Escolha a panela certa 4

Ao encontrar mais informações sobre a composição das panelas que usamos diariamente para fazer a nossa comida, fiquei pensando porque algumas delas, relacionadas aos prejuízos que causam à nossa saúde, demoram tanto a ser divulgadas...
Esses objetos são fabricados e vendidos a nós, inocentes consumidores, que acreditamos estar comprando um produto de qualidade e com garantia de que não irá nos prejudicar.
No entanto, quando já fomos lesados (como no caso do uso das panelas de alumínio, que, suspeita-se, seja uma das causas do Mal de Alzheimer), surgem as notícias de que não devem ser usados ou "usados com cuidado".

Contraindicações de uso referente a panelas (conforme sua composição)

ALUMÍNIO - Indivíduos com problemas renais e portadores de anemia ferropriva; evitar o uso de palha de aço na limpeza e a remoção de manchas escuras na parte interna, que libera mais alumínio no cozimento (meu comentário: sugiro eliminar esse item da sua cozinha...);

FERRO - Pessoas com estado oxidativo alterado, por ser o ferro um elemento pró-oxidante; após lavá-la, secar na chama do fogão para evitar a ferrugem. Se guardá-la por longos períodos, untar com óleo vegetal;

FERRO ESMALTADO - Condicionada à garantia de atoxicidade do fabricante, sobre o tipo de revestimento utilizado; também é contraindicada para frituras, uma vez que tal qual as panelas de ferro comuns, faz com que o óleo atinja uma temperatura muito alta, impedindo seu reaproveitamento posterior (meu comentário: o óleo de cozinha não deveria ser reaproveitado, jamais descartá-lo pelo ralo da pia e deveríamos evitar frituras);

VIDRO - Aqui as contraindicações restringem-se à conservação da panela, que é frágil, podendo lascar e quebrar e como favorece a aderência dos alimentos, pode queimá-los em função de sua condução térmica (alimentos mais aquosos são os que oferecem menos riscos de queimar);

INOX - Quando a panela é nova, é necessário ferver água por 4 vezes sequenciais e desprezar o líquido; este procedimento reduz a transferência de níquel para os alimentos. Na hora da limpeza, evite esfregar muito a parte interna; caso isso seja necessário, a fervura sequencial de água citada acima tem que ser refeita;

PEDRA SABÃO - Precisa ser curada com óleo e calor antes do primeiro uso, caso contrário, transmite níquel aos alimentos; pessoas sensíveis a esse elemento não devem usá-la;

TEFLON - Escrevi um post específico sobre as panelas desse material aqui, mas acrescento um dado novo: preparo de alimentos protéicos nesse utensílio (carne, ovos, leite, tofu, soja, quinoa etc) podem formar compostos tóxicos à saúde humana (alimento protéico + calor + antiaderente);

COBRE - Desde 2007, as panelas de cobre têm seu uso vedado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), em função de terem potencial para transmitir quantidades tóxicas do elemento aos alimentos.

CERÂMICA - A pintura interna pode conter óxidos de chumbo e cádmio;
as panelas de barro com superfície marrom brilhante devem ter selo de qualidade que garanta que não são usados compostos à base de chumbo (meu comentário: o problema é: podemos acreditar nesses selos de qualidade???????)
O chumbo é facilmente dissolvido no alimento, especialmente os ácidos.
Produtos cerâmicos elaborados com óxido de chumbo na vitrificação são comuns - o ideal são panelas de barro ou de cerâmicas ofuscadas.