Sobras

Sobraram muitas lentilhas germinadas da minha ceia (duas xícaras), então no dia seguinte fiz uma pasta com elas e mais:

1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
2 inhames médios crus
3 CS de cebolinhas picadas
3 CS de salsa picada
2 cenouras médias cruas
1 cc de orégano
1 cc de gengibre em pó
um pouco de água
azeite de oliva e sal marinho

Bater todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do azeite.
Quando encorpar, colocar numa vasilha com tampa e adicionar o azeite, misturando bem.
Ficou deliciosa sobre o pão integral!
Guardar de 4 a 5 dias na geladeira.

Abacate: a manteiga mais saudável da natureza

O abacate, fruta riquíssima em gorduras saudáveis, as monoinsaturadas, é uma manteiga vegetal e natural indicada para todas as pessoas que desejam ser saudáveis, que estão acima do peso, com históricos de doenças cardiovasculares ou diabéticos. A gordura monoinsaturada, consumida com moderação, é uma excelente rota energética alternativa. Ou seja, quando o organismo não tem glicose para gerar energia, a gordura monoinsaturada é uma opção interessante para manter a energia basal, já que esta rota alternativa não precisa de insulina para acontecer.

Por ser um alimento de origem vegetal, a manteiga de abacate é 100% isenta de colesterol, é riquíssima em água (cerca de 70%) e fibras. Já a manteiga, por de origem animal, contém colesterol, gorduras saturadas (más para a saúde cardiovascular), é isenta de fibras e baixo teor de água, tornando seu poder calórico mais concentrado.

Sugestões de receitas (já que cada um pode criar de acordo com o seu gosto e os ingredientes da estação).
O ideal é consumir 2 colheres (sopa) no máximo por refeição ou lanche.

Manteiga de abacate
1/2 abacate médio maduro + missô a gosto + salsinha bem picadinha a gosto.
Por não ter conservantes, prepare na hora de servir. Passe o abacate + o missô por uma peneira fina para obter uma textura bem macia e cremosa. Acrescente a salsinha e sirva sobre o pão, torradas ou bolachas.
Opções: sal marinho ou molho shoyu no lugar do missô. Outras ervas frescas no lugar da salsinha e raspas de gengibre ou casca de limão. Uma cc de sementes de gergelim ou trigo germinadas irão conferir mais crocância.


Manteiga de abacate versão doce
1/2 abacate médio maduro + 1 CS rasa de cacau em pó + gotas e raspas de limão ou baunilha + pitada de canela em pó + 1 CS de mel.
As sementes germinadas também ficam bem nesta receita. Outra opção para adoçar é usar uva passa ou ameixa seca picada. Se for preparar uma quantidade maior, pode-se bater tudo no liquidificador pois a textura ficará ainda mais cremosa.

Requeijão de abacate
1 abacate médio maduro + 1 CS de semente de linhaça deixada de molho em 6 CS de água por 4 horas (é a linhaça quem dará a textura de requeijão) + molho shoyu a gosto + 1 dente de alho ou 1 CS de cebolinha picada. Bata tudo no liquidificador e acerte o sal a gosto.

Baseado em dicas de Conceição Trucom (algumas adaptações).

4 maioneses

MAIONESE DE CARÁ
Descasque e cozinhe 300 gramas de cará e bata no liquidificador com meia xícara de água, um dente de alho, uma CS de azeite, uma de sumo de limão, uma colherinha de café de sal marinho e uma CS de sumo de azeitonas pretas (aperte-as no espremedor de alho): depois de bater, misture uma colher de chá de orégano.
Como variação: tire o alho e a azeitona e substitua por mostarda; o orégano pode ser trocado por folhinhas de hortelã.

MAIONESE DE BETERRABAS
Cozinhe 3 beterrabas no vapor, leve ao liquidificador com 2 CS de azeite, um dente de alho socado e uma colherinha de café de sal marinho. Bata até virar creme e acrescente uma colher de chá de tomilho.

MAIONESE DE TOFU
Para um bloco de tofu, meia xícara de molho vinagrete (3 partes de azeite de oliva para uma parte de limão ou vinagre, um pouquinho de sal marinho), meia xícara de água, uma colher de chá de mostarda, meia colher de chá de sal marinho. Liquidificador.
Para ficar mais consistente: misture um inhame cozido.
Ou ainda: pode substituir no todo ou em parte o tofu pelo inhame cozido e pronto, vira MAIONESE DE INHAME!

Dips: que delícia!

Dip: consistência transitória entre o patê e o molho.

Servido em uma tigelinha, é perfeito para enriquecer e dar sabores diferentes a legumes crus picados, biscoitos, torradinhas, snacks assados e o que mais sua imaginação aventureira criar.

Dip de Feijão Branco

Ingredientes

2 xícaras (chá) de feijão branco cozido (grãos)

2 CS de azeite de oliva

1/4 xícara (chá) de caldo de legumes

sal marinho a gosto
100 g de ricota vegana defumada

folhinhas frescas de manjericão

louro em pó (uma pitada)

Como fazer

Passe no processador o feijão branco, a ricota, o azeite, o sal e o caldo de legumes, até virar uma pasta; se ficar grosso, adicione um pouco da água do cozimento do feijão.

Coloque as folhinhas de manjericão por cima.

Dip de Feijão Branco e Tomates Secos

Ingredientes

2 xícaras (chá) de feijão branco cozido (grãos)

2 CS de tahine

suco de meio limão

4 metades de tomates secos

molho inglês e sal marinho a gosto

Como fazer

Bater no processador o feijão, o tahine e o suco de limão.

Se achar que ficou grosso, adicione um pouco do caldo do cozimento do feijão.

Adicione os tomates secos, o sal e o molho inglês, batendo novamente, não demais para conservar alguns pedacinhos dos tomates.

Dip de Tofu e Azeitonas

Ingredientes

1 xícara (chá) de tofu bem esmagado

1 CS suco limão

1 CS de azeite de oliva

1/2 xícara [chá] de azeitonas pretas ou verdes picadinhas

salsa e cebolinha picadas

sal marinho a gosto

Como fazer

Misturar bem os ingredientes.

Dip de Ricota e Ervas

Ingredientes

150 gramas de ricota

½ xícara (chá) de água quente

1 CS de azeite de oliva

3 cc de mostarda

2 cc de molho de tomate encorpado

sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

ervas aromáticas a gosto, como manjericão, alecrim, manjerona e orégano

salsa picada

Como fazer

Bater no liqüidificador a ricota picada e a água quente.

Misturar com os outros ingredientes.

Dip de Iogurte com Hortelã

Ingredientes

400 g de iogurte natural (2 copos)

2 CS de hortelã bem picada

1 CS de suco de limão

1/4 de dente de alho

4 CS de azeite de oliva

sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Coloque um pano limpo sobre uma peneira grande, despeje o iogurte e coloque a peneira sobre uma panela (isso fará com que o soro do iogurte escorra deixando-o mais denso).

Após 1 hora, coloque o iogurte em um recipiente e acrescente os ingredientes restantes, misturando bem.

Dip de Abatace com Avelãs

Ingredientes

2 abacates bem maduros

2 CS de suco de limão

50 g de avelãs moídas

sal marinho e pimenta a gosto

Como fazer

Corte os abacates em 2.

Retire o caroço e extraia a polpa com uma colher.

Bata no liquidificador (ou amasse) com o suco de limão e as avelãs.

Tempere com sal e pimenta.

Despeje numa tigelinha e sirva imediatamente, pq esse dip não se conserva por muito tempo.

Dip de Berinjela

Ingredientes

uma berinjela sem casca, cozida e escorrida

1/4 xícara (chá) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

1 dente de alho

1 cc de suco de limão

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

sal marinho a gosto

pimenta-do-reino (opcional)

Como fazer

No liquidificador, bata todos o ingredientes.

Leve à geladeira, num pote hermeticamente fechado, até a hora de servir.

Maionese de Alho

Ingredientes

1 ovo caipira e 1 gema

2 dentes de alho picados

sal marinho a gosto

1 CS de suco de limão

1 xícara (chá) de óleo vegetal

raspas de casca de limão

Como fazer

Coloque no liquidificador o ovo, a gema, o alho, o sal e o suco de limão.

Misture apertando a tecla pulsar.

Mantenha o aparelho ligado em velocidade baixa e adicione o óleo aos poucos.

Misture a maionese com raspas de limão e sirva em seguida.

Mantenha tampada na geladeira por até 1 dia.

Antepasto de Abobrinha

Ingredientes

2 CS de azeite de oliva

3 dentes de alho picados
2 abobrinhas italianas grandes e sem sementes, raladas

2 CS de hortelã picadinha

1 CS de suco de limão

sal marinho a gosto

Como fazer

Aqueça o óleo em uma frigideira e acrescente o alho, refogando-o.

Adicione a abobrinha ralada e refogue por mais 3 minutos.

Retire do fogo e tempere com a hortelã, o suco de limão e o sal.

Coloque numa tigela tampada e leve à geladeira por 6 horas.

Dá para conservar no gelo por até 3 dias.

Minibruschetta

Ingredientes

15 fatias de baguete tipo bengala

4 CS de azeite de oliva

2 dentes de alho

2 tomates picados

1/3 xícara (chá) de folhinhas de manjericão

1/3 xícara (chá) de azeitonas pretas

sal marinho a gosto

Como fazer

Coloque o pão em uma assadeira e pincele com o azeite.

Corte os dentes de alho ao meio e esfregue sobre as fatias.

Leve o pão ao forno médio por 15 minutos.

Misture o tomate picado com o manjericão, as azeitonas e o sal.

Cubra as torradas com a mistura e sirva em seguida.

Tirinha Aromatizada (para servir com os dips)

Ingredientes

50 g de manteiga orgânica sem sal

3 dentes de alho amassados

1 CS de mostarda

1 CS de salsa picada

10 fatias de pão de sanduíche integral cortadas em tirinhas

Como fazer

Misture todos os ingredientes, menos o pão.

Passe as tiras de pão nessa mistura e coloque em uma assadeira.

Asse por 15 minutos ou até dourar.

Palitinho de Limão e Alecrim (para acompanhar os dips)

Ingredientes

30 g de fermento biológico fresco

2 xícaras (chá) de água morna

1 CS rasa de açúcar mascavo

3 CS de óleo vegetal

6 xicaras (chá) de farinha de trigo integral (podem ser 3 da branca, se não estiver acostumado ainda com textura dos integrais)

1 CS de sal marinho

50 g de queijo parmesão ralado (opcional)

2 CS de raspas de casca de limão

2 CS de alecrim fresco picado

farinha de trigo para enfarinhar

óleo para untar

Como fazer

Dissolva o fermento em parte da água morna.

Acrescente o restante da água, o açúcar, o óleo e misture bem. Reserve.

Em uma vasilha, misture a farinha, o sal, o parmesão (se quiser), as raspas de limão e o alecrim.

Faça uma cavidade no centro e adicione a mistura do fermento aos poucos, mexendo com uma colher de pau até soltar da lateral da vasilha.

Sove a massa resultante numa superfície enfarinhada por 5 minutos ou até obter uma massa elástica e lisa.

Cubra e deixe descansar por uma hora.

Divida a massa em 4 partes e corte cada uma em 16 pedaços.

Enrole cada pedaço de massa com as mãos, modelando palitos (mantenha o restante da massa coberto com um pano úmido enquanto modela).

Coloque em uma assadeira levemente untada com óleo e cubra com um pano.

Deixe descansar por mais 30 minutos.

Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 15 minutos ou até dourar.

Retire do forno, espere esfriar e mantenha em um recipiente bem fechado por até 3 dias.

Substitua o alecrim por orégano, para variar.

Rende uns 60 palitinhos.

Iogurte com Abacate & outras pastas

IOGURTE COM ABACATE

1 copo de iogurte natural caseiro
1 abacate maduro transformado em pasta
1 CS caldo de limão
1/2 cebola picada fininha
1 tomate maduro amassado
1 dente de alho esmagado
sal marinho e temperos a gosto

Assim que amassar a polpa do abacate, coloque o caldo de limão, para evitar que oxide e escureça.

Junte o tomate e a cebola, misture bem, complete com o alho e o iogurte.

Tempere a seu gosto.

TOFU COM SHOYU

100 g de queijo de soja (tofu)
2 CS molho de soja (shoyu)
2 CS óleo vegetal
1 CS vinagre de maçã
salsa picadinha

Esmague o tofu com garfo, junte os demais ingredientes e misture.

Se quiser acrescente sal, mas o shoyu já é bastante salgado.

MISSÔ COM GRÃO-DE-BICO

2 CS de pasta de soja (missô)
1 copo de grão-de-bico cozido
1 CS óleo vegetal
caldo de um limão
1 dente de alho esmagado
sal marinho e salsa picada

Triture o grão-de-bico e junte os demais ingredientes.

Antes de adicionar o sal, prove pq o missô também é bastante salgado.

HORTELÃ COM IOGURTE

1 CS de hortelã picada fininha
1 copo de iogurte natural caseiro
1 CS caldo de limão
1 cc de açúcar mascavo

Misture bem os ingredientes.

Obs.: Todos devem ser mantidos sob refrigeração. Se alguém aqui não está habituado a "lidar com as panelas": CS, é colher de sopa e cc, colher de chá.

MAIONESE BÁSICA PARA QUEM USA OVOS

2 ovos caipira cozidos
1 xícara de óleo vegetal
2 CS caldo de limão
sal marinho e salsa e cebolinha a gosto

Coloque os ovos e o caldo de limão no liquidificador, bata e vá despejando o óleo aos poucos, até obter a consistência cremosa.

Adicione o sal e os verdes, guarde em pote tampado na geladeira, por no máximo 3 dias.

MAIONESE COM CASTANHAS

1 xícara da maionese básica
50 g castanha-de-caju moída
caldo de um limão e sal marinho a gosto

Misturar bem os ingredientes, colocar num potinho e... geladeira!

MAIONESE PARA QUEM NÃO USA OVOS

1 xícara de leite de soja não-transgênica ou leite de gergelim
1 batata cozida
1 cenoura pequena ralada crua
6 azeitonas verdes sem caroço
1 dente de alho esmagado
sal marinho e óleo

Colocar no liquidificador o leite, o alho e as azeitonas.

Bata e adicione a batata e a cenoura e vá pingando o óleo até obter a consistência desejada.

Salgue a gosto.

PASTA DE GRÃO-DE-BICO (HÚMUS)

1 xícara de grão-de-bico
1/2 xic de tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho
1 CS suco de limão
sal marinho e salsa batidinha

Colocar o grão-de-bico de molho em água fervendo na véspera.

No dia seguinte esfregar os grãos retirando a maior parte das películas soltas e jogar a água com as mesmas fora.

Cozinhar na pressão por 40 minutos.

Esfriando, coloque no liquidificador com um pouco do caldo da pressão, reservando o resto para acrescentar, caso haja dificuldade de desmanchar.

Bater acrescentando os demais ingredientes, continuando até formar uma pasta uniforme.

Regar com azeite de oliva e enfeitar com a salsa.

PASTA DE BERINJELA

Asse no forno uma berinjela inteira, mais ou menos por meia-hora.

Puxe a casca, que sairá facilmente depois de esfriar e esmague até formar uma massa.

Coloque numa tigela e tempere com:

1 cc de sal marinho
suco de 1/2 limão
1 CS óleo vegetal
1 cebola picadinha miúda

PASTA DE CENOURA

3 cenouras médias
1/2 xic de tahine
1 CS salsa picada
1 dente de alho
1 cc de missô
2 CS óleo vegetal

No liquidificador, coloque as cenouras cortadas com 1/2 xic de água.

Quando estiver bem liqüefeito, acrescentar os outros ingredientes, menos a salsa, que se coloca por cima.