das cobertas pra aquecer mais (pra quem não sabe, o vento minuano é "o nome dado à corrente de ar que tipicamente acomete os estados brasileiros do Rio Grande do Sul e região sul de Santa Catarina. É um vento frio de origem polar (massa de ar polar atlântica), de orientação sudoeste, algumas vezes também classificado como cortante. Ocorre após a passagem das frentes frias de outono e inverno, geralmente depois das chuvas")? É mole aguentar um vento desses? rs

A primeira sopa escolhida foi muito simples de fazer: sopa de ervilhas com inhame - deixei os grãos de molho na véspera, cozinhei com alho e sal com ervas e quando os grãos já estavam bem amolecidos, adicionei pedaços de inhame, cozidos à parte. Por cima, salsa e cebolinha picados e muuuito azeite de oliva! Dá pra colocar também no prato, gotinhas de shoyu e uma colherinha de gersal.

Outro prato com jeito de inverno é o feijão mexido - para mudar a cara daquele feijão preto, com caldo grosso e já bem temperado: refogue cebola picada no azeite de oliva, junte o feijão (tem que ter bastante caldo para receber a farinha de mandioca). Vá adicionando a farinha aos poucos e mexendo (mantenha o fogo baixo), até engrossá-lo na textura de um pirão encorpado. Junte pimenta biquinho: se estiver em conserva, seja parcimonioso, se for in natura, pode abusar!

E fechando o post, o yakisoba com vegetais e tofu: cebola refogada no azeite de oliva e juntando-se pedaços de tofu, temperados com shoyu + cenoura, vagem, couve-flor, brócolis, ervilha (cozidos no vapor) + pegar a massa cozida al dente e misturar com os vegetais e o tofu acebolado. Adicionar salsa e cebolinha picados e mais azeite de oliva, como finalização.

                                              Despertou sua fome?

Verão tórrido!

Não foi por falta de aviso: há muito tempo, alertas foram enviados sobre os problemas advindos do "aquecimento global": verões mais quentes, chuvas mais fortes, invernos mais rigorosos, enfim, grandes modificações no clima...
Esse verão está sendo tórrido na região onde moro: no RS, muitas cidades estão em estado de seca e as chuvas que têm causado tragédias no restante do país, aqui têm sido escassas.

Muito calor = pouca fome = muita sede

Tenho utilizado pouco o fogão e feito muitas saladas, sucos, pratos crus.
Qual a explicação, segundo a MTC (Medicina Tradicional Chinesa)?

A energia que estocamos no inverno é para ser gasta no verão - por isso não precisamos comer tanto!
No verão é adequado cultivar a alegria, para armazenar no Coração a energia necessária para o outono e evitar a depressão que toma conta da maioria das pessoas, quando saímos das estações quentes e ensolaradas para as estações frescas e frias.

No verão, o sabor amargo está no ar, assim precisamos reduzi-lo na nossa alimentação. Temos que ficar hidratados e os amargos desidratam.
Nada de alimentos muito quentes ou muito frios. Líquidos frios irão dilatar as pardes das vísceras, deixando-as maiores (os gelados irão ajudar no crescimento daquela "barriguinha" que tanto queremos eliminar...). Gelados também favorecem as parasitoses intestinais e diminuem a imunidade.

Colocar folhinhas de hortelã fesca na água potável traz uma sensação de frescor!
Além disso, a hortelã protege contra verminoses, acalma a acidez estomacal e libera gases intestinais.

Sabores doces são os ideais no verão.
Devemos escolher os de natureza neutra e fresca: abóbora d'água, açafrão, alfafa, ameixa, amêndoa, arroz integral, azeitonas, batata inglesa, beterraba, cenoura, centeio, coco, cogumelo shitake, couve, couve-flor, feijão azuki, figo, inhame, maçã ácida, mamão, mel, nabo comprido, repolho (natureza neutra); abóbora redonda, abacaxi, acelga, agrião, aipo, alcachofra, alface, aveia, banchá, beringela, camomila, cevada, chá verde, chicória, chuchu, cogumelo comum, espinafre, farelo de trigo, feijão branco, glúten, hortelã, laranja, limão, maçã, melão, gergelim, orégano, painço, pepino, pera, rabanete, tangerina, tofu, trigo, trigo sarraceno (natureza fresca).

Sabor azedo? Se a sua constituição for seca, vai precisar dele para criar líquidos orgânicos: açúcar mascavo, morango, kiwi, carambola, iogurte, gergelim preto e maçã.
O que é uma constituição seca, segundo a MTC?
É aquela pessoa que está sempre com sede, tem a pele, olhos, nariz, lábios e garganta secos, quando se resfria, tem a tosse seca, sente coceira na pele, nariz ou olhos e sofre de prisão de ventre.

Mas se a sua constituição for úmida e você estiver suando em excesso (coisa bem fácil de acontecer com todo essse calor...), precisará reduzir a umidade e os fluídos corporais, alimentando-se de abóbora, alfafa, alho, cevada, feijão azuki, milho, nabo e rabanete.
O que é uma constituição úmida, segundo a MTC?
É aquela pessoa que está sempre sentindo-se cansada, corpo pesado (no peso e na sensação), retém líquidos, ausência de sede, pálpebras inchadas pela manhã e quando do sexo feminino, fluxo menstrual abundante.

Suar no verão é necessário, assim estamos eliminando as toxinas acumuladas no inverno. Suor excessivo é que pega mal (como todos os excessos).

Dica: começar a refeição com uma verdura picante (agrião, mostarda ou alho-poró) ou temperar a salada com molho de gengibre, ajuda a proteger o Pulmão.
Comer menos a cada refeição e fazê-las em um maior número de vezes: isso nos deixa mais leves e atentos!

Não esquecer de consumir muuuuitos brotos, plenos de energia vital, temperados apenas com sal marinho, limão e azeite de oliva ou fazendo parte de saladas com folhas e legumes.

SALADA DE VERÃO

Ingredientes

2 xícaras de triguilho (também conhecido como "trigo para quibe")
2 cenouras médias raladas em tirinhas
uma xícara de rama picada das cenouras
3 cc de alga hiziki (previamente hidratadas)
uma cebola média picada
uma xícara de salsa picada
uma xícara de brotos de alfafa

Para temperar: sal marinho, azeite de oliva, sumo de limão

Como fazer

Deixar o triguilho de molho por 4 horas. Espremer bem, para retirar todo o líquido.
Misturar delicadamente aos outros ingredientes e temperar.

A visita anual dos meus netos, que acontece no verão, passou rápida; agora os dois estudam e as aulas começam cada vez mais cedo; antigamente, o início era em março, mas agora o retorno acontece nos primeiros dias de fevereiro.
Fica o registro visual dos 4 "diabinhos" que agitaram durante um mês as coisas aqui em casa, sob muito calor e consumindo muita energia (minha caçula, os dois netos e nosso gato)!

Frio, neve e uma sopa bem quentinha!!

Nevou aqui no Sul do Brasil! Ficamos com um visual europeu, eita país mais diversificado, adoro essa terra abençoada pelas mais variadas faces da Natureza!
Deu até para fazerem bonecos com a neve que caiu em alguns pontos do RS e Santa Catarina...

Com tanto frio assim, penso em duas coisas.
Em primeiro lugar, sou grata por ter um teto sobre minha cabeça, para proteger-me desse frio todo e alimento calórico e aconchegante na minha mesa.
Obviamente, ao pensar assim, não posso evitar de ver os que sofrem com esse frio todo, morando na rua, sem defesas contra as baixas temperaturas, tanto humanos quanto animais abandonados pela "sorte", pela "mão de Deus", pelo "destino" ou seja lá que argumento encontrem para justificar essa desgraça... Vejo essa situação como uma das injustiças criadas pelo sistema capitalista!

Não posso mudar o mundo, mas posso modificar algumas coisas à minha volta: doar roupas, oferecer comida, enfim, estender a mão sem que o necessitado precise implorar por esse ato... Quem puder, faça isso ou se puder mais ainda, melhor.

A outra coisa na qual penso é... comida! Como a nossa fome aumenta com esse frio todo! E o desejo por um alimento bem quentinho... nessas horas é que decido mesmo não converter-me ao crudivorismo, impossível abdicar de algumas delícias cozidas no inverno...

Receitas para aquecer: cobertor de lã, edredon, cachecol e luvas, "cobertor de orelha", lareira, estufa, gatos sobre as cobertas e... uma sopa!



Desfrute de todas as receitas de sopas aqui do blog, são gostosas, saudáveis e aquecem o corpo e a alma!

Frio, chuva e os santos de junho

Frio, chuva e os santos de junho sintetizam a estação que se aproxima, oficialmente no próximo dia 21: o inverno! Também lembramos de aconchego, lareira, sopa quentinha, vinho tinto, chá de ervas, roupas de lã, botas, guarda-chuva, chocolate, preguiça, hibernação, atchimm e coff-coff!

Com o apetite estimulado pela sensação de frio, buscamos pratos mais calóricos para compensar a perda do calor.
Mas o que pensam os chineses sobre a alimentação no inverno? Quem acompanha o blog, sabe que gosto bastante dos ensinamentos da MTC (Medicina Tradicional Chinesa), que leva em conta o ser humano e sua intregração com o meio ambiente.

Os alimentos de sabor picante são muito úteis durante o período de frio, já que ativam a circulação de energia, fazendo suar, dispersam a energia do Pulmão e tonificam a energia do Fígado (bons nas infecções de qualquer natureza) e harmonizam a energia do Rim. São revigorantes - aumentam a energia Yang!
Facilitam a digestão e a saída de mucos, aquecem o corpo. Limpam as cavidades dos seios nasais e paranasais, sendo benéficos para quem tem asma ou bronquite crônica. Também ajudam a limpar a pele e retirar a oleosidade excessiva.
Mas, cuidado, se consumidos em excesso queimam a pele, ferem os lábios e olhos, provocam sede exagerada, tonturas e instabilidade. Causam muita euforia, o que irá esgotar o Coração.

Alguns alimentos de sabor picante: açafroa (falso açafrão), agrião, alcaparra, alho, alho-poró, aneto, casca de canela, coentro, endro, cebola, cebolinha verde, cominho, erva-doce, farelo de arroz, folha de mostarda, gengibre, germe de trigo, hortelã-pimenta, louro, manjericão, nabo, noz-moscada, orégano, pimenta branca, pimenta caiena, pimenta vermelha, pimenta-do-reino, pimentões, pistache, rabanete, vinho.

No inverno, procurar também os amargos e mornos e diminuir os salgados.
Bebidas quentes, comidas cozidas (nessa hora, fico pensando que é muito difícil ficar alimentando-se apenas de alimentos crus...) bem temperadas com alguns dos itens da lista acima (cravo, canela, salsa, cebolinha etc).
Pode-se comer um pouco mais de gordura - se não resistir à uma fritura, acompanhe-a com nabo ralado ou abacaxi, que têm o poder de varrer a gordura do tubo digestivo. Mas essa dica não pretende estimular o consumo excessivo das frituras, ok? É apenas para aquele momento especial de prazer e perdição... rs



A receita de cuscuz que segue, é legal para incrementar as festas juninas, além de ter muitos dos ingredientes recomendados para aumentar a energia em seu corpo, gerarando calor e bem-estar.

CUSCUZ

Ingredientes

1/2 k de farinha de milho
1 xícara de farinha de mandioca
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
2 cebolas picadas
1 pimentão verde cortado em cubinhos
1 pimentão amarelo e 1 vermelho, cortados em tiras finas
1 xícara de ervilhas frescas aferventadas
2 CS de salsinha picada
4 xícaras de molho de tomates caseiro
1 xícara de leite de coco
3 ovos caipiras cozidos
1 palmito em fatias para decorar
Pimenta a gosto (in natura ou em molho)
sal marinho a gosto

Como fazer

Doure a cebola em um pouco do azeite de oliva. Junte o pimentão verde, coloque o restante do azeite e acrescente as farinhas, mexendo bem.

Adicione o molho de tomates e o leite de coco aos poucos até formar uma farofa bem úmida.

Junte a salsinha e tempere a gosto com o sal e a pimenta.

Pegue uma forma grande com buraco no meio (se preferir, vendem uma forma de vidro especial para cuscuz) e disponha o palmito em rodelas no seu fundo.
Intercale com a ervilha, as tiras de pimentões amarelo e vermelho e os ovos cozidos, cortados em fatias, nas laterais da forma.

Vá acondicionando a farofa, apertando com uma colher com cuidado para não desmontar a decoração. Tenha calma e trabalhe devagar, como se estivesse montando uma obra de arte!

Cubra com um pano e espere esfriar.

Desenforme cuidadosamente e sirva em seguida.

E para adoçar a boca e a alma, uma receita de cocada, também tradicionalmente junina:

COCADA PUXA

Ingredientes

2 k de rapadura de açúcar mascavo
3 cocos secos (marrons) ralados
raspas de gengibre a gosto

Como fazer

Leve uma panela ao fogo brando e derreta a rapadura em um litro de água.

Retire e coe.

Leve novamente ao fogo e deixe ficar em ponto de fio.

Acrescente o coco ralado e o gengibre e mexa até soltar do fundo da panela.

Aproveite o lado bom do inverno e se tiver que saltar cedinho da cama, às 6 da manhã como eu, não fique desesperado: saia logo debaixo das cobertas, tome uma xícara de chá com especiarias, pule e salte bastante e se ainda estiver com raiva do mundo por ter de encarar o frio lá fora, ponha música em volume bem alto para acordar os preguiçosos felizardos da vizinhança! Que maldade...

Cuidado com as fogueiras e balões - aqueça-se e divirta-se, não crie um incêndio!

Alimentação no outono

É o início do YIN. O movimento de expansão (Verão) deu origem ao de contração - começamos a nos voltar para dentro.
É momento de colheita e de transformação. As folhas caem e vão se transformar em adubo, juntamente com os frutos mais maduros e não colhidos.
O SABOR PICANTE, das fermentações da natureza envelhecida, está no ar.
É o momento de privilegiar a RESPIRAÇÃO para evitar males do aparelho respiratório no Inverno.

No OUTONO, são bem-vindos os alimentos refrescantes de SABOR AMARGO em pequena quantidade, os alimentos DOCES, NEUTROS E MORNOS e um pouquinho de alimentos de SABOR SALGADO para equilibrar. Não esqueça dos alimentos de SABOR AZEDO e da ÁGUA: o Outono é seco e, sem umidade, os Pulmões e o Instestino Grosso sofrem.

É época do cozido! Maçã, pera, banana: ficam deliciosas assadas, recheadas com mascavo ou mel e polvilhadas com canela. É tempo de damasco (SABOR ÁCIDO para proteger o Fígado) e outras frutas secas. As frutas naturais são geralmente frias.

A tristeza lesa o pulmão: se você está triste porque o Verão foi embora, sua respiração fica curta e superficial e isso debilita o sistema imunológico e o predispõe a gripes e resfriados. Como uma nova brisa começou a soprar, evite andar sem camisa ou com as costas descobertas (não é mais hora de usar decotes exagerados, aqueles perfeitos para a estação quente).
Se não cuidar-se bem no Outono, poderá ter diarréias e perturbações digestivas no Inverno relacionadas à função de controle das águas exercida pelo Pulmão, além de problemas respiratórios.

ALIMENTOS DE SABOR PICANTE (atuam sobre o Pulmão e o Intestino Grosso) - alguns também têm a natureza DOCE: nabos, azeitonas, erva-doce, gengibre, pimenta, vinho, pistache, alho, cebola, bardana, raiz de lótus, inhame, cenoura, cominho, mostarda, agrião, rúcula.

ALIMENTOS DE MOVIMENTO DESCENDENTE (fazem o Qi mover-se de cima para baixo - para quem ainda não conhece a Medica Tradicional Chinesa, que é a base das informações desse texto, Qi significa Energia) - bons para comer no Outono, aliviam vômitos, soluços , asma e tosse: aipo, alface, amora, banchá, beringela, broto de bambu, bergamota, caqui, carambola, cevada, chá verde, cogumelos, maçãs, morango, gergelim, pepino, pera, pêssego, quiabo, trigo sarraceno.

O USO MODERADO NUTRE.
A FALTA E O EXCESSO AGRIDEM.

Informações pinçadas do livro Comer: Como? Quanto? O quê? - A Sabedoria através da Alimentação na Milenar Medicina Chinesa - Rita Córdova

Picnic vegano na entrada do outono

E, "sem querer, querendo", como diz o Chaves (El Chavo del Ocho), fizemos um picnic vegano na entrada do Equinócio de Outono, o que acabou sendo uma homenagem ao início do "ano novo astrológico": essa passagem do Sol marca uma data muito especial, que antigamente era conhecida como o Ano Novo, pois os humanos acreditavam que o ano começava apenas quando o Sol passava no marco zero do primeiro signo, Áries.
O grau zero de Áries é, astronomicamente, o Ponto Vernal, ponto onde o Sol passa pelo Equador, iluminando igualmente as duas partes do globo terrestre e fazendo com que o dia e a noite tenham a mesma extensão, onde quer que você esteja na Terra.

Áries é um signo que fala de começos, iniciativas e arrancadas! É a coragem necessária para iniciar um novo ciclo de criação. Portanto, é hora de colocar gás nos seus objetivos, pois o fogo ariano fará com eles ganhem impulso e dêem partida!
ENTUSIAMO é a palavra.

Segundo as primitivas comemorações que faziam-se junto aos ciclos da Natureza, quando a religiosidade era uma manifestação espiritual e concatenada à Terra (isso foi mostrado lindamente no filme Avatar), nesse equinócio festeja-se a segunda colheita - festival conhecido como Alban Elfed, Alban Elued ou a Luz de Outono.
A vegetação e a luz solar diminuem, mais uma vez os dias e as noites são iguais;
época de agradecer e de se fazer uma avaliação de tudo aquilo que foi plantado e colhido. As folhas começam a cair e o Sol a minguar rapidamente. A Natureza declina e se prepara para a chegada do inverno.

A Segunda Colheita

Num tempo não muito distante,
A vida segue as mansões da Lua,
A dança cósmica da natureza.
Realinha seu eixo energético
E cresce um pouco a cada dia.
A Roda do Ano completa seu ciclo
Nesta segunda colheita,
Girando sem parar, na sua infinita jornada.
Na linha do tempo não existem tradições
E nem contradições…
Existe, apenas o principio maior da criação,
O equilíbrio da unidade dentro de nós.

Então, como disse lá no início, criamos esse encontro num ambiente natural, talvez instintivamente, organizamos um Festival para comemorar o Equinócio de Outono!

Aqui vai a receita da pasta que fiz para rechear os sanduíches que levei ao picnic:

Ingredientes

4 cenouras grandes (com a casca, se forem orgânicas)
2 inhames médios
1 tomate (se orgânico, com a casca)
azeite de oliva
gengibre em pó (duas pitadas), orégano (uma colherinha), cebolinha verde picada (uma CS)
meia cebola roxa picadinha
sal marinho a gosto
um pouquinho de água

Como fazer

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar cremoso (talvez seja necessário acertar a quantidade de água, se ficar muito espesso).



* Obrigada pelo uso das fotos tiradas pelos participantes do picnic, além do video - mais uma vez, estou sem câmera fotográfica, o que é passageiro, certamente.

O outono começa hoje!

Hoje, às 14h32min, começa para nós, habitantes do Hemisfério Sul, a belíssima estação do outono, trazendo dias com a temperatura mais amena, a visão das folhas secas que despencam dos galhos das árvores, luzes amareladas e difusas no ar.
Por um minuto apenas, a intensidade da energia solar estará equilibrada nos dois Hemisférios; já às 14h33min estaremos recebendo menos luz, indo em direção ao inverno, enquando no Hemisfério Norte, receberão mais energia do astro-rei, em direção ao esplendor do verão.

Também nesse horário, iniciamos o ano astrológico, com a entrada do signo de Áries nos céus; em 2010, seremos regido pela beleza, sensualidade e fertilidade de Vênus.

É um dia importante, que carrega muitas mudanças nas suas 24 horas.

Para festejar, uma receita deliciosa!

Mousse de damascos secos

Ingredientes

uma xícara de damascos secos
uma xícara de água
3 CS de agar-agar em flocos
2 CS de araruta dissolvida em 1/2 xícara de água (como já sabemos que a araruta verdadeira é dificílima de ser encontrada, usemos amido de milho ou fécula da mandioca)
1 CS de mel
1 CS de tahine

Como fazer

Levar os damascos ao fogo com a água e a agar-agar, deixando ferver em fogo baixo, abafado, por 10 minutos. Cuidar para dissolver bem o pó e não empelotar.

Dissolver o amido ou fécula na água fria e adicionar ao damasco, mexendo bem até engrossar.

Levar tudo ao liquidificador, adicionando o tahine e o mel, batendo até ficar cremoso.

Derramar em tigelas individuais, aguardando que esfrie o conteúdo.

Enfeitar com sementes ou amêndoas tostadas.

Desejo a todos um maravilhoso ano venusiano e aproveitem a tranquilidade dos dias outonais (bem, eram dias tranquilos, agora que as 4 estações já não são mais definidas como antigamente, poderemos ter altas temperaturas, tempestades tropicais, ventos gelados etc e etc... rs... mesmo assim, sejam felizes!).