Muffins de chocolate e banana

Nigella Lawson esteve no Brasil pela primeira vez, para lançar seu livro Na Cozinha com Nigella – Receitas do Coração da Casa (Best Seller, 512 páginas, 99,90 reais).
Participou de vários programas de televisão, entre eles o Mais Você, onde fez uma receita de muffin de chocolate e banana.
Sugeriu que façamos uma homenagem às mães na data comemorada amanhã, dia 12 de maio, oferecendo os muffins no café da manhã.
São muito fáceis de fazer, ficam macios e deliciosos.
Se ainda não sabem quem é Nigella Lawson, informem-se aqui: “A comida simples é a melhor”, decreta musa britânica da cozinha.

Muffins de chocolate e banana

Testei a receita e aprovei!

 

Ingredientes 

3 bananas nanicas bem maduras (ou "passadas") e amassadas
125 ml de óleo vegetal
2 ovos (quem não os consome, use o gel de linhaça, uma colher de sopa substitui um ovo)
100 g de açúcar mascavo claro
225 g de farinha de trigo
3 CS de cacau em pó (atenção, não é chocolate em pó, tipo nescau, mas cacau)
uma cc de bicarbonato de sódio

Como fazer

Numa tigela, coloque as bananas amassadas, junte o óleo, os ovos batidos (ou o gel de linhaça) e o açúcar mascavo. Misture bem esses ingredientes e reserve.

 






















Em outra tigela, coloque a farinha de trigo peneirada, o cacau também peneirado e, por último, o bicarbonato de sódio. Misture-os e adicione ao conteúdo da outra tigela, batendo suavemente até que a massa fique homogênea.


Preaqueça o forno, enquanto despeja a massa em forminhas de muffin e leve para assar durante 15 a 20 minutos. Como o meu forno é uma carroça, levaram 35 minutos para ficarem no ponto: escuros, redondos e crescendo para fora das forminhas. Na verdade, os meus não transbordaram, porque não coloquei muita massa. Como não sabia a quantidade exata (sem conhecer como essa massa reagiria), optei por colocar menos e evitar que vazassem demais. Mas dá para ultrapassar a metade da forma tranquilamente.

 

Espere esfriar um pouco na forma antes de transferir para uma grelha. Na grelha, há espaço para o ar circular e assim o muffin não fica umedecido em alguns pontos, mas esfria igualmente. Essa quantidade de massa rendeu 10 muffins grandes.

Desejo um domingo bem animado a todas as mulheres que exercem a função/missão da maternidade!

Torta de abóbora okaido

Essa é uma antiga receita macrô feita com a okaido (também chamada de abóbora japonesa) e para quem não conhece ou não identifica no mercado, aí vai a foto:


Feitas as apresentações, vamos à receita:

INGREDIENTES

1/2 quilo de abóbora okaido
1 cebola média
1 xícara de farinha de trigo integral fina
1 maçã
uma gema de ovo caipira
óleo vegetal
sal marinho
canela em pó
casca de uma laranja

COMO FAZER

Para o recheio:

Pique a cebola e refogue em uma colher de óleo vegetal.
Junte a abóbora picada e ferva, adicionando um pouco de água, até amolecê-la.
Salgue e passe numa peneira até obter uma consistência cremosa.


Para preparar a massa:

Misture a farinha integral, 3 colheres de sopa de óleo, 1/2 colher de chá de sal, uma colher de chá de canela e uma colher de chá de casca de laranja picada.
Junte uma pequena quantidade de água, formando uma massa macia.
Acomode-a numa forma, numa camada não muito espessa.

Encha a crosta com a abóbora e por cima, coloque a maçã cortada em cubos.
Polvilhe com canela.
Cubra a crosta com o restante da massa, pressionando as extremidades com um garfo e pincelando com a gema de ovo.

Corte em cruz pelo centro com uma faca.
Asse em forno médio até ficar crocante - aproximadamente 45 minutos.

Muffins de banana com nozes

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
1/2 xícara de germe de trigo
1 CS de fermento em pó
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 cc de sal marinho
1/2 xícara de manteiga orgânica sem sal
1 xícara de nozes picadas graúdo
2 ovos caipira
1/3 de leite de sementes
3 bananas caturra maduras

Como fazer

Misture a farinha, o germe, o fermento, o açúcar, o sal e a manteiga, até que a massa forme pedaços do tamanho de pequenas ervilhas.

Adicione as nozes e reserve.

Em outra tigela, coloque os demais ingredientes e bata até que as bananas estejam bem misturadas. Junte com a mistura de farinha e mexa bem.

Despeje a massa em forminhas untadas, próprias para muffins, tomando o cuidado de não encher até a borda (3/4 da capacidade).

Asse em forno pré-aquecido, temperatura moderada (180º), por cerca de 25 minutos.

Muffin de mel e aveia

Ingredientes
1 xícara de aveia em flocos
2 CS de óleo vegetal
2/3 de xícara de iogurte natural de boa procedência
1 xícara de farinha de trigo integral
2 CS de mel de procedência confiável
2 CS de açúcar mascavo
1 1/2 cc de fermento em pó
1 ovo caipira batido
1/4 xícara de uva passas
1 pitada de canela em pó

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes numa tigela.

Coloque a massa em 8 forminhas untadas.

Leve ao forno, pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos.

Desenforme quente e sirva.

Muffins - massa básica e recheios diversos

Ingredientes (massa básica)
* 1 ovo caipira
* 2 colheres (sopa) de manteiga
* 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
* 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral fina
* 1 xícara (chá) de leite de aveia
* 1 colher (sopa) de fermento em pó

Como fazer

Para garantir que os muffins fiquem bem fofinhos, peneire a farinha 3 vezes, acrescentando o fermento na peneira. Vale o sacrifício!

Se você possui batedeira, coloque o açúcar e a manteiga e bata até ficar homogêneo.
Se você não tem, não se desespere, coloque o açúcar numa vasilha e acrescente a manteiga (fica mais fácil se estiver em temperatura ambiente ou um pouco aquecida, sem derreter completamente). Com um garfo, vá amassando a manteiga e misturando ao açúcar até ficar homogêneo também.

Acrescente o ovo e bata mais um pouco.

Vá acrescentando a farinha e o leite aos poucos e mexendo.

A massa básica está pronta.

Sugestão de sabores para a massa

1. Canela em pó a gosto;
2. Cravo em pó a gosto;
3. Cacau em pó (em torno de duas colheres de sopa);
4. Raspas de casca de 1 laranja;
5. Raspas de casca de 1 limão;
6. Gotas de chocolate (acrescente um punhado);
7. Amoras (acrescente em torno de meia xícara);
8. Essência de baunilha (1 colher de café);
9. Alfarroba (2 CS)

Sugestão de recheios

* Chocolate meio amargo
* Geléia de qualquer tipo
* Barra de alfarroba picada
* Creme de frutas
* Damasco
* Morangos
As combinações são infinitas...


Montagem dos muffins

Use as forminhas para muffins.

Unte-as com manteiga e polvilhe a farinha.

Coloque uma colher de sopa de massa, o recheio e mais uma colher de sopa de massa. Deve ficar mais ou menos um dedo de espaço pra massa crescer na fôrma.

Coloque para assar, em forno médio, por aproximadamente 30 minutos, ou até ficar douradinho.

Muffins de painço

Ingredientes
2 1/4 xícara de farinha de trigo integral
1/3 xícara de painço
1 cc de fermente em pó
1 cc de bicarbonato de sódio
1 cc de sal marinho
1 xícara de coalhada
1 ovo caipira ligeiramente batido
1/2 xícara de passas ou nozes (opcional)
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de mel

Como fazer

Preaqueça o forno a 200 C. Unte 16 formas de muffin.

Misture a farinha integral, o painço, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Em outro recipiente, misture a coalhada, o ovo, o óleo e o mel.

Junte esta mistura aos ingredientes secos. Mexa até que fique homogêneo.

Distribua a massa nas forminhas e asse por cerca de 15 min ou até que um palito inserido no meio de um muffin saia limpo.

Crostas (tortas)

Crosta Light

Ingredientes

1 1/3 xícara de farinha de aveia
2/3 xícara de farinha de arroz
1/4 cc de sal marinho
2/3 - 3/4 xícaras de água

Como fazer

Para fazer a farinha de aveia, bater a aveia em flocos no liquidificador.

Tostá-la, combinar os ingredientes, amassar e espalhar numa forma de torta.

Como assar: comece do centro e aperte a massa até formar uma crosta fina, empurrando o excesso de massa para as beiradas e para cima até chegar nas bordas.
Dobre as beiradas para fora, como se a massa se "fixasse com garras" na forma.

O grande lance dessas tortas são os recheios, que podem ser doces ou salgados e assim você varia bastante e não cansa o paladar.

Para torta de abóbora (é só cozinhar levemente a abóbora - cozinho no vapor - e temperar a gosto, tanto salgado - curry, cebolinha, alho - como doce - cravo, canela, mascavo), asse a massa por 10 minutos em forno quente, então coloque o recheio e asse por mais 25 minutos.
Para tortas de frutas ou cremosas, pré-assar por 20 minutos em forno quente, deixar esfriar e pôr o recheio.

Recheio de Frutas


Ingredientes

4 xícaras de peras em fatias ou nectarinas ou pêssegos
2 xícaras de suco de maçã sem açúcar
2 CS de agar-agar em flocos
2 1/2 CS de araruta dissolvidas em 1/2 xícara de água (quem não encontrar, usa maizena)
1 cc de baunilha
1 pitada de sal marinho


Como fazer

Arrumar as frutas na crosta.

Levar ao fogo o suco com a agar-agar, deixar ferver por 5 minutos.

Adicionar a araruta, dissolvida em água fria e mexer até engrossar.

Juntar a baunilha e a pitada de sal (parece pouco, mas faz diferença...).

Deixe esfriar um pouco e então despeje sobre as frutas na crosta.

Levar à geladeira por uma hora antes de servir.



Torta de Morangos (usando a crosta)


Ingredientes
3 caixas de morangos orgânicos (essa fruta, comer só orgânica mesmo!)
1/2 - 3/4 xícara de mel ou melado
4 CS de agar-agar em flocos
1 CS de araruta dissolvida em 2 CS de água
1/2 cc de sal marinho

Como fazer

Lavar os morangos e retirar as folhinhas. Salpicar com sal.

Colocá-los numa panela em fogo baixo (não precisa adiconar água). Derramar o mel ou melado em cima e os flocos de agar-agar.

Cozinhar por 15 minutos, mexendo.

Dissolver a araruta na água e adicionar aos morangos, mexendo até engrossar.

Deixe esfriar e derrame numa crosta de torta pré-assada.

Esfriar por 3 horas em temperatura ambiente ou pôr apenas uma hora na geladeira.

Duas outras opções de crostas, que levam um pouco de farinha integral (uma leva uma xícara e a outra, apenas 3/4):

Crosta de Aveia e Nozes

Ingredientes
3/4 xícara de aveia em flocos
1 xícara de farinha integral
1/4 xícara de nozes picadas
2 CS de óleo de gergelim
1/4 cc de sal marinho
1/3 - 1/2 xícara de água

Como fazer

Tostar levemente a aveia e depois a farinha, mexendo sempre numa panela grossa em fogo médio, até sentir o cheio do tostado, mas sem ficar marrom.

Em uma vasilha, misture a farinha, o sal, as nozes e o óleo. Adicinar água o bastante para dar liga e fazer uma massa que não grude na mão.

Crosta Esfareladiça de Painço

Ingredientes
3/4 xícara de farinha de painço (millet)
1/3 xícara de fubá
3/4 xícara de farinha integral
2-3 CS de óleo de milho
1/4 cc de sal marinho
1/2 - 3/4 xícaras de água

Faça a farinha de painço batendo-o no liquidificador em velocidade alta.

Toste a farinha, combine os ingredientes e espalhe na assadeira como explicado nas receitas anteriores (acima).

Asse em forno quente por 20 minutos.
Fica MUITO crocante e perfeita com recheio de frutas ou creme.

Muffins de Pitangas

Ganhei tantas pitangas das árvores da casa do meu pai e da minha madastra, que criei uma receita de muffins para elas, que passo a vocês num gesto de agradecimento pelas promessas de vida que a primavera traz.

Ingredientes

1/2 xícara de chá de manteiga orgânica sem sal

1 xícara de chá de açúcar mascavo claro

2 unidades de ovos caipira

1/2 xícara de chá de iogurte natural (se desejar, substituir pela mesma quantidade de tofu batido)

1 xícara de chá de farinha de trigo branca

1 xícara de chá de farinha de trigo integral fina

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal marinho

raspas de 2 limões a gosto

1 xícara de chá de pitangas sem caroço polvilhadas com farinha de trigo

Como fazer

Untar com manteiga e polvilhar com farinha, 15 forminhas próprias para fazer muffins.

Derreter a manteiga, esperar que esfrie e misturar com o açúcar, os ovos batidos e o iogurte (não gelado).

Misturar bem.

Peneirar as farinhas, o bicarbonato e o sal.

Adicionar à mistura anterior.

Depois de tudo bem misturado, adicionar as raspas de limão e as pitangas enfarinhadas, mexendo com delicadeza, para não desmanchá-las demais (já estarão um tanto desfeitas, pelo ato de tirar suas sementes).

Dividir a massa nas forminhas, deixando um espaço para que possa crescer.

Pré-aquecer o forno a 180º e assar os muffins por 30 minutos.