Quando queremos substituir ingredientes nas receitas, temos que procurar algum que tenha a mesma constituição e/ou a mesma textura, além de ter a mesma função no conjunto.
Algumas dessas substituições podem ser:
uma colher de sopa de gelatina (para engrossar uma xícara de líquidos)
TROCO POR
uma colher de sopa de agar-agar em flocos ou 1/2 colher de sopa de agar-agar em pó (alga marinha que é comercializada em pó e em flocos) - o pó tem que ser bem clarinho, o escuro não encorpa o preparo.
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uma xícara de caldo de carne ou de galinha
TROCO POR
1/2 colher de sopa de missô diluído em água (não ferver, adicionar na finalização)
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um ovo
TROCO POR
uma colher de sopa de semente de linhaça moída (na hora) mais 3 colheres de sopa de água
ou
1/4 de xícara de banana bem madura amassadinha (nas receitas doces)
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achocolatado tipo "nescau"
TROCO POR
cacau em pó, cuidando para usar menor quantidade, pois ele é bem mais forte e encorpado que o achocolatado (que tem leite adicionado na fórmula)
ou
alfarroba em pó
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proteína de soja texturizada
TROCO POR
glúten (proteína do trigo de textura semelhante à carne e à "carne de soja")
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leite de vaca ou leite de soja
TROCO POR
leites de sementes e grãos (aveia, gergelim, girassol, amêndoas, castanhas etc)
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tomates para o molho do macarrão
TROCO POR
pedaços de melancia!
Fazer o molho da forma tradicional: azeite de oliva, alho ou cebola, sal, manjericão, pedacinho de gengibre, cebolinha e adicionar a melancia picada.
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o famigerado "cubinho de caldo de legumes"
TROCO POR
Caldo de verduras: usar talos de agrião, salsinha, salsão, raízes e talos de rúcula, folhas de beterraba e de cenoura, tomates, verduras picadas de toda espécie, bastante cebola (ou alho), cebolinha e algumas folhas de louro.
Cobrir com água, deixar ferver 1 hora em fogo brando, bem tampado.
Coar e usar somente o caldo, desprezando as fibras.
Usar como base para sopas e para cozinhar verduras, em vez de água ou outros pratos que peçam caldo de legumes/verduras.
Pode-se tomar também como bebida quente, principalmente no inverno.
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Nas receitas que pedem manteiga:
TROCO POR
1 CS de manteiga por 1 CS de óleo
Em receitas como, por exemplo, biscoitos amanteigados, o óleo não dá a mesma textura; resta fazer outros tipos de biscoitos.
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creme de leite
TROCO POR
leite vegetal (de castanhas, por exemplo) engrossado com agar-agar, araruta ou amido de milho/mandioca (leve ao fogo baixo), um fio de azeite e bater no liquidificador.
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Você usa mais algum troca-troca na sua cozinha natureba?
Revele pra nós sua descoberta.
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