Os diversos tipos de refogados aqui mencionados, devem ser secos. Alimentos com molhos e caldos, não podem ser chamados de Nituke.
De cenouras - para preparar cenouras e nituke de cenouras com gergelim, corta-se 2 cenouras o menor possível e refoga-se bem numa colher de sopa de óleo. Adiciona-se grãos de gergelim torrados e salga-se com sal marinho.
De chicória ou escarola - cortam-se 5 folhas pela metade, no sentido do comprimento. Refogam-se em 2 colheres de sopa de óleo, adiciona-se 1 colher de chá de sal, cobre-se e ferve-se em fogo brando até amolecer. Adiciona-se um pouco de shoyu.
De bardana ou cenoura (Kinpira) - cortam-se em pedacinhos bem fininhos, no sentido longitudinal, raízes de bardana (essa raiz é depurativa do sangue e seu formato lembra o do aipim) e de cenoura, na proporção de 3 da primeira por uma da última. Refogam-se em óleo as raízes da bardana, até que estejam bem cozidas; adicionam-se cenouras e cozinham-se em um pouco de água até amaciar. Salga-se e adiciona-se gotas de shoyu.
De cebola - cortar 2 cebolas grandes, no sentido do comprimento. Refogar bem em uma colher de sopa de óleo; temperar com sal marinho e adicionar um pouquinho de shoyu no final.
De agrião - Corta-se o agrião em pedaços de 3 centímetros. Refoga-se com óleo em fogo brando. Adiciona-se sal. Pode-se acentuar o sabor com um pouco de tahine (manteiga de gergelim).
De couve com cebola - o mesmo que o precedente.
De cenoura com cebola - o mesmo que o precedente.
De aipo com cebolinha verde - refogar em óleo, temperar com sal.
De cozido variado (Hisime) - cortam-se em pedaços grandes: cenouras, raízes de bardana, raízes de lótus, nabo branco, feijão-vagem, tofu seco, alga kombu; adiciona-se água e ferve-se até amolecer bem. Salga-se e adiciona-se um pouco de shoyu. Não deve ter caldo ao ficar pronto.
O Nituke combina perfeitamente com arroz integral.
Macrobiótica Zen - Sakurazawa Nyoiti
AMPA - 1989
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