Doces poesias

Cora Coralina fazia poemas como quem faz doces.
Fazia doces como quem faz poemas.
Também escrevia contos, mas foram os versos que a consagraram.
Goiana, morreu às vésperas de completar 96 anos - reverenciada em todo o Brasil pelos seus escritos, na terra natal, ninguém esquece que, antes de tudo, ela criava doces deliciosos.
Doces com muito açúcar branco - ai!
Recolhi uma de suas receitas e troquei a brancura do refinado pelo castanho do mascavo - Docinhos de mamão maduro - um doce tão doce que é pra ter guardado a sete chaves e comer um pedacinho só quando bate aquela vontade de reviver a infância.

Ingredientes

Para 4 quilos de docinhos, aproximadamente

3 mamões maduros (não demais), pesando 5 quilos no total
2 quilos de açúcar mascavo marrom-clarinho
uma colher de sopa de cal virgem
3 folhas de figueira (opcional)
água o quanto baste
mais açúcar para passar nos docinhos
uma colher de sopa de maisena (ou araruta)


Como fazer

Descascar os mamões, retirar as sementes e cortar em quadradinhos.

Colocá-los em uma bacia grande, cobrir com água, dissolvendo nela a colher de cal.
Deixar de molho por 5 a 10 minutos e quando os pedaços estiverem durinhos, escorrer e lavar em bastante água corrente, para retirar toda a cal.

Depois de bem lavados, furá-los com um garfo e colocar em um tacho, com as folhas de figueira. Juntar água até cobrir e adicionar o açúcar.

Levar ao fogo alto e cozinhar, sem mexer, por duas horas, aproximadamente. Balançar o tacho de vez em quando. Quando der o ponto, baixar o fogo.

Quando a calda estiver grossa, virar os docinhos numa peneira de taquara ou plástica (não usar peneira de metal). Espalhar os quadradinhos de mamão sobre a peneira e deixar ao sol, por aproximadamente um dia, até ficarem secos por fora (Nem pense em fazer tais docinhos durante um inverno chuvoso...).

Não reaproveitar a calda.

Peneirar o açúcar adicional numa peneira fina e depois misturar a maisena (ou araruta).

Quando os docinhos estiverem secos, passá-los nessa mistura.

Podem ser servidos em seguida ou guardados.

Mora dentro de mim
a mulher cozinheira.
Pimenta e cebola.
Quitute bem feito.
Panela de barro.
Taipa de lenha.
Cozinha antiga
toda pretinha.
Bem cacheada de picumã.
Pedra pontuda.
Cumbuco de coco.
Pisando alho-sal.

Cora Coralina