A prática da cozinha natural

Quem freqüenta o orkut, talvez já conheça algumas das minhas comunidades, como a Alimentação Natural e a Mães Natureza, onde dou prioridade à cozinha natureba, estabelecida na minha vida nos anos setenta, quando comecei a pesquisar sobre alimentação e, apaixonadamente, prossegui na busca de informações sobre os alimentos, pois acredito na afirmação "somos aquilo que comemos" (como somos mais do que um corpo físico, também é importante o alimento intelectual e espiritual para a nossa formação... mas isso, já é outro papo...).

Há 30 anos optei por ser vegetariana, por questões filosóficas e também nutricionais e penso que hoje, ser vegetariano é uma escolha obrigatória, para quem preocupa-se com a saúde do planeta e, obviamente, com a sua.

Pretendo colocar aqui muitas receitas, todas testadas por mim e com ingredientes naturais, com o uso mínimo de industrializados (quando compramos a farinha integral, por exemplo, ela já sofreu um processo de industrialização - a não ser que possamos moer os grãos de trigo em casa, o que considero um luxo, hoje em dia), artigos sobre a qualidade e a falta de qualidade dos alimentos, sobre os melhores utensílios para ter na cozinha, sobre temperos, chás, folhas, frutos, sementes, flores, grãos, enfim, todo o exuberante Universo que a Natureza oferece, gratuita e gentilmente, para que possamos alimentar nosso corpo e espírito.

Para iniciar, um texto brilhante, que comunga perfeitamente com minhas ideias sobre a cozinha:


A prática da cozinha natural

Quando falamos de cozinha natural ou vegetariana, dá-nos a sensação de que devemos anular nosso paladar ou o prazer de comer.

Isso, porque a idéia que nos foi passada no decorrer destes anos do surgimento da alimentação alternativa é de que os pratos naturais, integrais ou vegetarianos, são para doentes e, portanto, sem gosto, cor e cheiro.

A alimentação natural não é, como a maioria das pessoas (em decorrência da falta de informação) a imagina, desagradável à vista e ao paladar, monótona, restrita; ao contrário é saudável, bonita, saborosa e pode ser bastante diversificada”.

Mesmo na cozinha normal, todos sabem que é necessário criar constantemente. A cozinha é um laboratório, talvez o mais importante laboratório de nossas vidas, pois é dali que advém nossa maior riqueza: a saúde. Cozinhar é uma arte, e mais, cozinhar com consciência é sabedoria. Por isso, é necessário praticar, ensaiar, errar e acertar, no processo de criação culinária.Ao contrário do que muita gente pensa, a cozinha natural tem sabor e cheiro, porque utiliza todos os temperos que a natureza nos fornece.

Na verdade, o que dá o gosto agradável em qualquer prato é o tempero, e não propriamente o alimento. Podemos e devemos utilizar, sem exagero, os temperos.

Qualidades importantes dos alimentos

Integrais - O valor nutritivo dos alimentos integrais é sempre superior ao dos alimentos fracionados, concentrados ou refinados. Fragmentos refinados de alimentos integrais podem até conter doses elevadas de determinados nutrientes, mas perderam o seu equilíbrio nutricional. O organismo absorve os nutrientes melhor em pequenas doses. Em doses elevadas a absorção é muito pequena.

Frescos - Frutas e hortaliças frescas agradam todos os nossos sentidos. Alimentos em sacos, caixas, latas, garrafas e outros tipos de embalagens são menos nutritivos. Lembre-se que qualquer tipo de processamento resulta em perda de nutrientes.

Crus - O cozimento destrói grande parte do valor nutritivo dos alimentos. Inúmeras provas relacionam o hábito de comer alimentos cozidos a mais de 90% de todas as doenças. “Voltar à Natureza” inclui uma alimentação predominantemente crua.

Vegetais - O ser humano tem constituição semelhante a outros animais herbívoros. As plantas nos fornecem todos os nutrientes e apresentam um equilíbrio maior de nutrientes do que os alimentos de origem animal. A alimentação baseada em vegetais requer menor utilização da superfície por pessoa e menos água, além de não prejudicar o meio ambiente.

Orgânicos - A batalha dos pesticidas é uma causa perdida. Tentamos, sem sucesso, matar as pragas e acabamos matando a nós mesmos. Tudo que vive sofre quando espalhamos venenos químicos. Precisamos investir na saúde do solo, nutrindo-o e reabastecendo-o. Ficou provado que a agricultura orgânica é mais saudável, mais barata e renovável.

Maduros - As plantas tornam-se mais digestas quando amadurecidas. Os carboidratos complexos contidos nas frutas se transformam em açúcares simples durante o processo de amadurecimento — atingindo o ponto máximo de doçura. Os nutrientes se tornam mais acessíveis na planta madura. As frutas e hortaliças maduras são muito atraentes — têm sabor, cor, aroma e textura que atraem nossa atenção.
Deliciosos - A digestão melhora quando gostamos daquilo que comemos. Quando vemos as frutas, a boca se enche de saliva, dando início ao processo digestivo. Aprendemos a associar o aroma das frutas maduras à satisfação. Quando a comida tem um sabor delicioso, nosso prazer aumenta.

Bem combinados - Cada alimento deve ser consumido separadamente. Alimentos similares, como pêssegos e nectarinas, são bem digeridos em conjunto. Combinações simples de itens compatíveis, como alface e frutas, geralmente são bem digeridas. Quando as refeições se tornam complexas, ou os alimentos não combinam, a digestão fica comprometida.

Alimentos Saudáveis - como reconhecê-los

Este alimento pode substituir uma refeição?

Deve ser possível consumir o alimento como uma refeição completa — isso comprova o seu valor para a saúde. Enquanto é possível alimentar-se até a saciedade com qualquer fruta e com a maioria das hortaliças, as pimentas fortes não dariam uma refeição completa. Logo, apenas pouco desses alimentos deve ser consumido.

Podemos comê-lo cru e em sua forma integral?

Quando cozidos, os alimentos sempre perdem nutrientes e ganham substâncias que causam doenças, sendo assim, não é pré-requisito para uma alimentação saudável. Alimentos crus são necessários para a saúde. Entretanto, certas pessoas, cuja saúde está comprometida e cuja digestão não funciona bem, sentem-se melhor adicionando alimentos cozidos à sua alimentação. Os alimentos que precisam ser cozidos para serem digeríveis ou "seguros", devem ser consumidos o mínimo possível.

Você o daria para um bebê?

Quando somos bebês, recebemos os melhores cuidados, mas quando crescemos nossa tendência é abusar. Merecemos os melhores cuidados também quando nos tornamos adultos. Seria uma crueldade dar a uma criança substâncias picantes, muito ácidas ou irritantes e lhe oferecer alimentos estimulantes.
O paladar de um adulto pode se tornar tão seletivo quanto o de uma criança, especialmente se você estimula o seu desenvolvimento através de uma alimentação saudável.

Fonte: Dr. Douglas N. Graham, Marathon, Florida, EUA