Substituindo ingredientes animais nas receitas

Para quem acha difícil deixar de comer ou fazer bolos e outras receitas que incluem ovos ou leite, aqui ficam algumas dicas sobre as alternativas.

Existem dezenas de receitas comuns que podem ser adaptadas, porém, é preciso saber como escolher as receitas e como adaptá-las.

Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para cada ovo.

Escolher de preferência receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de farinha.

O leite ou creme de leite pode, respectivamente, ser substituído por leites ou cremes vegetais (feitos em casa).

Pode-se também substituir a manteiga pelo mesmo peso de óleo vegetal.

Os ovos, na maior parte das receitas, funcionam como agentes levedantes (fazem, por exemplo, o bolo crescer) e/ou agentes de ligação (ligam todos os ingredientes da receita).

Dependendo da receita (doce ou salgada, etc.), pode-se optar por uma entre várias sugestões.

Por cada ovo, pode-se usar:

1 colher de sopa de maisena

1 colher de sopa de farinha de aveia e 1 colher de sopa de água

50 g de tofu bem misturado na quantidade de líquido da receita

½ banana grande, esmagada

1 colher de sopa de linhaça moída na hora, dissolvida em um pouco de água.

Agentes levedantes alternativos:

2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó para cada bolo

3 colheres de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de vinagre de cidra (ótimo para bolos de chocolate)

2 colheres de sopa de leite de aveia, 1 colher de sopa de sumo de limão e 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Mistura-se bem a farinha e os ingredientes sólidos primeiro, depois adicionam-se lentamente os líquidos.


Agentes de ligação alternativos:

leite de aveia

banana esmagada

tofu

alga agar-agar