Bolo Salgado

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo (uma da branca e duas da integral fina)
1 CS de cúrcuma em pó
1 cc de sal com ervas e pimenta moída a gosto
1/4 xícara de óleo
uma xícara de água (talvez use um pouco mais)
1 CS de fermento caseiro
2 CS de gel de linhaça (substitui 2 ovos)
azeite de oliva

Recheio: ele pode ser variado e com os itens de sua preferência, picados finamente não devem ultrapassar a medida de duas xícaras de chá. Nesse bolo, usei alho, cebolinha, tomate seco, azeitonas pretas, milho e ervilha.

Como fazer

Bem antes de iniciar o preparo, faça o gel de linhaça, colocando uma colher de sopa cheia de sementes em meia xícara de água e aguarde. Quando estiver pronto, coe e use duas CS dele. Se sobrar, utilize para outros fins, como misturar em um suco de frutas, mas faça isso logo.

Prepare o recheio, picando tudo miudinho e adicionando um pouco de azeite de oliva.

Já falei várias vezes aqui sobre o "fermento caseiro", sem alumínio, facílimo de fazer, basta unir cremor tártaro e bicarbonato de sódio. Duas porções de cremor para um do bicarbonato, faça até atingir o volume de uma colher de sopa. Se quiser faça maior quantidade e guarde em vidro bem fechado. Prefiro fazer sempre na hora do consumo.

Vamos então juntar todos os ingredientes.

Numa vasilha grande, misture as farinhas, devidamente peneiradas, a cúrcuma, o sal com ervas, a pimenta moída e o fermento.

Adicione o recheio e vá misturando tudo até conseguir uma massa coesa.

Adicione a água e o óleo, alternadamente, não coloque tudo de uma vez só, use a xícara de água e, se necessário, um pouco mais. A massa não deve ficar mole como a de bolos doces, mas bem encorpada, consistente e firme.

Por último, adicione o gel de linhaça.

Coloque a massa em assadeira untada e enfarinhada e asse por uns 45 minutos, é o tempo que leva no meu forno pra ficar bem dourada, mas já sabemos que cada forno funciona de forma diferente, pode ser necessário um pouco menos ou mais de tempo no seu.
Após 30 minutos da massa no forno, ele pode ser aberto para testarmos com o palito, nunca abra antes disso. Eu espero os 45 minutos e sempre está perfeito, nem testo mais, só de olhar já sei que está nos trinques.

Dá pra comer puro, com molho, com uma pasta ou até acompanhando uma sopa.

Bolo estimulante com cacau e café

Esse bolo tem cacau e café, dois estimulantes, então serve pra dar uma animada quando bater a leseira.

Ingredientes da massa

1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de óleo de girassol
Gel de linhaça que substitui 2 ovos: colocar 2 CS de sementes de linhaça em 1/2 xícara de água e deixar hidratar; faça isso com antecedência pra que o gel seja produzido em tempo.
2 xícaras de farinha integral fina, ou uma de integral e uma de branca - ambas orgânicas.
uma xícara de leite vegetal - de arroz, coco etc, o da foto fiz com leite de amêndoas.
uma xícara de cafezinho com o próprio dentro, forte e encorpado.
3 CS bem cheias de cacau em pó - não é chocolate em pó, que vem misturado com açúcar e tem pouco cacau, aí tem que usar uma quantidade enorme pra dar aquela coloração escura. Podem usar também alfarroba.
uma CS de fermento em pó: dá pra usar o químico, mas como tem alumínio já abandonei faz tempo. O meu fermento em pó faço na hora do consumo e uso o seguinte: 2 cc de cremor tártaro e uma cc de bicarbonato de sódio, bem cheias pra equivaler a uma colher de sopa. Se quiserem fazer mais para armazenar, é só aumentar essa medida. Guardem num vidro beeemmm fechado.

Ingredientes do recheio e da cobertura

O recheio foi feito com uma geleia de morangos com pimenta. Como o fato de ter pimenta aumenta consideravelmente o preço das geleias - ainda não entendi porque já que pimenta é um ingrediente barato - costumo pegar uma porção da geleia comprada e cozinhar levemente com umas sementes de malagueta (ou se quiserem um sabor menos picante, a rosa ou biquinho), deixar esfriar completamente e misturar com o restante do vidro.

O ganache leva cacau, leite vegetal, açúcar mascavo e um pouco de agar-agar (gelatina vegetal).

A farofa tem castanhas-do-brasil picadas no processador (também conhecidas como castanhas-do-pará, mas acho que a primeira denominação é mais patriótica).

Modo de fazer

Sigo nessa ordem exata:

Misturar o açúcar, o óleo e o gel de linhaça, bater até que fique muito cremoso. 

Adicionar a farinha: uma xícara peneirada e meia xícara do leite. Bater. Adicionar a outra xícara de farinha peneirada, a meia do leite restante e o café. Bater mais, pra ficar uma massa bem fofa como a cozinheira.

Juntar o cacau e bater mais.

Chegando a hora de adicionar o fermento, não bata mais. Ou seja, junte-o à massa e simplesmente misture, sem bater.

À essa altura, espera-se que o forno esteja preaquecido a 200° e a forma untada para receber a massa.

Assar por 40 a 45 minutos: depende do forno, cada cozinheira conhece bem o seu.

Retire a forma do calor e espere esfriar para desenformar.

Corte o bolo pela metade, na horizontal, pra colocar a geleia. Se quiser fazer mais camadas, não me incomodo. Fiz só uma pra não ficar muito doce ou excessivamente picante.

O ganache já morno (dissolver os pós no líquido, levar ao fogo baixo mexendo sempre até chegar na consistência cremosa) vai ser despejado sobre o bolo e depois pulverizamos a farofa de castanhas.

Bom proveito! Não comam demais que doce é pra ser um deleite ocasional, e não um poço onde a gente afunda as mágoas e insatisfações...

Fermento em pó caseiro - sem alumínio!

Pra quem ainda não sabe que o fermento em pó industrializado contém alumínio e amido de milho transgênico na sua composição, aí vai o aviso mais uma vez!
Fiquem ligados naquilo que colocam para dentro de si, nem tudo pode ser o ideal, mas quanto mais nos informamos, mais podemos melhorar a qualidade da nossa alimentação.

O fermento em pó feito em casa é facílimo de fazer e funciona muito bem, podem observar nas fotos que o bolo cresceu, ficou fofo e garanto que também delicioso.
Só precisamos de dois ingredientes: cremor tártaro (sal ácido obtido dos resíduos salinos liberados durante a fermentação do vinho) e bicarbonato de sódio.
Sendo que fermento em pó é uma ligação química entre uma BASE e um ÁCIDO, o bicarbonato de sódio é a base e o cremor, o ácido. Juntamos os dois, bem misturados e pronto.

Essa foi a nossa aula de Química, agora passemos para a de Matemática: agora você pode dizer que valeu a pena estudar ambas na escola... :)

A proporção é a seguinte: para cada meia colher de chá de CREMOR usamos 1/4 de colher de chá de BICARBONATO.
Para fazer maior quantidade, é só ir aumentando essa proporção: duas de cremor, uma de bicarbonato; 4 de cremor, duas de bicarbonato... Podemos deixar a mistura pronta em um pote de vidro bem fechado, guardado em lugar longe da luz. Na hora de usá-la, utilizamos a mesma quantidade que pede a receita para o fermento em pó industrializado.

Para testar a validade, caso o fermento fique guardado por um longo tempo, coloque 1/2 colher de chá dele em meia xícara de água fervente; se borbulhar bastante, o fermento está ok, caso contrário, descarte. 

Algumas receitas na internet adicionam amido de milho, mas é dispensável.

Bicarbonato de sódio é encontrado em supermercados facilmente e o cremor de tártaro em lojas que vendem artigos para confeitaria e padaria.

Bolo de laranja com frutas secas e cobertura de cacau

A temperatura começa a baixar e, naturalmente, aumenta nossa necessidade de calorias.
Adoro bolos com castanhas, nozes ou frutas desidratadas, eles têm a cara do inverno.
Fiz um bolo bem simples de laranja e adicionei damascos, tâmaras e bananas. Não coloquei a cobertura em toda a superfície, porque ficaria muito doce e também iria mascarar o sabor das frutas.

Os ingredientes e como fazer:

3/4 de xícara de açúcar demerara (os desidratados já são doces)
3/4 de xícara de óleo vegetal (usei óleo de arroz)
2 ovos caipiras (se não utilizar ovos, substitua por 4 colheres de sopa de gel de linhaça)

Misturar bem os ingredientes acima.
Se usar ovos, juntar agora apenas as gemas.

duas xícaras de farinha de trigo (1 1/2 da integral e meia da branca)
uma xícara de suco de laranja

Peneirar as farinhas.
Colocar aos poucos, alternando com o suco.
Misturar bem, deixando a massa homogênea.

as frutas desidratadas

Picá-las e que não excedam meia xícara.
Salpicar farinha de trigo nelas, espalhar bem sobre todas - dessa forma não ficam apenas no fundo da forma.
Adicionar à massa.

uma colher de sopa de fermento em pó (peneirada)

Depois que colocar o fermento, não bater mais a massa, apenas mexer para integrar os ingredientes.
É a hora de adicionar as claras batidas (se usaram gel, esqueçam).
Misturar pela última vez.

Forno aquecido na temperatura média, forma untada, assar durante 45 minutos.
Enquanto o bolo esfria, façam a cobertura.

A receita básica é:

cacau em pó
açúcar mascavo
água

Parece incrível que fique gostoso usando apenas estes ingredientes, mas fica!

Podem fazer variações, como esta:

Numa panelinha esmaltada, colocar 3 colheres de sopa de cacau, 4 colheres de sopa de mascavo e em lugar, da água, café.
A quantidade de líquido é pouca, suficiente para desmanchar os sólidos, o aspecto fica cremoso.
Levar ao fogo baixo e quando ferver, deixar mais uns 3 minutos, mexendo sempre.
Assim que esfriar um pouco, adicionar meia colherinha deste mix de especiarias: pimenta rosa e pimenta preta (em grãos) cardamomo (sementes), noz moscada, macis, cravo e canela (todos em pó).
Para fazê-lo, colocam-se todos os elementos no processador (ou no liquidificador) - depois passar em um coador com a trama bem fina (para que não fique nenhum resíduo) e conservar em vidro fechado. Cada um escolhe a proporção, conforme suas preferências. Apenas não abusem do cardamomo, cravo e pimenta preta. que são os mais salientes.

Bolo de abacaxi sem leite e ovos

Um amigo pediu uma receita com esse perfil e fui procurar entre as centenas que tenho arquivadas. Encontrei uma que há muito tempo não fazia e aproveitei pra relembrar o sabor desse bolo de abacaxi, sem ovos e leite, usando principalmente a fruta bem madura - agora é a época dela ser encontrada facilmente e com preços mais baixos (de dezembro a fevereiro).

Ingredientes

* um abacaxi grande e maduro
* 6 CS de óleo vegetal
* duas xícaras de farinha de trigo (uma pode ser da integral - mas lembre que o bolo não fica tão fofo, mas mais pesadinho)
* meia xícara de chá de hortelã ou água (esse líquido vai ser batido com o abacaxi; eu acho que hortelã combina muito com abacaxi, mas se não gostar, use água)
* uma xícara de açúcar mascavo (use um pouco menos - 3/4 de xícara - se o abacaxi for bem doce) e mais um pouco para a calda
* duas bananas caturra bem maduras ou 2 CS de gel de linhaça (essa é a substituição para os ovos, uma banana ou uma CS de gel equivale a um ovo; para fazer o gel, coloque uma CS de linhaça moída e 3 CS de água em um copo, deixando de molho alguns minutos, até ficar com a textura de gel; pode-se também usar uma banana e uma CS de gel de linhaça)
* uma CS bem cheia de fermento em pó

Como fazer

Corte o abacaxi, primeiro em fatias finas, quantidade suficiente para forrar a forma onde vai fazer o bolo. Corte 1/4 dele (mais ou menos umas duas fatias bem grossas) para fazer o suco.
E o que sobrar, coma logo, que essa delícia é uma tentação...

Faça uma calda com o mascavo adicional e água, quando começar a encorpar coloque as fatias finas nela e vá mexendo devagar, para que a calda misture bem com a fruta. Deixe alguns minutos até que as fatias fiquem bem molinhas, mas inteiras e a calda bem consistente.

Partimos para a massa. Bata o óleo como o açúcar. Amasse bem as bananas (pode até usar o processador pra não ficar nenhum grumo) e adicione (ou use o gel de linhaça, se optar por ele).
Bata no liquidificador o chá de hortelã (ou água) com o pedaço de abacaxi, coe pra retirar as fibras que restarem inteiras.

Peneirar a farinha e ir colocando na massa, intercalando com o suco de abacaxi.
Misture bem. Por último, o fermento, peneirado e tendo o cuidado de não bater mais o bolo depois de colocá-lo.

Untar uma forma com óleo e forrá-la com as fatias finas de abacaxi e a calda (usei duas formas menores pra fazer 2 bolos pequenos).
Ponha a massa por cima. Com o forno já preaquecido, a 180º, asse por 45 minutos.
Deixe esfriar e desenforme.

Bolo de cacau vegano

A revista cometeu duas incorreções ao editar minha receita: o bolo não é de "chocolate" mas de "cacau" e não se unta a forma com manteiga ao se fazer uma receita vegana!

Mas, enfim, valeu a divulgação do veganismo num veículo de massa!

Bolo de coco e tapioca

Outra receita em clima de festa junina... o balão vai subindo, vem caindo a garoa!

Ingredientes

150 g de manteiga orgânica
1 1/2 xícara de açúcar mascavo
3 ovos caipiras
uma xícara de farinha de trigo integral fina
duas xícaras de farinha de tapioca
200 ml de leite de coco
200 ml de leite de aveia
1 CS de fermento em pó

Como fazer

Bater a manteiga com o açúcar, até obter um creme.

Adicionar os ovos (batidos) e as farinhas (peneiradas), intercalando com os leites.

Bater bastante até conseguir uma massa homogênea e por último, misturar delicadamente o fermento.

Transferir a massa para uma forma untada e enfarinhada, levando para assar em forno médio preaquecido, por aproximadamente 45 minutos (use o teste do palito antes de retirar o bolo do forno).

Bolo de melado

Mais uma receita com gostinho de festa junina...

Mas antes de postá-la, quero contar sobre uma fruta deliciosa que comi hoje pela primeira vez: a pera vermelha, que é bem diferente da pera verde: é mais doce, mais macia e lembra uma mistura de maçã e pêssego, pelo sabor e pela textura.

E é linda!



Além disso, é rica em sais minerais como sódio, potássio, ferro, magnésio e cálcio; encontramos também na pera as vitaminas A, C e do complexo B.

Bolo de melado

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de manteiga orgânica
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 ovos caipiras
1/2 xícara (chá) de melado
2 xícaras de farinha de trigo integral fina
2/3 xícara (chá) de leite de aveia
1 CS de fermento em pó
1 cc de canela em pó
1/2 cc de noz moscada
1/4 cc cravo em pó

Como fazer

Bata a manteiga e o açúcar; adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição.

Junte o melado e mexa bem a mistura. Reserve.

Numa tigela grande, peneire a farinha e as especiarias e vá adicionando, aos poucos, o leite.

Junte a mistura reservada. Após a massa estar homogênea, coloque o fermento e misture, sem bater.

Unte e polvilhe com farinha uma forma e ponha para assar em forno preaquecido, por aproximadamente 45 minutos (faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno).

Bolo de milho, fofo e com uma casquinha crocante!

Para mim, o bolo ideal tem essa consistência: fofo por dentro e com a parte externa crocante - uma casquinha protegendo o interior macio!

Esse bolo de milho é exatamente assim.

Ingredientes

1 xícara e meia de farinha de milho média
1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos caipira
8 CS de óleo vegetal
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de leite de aveia (previamente feito)
1 CS bem cheia de fermento em pó
1 pitada de canela

Como fazer

Uma hora antes de começar a fazer o bolo, coloque no copo do liquidificador, uma xícara de água filtrada e duas colheres de sopa bem cheias de aveia em flocos. Deixe a mistura descansando por esse tempo e depois bata bastante, adicionando antes 1 pitada generosa de canela e uma colher de sopa de mascavo. Esse vai ser o líquido da receita. Uma dica: parte do leite de aveia pode ser substituído por leite de coco ou, se preferir, substitua totalmente: use um vidrinho de 200ml.Uns minutos antes de usar na massa, bata mais uma vez.

Aqui a imagem mostra o tamanho da xícara que usei (bem grande), assim o bolo rende mais. Ela está ao lado de uma garrafa de um litro:




Separe as gemas e as claras, reservando as últimas.
Numa vasilha grande, bata as gemas, com o açúcar mascavo e o óleo.
Fique batendo até obter uma mistura bem cremosa.

Adicione a farinha de milho, peneirada.
Junte 3/4 da xícara do leite de aveia, aos poucos, misturando bem para não empelotar a massa.
Bata com energia, para encorpar.
Adicione a farinha de trigo (peneirada) e o restante do leite, continuando a bater com energia e muita utilização dos músculos do seu braço direito (esquerdo, se for canhota?)

Hora de colocar o fermento: agora não bata mais a massa, só misture com gentileza.
Mas bata bem as claras, quase em ponto de neve e adicione na finalização: misturando-as à massa com delicadeza.

A massa tem que ficar com essa cara:



O forno, à esta altura, deve estar bem aquecido e a forma, untada (menos na borda superior).
Coloque a massa para assar por 45 minutos, em temperatura média (180º).

Resultado final:

1) ainda na forma;



2) vista aérea;



3 e 4) ângulos laterais;




5) a primeira fatia é minha!

Era uma vez um bolo...

Não há criança que não goste de uma fatia de bolo (e adultos, também, é claro...).
Considero que um bolo natureba, com ingredientes saudáveis, é uma atração a que poucos resistem.
Costumo fazer bolos, sem coberturas gordurosas, para o lanche; receitas simples, que já postei aqui.

Como esse, que fiz ontem:

Ingredientes
2 ovos caipira
4 CS de óleo vegetal
1 xícara de açúcar mascavo
1 banana nanica bem madura
2 xícaras de farinha integral fina
1 vidrinho de 200 ml de leite de coco
1 CS de cacau em pó
1 CS de fermento em pó

Como fazer

Separe as gemas dos ovos e bata com o mascavo, a banana amassada e o óleo.

Peneire a farinha e vá adicionando à mistura já feita, alternando com o leite de coco.

Misture bem a massa, deixando-a lisa.

Nesse ponto, acenda o forno para já ir aquecendo. Unte a forma que irá usar.

Por último, coloque o fermento peneirado e adicione, levemente, as claras batidas.

Coloque na forma a maior parte da massa e reserve outra, onde será adicionado o cacau em pó, para dar o efeito marmorizado.

Coloque a massa escura sobre a clara e passe um garfo, em movimentos circulares e delicados, na superfície.

Asse em forno médio (180º) por 45 minutos.

Cobertura

1 CS de cacau em pó ou alfarroba
3 CS de açúcar mascavo
um pouco de água para dissolver

Em fogo baixo, cozinhe até obter o ponto de calda.

Faça alguns furinhos na superície do bolo e derrame a calda quente sobre ela.


Pequena história do bolo

No início, todos os doces produzidos em assadeiras eram considerados bolos e estes tinham que ser redondos, pois, como seu próprio nome diz - bolo vem de bola.
Redondo desde os tempos do Império Romano, com o passar dos anos o formato foi se moldando conforme as necessidades da decoração.

Como surgiu o bolo?
Existem muita discordância quanto à origem etimológica do bolo, no entanto é provável que tenha surgido a partir das tortas, sendo que, do ponto de vista técnico, ele sempre teve uma consistência macia, revestido de uma pequena crosta de massa.

Sabe-se que, em Nápoles, na Itália, no ano de 1478, um bolo foi servido em um banquete.
Acredita-se que o primeiro bolo de andares tenha sido o da italiana Catarina de Médici, quando se casou com Herique II, Rei da França, no século XVI.
Na Inglaterra, durante o reinado da Rainha Vitória, os bolos chegavam a pesar 100 quilos com altura acima de dois metros. Na verdade, em todos os momentos da história, o bolo era considerado como uma demonstração de prosperidade e riqueza. Por isso eram tão altos!
Os bolos, então, passaram a ser divididos em diversas camadas e recheados por uma infinidade de cremes (creme de vinho, perfumado com limão ou laranja, por exemplo), mas o recheio à base de manteiga veio surgir apenas no início do século XX.

Com o advento dos banquetes luxuosos e exuberantes da época renascentista, os bolos passaram a ser a atração principal, principalmente no que se refere à decoração. Depois, os bolos começaram a ser glaciados com açúcar, polvilhados com frutas cristalizadas, amêndoas trituradas e enfeitados com raminhos de alecrim.

O ano de 1800 foi de certa forma considerado o auge dos bolos.
Podemos encontrar 101 tipos, entre eles o "Bolo Espuma", que foi o primeiro bolo no qual foi empregado o uso do creme, mas teve muita dificuldade em ser aceito por causa de sua textura diferente, não habitual para a época.

O primeiro bolo de farinha a se adaptar no Brasil foi o pão-de-ló, de origem portuguesa.
Rapidamente, tornou-se bastante popular e até hoje, é um dos preferidos para bolos recheados. Antigamente, e sobretudo em Portugal, era hábito consumir o pão-de-ló em fatias, torradas, acompanhando o chá, café ou vinho do Porto.

Em meados de 1915, fazia-se bolos colocando todos os ingredientes em uma tigela de uma só vez e misturados com uma colher. A aceitação desse método pelas donas-de-casa é relativamente recente: aconteceu em 1943, quando a General Mills (indústria de massas) publicou o método rápido e simplificado de preparo de bolo com o objetivo de economizar trabalho em todas as operações caseiras.
Junto a isso, surgiram as batedeiras elétricas para auxiliar ainda mais no preparo de bolos.

Prefiro bolos com frutas, cobertura leve, sempre com ingredientes integrais e também sem usar leite de vaca.

Qual a composição do seu bolo preferido?

Bolo de cenoura

Ingredientes
2 cenouras grandes, sem casca (caso não sejam orgânicas) e picadas
2 ovos caipira
1 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de óleo vegetal
2 xícaras de farinha de trigo integral fina
1 CS de fermento em pó


Como fazer

Bater no copo do liquidificador as cenouras, os ovos, o mascavo e o óleo.
Leve o tempo necessário para que a cenoura desmanche totalmente.

Passe a mistura para uma tigela grande e adicione a farinha peneirada.
Bata bem a massa e não fique espantada com sua aparência, um tanto pesada, já que o líquido utilizado é somente o das cenouras.

Por último, o fermento, também peneirado.
Agora só misture, não bata mais (são pequenos detalhes que contribuem para que o bolo cresça e fique macio).

Coloque a massa em forma untada com óleo (deixe o espaço próximo às bordas sem untar, para que o bolo não murche).
Ponha para assar em forno pré-aquecido (no mínimo, 10 minutos), temperatura média, por 40-45 minutos.

Cobertura

1 CS de cacau ou alfarroba, 3 CS de mascavo e água suficiente para dissolver os sólidos e fazer um creme grosso, que será levado ao fogo baixo, sendo ali mantido até obter a aparência de calda.
Hoje experimentei adicionar leite de coco em lugar da água e ficou delicioso. Se gostar, ponha coco ralado depois de concluída a calda.

Após retirar o bolo do forno, espere que esfrie alguns minutos e desenforme.
Faça vários furinhos na superfície e derrame a calda ainda quente sobre a superfície, principalmente sobre os orifícios, para que penetre no interior do bolo.

Bolo vitaminado

Ingredientes
2 ovos caipira
1 e ½ xícara de beterraba ralada
1 xícara de cenoura ralada
2 laranjas sem casca e sem sementes
1/2 xícara de óleo vegetal
1 xícara de açúcar mascavo
3 xícaras de farinha de trigo integral fina (se quiser que a massa fique mais leve, use uma xícara da farinha branca)
1 CS de fermento em pó

Como fazer

Bater no liquidificador os ovos, a beterraba ralada, a cenoura ralada, as laranjas descascadas e o óleo.

Adicionar o açúcar peneirado e bater novamente.

Despejar numa vasilha, acrescentar a farinha peneirada e misturar bem. Por último, acrescente o fermento.

Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.

Dicas para fazer um bolo fofo

Primeira fase: misturar gemas de ovos caipira com a gordura e o açúcar, BATENDO BEM ESSA MISTURA.
Se não utilizar ovos, amassar bem as bananas maduras ou bater bem o gel obtido das sementes de linhaça.
Nessa fase é que devemos bater a massa com mais energia, sem "delicadeza".

Segunda fase: adicionar as farinhas ou os ingredientes em pó: cacau, maizena, araruta, canela e outros (menos o fermento), PENEIRADOS.
Diluir com o auxílio dos líquidos (sucos, leites ou água), mexendo e misturando bem, para evitar que se formem bolotas ou caroços.
A massa ainda PODE SER BATIDA.

Terceira fase: adicionar os fermentos (químico, biológico, bicarbonato de sódio), SEM BATER, misturando DELICADAMENTE.
Se usou ovos (de galinhas criadas soltas, sem hormônios, antibióticos ou sofrimento), é também a hora de adicionar levemente as claras, bem batidas em separado.

Quarta fase: uns dez minutos antes de terminar a massa, aquecer o forno, deixando-o no nível médio (180º). Depois de colocar a forma lá dentro, só abra a porta do forno quando o bolo estiver pronto, ou seja, quando terminar o prazo dado pela receita e você for verificar com o "tradicional palitinho" se está no ponto.
A forma deve ser untada com óleo no fundo e nos lados, somente até a metade (não passe óleo da metade da lateral para cima, isto é, até as beiradas).

Quinta fase: apagar o forno e deixar o bolo alguns minutos ainda lá dentro.
Retirá-lo e esperar mais alguns minutos, até que não esteja tão quente, mas também não totalmente frio.
Passe uma faca em volta da margem exterior do bolo (se a forma tiver buraco no centro, deslize a faca ali também) e vá soltando devagar, testando para evitar que quebre antes de soltar totalmente para um prato.

Mais algumas dicas testadas:

não usar ingredientes gelados (temperatura ambiente);

peneirar sempre, não tenha preguiça, o bolo fica mais fofo mesmo, com esse cuidado;

colocar maizena ou araruta na massa ajuda a deixá-la mais fofa - substitua por uma pequena quantidade de farinha da receita;

costumo comprar fermento em pacotinhos individuais, um para cada receita, para ter certeza de que está válido, pois muitas vezes, ao abrir a latinha e guardar o restante por muito tempo, acabamos diminuindo o seu efeito (a não ser que você use todo o conteúdo rapidamente);

evitar correntes de ar na cozinha, deixando janelas ou portas fechadas; às vezes, um golpe de ar pode destruir todo o trabalho que tivemos para fazer o bolo crescer;

e não abrir MESMO o forno na metade do processo, não há santo ou reza que faça o coitado desenvolver-se... Se por um motivo imprevisível, algo tenebroso acontecer e você for obrigada a abrir o forno, NÃO O FAÇA ANTES DE 30 MINUTOS DE ASSADO.


Curiosidade: o fermento contém bicarbonato de sódio. Este reagente, quando aquecido, produz o gás dióxido de carbono. O gás, ao tentar escapar da massa, a faz crescer tornando o bolo fofo.

Bolo de aveia com laranja

Essa receita foi feita de improviso: eram duas horas da madrugada e decidi fazer um bolo para minha filhota levar no lanche da escola, no dia seguinte.
Já estava com quase todos os ingredientes sobre a mesa quando percebi que NÃO TINHA FARINHA DE TRIGO!
Àquele horário, impossível encontrá-la, então improvisei.
Substitui as duas xícaras de farinha de trigo integral por uma de aveia e outra de germe de trigo tostado.
O bolo não cresce muuuuuuuuuuuuuito, mas fica delicioso, crocante e macio!

Ingredientes
2 ovos caipira
1 xícara de açúcar mascavo
4 CS de óleo vegetal
1 xícara de aveia em flocos
1 xícara de germe de trigo tostado
1 xícara de suco de laranja
1 CS de fermento em pó

Como fazer

Separar as gemas dos ovos e batê-las com o açúcar e o óleo. Reserve as claras, para o final.

Vá adicionando os cereais à mistura, colocando aos poucos o suco de laranja, misturando bem para não deixar a massa empelotar.

Adicione o fermento, sem bater, só misturar.

Por último, coloque delicadamente na massa, as claras batidas.

Assar em forno pré-aquecido, temperatura média, por 35/40 minutos.








Tá gostoso!

Bolo de Cacau sem ovos e sem leite

Essa receita enviei para a revista de variedades Sou + Eu, que a testou e publicou na íntegra.

Achei legal essa divulgação de um bolo vegano em um intrumento de mídia acessado por milhares de pessoas, no Brasil inteiro.

Ponto para os vegetarianos!

INGREDIENTES E PASSO-A-PASSO:

2 bananas caturra médias amassadas, bem maduras, não podem ficar pedaços inteiros (elas substituem os ovos);

1 xícara de açúcar mascavo (um pouco menos, se não gostar de bolo muito doce);

1/2 xícara de óleo vegetal (nem soja nem canola);

Bater bem esses ingredientes.

Adicionar uma xícara de farinha branca e outra de farinha integral (usando as duas de integral, o bolo fica mais pesado, mas gostoso igual).

Siga misturando e adicione o "leite de aveia" (vc coloca, com certa antecedência, 3 colheres de sopa de aveia de molho em uma xícara de água).

Então, 3 colheres de sopa bem cheias (ou mais, conforme vc quiser deixar com bastante sabor de chocolate) de cacau em pó.

Por último, uma colher de sopa de fermento em pó, só misturando à massa, sem bater.

Colocar em forma untada no forno já aquecido por mais ou menos 45 minutos.

Dica: se quiser deixar a massa mais fofa, colocar meia maçã ralada antes do fermento, que é sempre o último ingrediente.

Como cobertura opcional, derreta um pedaço de chocolate meio amargo sem leite, um pouquinho de canela e um nadinha de rum.

Ou faça uma calda só com açúcar mascavo, cacau e água, derretendo no fogo baixo até alcançar o ponto desejado.

Bolo de granola

Ingredientes para 20 fatias

2 xícaras (chá) de granola

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 maçã descascada e ralada

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 CS de fermento em pó

50 g castanhas-de-caju, castanhas-do-pará ou nozes picadas

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes secos, menos as castanhas.

Junte a maçã ralada e o suco de laranja.

Unte uma forma de bolo e coloque no fundo as castanhas.

Despeje a massa e leve para assar por cerca de 30 minutos, em temperatura moderada.

Deixe esfriar antes de desenformar.

Bolo integral de frutas e legumes

Ingredientes

1 xícara de legumes crus ralados (usei 2/3 de beterraba e 1/3 de cenoura)

3 xícaras de frutas bem picadas (usei maçãs e bananas)

3 xícaras de farinha integral

3 cc de canela em pó

castanha-do-pará e uvas-passas

¾ de xícara de óleo de girassol

¾ de xícara de chá de stévia bem forte (use somente a folha da stévia, receita abaixo)

1 CS de fermento em pó

Como fazer

Misture os ingredientes secos (exceto o fermento) com o óleo e o chá.

Coloque os legumes e as frutas e sove bem.

Acrescente as castanhas, uvas-passas ou outras frutas e o fermento.

Misture bem.

Despeje na forma de pudim e asse em forno médio por cerca de uma hora.

Como fazer o chá de stévia

Ferva por alguns minutos uma xícara de água com bastante folhas de stévia lavadas (coloque cerca de dois punhados). Se sentir que ficou um pouco amargo, refaça diminuindo a quantidade.

Bolo de banana sem Farinha de Trigo

Ingredientes


3 ovos caipiras

1/2 xícara de chá de azeite extra virgem

4 bananas nanicas não muito maduras

1 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo

1/2 xícara de farelo de aveia

2 1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos

1/2 xícara de chá de castanhas-do-Pará

1/2 xícara de uva passa

1 CS de fermento em pó

Como fazer

Coloque em uma vasilha os seis últimos ingredientes, misture bem e reserve.

Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes por aproximadamente 4 minutos.

Em seguida, despeje sobre os ingredientes secos, mexa delicadamente no sentido horário, até formar uma massa fofa.

Coloque numa forma de buraco, untada e polvilhada com fibras de trigo, asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos.