A cozinha é o lugar mais reconfortante da casa porque nele encontramos alimento para o corpo e para a alma. Deixe a Natureza entrar na sua e esqueça os produtos feitos pela indústria alimentícia em geral, que não coloca amor nesse ato nem está preocupada com a saúde do seu organismo e o de sua família!

Esse é um dos segredos de manter o bem-estar - não entregue essa função vital a terceiros - ponha a mão na massa, deixe a preguiça de lado e estabeleça como prioridade fazer a comida que vai mantê-lo longe das doenças!

quarta-feira, 27 de janeiro de 2010

"O agrotóxico é criminoso"


"Devido à hegemonia das empresas transnacionais, o Brasil se transformou no maior consumidor de veneno.
Estão colocando 700 milhões de litros por ano em 60 milhões de hectares, o que dá 10 litros por hectare ou 4 litros por pessoa. São venenos que não são biodegradáveis, destroem tudo".
Acredito que o efeito cumulativo do uso de agrotóxicos na produção de alimentos para a saúde humana somente será possível ser constatado dentro de cinco ou dez anos, tornando a pessoa mais suscetível ao surgimento de doenças como o câncer.
O agronegócio como grande propriedade, não consegue produzir sem veneno, porque a alternativa ao veneno é a biodiversidade, a convivência entre os seres vivos, onde um equilibra o outro, então, como eles querem impor o monocultivo, se obrigam a botar veneno.
O agrotóxico é criminoso, já que destrói vidas não só vegetais e animais mas, no futuro, de seres humanos."


Palavras do coordenador do Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra, João Pedro Stédile, durante entrevista concedida por ocasião do Fórum Social Mundial 2010 (acontecendo em Porto Alegre/RS).

segunda-feira, 25 de janeiro de 2010

Alimentos Orgânicos


Já comentamos aqui no blog em vários posts, os benefícios de consumir produtos orgânicos e que, na medida em que aumentarmos esse consumo, os produtores poderão baixar os preços e disponibilizar seus produtos em maior números de locais.

Quando já sabemos, hoje ostensivamente, que os agrotóxicos utilizados nos alimentos nos causam uma série de prejuízos, bem como ao meio ambiente, já não há mais desculpas para não comprá-los - se ainda achamos que estão caros, que tal pensar na economia que é feita ao não precisar de remédios e consultas médicas, pois deixamos de nos intoxicar? E mesmo as cidades menores já possuem uma lojinha, um sítio ou algum lugar que comercialize orgânicos - se ainda não tiver, que tal reunir um grupo e solicitar aos supermercados ou estabelecimentos maiores que criem um espaço para eles ou dialogar com as autoridades locais?

Feliz de quem tem um pedaço de terra e pode plantar seus próprios alimentos - é um privilegiado - e se não planta ainda, está esperando o que para fazê-lo?

Esse link ajuda a encontrar feiras ecológicas com orgânicos no território brasileiro:
http://www.e-campo.com.br/organicos/Empresas/Feiras.aspx

E não esqueçam que, mesmo lavando ou deixando de molho no vinagre, bicarbonato ou água sanitária, podemos reduzir a ingestão de agrotóxicos, mas alguns deles penetram profundamente nos vegetais e não há como retirá-los dali!
É um paliativo - para evitar esse mal totalmente, apenas consumindo alimentos orgânicos!

sexta-feira, 22 de janeiro de 2010

Férias e netos


Desde que meus netos nasceram, as férias, para mim, têm a cara deles, pois é a época em que me visitam, em que temos contato real e não telefônico ou virtual.
A cada ano que passa, eles chegam maiores, diferentes, cheios de novidades, mas o nosso relacionamento já engata no primeiro abraço e quando vão embora deixam um buraco no meu coração, choro vários dias até que a falta deles acabe sendo sufocada por novas rotinas.
Minha filha mais velha, a mãe do Angel e da Joana, também deixa saudades, ok? rsssss
Às vezes, fico triste porque somos obrigados a morar em cidades diferentes e tão distantes uma da outra, mas me consolo ao ver que tantos avós convivem diariamente com seus netos e não parecem apreciar tanto esse privilégio ou tirar muitas vantagens disso...
Durante esses 30 dias de convívio, aproveito para fazer muitos pratos diferentes, que eles não costumam comer em casa: a comida da Baba (assim eles me chamam) faz sucesso, pelo menos me esforço para tal! rsssssss
Meu neto é louco por massa com molho de tomates, então apresentei a ele a macarronada com molho vermelho cru, que fica uma delícia, simplifica o preparo e guarda mais nutrientes, pois não cozinha o molho.
É muito fácil de fazer: cozinhar a massa da maneira tradicional e reservar mantendo-a aquecida, regada com azeite de oliva para não ressecar.
Colocar no liquidificador alguns tomates orgânicos (agora é a safra deles na feira ecológica, tenho comprado muitos a um preço razoável), com a casca e bem lavados, dentes de alho bem picadinhos, folhas de manjericão (ou se quiser, use outras ervas, como orégano), sal marinho, uma colherinha de açúcar mascavo e um tantinho de água, só para dar o ponto, pois os tomates já possuem bastante líquido no seu interior.
Bater até ficar bem cremoso e derramar sobre a massa quente, regando com mais azeite de oliva e queijo parmesão ralado (se não for vegano).
Mais tarde vou postar uma foto dele comendo um prato da massa, dá prazer em ver a sua satisfação!

Outra receita bem fácil de fazer é a Flocada de Bananas (ou use maçãs, se preferir, ou ainda, ambas):

Use uma travessa grande, de vidro, para montar as camadas e levar ao forno.
Deixe uma quantidade de passas de molho em água filtrada, por uma hora.
Misture aveia integral em flocos, açúcar mascavo e canela em pó - costumo usar a seguinte proporção: para cada xícara de aveia, adiciono 3 colheres de sopa de açúcar mascavo e uma colherinha de canela em pó. Calcule a quantidade conforme o tamanho do seu prato - o meu comporta 3 xícaras de aveia, mais o espaço destinado às frutas.
Unte levemente a travessa e coloque a primeira camada da mistura com a aveia, mais ou menos um dedo de espessura. Sobre ela, coloque banana caturra fatiada na vertical, até preencher todo o espaço.
Coloque mais uma camada da aveia.
Umedeça com a água do molho de passas e adicione-as também. Deixe a massa bem molhadinha, mas não exagere, não é uma papa!
Vá seguindo essa ordem: aveia, bananas, aveia e a água com as passas, encerre com a aveia umedecida.
Coloque para assar em forno médio, por aproximadamente 45 minutos ou ao verificar que a aveia está crocante, com um tom levemente dourado.
Espere esfriar para consumir.

quarta-feira, 13 de janeiro de 2010

Zilda Arns e a Pastoral da Criança


Lamentável a morte da doutora Zilda Arns, fundadora da Pastoral da Criança, que entre tantos benefícios criou a multimistura, que ajudou a salvar a vida de muitas crianças...

Estava no Haiti e "teria morrido após escombros caírem sobre ela enquanto caminhava na rua", durante o terremoto que abalou o país.

Sua missão na Terra foi extremamente produtiva e deixou a Pastoral como herança e espero que continue sendo bem administrada para seguir auxiliando mães e crianças a terem saúde, graças a uma alimentação diferenciada e barata.

Parabéns, dona Zilda, como admiradora do seu trabalho, fica aqui minha homenagem!
Espero que sua passagem tenha sido realizada em paz, apesar do súbito desligamento - mas acredito que sua alma iluminada já esteja em harmonia...

Adicionando: Como essa notícia foi transmitida em caráter urgente, mais tarde ficamos sabendo que dna. Zilda morreu dentro do templo onde fizera, alguns minutos antes, sua palestra especial para os haitianos (ela pretendia construir uma Pastoral da Saúde naquele país). O discurso é muito bonito, sendo que as palavras finais são maravilhosas: "Como os pássaros, que cuidam de seus filhos ao fazer um ninho no alto das árvores e nas montanhas, longe de predadores, ameaças e perigos, e mais perto de Deus, deveríamos cuidar de nossos filhos como um bem sagrado, promover o respeito a seus direitos e protegê-los".
Quem quiser lê-lo integralmente:
http://www.adital.com.br/site/noticia.asp?lang=PT&cod=44249

quarta-feira, 6 de janeiro de 2010

Fermento natural 2


No post anterior, falamos sobre o fermento de passas.
Outras leveduras podem ser feitas seguindo o mesmo processo:

Figo - junte 5 figos secos e 300 ml de água filtrada a 300 g de farinha de trigo;

Caldo de cana - use 300 ml de caldo de cana e 300 g de farinha;

Natural - misture 500 g de farinha com 250 ml de água;

Centeio - misture 200 g de farinha de centeio com 100 g de farinha de trigo e 130 ml de água.

Quando parece que a massa não está crescendo: acrescente 3 g de fermento biológico seco para ajudá-la a crescer; mas com paciência, ela crescerá sem ele!

Detalhadamente, segue o processo de fermentação natural usando farinha de trigo, farinha de centeio e água:

1º Passo - Formação da Cultura

Dia 1 - Em um recipiente não metálico, misture 3 copos de farinha de trigo, uma colher de sopa de farinha de centeio e água não clorada em quantidade suficiente para dar à massa uma consistência firme.
Deixar essa cultura em local arejado, coberta com pano limpo, ao abrigo da luz do sol.

Dia 2 - Mexa vigorosamente a mistura 3 vezes durante o dia.

Dia 3 - Repetir o procedimento do segundo dia.

Dia 4 - Se obtivermos sucesso em capturar nossa bactéria (Saccharomyces cerevisae - ver na foto acima), a cultura apresentará um aspecto sadio e cheiro agradável, característicos do processo de fermentação e também aparecerão bolhas de ar, estando, portanto, nossa cultura apta a ser alimentada pela primeira vez da seguinte forma: divida a mistura em suas partes iguais - uma delas é descartada; na outra parte adicione 3 copos de farinha de trigo, uma colher de sopa de farinha de centeio e água não clorada em quantidade suficiente para dar à massa uma consistência firme.

Dia 5 - repita os procedimentos do dia 2, mexendo a mistura 3 vezes ao dia e assim sucessivamente no dia 6.

2º Passo - Fazendo o Pão

Dia 7 - É hora de botar a mão na massa!
Seis horas antes de iniciar a manufatura do pão, alimente a cultura com 4 copos de farinha de trigo, duas colheres de sopa de farinha de centeio e água não clorada morna (33 a 38 graus) em quantidade suficiente para dar à massa uma consistência firme.
Após mais ou menos 6 horas, nossa cultura estará em plena atividade de fermentação, querendo subir pelas paredes do recipiente, pronta para ser usada na receita.

Proceda da seguinte forma:

Divida a cultura em três partes iguais.
Duas serão usadas para fazer o pão, a restante é guardada sob refrigeração para uso futuro.
Sua validade é indeterminada, desde que seja "alimentada" uma vez por semana.
Decidindo fazer pão, seis horas antes alimente a cultura guardada no fundo do refrigerador. Na hora de fazer, divida a massa em três partes. Duas partes para a receita, a terceira guarde na geladeira. E assim por diante...

Atenção! Se no dia 4 a mistura apresentar mau cheiro e coloração amarelada ou dessoramento, reinicie o processo até conseguir sucesso.

segunda-feira, 4 de janeiro de 2010

Fermento natural


Começar o ano criando algo com suas próprias mãos é uma iniciativa enriquecedora.
Que tal fazer pães com fermentação natural?
Os pães feitos com fermento natural estão em alta (que legal, não?).
A chef Mari Hirata tem feito apresentações pelo Brasil divulgando esse tipo de panificação e são dela as receitas do fermento de passas e do pão natural, feito com ele, postadas logo abaixo.



Noções básicas:


Em primeiro lugar, é preciso ter a massa-mãe (se você não ganhar uma parte do fermento natural já ativado, terá que fazê-lo nascer).
A matéria-prima pode ser uma mistura de água e farinha de trigo ou figos, passas ou maçãs orgânicas, abacaxi, banana, suco de laranja e mel ou caldo de cana.
Essa mistura deve fermentar por até 8 dias.
Depois precisa ser alimentada frequentemente com uma mistura de farinha de trigo e água (mineral ou filtrada).
Deve-se alimentar e cuidar desse fermento como se fosse um bebê - depois de pronta, fazemos bolinhas com parte dessa massa para dar aos amigos assarem seus próprios pães.
Essa ideia de transmissão me parece muito bonita - presentear com uma possibilidade criativa!


FERMENTO DE PASSAS


Ingredientes

100 g de passas orgânicas
200 ml de água fria filtrada
250 g de farinha de trigo


Como fazer


1. Misture as passas com a água e deixe em lugar quente e abafado até que faça espuma e solte pequenas bolhas (o que pode demorar até 5 dias).
2. Coe o líquido sobre um pano e aperte bem para aproveitar todo o suco.
3. Descarte as passas.
4. Coloque a farinha neste suco e misture bem com uma colher.
5. Deixe em lugar quente, em recipiente plástico meio tampado (o fermento precisa de ar).
6. Espere fermentar até triplicar de volume (pode demorar até 3 dias).
7. Mexa com uma colher 1 vez por dia até ficar pronto.
8. O tempo vai depender da quantidade de fungos nas passas.
9. Ao fazer o pão, não se esqueça de reservar 1/5 da massa do fermento para o próximo preparo.
10. Junte a ela água e farinha de trigo até obter a mesma quantidade de fermento.
11. Deixe na geladeira, caso refaça o pão somente depois de 4 dias.
12. Ou deixe em temperatura ambiente até triplicar de volume, se for prepará-lo no dia seguinte.

DICA
Se depois de um tempo, o fermento não estiver funcionando bem e nem dobrando de volume, coloque uma pitada de fermento biológico seco.

PÃO NATURAL DE MARI HIRATA

Ingredientes

300 g do fermento de passas
15 g de sal marinho
100 g de farinha de centeio, milho ou trigo integral
700 g de farinha de trigo
10 g de extrato de malte ou melado
500 ml de água

Como fazer

1. Misture o fermento aos demais ingredientes, com exceção do sal.
2. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
3. Junte o sal e misture até ficar bem lisa e elástica.
4. Transfira para uma vasilha untada com azeite e deixe por 8 horas, em lugar fresco ou na geladeira, no espaço reservado aos vegetais, coberto com plástico.
5. Retire o gás que se formou no interior da massa, amasse e molde.
6. Coloque para fermentar, em temperatura ambiente, na assadeira em que irá assá-la.
7. Cubra com um pano seco e plástico e deixe dobrar de volume, o que pode levar até 4horas.
8. Pré-aqueça o forno a 300 graus.
9. Antes de assá-la, faça cortes de 3 mm na superfície da massa e vaporize com água.
10. Asse os primeiros 10 minutos em forno quente (250 graus), vaporizando água na superfície do pão por 5 vezes, para formar uma crosta crocante.
11. Reduza a temperatura do forno para 210 graus por 30 minutos e, depois para 180 graus, por 30 minutos.
12. Deixe esfriar completamente sobre uma grelha.

No próximo post, outras opções de fermentos naturais e receitas de pães feitos com eles.

Sobras


Sobraram muitas lentilhas germinadas da minha ceia (duas xícaras), então no dia seguinte fiz uma pasta com elas e mais:

1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
2 inhames médios crus
3 CS de cebolinhas picadas
3 CS de salsa picada
2 cenouras médias cruas
1 cc de orégano
1 cc de gengibre em pó
um pouco de água
azeite de oliva e sal marinho

Bater todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do azeite.
Quando encorpar, colocar numa vasilha com tampa e adicionar o azeite, misturando bem.
Ficou deliciosa sobre o pão integral!
Guardar de 4 a 5 dias na geladeira.