A doçura da goiaba

No sábado, comprei goiabas orgânicas, 5 unidades grandes, maduras, no ponto exato pra serem consumidas. Com elas, fiz compota e geleia, ambas muito fáceis de produzir.

A propósito, sabiam que a goiaba tem mais vitamina C do que o limão? Mas para aproveitá-la totalmente, apenas bata a goiaba inteira no liquidificador (casca, polpa e sementes), adicione um pouco de água ou gelo, coe para retirar as sementes e beba o suco!


Primeiro, a compota:

5 goiabas grandes e maduras + 130 g de açúcar cristal ou demerara + 100 ml de água + cravo e canela a gosto

Inicie lavando as goiabas, retirando a casca, bem fininha, partindo-as ao meio e raspando o miolo com as sementes. Reserve as cascas e as sementes com a polpa, para fazer depois a geleia.

Colocar o açúcar e a água numa panela e mexer com colher de pau, deixando cozinhar em fogo baixo até que fique uma calda transparente. Adicionar o cravo e canela e deixar cozinhando mais alguns minutos, sempre em fogo baixo.

Pegue as metades das goiabas e coloque nessa calda, deixando cozinhar, ainda em fogo baixo, por aproximadamente 20 minutos. Use a colher de pau para mexer delicadamente a fruta, cuidando para que não grude no fundo da panela.

Deixe esfriar e coloque numa vasilha de vidro, com tampa, guardando na geladeira.

Como fazer a geleia:

Cascas e polpa com sementes de 5 goiabas grandes e maduras + 150 g de açúcar cristal ou demerara + 100 ml de água

Ponha as cascas e a polpa com as sementes mais a água no liquidificador e bata até que vire uma mistura cremosa. Passe a mistura numa peneira, para remover as sementes e depois coloque-a numa panela, adicionando o açúcar.

Misture bem com uma colher de pau e cozinhe por aproximadamente 20 minutos (depois da fervura inicial), fogo baixo e cuidando para não ser atingida pelas borbulhas que se formam na superfície...

Deixe esfriar e coloque em vidro esterelizado, com tampa, levando à geladeira.

Simples, não? 
E muuuito gostoso!

Voltam as frutinhas da Primavera!

Mais um ano que passa e voltam as pitangas e as cerejas-do-mato a carregar as árvores do pátio da casa da minha madastra... a produção é enorme, muitas delas acabam despencando e morrendo no chão, recomeço a fazer minhas geléias.

Desta vez, simplifiquei mas, também inovei.

Lavei bem as cerejas, coloquei na panela com água cobrindo-as, açúcar mascavo, pedacinhos de canela em pau e cravos-da-índia.
Para cada 100 g de frutinhas, adicionei 2 CS de mascavo. À medida que a água foi evaporando, adicionei mais até as cerejas desmancharem, deixando a geléia cremosa.
A novidade refere-se ao uso da pimenta jamaicana, que dá um sabor levemente picante e um perfume especial - desmanchei algumas num pilãozinho, pondo no cozimento um pouco antes da finalização.

Guarda-se na geladeira (não há conservante) e dura de 20 a 30 dias.

Geléia de Pitanga

Essa geléia fiz de maneira diferente - não usei agar-agar e amassei as frutas, o que deixou o suco mais encorpado; ela ficou com uma textura bem mais cremosa.



Ingredientes

500 g de pitangas
uma xícara de açúcar mascavo claro
água
2 CS de suco de limão

Como fazer



Lavar bem as pitangas, retirar os cabinhos e as sementes. Colocar numa panela grande e cobrir com água, mais um dedo do líquido.

Deixar ferver e cozinhar durante 30 minutos, em fogo baixo.

Coar o líquido numa peneira grande, esmagando as frutinhas para que o suco fique bem encorpado.

Colocar o caldo de volta à panela, adicionar a xícara de açúcar e as duas colheres de sopa de suco de limão. Ficar mexendo até ferver, então abaixar o fogo e deixar cozinhar até começar a grudar levemente nas bordas da panela (aproximadamente uma hora).

Colocar a geléia em vidros bem lavados e fervidos, deixar esfriar e tampá-los, guardando na geladeira (essa receita foi suficiente para fazer dois vidrinhos de 250 gramas cada).


Ficou muito gostosa no pão... serve também para fazer recheio de panquecas, ser colocada sobre o sorvete de inhame, vale também comer uma colherzinha dela, pura, bem devagar, saboreando seu azedinho-doce.

Geléia de cereja-do-mato

Depois de identificada a frutinha misteriosa, pensei no que fazer com ela.

Primeiro - claro! - consumi-la em toda a sua vitalidade e energia - pura, com casca e aproveitando o sumo e as fibras.
Depois, experimentei na forma de suco - batida no liquidificador com um pouquinho de água filtrada e só! Ficou um colorido vermelho lindo, conservando o sabor ácido, lembrando a pitanga (mais uma da família das Eugenia, como o araçá, cerejas diversas, laranjinha-do-mato e tantas outras).
E, finalmente, uma receita para ser feita no fogo - uma geléia, para a qual selecionei as frutas mais perfeitas, não muito maduras, sem machucados.
Após toda essa função, apenas meio quilo de cerejinhas restou para o doce, mas foi o suficiente, pois não gosto de fazer grandes quantidades de alimento, não sou muito de armazenar comida - prefiro tudo sempre o mais fresco possível!

Já falei nos comentários do post anterior, mas não custa repetir: guardei todas as sementes das frutas utilizadas e quem estiver interessado em receber algumas para plantar no seu quintal ou nas ruas, mande um e-mail com seu endereço, que enviarei, com o maior prazer!

GELÉIA DE CEREJA-DO-MATO

Ingredientes (para 750 g de geléia)

500 g de cereja-do-mato
água suficiente para cobri-las mais um dedo de líquido
uma xícara e meia de açúcar (se usar mascavo, use do claro, porque o escuro tem um sabor muito forte que acaba mascarando o da fruta - se quiser, use o cristal)
2 CS rasas de agar-agar em pó

Como fazer

Selecione as melhores frutinhas, lave-as bem, retire os cabinhos.

Coloque-as numa vasilha grande que possa ir ao fogo, cobrindo com água e adicionando mais um dedo do líquido - durante a fervura, você irá verificar a necessidade de colocar mais água - no meu caso, não foi preciso.

Cozinhe por 45 minutos - quando ferver, mantenha o fogo baixo.
Coe, sem esmagar muito as frutas. Reserve o líquido, deixando amornar.

Dissolva a agar-agar em um pequena quantidade de água e adicione ao líquido morno da panela, mexendo devagar. Leve ao fogo, mexendo sempre e quando começar a ferver, desligue.

Deixe esfriar na temperatura ambiente, não é necessário levar à geladeira para solidificar, como acontece com a gelatina de origem animal.

Posteriormente, guarde em vidros (que devem ser fervidos antes do uso) na geladeira.

Numa fatia de pão feito em casa... que delícia!

A geléia pedia um pão novinho para acompanhá-la; fiz também um pão com recheio de azeitonas pretas e orégano (para aproveitar o gasto de gás em uma fornada).

Durante o cozimento da geléia com a gelatina, cria-se uma espuma na superfície: retirei-a com uma concha e virou um pequeno e suave manjar!