Queijo de castanha de caju fermentada

Os queijos veganos ficam bem mais gostosos quando fermentados! 

Ingredientes

300 g de castanha de caju, deixadas de molho por, no mínimo, 8 horas
180 ml de água
30 g de missô
30 ml de óleo de coco
um limão siciliano pequeno
sal, se necessitar, pois o missô já é bem salgado/ pimenta moída a gosto

Como fazer

Jogar fora a água do molho onde as castanhas ficaram, enxaguar sob a torneira e bater no liquidificador ou processador.

Acrescentar a água e o missô, bater novamente até obter um creme homogêneo. 

Colocar a mistura num bowl, cobrindo com plástico filme para que aconteça a fermentação sem ar, e para isso o plástico tem que ficar bem colocado ao queijo. 

Depois de fermentar 24 horas em temperatura ambiente, acrescentar o óleo e o suco do limão ao queijo. Corrigir o sal e adicionar a pimenta.
Se desejar, pode adicionar outras ervas, conforme seu gosto. Já fiz um com manjericão, outro com orégano e um terceiro com alecrim.

Conservar refrigerado, dura uma semana na geladeira.

Bolo Salgado

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo (uma da branca e duas da integral fina)
1 CS de cúrcuma em pó
1 cc de sal com ervas e pimenta moída a gosto
1/4 xícara de óleo
uma xícara de água (talvez use um pouco mais)
1 CS de fermento caseiro
2 CS de gel de linhaça (substitui 2 ovos)
azeite de oliva

Recheio: ele pode ser variado e com os itens de sua preferência, picados finamente não devem ultrapassar a medida de duas xícaras de chá. Nesse bolo, usei alho, cebolinha, tomate seco, azeitonas pretas, milho e ervilha.

Como fazer

Bem antes de iniciar o preparo, faça o gel de linhaça, colocando uma colher de sopa cheia de sementes em meia xícara de água e aguarde. Quando estiver pronto, coe e use duas CS dele. Se sobrar, utilize para outros fins, como misturar em um suco de frutas, mas faça isso logo.

Prepare o recheio, picando tudo miudinho e adicionando um pouco de azeite de oliva.

Já falei várias vezes aqui sobre o "fermento caseiro", sem alumínio, facílimo de fazer, basta unir cremor tártaro e bicarbonato de sódio. Duas porções de cremor para um do bicarbonato, faça até atingir o volume de uma colher de sopa. Se quiser faça maior quantidade e guarde em vidro bem fechado. Prefiro fazer sempre na hora do consumo.

Vamos então juntar todos os ingredientes.

Numa vasilha grande, misture as farinhas, devidamente peneiradas, a cúrcuma, o sal com ervas, a pimenta moída e o fermento.

Adicione o recheio e vá misturando tudo até conseguir uma massa coesa.

Adicione a água e o óleo, alternadamente, não coloque tudo de uma vez só, use a xícara de água e, se necessário, um pouco mais. A massa não deve ficar mole como a de bolos doces, mas bem encorpada, consistente e firme.

Por último, adicione o gel de linhaça.

Coloque a massa em assadeira untada e enfarinhada e asse por uns 45 minutos, é o tempo que leva no meu forno pra ficar bem dourada, mas já sabemos que cada forno funciona de forma diferente, pode ser necessário um pouco menos ou mais de tempo no seu.
Após 30 minutos da massa no forno, ele pode ser aberto para testarmos com o palito, nunca abra antes disso. Eu espero os 45 minutos e sempre está perfeito, nem testo mais, só de olhar já sei que está nos trinques.

Dá pra comer puro, com molho, com uma pasta ou até acompanhando uma sopa.

Bolo estimulante com cacau e café

Esse bolo tem cacau e café, dois estimulantes, então serve pra dar uma animada quando bater a leseira.

Ingredientes da massa

1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 xícara de óleo de girassol
Gel de linhaça que substitui 2 ovos: colocar 2 CS de sementes de linhaça em 1/2 xícara de água e deixar hidratar; faça isso com antecedência pra que o gel seja produzido em tempo.
2 xícaras de farinha integral fina, ou uma de integral e uma de branca - ambas orgânicas.
uma xícara de leite vegetal - de arroz, coco etc, o da foto fiz com leite de amêndoas.
uma xícara de cafezinho com o próprio dentro, forte e encorpado.
3 CS bem cheias de cacau em pó - não é chocolate em pó, que vem misturado com açúcar e tem pouco cacau, aí tem que usar uma quantidade enorme pra dar aquela coloração escura. Podem usar também alfarroba.
uma CS de fermento em pó: dá pra usar o químico, mas como tem alumínio já abandonei faz tempo. O meu fermento em pó faço na hora do consumo e uso o seguinte: 2 cc de cremor tártaro e uma cc de bicarbonato de sódio, bem cheias pra equivaler a uma colher de sopa. Se quiserem fazer mais para armazenar, é só aumentar essa medida. Guardem num vidro beeemmm fechado.

Ingredientes do recheio e da cobertura

O recheio foi feito com uma geleia de morangos com pimenta. Como o fato de ter pimenta aumenta consideravelmente o preço das geleias - ainda não entendi porque já que pimenta é um ingrediente barato - costumo pegar uma porção da geleia comprada e cozinhar levemente com umas sementes de malagueta (ou se quiserem um sabor menos picante, a rosa ou biquinho), deixar esfriar completamente e misturar com o restante do vidro.

O ganache leva cacau, leite vegetal, açúcar mascavo e um pouco de agar-agar (gelatina vegetal).

A farofa tem castanhas-do-brasil picadas no processador (também conhecidas como castanhas-do-pará, mas acho que a primeira denominação é mais patriótica).

Modo de fazer

Sigo nessa ordem exata:

Misturar o açúcar, o óleo e o gel de linhaça, bater até que fique muito cremoso. 

Adicionar a farinha: uma xícara peneirada e meia xícara do leite. Bater. Adicionar a outra xícara de farinha peneirada, a meia do leite restante e o café. Bater mais, pra ficar uma massa bem fofa como a cozinheira.

Juntar o cacau e bater mais.

Chegando a hora de adicionar o fermento, não bata mais. Ou seja, junte-o à massa e simplesmente misture, sem bater.

À essa altura, espera-se que o forno esteja preaquecido a 200° e a forma untada para receber a massa.

Assar por 40 a 45 minutos: depende do forno, cada cozinheira conhece bem o seu.

Retire a forma do calor e espere esfriar para desenformar.

Corte o bolo pela metade, na horizontal, pra colocar a geleia. Se quiser fazer mais camadas, não me incomodo. Fiz só uma pra não ficar muito doce ou excessivamente picante.

O ganache já morno (dissolver os pós no líquido, levar ao fogo baixo mexendo sempre até chegar na consistência cremosa) vai ser despejado sobre o bolo e depois pulverizamos a farofa de castanhas.

Bom proveito! Não comam demais que doce é pra ser um deleite ocasional, e não um poço onde a gente afunda as mágoas e insatisfações...

Bolinhas de aipim

Receita facílima de fazer, cruelty free. Podemos usar outros tubérculos, como batata inglesa e batata doce, mandioquinha, inhame, cará, o segredo é não cozinhá-los demais para não ter que adicionar farinha às bolinhas.

Cozinhar 1 quilo de aipim com sal, não deixar macio demais, que fique numa consistência firme. Faça isso na véspera e reserve. Já prepare também o gel de linhaça, colocando as sementes de molho, ele irá substituir os ovos para fornecer a liga.

Coloque o aipim no processador até produzir uma massa homogênea. Passe para uma vasilha grande, use seus temperos favoritos (coloquei orégano, salsa picadinha e cúrcuma, para dar o tom amarelado) e junte aproximadamente 3 CS do gel de linhaça, misturando bem. Adicione leite vegetal (usei o de arroz) aos poucos, para encorpar mais a massa. Se desejar, adicione também "queijo vegano" ralado. A massa não pode ficar muito mole, isso acontecerá se cozinhar demais os tubérculos ou se exagerar na quantidade do líquido.

Passe azeite de oliva nas mãos e vá fazendo as bolinhas, colocando-as numa forma grande, forno pré-aquecido a 200º, retire quando ficarem douradas. Servem para um lanche, como aperitivo ou pra comer assistindo a um filme de suspense, que foi o que fiz! :)

Hoje tem pastel assado!

É sábado, chove lá fora, estamos sob as influências de um alinhamento planetário raríssimo, nada melhor do que ir pra cozinha fazer pastéis naturebas assados e com recheios vegetarianos, né?
Ficaram deliciosos, sem falsa modéstia! :)

Os recheios, cada um faz a seu gosto - legumes, cogumelos, tofu, as mais diversas combinações podem surgir, dependendo da criatividade e das preferências dos cozinheiros.

A receita da massa é essa (a quantidade dos ingredientes permite fazer 20 pastéis, aproximadamente, de tamanho médio):

2 CS de açúcar cristal
2 cc de sal
1 pacotinho de fermento biológico seco
uma xícara (250 ml) de água morna

Colocar os ingredientes secos em uma vasilha grande e juntar a água, mexendo delicadamente até desmanchar bem o fermento.

4 xícaras de farinha de trigo (duas delas da integral, duas da branca, preferencialmente orgânicas)
2 CS de óleo (usei azeite de oliva, pode ser necessário adicionar um pouco mais, se verificar que a massa ficou seca)

Vá adicionando estes dois últimos ingredientes ao preparo com o fermento, misturando tudo, colocando a mão na massa e sovando até que ela fique homogênea e macia.
Ponha em vasilha coberta com um pano de algodão e deixe descansar 30 minutos, ou mais se necessário, a massa tem que dobrar de volume. Enquanto ela cresce, pode-se preparar os recheios.

Massa crescida, dê mais uma leve sovada e vá tirando bolotas dela, abrindo com o rolo, colocando o recheio e fechando bem o pastel, para que não escorra o recheio para fora.
Já com o forno pré-aquecido, a 200º (médio), coloque os pastéis em forma untada (passe uma leve camada de azeite na superfície deles para dourá-los) e asse por 30 minutos (um pouco mais, um pouco menos, a experiência já me ensinou que cada forno é ímpar, então cada cozinheira conhece bem o seu e percebe quando o alimento está no ponto).

Simples, não? :)

Pra uma tarde fria de inverno

Tá a fim de tomar um café orgânico fresquinho acompanhado de um pastel assado com recheio vegetariano?
Sirva-se! :)

Espuma de frutas

Está muito calor e bateu aquela vontade de comer algo doce e refrescante?
Criei essa espuma, facílima de fazer e que só utiliza o açúcar das frutas.

Para 2 pessoas, utilizar:

uma manga bem madura
duas bananas caturra também maduras
3 laranjas pera médias
meia xícara de chá (das pequenas) de leite de coco
A espuma fica mais refrescante se todos os ingredientes estiverem gelados.

Esprema as laranjas para obter o suco.
Pique a manga e as bananas.
Coloque as frutas no liquidificador e quando estiverem bem desmanchadas, adicione o suco das laranjas e o leite de coco.

Pronto! Fácil de fazer, saudável e gostoso!

Biscoitos de polvilho

Polvilho é o amido da mandioca, falando curto e grosso (também conhecido como fécula de mandioca). Mas existem as nuances, porque da mandioca se produz uma variedade de ingredientes:

"Polvilho doce é a goma desidratada até virar um talco bem fino. Quando hidratado e aquecido, dá bastante liga, portanto, é bom também para fazer beijus e tapiocas. Com líquido e aquecido, forma um mingau cremoso e transparente, com bastante liga. Pode ser usado para fazer pãezinhos, bolos, brevidades". 

"Polvilho azedo, como já disse acima, a água com o sumo da mandioca é deixada com a goma sedimentada para fermentar por cerca de 10 dias ou mais. O polvilho tirado daí estará bem ácido e confere sabor ácido agradável aos preparos, além de permitir maior expansão: pães de queijo e biscoitos de polvilho crocante, por exemplo. O mingau feito com ele é mais escuro, transparente, cremoso e macio (tem proporção maior de amilopectina, responsável pela maciez e transparência, em relação à amilose, cujo teor diminui com a acidez)."

Leiam esse texto, integralmente, aqui.

Seguem 3 receitas com polvilho, sem usar ovos ou leite.

Biscoitos de polvilho

Ingredientes

1 k de polvilho azedo
250 ml de óleo vegetal ou azeite de oliva ( com o azeite, o sabor fica bem melhor)
30 g de sal
um litro de água

Como fazer

Coloque 750 ml de água e o óleo em uma panela e ferva.

Ponha em uma batedeira o polvilho, 250 ml de água fria e misture por um minuto. Acrescente a água e o óleo fervendo e bata na velocidade máxima.

Modele a massa em formato de anéis ou pingos e coloque em forma grande, bem separados porque eles incham.

Assar em forno bem quente preaquecido por 15 minutos.

Bolinhos de polvilho temperados

Ingredientes

1/2 xic polvilho azedo
1 1/2 xic polvilho doce
1 cc rasa de levedura em pó (caso não tenha a levedura, substitua por 4 batatas inglesas médias cozidas)
1 xic água fervida
1/4 xic de óleo vegetal (girassol) sal, orégano e temperos que mais gostar

Como fazer

Misturar o óleo na água fervida.

Misturar todos os ingredientes secos, e acrescentar a água com o óleo (vá acrescentando e mexendo para não encaroçar). Amassar bem até dar liga.

O ponto exato acontece quando a massa ficar um pouco amolecida e lisa e não desmanchar ao modelarmos as bolinhas. Depois de modelados, colocar os bolinhos em um uma forma untada com óleo.

Assar em forno médio preaquecido por mais ou menos 25 minutos. Rende 20 bolinhos médios

Biscoito campeão
Fonte: Elisa Biazzi

Ingredientes

500 g de polvilho azedo
3 xícaras de água fervendo
1 xícara de castanha-do-pará triturada
1 xícara de aveia (flocos pequenos)
1 colher (sopa) de erva-doce ou orégano
1 colher (sobremesa) rasa de sal

Preparo

Em uma tigela média coloque o polvilho, a castanha, a aveia, a erva-doce ou orégano e o sal.

Misture todos os ingredientes secos em seguida despeje a água fervendo bem devagar e mexa com uma colher grande até que toda a massa esteja molhada.

Vá mexendo até que a massa esteja bem homogênea e deixe descansar por uns 20 minutos.

Umedeça sua mão com um fio de óleo e faça “cobrinhas” da massa iguais ou um pouco mais finas que a espessura de uma caneta esferográfica.

Asse em forno médio até começar a dourar. Retire, deixe esfriar e sirva.

Sorvete de morango sem lactose

Como havia prometido, aí vai a receita do sorvete que fiz na ceia de Ano Novo!

Comprei os morangos pela manhã, orgânicos, duas caixinhas (200 gramas, aproximadamente). Lavei bem, tirei os cabinhos e polvilhei uma CS de mascavo sobre eles (também dá pra usar melado).
Pus na geladeira e deixei lá umas duas horas.

Coloquei no copo do liquidificador:

os morangos
uma xícara de leite de amêndoas (bem grosso, feito com duas CS delas, sem as peles e inteiras + uma xícara de água; podem usar também castanhas do brasil trituradas; não esquecer de deixá-las de molho antes)
uma cc de ágar-ágar em pó
mascavo ou melado (quando a fruta é bem madura e doce, não precisa adoçar, mas o morango tem um sabor meio ácido, por isso adocei)

Bati bem, até virar um creme homogêneo.
Pus no congelador e depois de duas horas, bati novamente a mistura para ficar bem cremosa.
Como servi à meia-noite, deu tempo de bater mais uma vez.
Para quem tem sorveteira, o processo é mais simples ainda, basta colocar a mistura lá dentro e deixar a danada agir!

Pronto! Podem colocar alguma cobertura, como calda de chocolate e/ou acompanhar com morangos!

São Pedro, dá uma folga!

Chove chuva, chove sem parar!

Pois eu vou fazer uma prece
Pra Deus, nosso Senhor
Pra chuva parar
De molhar o meu divino amor...

Será que essa prece do Jorge Ben ajudaria a aplacar a intensidade das chuvas que têm caído por aqui? Nossa, não para mais de chover (ai, fica esquisito esse para sem acento...)! E quando as águas se acalmam é o frio e o vento que chegam para nos castigar!
Bem, já reclamei, pus pra fora a brabeza e resta aproveitar o que não se pode mudar!
Segue uma receita de bolinho de chuva - se não pode dobrar o inimigo, junte-se a ele!
Mas nada de frituras - faço em forminhas de metal, assando no forno.

Bolinho de chuva

Ingredientes

2 ovos caipiras
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 CS de manteiga orgânica ou azeite de oliva
½ cc de sal
1 CS de canela em pó
1 CS de fermento em pó
1 xícara de leite de castanha do pará
2 xícaras de farinha de trigo

Como fazer

Misture as gemas, o açúcar, o óleo, o sal e a canela.

Vá acrescentando o leite e a farinha (peneirada), aos poucos.

Adicione o fermento e, por último, as claras levemente batidas.

Coloque em forminhas untadas, enchendo-as até a metade (um truque para que a massa não transborde é não untar perto da extremidade superior da forma).

Forno médio, aproximadamente 30 minutos (teste a massa com palito e verifique se não precisa ficar um pouquinho mais - regra importante: só abra a porta de um forno - quando estiver assando alguma receita com fermento - após 30 minutos).

Se desejar, polvilhe com uma mistura de açúcar mascavo e canela. Veganos, usem o troca-troca!

Pegue uma xícara de chá fumegante, os bolinhos e acomode-se sob um cobertor - um livro, um filme, uma boa conversa... você escolhe!

Cuca de goiabada

Que pena que a primavera só mostrou a pontinha do nariz e fugiu! Depois de lindos momentos de sol e ventos primaveris, está chovendo sem parar há mais de cinco dias e o frio voltou com força total... É, ainda temos um pouquinho de inverno para curtir, por isso segue uma receita mais calórica, para saborear nesses dias chuvosos e cinzentos.

Cuca de goiabada

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo integral fina
1 xícara de aveia em flocos
1/4 de xícara de óleo vegetal
2 ovos caipira
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 CS de fermento em pó
Goiabada picada em pedacinhos finos (pode-se usar também marmelada, pessegada, figada etc e preferir os doces feitos de forma mais artesanal, com bastante pedaços de frutas)
canela em pó e uma colher de manteiga orgânica

Como fazer

Bater os ovos com o óleo e o mascavo.

Acrescentar, aos poucos, a farinha de trigo e a aveia.

Juntar o fermento dissovido em um pouco de água.

Espalhar a massa em forma retangular (tipo bolo inglês) untada (molhar as mãos ao fazê-lo).

Sobre a massa, colocar a goiabada (ou outro doce escolhido) em pedaços fininhos.

Levar ao forno pré-aquecido, em temperatura média, até que esteja assada (cerca de 45 minutos).

Faça uma farofa usando 5 CS de mascavo, 5 CS de farinha de trigo, uma colher de manteiga e canela em pó (misture os ingredientes com a mão e vá esfarelando até atingir o ponto ideal - pode ser necessário juntar mais manteiga); adicione sobre a massa um pouco antes de retirar do forno (uns 15 minutos).

Bruschetta de verão

Ingredientes
4 tomates pequenos (200 g), maduros e firmes, cortados em gomos
1 CS (15 g) de alho bem picadinho
4 CS (20 g) de manjericão picado grosso
2 CS (10 g) de salsa bem picada
2 cc de suco de limão
sal marinho e pimenta a gosto
8 fatias (500 g) de pão italiano
2 dentes de alho grandes, cortados ao meio

Como fazer

Misture bem os tomates, o alho picado,o manjericão, a salsa, o suco de limão, mais o sal e a pimenta.

Deixe descansar por 3 horas no mínimo (aproveite e tire um cochilo também...).

No momento de servir, toste as fatias de pão e esfregue, em seguida, um lado de cada fatia com as metades de alho.

Por cima, espalhe a mistura de tomate e sirva.

Mamma mia, minha porção italiana vibra de satisfação com o resultado dessa receita!

Pãozinho de gergelim

Ingredientes
1 CS de tahine
50 ml de água
50 ml de óleo
250 ml de leite de aveia
250 g de polvilho doce
250 g de polvilho azedo
1/2 colher de sobremesa de sal marinho
1 CS de shoyu
3 ovos caipira
35 g de gergelim torrado branco
35 g de gergelim torrado preto

Como fazer

Leve todos os líquidos, com o sal, para ferver.

Espere esfriar e misture com os polvilhos. Se a massa ficar muito dura, acrescente água.

Coloque os ovos batidos, um a um e misture bem após cada adição.

Por último, coloque o gergelim, misturando novamente.

Forme bolinhas, untando a mão para não grudar.

Asse em forno préaquecido, a 200 graus, por 20 minutos.

Retire os pãezinhos quando estiverem levemente dourados.

Bolinhos de alfafa

Ingredientes
1 xícara de brotos de alfafa
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 e 1/2 xícara de farelo de trigo
4 CS de manteiga ou óleo vegetal
2 CS de açúcar mascavo
1/4 cc de sal marinho
1 e 1/4 cc de fermento em pó
2 xícaras de iogurte natural (não-industrializado)
1 ovo caipira batido

Como fazer

Misture o farelo com a farinha, açúcar, fermento em pó e sal.

À parte, bata o ovo, o iogurte e a manteiga (ou óleo), despejando a seguir na mistura de farinha.

Depois de misturar bem, adicionar os brotos.

Unte 20 a 24 forminhas e despeje a massa.

Leve ao forno aquecido a 180º e retire após 25 ou 30 minutos.

Sementes tostadas

Ingredientes

sementes de girassol
sementes de abóbora
shoyu
(amêndoas também fazem uma combinação deliciosa)

Espalhe as sementes numa assadeira e leve ao forno quente por aproximadamente 10 minutos, até elas começarem a estalar, ficarem douradas e emanarem aquele cheirinho irresistível!

Ou toste-as numa frigideira grossa, em fogo baixo, mexendo constantemente.

Salpique umas gotinhas de shoyu em cima e misture até que fiquem temperadas por igual. Deixe esfriar e guarde num vidro tampado na geladeira para ficarem frescas.


Conserva de Nabo no Lanche

Quer se livar do desejo de comer doces?
Experimente o oposto do seu desejo... alguma coisa salgada e azeda.
Essa mistura é crocante e satisfaz.

Ingredientes

sobras de arroz integral
conserva de nabo
sementes tostadas


Como fazer a conserva de nabo

1 nabo pequeno
1 pitada de sal marinho
2 CS de shoyu

Pique um nabo comprido em rodelinhas e coloque-o numa tigela com o sal e o shoyu de um dia para o outro. Escorra-o, esprema-o e use como conserva.

Salsicha Vegetariana

Ingredientes:

1 xícara de farinha de pão ou rosca
1 xícara de castanha-do-pará
3 colheres de sopa de aveia em flocos
1/2 xícara de queijo branco ralado
1 cebola pequena ralada
03 ovos caipira

Como fazer

Torrar a castanha-do-pará.

Triturar e misturar com os outros ingredientes.

Enrolar em forma de salsicha.

Untar as mãos com óleo e colocar para fritar (ou assar).

Cookies de aveia e gengibre

                                                                                    Foto Joyofbaking.com


Ingredientes

200 g de manteiga orgânica
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de aveia em flocos
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
1 ovo caipira
1 colher (chá) de essência de baunilha
gengibre ralado

Como fazer

Misture a manteiga, em temperatura ambiente, com o açúcar mascavo.

Junte a essência de baunilha, o ovo, a canela e o gengibre ralado.

Adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento e a aveia em flocos.

Misture tudo.

Coloque em uma fôrma às colheradas, deixando um espaço entre elas.

Leve ao forno, em temperatura média, por cerca de 10min.

Cookies Integrais

Ingredientes para 20 unidades

100 g de manteiga orgânica sem sal
1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 ovo caipira grande
1 cc de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral fina
1 pitada de sal marinho
1 cc de bicarbonato de sódio
2 CS de flocos de aveia
1 CS de sementes de linhaça
2 CS de germe de trigo tostado levemente
2 CS de uvas passas


Como fazer

Coloque a manteiga na batedeira, acrescente o açúcar e bata até os ingredientes ficarem homogêneos.

Adicione o ovo.

Bata novamente até a mistura ficar bem leve e aerada.

Pare de bater e coloque a essência de baunilha.

Acrescente a farinha, o bicarbonato e o sal.

Bata mais um pouco até que tudo fique incorpado.

Acrescente a aveia, a linhaça e o germe de trigo e misture com a colher de pau.
Adicione as passas.

Se a massa estiver muito mole, acrescente mais um pouco de farinha de trigo (sempre peneirada).
Se estiver muito firme, coloque um pouco de "leite de aveia" ou água.
A textura ideal dessa massa deve ser como um creme macio mas firme.

Com uma colher de sopa, coloque a massa em uma assadeira (sem untar), deixando espaço entre os cookies para eles crescerem (mais ou menos 5 cm).
Cada cookie deve equivaler a uma colher de sopa CHEIA.

Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por cerca de 8-10 minutos.
Retire do forno e deixe esfrir um pouco antes de tirá-los da assadeira.

Se as crianças deixarem algum sobrar, guarde em vidro fechado...

Barrinha de Cereais com Passas

Ingredientes para 12 unidades

4 CS de açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) de mel

1 xícara (chá) de flocos de arroz, milho ou cevada (sem açúcar)

1/2 xícara (chá) de aveia em flocos

1/2 xícara (chá) de uvas passas sem sementes

1 CS de manteiga para untar

Como fazer

Leve ao fogo uma panela com o açúcar, o mel, os flocos de cereais, a aveia e as uvas passas.

Cozinhe sem parar de mexer, em fogo baixo, até obter uma massa homogênea (cerca de 10 minutos).

Retire do fogo, despeje a massa sobre uma superfície lisa, untada com a manteiga.

Modele um retângulo grande e baixo, com cerca de 1 cm de altura.

Corte a massa ainda quente (rende 12 barrinhas).

Guarde em um vidro fechado.

Sanduíche grego

Ingredientes

6 CS de azeite de oliva

2 cc de suco de limão

1 dente de alho amassado

1 cc de açúcar mascavo

1 cc de orégano

1 cc de sal marinho

4 pães sírios

1/2 pé de alface cortado em tiras

1/2 pepino fatiado

tomate cortado em cubinhos

1/2 pimentão verde cortado em tirinhas

150 g de queijo branco (pode substituir por tofu)

12 azeitonas pretas sem caroço

Como fazer

Em uma tigela misture o azeite, o suco de limão, o orégano, o açúcar e o sal.

Adicione os demais ingredientes e misture bem.

Torre levemente os pães sírios e abra cada um deles até a metade.

Espalhe o recheio e sirva.