Dicas para fazer um bolo fofo

Primeira fase: misturar gemas de ovos caipira com a gordura e o açúcar, BATENDO BEM ESSA MISTURA.
Se não utilizar ovos, amassar bem as bananas maduras ou bater bem o gel obtido das sementes de linhaça.
Nessa fase é que devemos bater a massa com mais energia, sem "delicadeza".

Segunda fase: adicionar as farinhas ou os ingredientes em pó: cacau, maizena, araruta, canela e outros (menos o fermento), PENEIRADOS.
Diluir com o auxílio dos líquidos (sucos, leites ou água), mexendo e misturando bem, para evitar que se formem bolotas ou caroços.
A massa ainda PODE SER BATIDA.

Terceira fase: adicionar os fermentos (químico, biológico, bicarbonato de sódio), SEM BATER, misturando DELICADAMENTE.
Se usou ovos (de galinhas criadas soltas, sem hormônios, antibióticos ou sofrimento), é também a hora de adicionar levemente as claras, bem batidas em separado.

Quarta fase: uns dez minutos antes de terminar a massa, aquecer o forno, deixando-o no nível médio (180º). Depois de colocar a forma lá dentro, só abra a porta do forno quando o bolo estiver pronto, ou seja, quando terminar o prazo dado pela receita e você for verificar com o "tradicional palitinho" se está no ponto.
A forma deve ser untada com óleo no fundo e nos lados, somente até a metade (não passe óleo da metade da lateral para cima, isto é, até as beiradas).

Quinta fase: apagar o forno e deixar o bolo alguns minutos ainda lá dentro.
Retirá-lo e esperar mais alguns minutos, até que não esteja tão quente, mas também não totalmente frio.
Passe uma faca em volta da margem exterior do bolo (se a forma tiver buraco no centro, deslize a faca ali também) e vá soltando devagar, testando para evitar que quebre antes de soltar totalmente para um prato.

Mais algumas dicas testadas:

não usar ingredientes gelados (temperatura ambiente);

peneirar sempre, não tenha preguiça, o bolo fica mais fofo mesmo, com esse cuidado;

colocar maizena ou araruta na massa ajuda a deixá-la mais fofa - substitua por uma pequena quantidade de farinha da receita;

costumo comprar fermento em pacotinhos individuais, um para cada receita, para ter certeza de que está válido, pois muitas vezes, ao abrir a latinha e guardar o restante por muito tempo, acabamos diminuindo o seu efeito (a não ser que você use todo o conteúdo rapidamente);

evitar correntes de ar na cozinha, deixando janelas ou portas fechadas; às vezes, um golpe de ar pode destruir todo o trabalho que tivemos para fazer o bolo crescer;

e não abrir MESMO o forno na metade do processo, não há santo ou reza que faça o coitado desenvolver-se... Se por um motivo imprevisível, algo tenebroso acontecer e você for obrigada a abrir o forno, NÃO O FAÇA ANTES DE 30 MINUTOS DE ASSADO.


Curiosidade: o fermento contém bicarbonato de sódio. Este reagente, quando aquecido, produz o gás dióxido de carbono. O gás, ao tentar escapar da massa, a faz crescer tornando o bolo fofo.