Bolo estimulante com cacau e café

Esse bolo tem cacau e café, dois estimulantes, então serve pra dar uma animada quando bater a leseira.

Ingredientes da massa

1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de óleo de girassol
Gel de linhaça que substitui 2 ovos: colocar 2 CS de sementes de linhaça em 1/2 xícara de água e deixar hidratar; faça isso com antecedência pra que o gel seja produzido em tempo.
2 xícaras de farinha integral fina, ou uma de integral e uma de branca - ambas orgânicas.
uma xícara de leite vegetal - de arroz, coco etc, o da foto fiz com leite de amêndoas.
uma xícara de cafezinho com o próprio dentro, forte e encorpado.
3 CS bem cheias de cacau em pó - não é chocolate em pó, que vem misturado com açúcar e tem pouco cacau, aí tem que usar uma quantidade enorme pra dar aquela coloração escura. Podem usar também alfarroba.
uma CS de fermento em pó: dá pra usar o químico, mas como tem alumínio já abandonei faz tempo. O meu fermento em pó faço na hora do consumo e uso o seguinte: 2 cc de cremor tártaro e uma cc de bicarbonato de sódio, bem cheias pra equivaler a uma colher de sopa. Se quiserem fazer mais para armazenar, é só aumentar essa medida. Guardem num vidro beeemmm fechado.

Ingredientes do recheio e da cobertura

O recheio foi feito com uma geleia de morangos com pimenta. Como o fato de ter pimenta aumenta consideravelmente o preço das geleias - ainda não entendi porque já que pimenta é um ingrediente barato - costumo pegar uma porção da geleia comprada e cozinhar levemente com umas sementes de malagueta (ou se quiserem um sabor menos picante, a rosa ou biquinho), deixar esfriar completamente e misturar com o restante do vidro.

O ganache leva cacau, leite vegetal, açúcar mascavo e um pouco de agar-agar (gelatina vegetal).

A farofa tem castanhas-do-brasil picadas no processador (também conhecidas como castanhas-do-pará, mas acho que a primeira denominação é mais patriótica).

Modo de fazer

Sigo nessa ordem exata:

Misturar o açúcar, o óleo e o gel de linhaça, bater até que fique muito cremoso. 

Adicionar a farinha: uma xícara peneirada e meia xícara do leite. Bater. Adicionar a outra xícara de farinha peneirada, a meia do leite restante e o café. Bater mais, pra ficar uma massa bem fofa como a cozinheira.

Juntar o cacau e bater mais.

Chegando a hora de adicionar o fermento, não bata mais. Ou seja, junte-o à massa e simplesmente misture, sem bater.

À essa altura, espera-se que o forno esteja preaquecido a 200° e a forma untada para receber a massa.

Assar por 40 a 45 minutos: depende do forno, cada cozinheira conhece bem o seu.

Retire a forma do calor e espere esfriar para desenformar.

Corte o bolo pela metade, na horizontal, pra colocar a geleia. Se quiser fazer mais camadas, não me incomodo. Fiz só uma pra não ficar muito doce ou excessivamente picante.

O ganache já morno (dissolver os pós no líquido, levar ao fogo baixo mexendo sempre até chegar na consistência cremosa) vai ser despejado sobre o bolo e depois pulverizamos a farofa de castanhas.

Bom proveito! Não comam demais que doce é pra ser um deleite ocasional, e não um poço onde a gente afunda as mágoas e insatisfações...

Criando na cozinha

Uma das melhores maneiras de cozinhar é ir inventando a receita na hora da produção, ou seja, pegamos alguns ingredientes e vamos misturando e vendo no que vai resultar!

Minha ideia aqui era fazer uma "torta de frigideira", selecionei o seguinte:

azeite de oliva
cebola picadinha
sal, suco de limão, cúrcuma, páprica defumada
salsa, cebolinha e peixinho-da-horta picados
2 cenouras grandes raladas
200 g de grão-de-bico cozido
150 g de cuscuz hidratado
3 CS de sementes de linhaça hidratadas (gel)
1 CC de bicarbonato de sódio

Fazendo:

Numa frigideira grande, coloquei a cebola pra refogar no azeite de oliva.
Juntei o grão-de-bico, quando estava douradinho adicionei a cenoura, os temperos e os verdes.
Refoguei mais um pouco.
Numa vasilha misturei o cuscuz, o gel de linhaça e o bicarbonato e coloquei sobre o refogado.
Baixei o fogo, reguei com mais azeite de oliva e deixei cozinhando, até que a massa estivesse macia e dourada na superfície e crocante no fundo.
Ficou simplesmente deliciosa!
Comi com arroz integral e uma salada de verdes com brotos de alfafa.

Voltando animada

Gente, um ano passou desde que fiz a última postagem aqui!
Nossa! Acabei investindo mais na página Cozinha Natureba do Facebook e deixei meu amado blog em coma.
Mas hoje está sendo reativado e com muita vontade de matar as saudades!

Ando pilhada em experimentar molhos e temperos novos ou dando um up nos tradicionais.
Aqui vai uma receita com pimenta biquinho, que não é nada picante, segue um link que fala sobre ela: https://cozinhanatureba.blogspot.com/2010/12/mais-um-mito-que-cai.html

MOLHO DE PIMENTA BIQUINHO
Ingredientes

800 g de pimenta biquinho em conserva
120 ml de água
4 CS de azeite de oliva
4 dentes de alho picadinhos
1 cc de orégano seco 
2 CS de açúcar de coco (ou mascavo)
2 folhas de louro
Sal a gosto

Como fazer

Escorrer as pimentas e reservar o vinagre da conserva (usei o de maçã para fazê-la).
Colocá-las no liquidificador, juntar a água e 3 CS do vinagre.
Bater até virar um purê.
Aquecer o azeite e dourar o alho.
Juntar o purê, o orégano, o açúcar e o louro. Abaixar o fogo e cozinhar com a panela semi-tampada. 
Quando ganhar consistência de molho (15 min aproximadamente), retirar as folhas de louro e desligar o fogo.
Quando o molho estiver morno, levar novamente para o liquidificador. Peneirar sobre uma tigela e acertar o tempero, se necessário. 
Dura na geladeira por, no máximo, uma semana.

 

                                                              Pimenta biquinho não é ardida!

Gersal, também conhecido como gomásio

"As sementes de gergelim combinadas com o sal (quatro partes de sementes torradas e bem moídas para uma de sal marinho torrado bem moído) destroem os maus efeitos do açúcar em todo o organismo humano, muito especialmente no sistema nervoso e cerebral. O óleo de gergelim do gomásio reveste cada partícula do sal e impede a sede. Penetra na circulação sangüínea e normaliza a hiperacidez do sangue. Lembrai-vos: excesso de acidez e morte são a mesma coisa!"
George Ohsawa, em seu livro Macrobiotica Zen - A Arte da Longevidade e do Rejuvenescimento

Gosto de fazer o gersal em casa, principalmente porque processam demais o comercializado e também perde seu sabor e perfume sendo armazenado por muito tempo.
É bastante simples, basta comprar as sementes de gergelim com casca (é nela que estão concentradas as propriedades) e sal marinho (sal grosso), usando a proporção de 10 colheres de sementes para uma de sal.
Primeiro, tosto as sementes em fogo baixo, mexendo sempre e acompanhando para que não queimem. Cuidado que elas saltam na frigideira! Coloco-as no pilão e levo o sal para o fogo a fim de tostá-lo um pouco. Junto ambos no pilão e soco, é um bom exercício para os braços...
Levo novamente à frigideira, agora sal e gergelim, voltando a tostá-los, mexendo e amassando. O perfume que levanta é maravilhoso! Retornam pra cumbuca e são mais triturados ainda. Se quiserem rapidez, coloquem no processador, mas aí acontece o que falei anteriormente, vira um pó, o que não ocorre na produção manual. Esperar que esfrie e armazenar em vidro bem fechado, durante no máximo 30 dias, por isso não façam muita quantidade.
Utilizar em cima de pratos prontos, principalmente sobre o arroz integral.

Hambúrguer de grão-de-bico

HAMBÚRGUER DE GRÃO-DE-BICO: fácil de fazer, delicioso pra comer!
Essa quantidade de ingredientes dá pra fazer 4 unidades bem grandes, usadas pra fazer X-veg ou servir com arroz e uma salada verde.
No liquidificador: uma xícara de chá de grão-de-bico previamente cozido e bem temperado, uma cenoura crua picada e duas colheres de sopa de gel de linhaça (tem a aparência de clara de ovo e a mesma função). Se necessário líquido, acrescentar um pouco de água, o meu liquidificador é quase um processador, então não adicionei. Bater até virar um creme. Colocar em uma vasilha, corrigir o sal e ir acrescentando farinha da sua preferência, usei a de arroz, o que torna este prato permitido para celíacos.
Adicionar um pouco de azeite de oliva, ir colocando a farinha e mexendo até ficar numa consistência que possa ser modelada com as mãos.
Untar um prato refratário e dispor os hambúrgueres, assar a 200º em forno preaquecido, de 20 a 30 minutos.
Fiz um molho de tomates com cebola roxa pra derramar em cima dos queridos, que saíram bem tostadinhos e macios do forno.
P. S. Falei 4 e só tem 3 nas imagens, é que não resisti e devorei um deles antes de fotografar.

Cristal e o suco verde

Cristal, filha da Huaína Oliveira, cresceu tomando suco verde, como podemos observar nas imagens - ela, bem pequena e um pouquinho maior, bebendo com prazer o seu copo de suco.

Segue um comentário da Huaína sobre os hábitos alimentares da família e da filhota:

"Não consumimos leite de vaca. Ela mamou no peito até 2 anos e 6 meses. A salada preferida dela é broto de alfafa com pepino e semente de girassol tostada, temperada com limão e shoyou.
Nunca comeu carne vermelha ou porco (igual a mim). Frango também não come, mas de vez em quando come peixe fora de casa.
Podemos dizer que somos "ovo-vegetarianos", porque é assim 95% do tempo.
Cuido bastante da alimentação dela, sem radicalismos, pois se vai numa festa, ela acaba comendo o que as outras crianças comem ...
Nunca tomou antibiótico, e fica poucas vezes doente, somente com leves resfriados, mais no inverno.
O mais importante pra mim é a rotina ser saudável, o dia a dia."

Bolinhas de aipim

Receita facílima de fazer, cruelty free. Podemos usar outros tubérculos, como batata inglesa e batata doce, mandioquinha, inhame, cará, o segredo é não cozinhá-los demais para não ter que adicionar farinha às bolinhas.

Cozinhar 1 quilo de aipim com sal, não deixar macio demais, que fique numa consistência firme. Faça isso na véspera e reserve. Já prepare também o gel de linhaça, colocando as sementes de molho, ele irá substituir os ovos para fornecer a liga.

Coloque o aipim no processador até produzir uma massa homogênea. Passe para uma vasilha grande, use seus temperos favoritos (coloquei orégano, salsa picadinha e cúrcuma, para dar o tom amarelado) e junte aproximadamente 3 CS do gel de linhaça, misturando bem. Adicione leite vegetal (usei o de arroz) aos poucos, para encorpar mais a massa. Se desejar, adicione também "queijo vegano" ralado. A massa não pode ficar muito mole, isso acontecerá se cozinhar demais os tubérculos ou se exagerar na quantidade do líquido.

Passe azeite de oliva nas mãos e vá fazendo as bolinhas, colocando-as numa forma grande, forno pré-aquecido a 200º, retire quando ficarem douradas. Servem para um lanche, como aperitivo ou pra comer assistindo a um filme de suspense, que foi o que fiz! :)

Hoje tem pastel assado!

É sábado, chove lá fora, estamos sob as influências de um alinhamento planetário raríssimo, nada melhor do que ir pra cozinha fazer pastéis naturebas assados e com recheios vegetarianos, né?
Ficaram deliciosos, sem falsa modéstia! :)

Os recheios, cada um faz a seu gosto - legumes, cogumelos, tofu, as mais diversas combinações podem surgir, dependendo da criatividade e das preferências dos cozinheiros.

A receita da massa é essa (a quantidade dos ingredientes permite fazer 20 pastéis, aproximadamente, de tamanho médio):

2 CS de açúcar cristal
2 cc de sal
1 pacotinho de fermento biológico seco
uma xícara (250 ml) de água morna

Colocar os ingredientes secos em uma vasilha grande e juntar a água, mexendo delicadamente até desmanchar bem o fermento.

4 xícaras de farinha de trigo (duas delas da integral, duas da branca, preferencialmente orgânicas)
2 CS de óleo (usei azeite de oliva, pode ser necessário adicionar um pouco mais, se verificar que a massa ficou seca)

Vá adicionando estes dois últimos ingredientes ao preparo com o fermento, misturando tudo, colocando a mão na massa e sovando até que ela fique homogênea e macia.
Ponha em vasilha coberta com um pano de algodão e deixe descansar 30 minutos, ou mais se necessário, a massa tem que dobrar de volume. Enquanto ela cresce, pode-se preparar os recheios.

Massa crescida, dê mais uma leve sovada e vá tirando bolotas dela, abrindo com o rolo, colocando o recheio e fechando bem o pastel, para que não escorra o recheio para fora.
Já com o forno pré-aquecido, a 200º (médio), coloque os pastéis em forma untada (passe uma leve camada de azeite na superfície deles para dourá-los) e asse por 30 minutos (um pouco mais, um pouco menos, a experiência já me ensinou que cada forno é ímpar, então cada cozinheira conhece bem o seu e percebe quando o alimento está no ponto).

Simples, não? :)

Hambúrguer Toscano de Feijão-Branco

Genteeeee, faz um ano que não escrevo aqui!
É que acabei me dedicando mais à página no Facebook, que tem o mesmo nome do blog.
Mas retorno em "alto estilo", com uma receita deliciosa, com ingredientes baratos e fácil de ser feita.
Bom estar com vocês depois desse tempo todo!

Peguei essa receita do livro Veggie Burgers Para Todo Mundo, de Lukas Volger, editota Alaúde.
Vou reproduzi-la aqui, mas com as modificações que sempre acabo fazendo nas receitas alheias, porque não utilizo algum dos ingredientes ou porque ao fazê-las encontro um jeito que considero melhor para obter o resultado final.
Consegui fazer 6 hambúrgueres, dois além do indicado na receita, possivelmente porque a xícara que usei como medida não era padrão.
As modificações e comentários estão entre parênteses.

Ingredientes

1 cebola sem casca (média)
4 CS de azeite de oliva, mais 1/2 cc (usei bem mais, fui adicionando conforme notei a necessidade)
1 cabeça de alho (usei meia)
1 1/2 de feijão-branco cozido
1 ovo (usei uma CS de gel de linhaça)
3 folhas de sálvia fresca picadas (só tinha a seca em casa, usei uma colher de chá bem cheia)
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroços em fatias
suco de limão-siciliano a gosto (não tinha o siciliano, usei o limão-cravo, que amo!)
1/2 xícara de farinha de rosca e mais se necessário (foi necessário bem mais! celíacos podem usar outra farinha com a qual já tenham intimidade)
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora

O passo-a-passo a seguir mostra como fiz e o que observei. Isso inclui ter alterado alguns ingredientes, usado os que tinha à mão, além das diferenças de utensílios e de forno e fogão que sempre existem.

Os primeiros passos são caramelizar a cebola e assar o alho, ações que podem ser feitas com antecedência. Não gosto nem costumo usar alho e cebola no mesmo preparo, mas resolvi experimentar.
A cebola é fatiada bem fina, colocada em frigideira com o azeite de oliva e não deve dourar, mas caramelizar, por isso deve ser mexida constantemente com atenção.
O alho vai para o forno médio com a casca, leva uma média de 20 minutos para ficar macio.
Espere ambos esfriarem antes de ser utilizados na preparação.

Terceiro passo: bater no processador 1/2 xícara do feijão com metade do alho e da cebola, o gel de linhaça e metade da sálvia, até conseguir um purê.

Quarto passo: picar grosseiramente a cebola e o alho restantes e colocar em uma tigela. juntar a xícara restante do feijão e amassar também grosseiramente (amo esse termo na culinária!). Acrescentar o purê, a sálvia restante, as azeitonas e o suco do limão.

Quinto passo: misturar a farinha de rosca até a massa desgrudar da tigela, deve ficar úmida. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Esse é um passo importante porque a consistência ideal dessa massa é que vai permitir um hambúrguer firme. Fui adicionando a farinha até conseguir pegar uma porção e modelar facilmente o dito nas mãos. Não devem ficar muito finos, mas rechonchudos.

Sexto passo: esse também é muito importante porque o autor passa uma dica que considerei excelente, para que o hambúrguer fique crocante por fora e cozido por dentro. Primeiro fritar os hambúrgueres em pouco azeite, média de 10 minutos, para que fiquem tostados na parte exterior, ambos os lados. Aí colocar num refratário e levar ao forno médio para assar a parte interior, uns 15 minutos no máximo.

Ele coloca o tempo total de preparo em uma hora, levei mais.
Geralmente, na primeira tentativa gastamos mais tempo, depois quando já se torna uma receita manjada, nossa agilidade aumenta.

Ficaram deliciosos, comi com uma salada de folhas. Pena que não tinha rúcula na despensa, seria a folha ideal, usei dente-de-leão. Mas na próxima, ela vai estar na salada, com certeza!

Fragmentos indesejados na sua comida

A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) recentemente retirou do mercado alguns lotes de molho de tomate devido à presença de pelos de rato nas amostras avaliadas. O povo surtou e ficou chocado com o ocorrido, como se já não tivessem acontecido fatos semelhantes e, pior, com legislação que tolera matérias estranhas em alimentos industrializados até certo nível.

Está supreso, indignado, pasmo?

Pode isso?

Pode, mas desde quando?

Desde março de 2014, quando foi publicada no Diário Oficial da União a RDC 14/2014, uma resolução que define limites de tolerância para matérias estranhas (por exemplo, fragmentos de insetos) e para pelos de roedores (rato, ratazana e camundongo) em alguns tipos de alimentos industrializados, como extrato e molho de tomate, achocolatados, café, geleias, chás e temperos.

Eis uma amostra do que é tolerado:

- Produtos de tomate (molhos, purê, extrato, tomate seco, tomate inteiro enlatado, catchup e outros derivados): um fragmento de pelo de roedores para cada 100 gramas/10 fragmentos de insetos em cada 100 g;

- Café torrado e moído: 60 fragmentos de insetos em cada 25 g;

- Chá de menta ou hortelã: 300 fragmentos de insetos em cada 25 g/5 insetos inteiros mortos em cada 25 g/2 fragmentos de pelos de roedor em cada 25 g;

- Doce em pasta e geleias de frutas: 25 fragmentos de insetos em cada 100 g;

- Chocolate e produtos achocolatados: 10 fragmentos de insetos em cada 100 g/1 fragmentos de pelos de roedor em cada 100 g;

- Orégano: 3,0% de areia ou cinzas insolúveis em ácido:

- Especiarias: 80 fragmentos de insetos na alíquota preconizada pela  metodologia para cada vegetal

Para ler o texto integral da RDC 14/2014, clique na RESOLUÇÃO Nº 14, DE 28 DE MARÇO DE 2014