Molho branco alternativo

O molho branco tem como ingredientes principais o leite de vaca e a manteiga; dá para fazer um molho alternativo, com leite de castanhas, que fica delicioso e cumpre a mesma função do molho tradicional!

Ingredientes

meia xícara de castanhas (gosto de usar macadâmia para esse molho)
uma CS de fécula de mandioca
uma ccf de curry ou de noz moscada
sal marinho a gosto
uma CS de azeite de oliva
um copo de água potável

Como fazer

Deixe as castanhas de molho em água por 2 horas.
Coloque-as no liquidificador com um copo de água e triture-as bem, até virar um "leite".
Numa panelinha, ponha a fécula de mandioca e adicione um pouquinho do leite para desmanchá-la bem, sem deixar caroços.
Junte o restante do leite, os temperos e o azeite e comece a cozinhar, em fogo baixo, mexendo sempre.
Cozinhe até que o molho fique encorpado, mexendo com cuidado para que não encaroce.

Fiz uma lasanha com abóbora, molho de tomates com seitan em pedaços e brócolis e finalizei com o molho branco - ficou maravilhosa!

Molho de pimenta

Não esqueci o pedido da minha querida amiga Vânia: uma receita de molho de pimenta.
Peguei essa do livro do dr. Marcio Bontempo (Pimenta e seus benefícios à saúde), achei-a bem fácil de fazer e deve ficar caliente!

Ingredientes

1 quilo de pimentas maduras
1 quilo de tomates maduros (procure utilizar orgânicos: as pimentas e os tomates)
5 dentes de alho ou uma cebola média (escolha um deles!)
uma folha de louro
uma cc de pimenta-doreino
1/2 copo de cachaça (se possível use artesanal e não essas cheias de químicos)
1/2 copo de vinagre de vinho branco
1 CS de sal marinho
1 CS de açúcar cristal

Como fazer

Selecionar todos os ingredientes, batê-los no liquidificador ou processador e passar por uma peneira fina.
Levar a ferver para obter homogeneização.
Envasar em vidros esterelizados e tampá-los.

Espero que tenhas gostado, amiga!

Manga em 3 tempos

A manga utilizada nas receitas dos três molhos postados a seguir é a Haden, a maior delas, com tons de casca variando do amarelo vivo ao vermelho, com polpa tenra e sólida, suculenta e sem fibras.


MOLHO BÁSICO (PARA SALADAS VERDES)

Ingredientes

uma manga média, madura, sem casca e picada
4 CS de azeite de oliva
2 CS de suco de limão
2 CS de mostarda amarela
sal marinho, sementes de coentro e pimenta a gosto

Como fazer

Bata no liquidificador a manga com o azeite, o suco de limão e a mostarda.
Se quiser um molho mais cremoso, passe por uma peneira; junte os temperos secos e sirva sobre uma salada verde.


MOLHO EXÓTICO (PARA MASSAS)

Ingredientes

uma CS de manteiga
uma CS de cebola ralada fina
uma CS de farinha de trigo
uma xícara (chá) de vinho branco
2 mangas batidas no liquidificador em uma xícara (chá) de água
sal marinho e pimenta-rosa a gosto

Como fazer

Refogue a cebola na manteiga, adicione a farinha e deixe dourar ligeiramente, mexendo com uma colher de pau.
Junte o vinho e ferva por alguns minutos, até reduzir um pouco.
Junte o suco de manga e deixe ferver por 5 minutos.
Se quiser, tempere com sal marinho.
Sirva quente, imediatamente, sobre a massa de sua preferência (500 g), polvilhando pimenta-rosa (e queijo parmesão, se usar).

MANGO CHUTNEY (PARA ACOMPANHAR VEGETAIS ASSADOS E GRELHADOS)

Ingredientes

5 mangas descascadas e picadas
3/4 xícara de açúcar mascavo
uma CS de cebola ralada
3/4 xícara de vinho branco
1/3 xícara de gengibre ralado
5 bolinhas de zimbro
2 CS de curry
uma pimenta vermelha picada
5 cravos-da-índia
um pedaço de canela em pau
sal marinho a gosto

Como fazer

Em uma vasilha, misture a manga com o mascavo e deixe descansar por duas horas, mexendo de vez em quando.
Transfira para uma panela de fundo grosso, junte os ingredientes restantes e leve ao fogo.
Deixe ferver por 30 minutos ou até formar uma massa encorpada. Mexa sempre para não grudar no fundo da panela.
Coloque em um vidro esterelizado, feche bem e deixe na geladeira - dura até 30 dias.
Sirva em temperatura ambiente com assados e grelhados (tradicionalmente, o chutney acompanha carnes, mas fica delicioso o acompanhamento com qualquer tipo de assado ou grelhado - por exemplo, espetinhos vegetarianos com abobrinha, tomates, pimentão e pedaços de gluten, regados com shoyu).

Molho curry básico

Ingredientes
55 g de manteiga orgânica
55 g de farinha integral fina
450 ml de caldo de legumes ou água
1 cebola média
2 maçãs cozidas
25 g de uvas dedo-de-dama (uvas verdes, grandes e alongadas)
pimenta moída
1 cc de mascavo
2 cc de curry
casca ralada de um limão
suco de um limão
uma folha de louro
sal marinho a gosto
2 CS de salsa e cebolinha picados
uma mão cheia de castanhas picadas


Como fazer

Derreta a manteiga e refogue as cebolas picadas finamente, por uns 2 minutos.
Espalhe por cima a farinha e o curry.

Despeje, aos poucos, o caldo ou água sobre essa mistura, dissolvendo com cuidado.

Pique as maçãs e junte com os demais ingredientes à mistura anterior.

Deixe cozinhar durante 15 minutos.

Pode-se adicionar outros vegetais, como cogumelos.

Sirva com arroz integral.
Porção para 4 pessoas.

Molho pesto 2

PESTO GENOVÊS

Ingredientes
3 ou 4 maços de folhas de manjericão bem frescas
azeite extra-virgem de oliva
1 dente de alho
1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de pinoli
sal a gosto

Como fazer

Retirar as folhas de manjericão do talo, lavar, enxugar muito bem – e delicadamente – com um pano.

Colocar em um socador com o sal, alho e os pinolis. Socar muito bem, mas sem muita força, até obter um creme.

No final, juntar os queijos ralados e cerca de meio copo de azeite extra-virgem de oliva.

O molho não deve ficar muito denso nem líquido.

Essa é a forma tradicional de fazer, sem o uso do liquidificador.

Segue a receita com uma dica bem interessante de incrementar o pesto, que não conhecia e gostei:

Na água de cozimento do macarrão, colocar para ferver uma batata média descascada e cortada ao meio e algumas vagens (5 ou 6). Salgar a água da pasta quando as verduras estiverem quase cozidas e acrescentar o macarrão (de preferência "linguine" ou "trenete"). Quando coar, reservar um pouco da água de cozimento da pasta.

Colocar o pesto em uma travessa, acrescentar as batatas e vagens e amassar com um garfo. Diluir com um pouco de água da fervura.

Misturar e colocar a pasta.

Por fim, temperar com um pouco mais de azeite e queijo ralado.

Se preferir, usar o liquidificador, colocando todos os ingredientes juntos e usando um pouco mais de azeite.

Receita pinçada do site do Globo Repórter (Dieta Mediterrânea).

Veganos podem substituir os queijos por similares feitos com macadâmia, polvilho, mandioquinha etc.

Molho pesto

Pestare quer dizer "esmagar", daí o nome desse molho.

O pesto original é feito com pinoli, que além de carí­ssimo é dificil de encontrar. Por isso, substitua por castanhas-do-pará. Não use nozes porque seu sabor acaba dominando o sabor do molho.
O correto é fazê-lo num pilão, para esmagar as folhas de manjericão, mas pode-se usar o liquidificador.

Não esquente o pesto. Sirva em temperatura ambiente.

Ingredientes
2 maços de manjericão fresco (use só as folhas)
4 dentes de alho
1 1/2 xícara de azeite de oliva
8 castanhas-do-pará descascadas ou 100 g de pinoli
40 g de queijo parmesão de qualidade
20 g de queijo pecorino (se não tiver, use o equivalente em parmesão)
sal marinho a gosto (pode não ser necessário)

Como fazer

Da forma contemporânea:

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata.

Coloque mais azeite se achar necessário.


Da forma tradicional:

Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais da tigela.

Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.

Junte os pinoli (ou as castanhas) e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto.




Pinoli

Informações pinçadas do La Cucinetta


Veganos podem substituir os queijos por similares feitos com macadâmia, polvilho, mandioquinha etc.

Ketchup caseiro

Ingredientes

10 tomates grandes e maduros

04 CS de açúcar mascavo

10 folhas de manjericão fresco trituradas

04 sementes de cardamomo moídas
1/2 ccf de gengibre em pó ou pimenta em grão moída 

1/2 colher de sobremesa de sal marinho

05 CS de vinagre branco de vinho

Como fazer

Lave bem os tomates, retire a sementes, pique-os e cozinhe com um pouco de água. Se não forem orgânicos, recomendo retirar as peles, pois elas recebem uma carga bem grande de agrotóxicos.

Quando estiverem cozidos, desmanche-os totalmente no liquidificador.

Aqueça levemente o vinagre com os temperos e adicione aos tomates.

Cozinhe em panela semi tampada em fogo baixo por 30 minutos.

mexendo de vez em quando, vendo se há necessidade de colocar mais um pouco de água.

Apague o fogo, prove o tempero, corrigindo-o se for preciso, abafe bem a panela, encolvendo-a com um pano de prato e deixe-a assim 1/2 hora.

Depois de esfriar, conserve em vidros esterilizados, bem fechados e na geladeira.

Essa receita faz um vidro médio de ketchup, se quiser produzir uma quantidade maior é só elevar, proporcionalmente, o volume dos ingredientes.

Também podem ser adicionados outros temperos, como cravo moído, sementes moídas de mostarda, orégano, dentes de alho amassados etc.