COZINHA NATUREBA: Desde 2008, divulgando a alimentação natural e saudável, vegetariana, evitando o uso de industrializados: receitas, dicas e artigos didáticos (Vera Falcão)
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Tenho tido problemas com esse blog, no Facebook ele é tido como vírus.
Não posso linkar o que escrevo aqui nas minhas contas do Instagram e do FB, que também possuem o título de Cozinha Natureba.
Então, meio que desanimei de postar nesse espaço.
Mas é o MEU BLOG, então, dane-se.
Se alguém puder ajudar, agradeço.
Além disso, estou me recompondo de uma calamidade.
Aqui em Porto Alegre/Rio Grande do Sul/Brasil, onde vivo, no mês de Maio/24, tivemos enchentes descomunais, algumas cidades do interior chegaram ao ponto de serem totalmente aniquiladas, seja pelas águas ou pelos morros desabando. Está sendo um inverno muito rigoroso, com muito frio e umidade. Milhares de pessoas ficaram sem suas casas. Animais abandonados ou afogados. Uma destruição como nunca vimos.
Agora, já no mês de Julho/24, estamos reconstruindo. Lentamente, porque os danos foram imensos.
Faz muito frio ainda, mas tive a sorte de não ter minha casa invadida pelas águas, faltou pouco. Mesmo assim, muitos prejuízos pela falta de energia e água potável, muita comida que estava na geladeira e no congelador teve que ir para o lixo. E aquela sensação de estar à mercê da instabilidade da Natureza, quando lembramos do seu poder. Na verdade, muitas cidades não estavam preparadas para enchentes de seus rios, ou seja, faltou prevenção. A administração dessas cidades foi falha.
Enfim, retomando a normalidade as poucos.
Já na próxima postagem, volto a falar de alimentação saudável, meu e nosso tema tão especial!
As imagens dão uma pálida ideia de como ficou Porto Alegre e o RS, as duas últimas são da esquina da minha rua, minha casa fica duas acima das que foram alagadas, ufa!
Quando criança, o arroz com feijão era meu prato preferido.
Cresci e continuei amando essa combinação, que é considerada perfeita: os dois unidos fornecem diversos nutrientes (vitaminas do complexo B, ferro, fósforo, magnésio e manganês) e se complementam como AMINOÁCIDOS, que são as unidades formadoras das PROTEÍNAS. No caso de consumirmos o arroz com feijão, eles unidos formam uma PROTEÍNA DE ALTA QUALIDADE, ou seja, os aminoácidos que faltam em um, encontramos nos outros.
Falei do VALOR NUTRICIONAL DA DUPLA, agora vamos conversar sobre SABOR! Vamos combinar que ARROZ+FEIJÃO é uma soma deliciosa! E de grande valia para quem não consome proteína de origem animal.
Qualquer LEGUMINOSA/FEIJÃO deve ficar 8 horas de molho em água fria; se puder deixar por 24 horas, ou até 48 (trocando a água de 8 em 8 horas), ajuda muito a digestão, principalmente a de quem possui problemas para digerir esses grãos, por exemplo, criando muitos gases. A boa notícia é que aprendi outra dica essencial para cozinhar feijões e ter uma digestão tranquila.
Primeiro passo: deixá-los de molho, como dito acima,
Tenha CÚRCUMA e COMINHO EM PÓ a mão para temperar,
Após enxaguar bem os feijões que saíram do molho, prepare em uma panela o seguinte: coloque um pouco de azeite de oliva ou óleo de coco e refogue os temperos levemente. Adicione os grãos e refogue mais um pouco, mexendo sempre com uma colher e com a chama do fogo baixa. Então junte o LOURO (uma ou duas folhas), água já fervida e siga o cozimento normal, em panela de pressão, inox ou de ferro. O sal é adicionado na finalização.
As imagens mostram o feijão que usei, o AZUKI, miudinho e muito benéfico para os rins.
Agora vamos aos créditos: essa é uma receita Ayurvédica e aprendi a fazê-la seguindo o instagram @saudeelementar, que tem ótimas dicas e ensinamentos dessa ciência milenar, a Ayurveda. Outra página que trata desse assunto, que também sigo e recomendo é @danielapetrela. Penso que utilizar conhecimentos variados no seu estilo de viver (onde a alimentação é apenas um dos pontos) é a melhor alternativa na busca de resultados satisfatórios para nosso bem-estar. Só não abandono a resolução de não consumir animais, essa é uma decisão que tomei há uns 40 anos e não pretendo abandonar. No mais, se for para aprimorar, não me nego a transformar e acrescentar novas formas de manter a saúde.
Usei o ARROZ CATETO INTEGRAL, que fica bem macio e cremoso ao ser cozido com bastante água. Essa cremosidade me levou a pegar uma parte dele e fazer um pouco de arroz doce, acrescentando leite de amêndoas, 2 cravos e açúcar mascavo, cozinhando um pouquinho mais nessa mistura e adicionando canela em pó na finalização. Lembrei da minha infância, era uma das sobremesas que minha mãe costumava fazer. E cozinhei esse arroz sem sal, quando fui consumi-lo salpiquei muito GERSAL nele.
Fazer uma refeição que seja saudável e de forma prática não é um bicho de 7 cabeças.
Nas imagens, vemos um prato único que contém uma quantidade suficiente de nutrientes para uma refeição: tofu (proteína), cebola (vitaminas B1 e B2), cenoura (vitaminas A e C), azeite de oliva (gordura), shoyu (proteína da soja fermentada), manjericão (vitaminas A, B, C, E e K), salsa (vitamina C), gersal (gergelim - que tem muito cálcio + sal) e espaguete de farinha integral (carboidrato). Se desejar, substitua a massa por arroz.
Como fazer?
Na água fervente com sal marinho, cozinhe o espaguete.
Em uma frigideira grande, coloque azeite de oliva e doure a cebola, Adicione a cenoura cortada em tirinhas e refogue, o suficiente para deixá-la crocante. Junte o tofu, também cortado em palitos e siga refogando. Ponha meia xicara de água, abafe com a tampa e cozinhe uns 5 minutos. Aí é a hora de colocar o shoyu, que não deve ser fervido pois é um alimento vivo (falo aqui do produzido pela Família Hattori, que é feito com soja não-transgênica e sem aditivos/conservantes).
Escorra bem o espaguete e coloque uma porção no prato.
Sobre ele, o refogado. E complete com a salsa e o manjericão picadinhos, mais uma boa porção de gersal e um fio de azeite de oliva.
Quer saber a quantidade de ingredientes para duas pessoas?
1 cebola média
6 cenouras médias
250 g de tofu
meio pacote de espaguete
Os temperos, à vontade. Só não exagere no shoyu pois salga bastante.
SUGESTÃO
Podem substituir a cenoura por brócolis, ou usar ambos. Ou couve-flor, milho, vagem, cogumelos. Esses vegetais substitutos devem ser cozidos no vapor antes de entrarem no refogado (menos os cogumelos). E como já citei acima, trocar o espaguete por arroz. O que não muda é o tofu e os temperos.
Resolvi experimentar fazer a lentilha de uma forma diferente da tradicional, que é a que costumamos preparar os feijões: deixar de molho, cozinhar na pressão com temperos e muita água.
Ingredientes
300 g de lentilha
uma cebola média
1 tomate grande
azeite de oliva
sal e temperos a gosto: usei muitas especiarias, o que criou um sabor de comida indiana, lembrando inclusive o dahl, mas que fica mais cremoso do que esta lentilha apenas refogada.
Como fazer
Deixar a lentilha de molho, esse passo é importante pois é o que vai deixar o cozimento desnecessário: 6 horas no mínimo, 8 como tempo razoável e o ideal é colocá-la de molho à noite para ser usada no dia seguinte. Passado o tempo escolhido, lave bem os grãos sob a água da torneira e coloque-os num coador grande, deixando algum tempo ali para que o líquido escorra bem.
Enquanto isso, pegue uma frigideira grande, adicione azeite de oliva e refogue a cebola cortada em pedaços médios. Assim que estiver bem tostadinha, junte a lentilha, coloque mais azeite se necessário e refogue com fogo baixo , mexendo sem parar para que não grude no fundo.
Hora de temperar: sal integral de Mossoró, gengibre em pó, cúrcuma em pó, canela em pó, 10 sementinhas de cardamomo, páprica picante, noz moscada e um boa pitada de um mix de pimentas. A pimenta foi colocada em menor quantidade, as demais especiarias tiveram a medida de uma colherinha de café cada uma, assim nenhuma delas sobressaiu.
Siga refogando para os temperos incorporarem os grãos e então adicione o tomate que deve estar bem maduro, cortado em pedaços médios. Misture tudo muito bem e como toque final, 2 colheres de sopa de shoyu, já com o fogo apagado, pois o que uso é um alimento vivo que não deve ser levado ao fogo.
Talvez estranhe a textura dessa lentilha, ela fica crocante, al dente, diferente da muito cozida que torna-se quase um creme. E se observarem nas fotos, dá para perceber que alguns grãos chegaram a germinar, podemos ver o "narizinho" que surgiu neles.
Servi com arroz. Foi o suficiente para uma refeição saudável e que satisfez.
Pela manhã, fui à Feira.
Andei bastante por ela, apesar de ainda não estar caminhando bem (há 6 meses fui atropelada e fraturei o tornozelo).
Chegando em casa, comecei o ritual: lavar todas verduras e folhas (sim, orgânicos também são lavados, mesmo que não contenham venenos), acondicionar em saquinhos plásticos para guardar na geladeira, separar e picar o que usarei para fazer o almoço.
O menu ficou assim:
- salada de alface crespa e rúcula temperada com azeite de oliva
- arroz com cúrcuma
- tempeh de grão-de-bico grelhado
- couve flor cozida no vapor e temperada com gersal
- couve cozida no vapor com farofa de alho, salsa e cebolinha
Tudo muito nutritivo, saudável e também gostoso.
Nem sempre dá pra fazer uma refeição perfeita: em um dia falta algum ingrediente, em outro estamos cansadas ou sem motivação pra cozinhar, ou mesmo sem tempo, mas sempre é possível fazer, ao menos, um prato que contenha o necessário para nos alimentar bem. Aí vale o uso do conhecimento e prática adquiridos e da criatividade.
Olhem que coisa mais linda esses buquês de ervas que comprei hoje na FAE (Feira dos Agricultores Ecológicos/Redenção/sábados pela manhã)!
Cogumelos, alho negro, shoyu, cebolinha e azeite de oliva - delícia perfeita para comer com arroz integral ou inhame! Bem simples de fazer: cogumelos e o alho salteados no azeite e quando crocantes, adicionar a ceboolinha. Finalizar com o shoyu, já fora do fogo, para não perder suas propriedades.
Conhecem o alho negro?
"O alho negro é um alho normal, que passou por um processo de fermentação e envelhecimento de cerca de 25 dias (tempo no qual os açúcares e aminoácidos se unem, produzindo uma substância chamada melanoidina, responsável pela coloração) e tornou-se macio, adocicado e escuro.
Há muitas décadas o alho negro é consumido na Coréia, Tailândia e Japão por ser um alimento riquíssimo em antioxidantes, ajudar no combate ao colesterol e possuir propriedades anticancerígenas."
Benefícios do alho negro: https://alhonegrodositio.com.br/saude/
Já comprei deste site alguns produtos contendo o alho negro: https://alhonegrodositio.com.br/
Aqui onde moro - Porto Alegre/RS - compro o alho negro direto de um produtor, que pode ser encontrado no Instagram como @colonovegano.
Pra quem gosta de alho, é um novo sabor que vai te conquistar. já viciei... ❤
Depois de muito tempo, "estou de volta pro meu aconchego"....
Não conseguia acessar meus blogs, mas enfim consegui reavê-los.
Pra recomeçar, uma salada mista com abacate, tomate, alface crespa, salsa e cebolinha e folhas de agrião; como tempero, suco de limão, sal com alho negro, azeite de oliva, cúrcuma e tomilho.
Bem simples, frugal e tremendamente nutritiva.
É muito bom estar de volta e matar a saudade!
