Manga em 3 tempos

A manga utilizada nas receitas dos três molhos postados a seguir é a Haden, a maior delas, com tons de casca variando do amarelo vivo ao vermelho, com polpa tenra e sólida, suculenta e sem fibras.


MOLHO BÁSICO (PARA SALADAS VERDES)

Ingredientes

uma manga média, madura, sem casca e picada
4 CS de azeite de oliva
2 CS de suco de limão
2 CS de mostarda amarela
sal marinho, sementes de coentro e pimenta a gosto

Como fazer

Bata no liquidificador a manga com o azeite, o suco de limão e a mostarda.
Se quiser um molho mais cremoso, passe por uma peneira; junte os temperos secos e sirva sobre uma salada verde.


MOLHO EXÓTICO (PARA MASSAS)

Ingredientes

uma CS de manteiga
uma CS de cebola ralada fina
uma CS de farinha de trigo
uma xícara (chá) de vinho branco
2 mangas batidas no liquidificador em uma xícara (chá) de água
sal marinho e pimenta-rosa a gosto

Como fazer

Refogue a cebola na manteiga, adicione a farinha e deixe dourar ligeiramente, mexendo com uma colher de pau.
Junte o vinho e ferva por alguns minutos, até reduzir um pouco.
Junte o suco de manga e deixe ferver por 5 minutos.
Se quiser, tempere com sal marinho.
Sirva quente, imediatamente, sobre a massa de sua preferência (500 g), polvilhando pimenta-rosa (e queijo parmesão, se usar).

MANGO CHUTNEY (PARA ACOMPANHAR VEGETAIS ASSADOS E GRELHADOS)

Ingredientes

5 mangas descascadas e picadas
3/4 xícara de açúcar mascavo
uma CS de cebola ralada
3/4 xícara de vinho branco
1/3 xícara de gengibre ralado
5 bolinhas de zimbro
2 CS de curry
uma pimenta vermelha picada
5 cravos-da-índia
um pedaço de canela em pau
sal marinho a gosto

Como fazer

Em uma vasilha, misture a manga com o mascavo e deixe descansar por duas horas, mexendo de vez em quando.
Transfira para uma panela de fundo grosso, junte os ingredientes restantes e leve ao fogo.
Deixe ferver por 30 minutos ou até formar uma massa encorpada. Mexa sempre para não grudar no fundo da panela.
Coloque em um vidro esterelizado, feche bem e deixe na geladeira - dura até 30 dias.
Sirva em temperatura ambiente com assados e grelhados (tradicionalmente, o chutney acompanha carnes, mas fica delicioso o acompanhamento com qualquer tipo de assado ou grelhado - por exemplo, espetinhos vegetarianos com abobrinha, tomates, pimentão e pedaços de gluten, regados com shoyu).