A cozinha é o lugar mais reconfortante da casa porque nele encontramos alimento para o corpo e para a alma. Deixe a Natureza entrar na sua e esqueça os produtos feitos pela indústria alimentícia em geral, que não coloca amor nesse ato nem está preocupada com a saúde do seu organismo e o de sua família!

Esse é um dos segredos de manter o bem-estar - não entregue essa função vital a terceiros - ponha a mão na massa, deixe a preguiça de lado e estabeleça como prioridade fazer a comida que vai mantê-lo longe das doenças!

terça-feira, 31 de maio de 2011

Boicote a BUNGE!


Que a BUNGE produz soja transgênica, todo mundo já está careca de saber - óleo de soja, margarina, maionese, rações são alguns dos produtos que a empresa fabrica e que, espero, ninguém com bom senso, consuma...

Além disso, a BUNGE possui enorme interesse em conquistar cada vez mais espaço para plantar soja, o que está aumentando o nível de desmatamentos no país - a ideia é derrubar a mata para obter o solo e plantar... soja!
Soja para as rações que irão alimentar o gado, mas também para entrar na composição de quase tudo que é industrializado (leia os rótulos e veja que a palavra soja é figurinha carimbada na maioria dos produtos, seja na forma de farinha, lecitina etc) e também para abastecer o mercado de vegetarianos que, na sua maioria, seguem uma dieta que elege a soja como prato principal!

Para garantir que haja mais espaço para o plantio, a BUNGE investiu uma grana pesada, leia abaixo:

Deputados que aprovaram novo Código Florestal receberam doação de empresas desmatadoras - BUNGE doou mais de R$ 2,5 milhões para candidatos que participaram do processo eleitoral em favor da aprovação do "NOVO" CÓDIGO FLORESTAL.

"Dos 18 deputados federais que integraram a comissão especial do Código Florestal, em julho/2010, 13 receberam juntos aproximadamente R$ 6,5 milhões doados por empresas do setor de agronegócio, pecuária e até do ramo de papel e celulose durante campanha à reeleição, de acordo com as declarações disponíveis no site do TSE (Tribunal Superior Eleitoral). (...)

A Bunge Fertilizantes, uma das principais empresas do agronegócio, é um exemplo de que a doação para campanhas de deputados não foi feita de forma aleatória. A empresa é a que mais vezes aparece nas declarações dos deputados da bancada ruralista.
Ela contribuiu com as despesas de oito dos 13 que votaram a favor do novo código e que concorreram à reeleição. Destes, sete receberam o valor igual de R$ 70 mil e um ganhou R$ 80 mil, o que resulta em R$ 500 mil distribuídos somente entre políticos da comissão especial.

No total, a Bunge doou pouco mais de R$ 2,5 milhões para candidatos que participaram do processo eleitoral. Portanto, 20% do total destinado por essa empresa às campanhas políticas ficaram no grupo de ruralistas da comissão especial, já que a soma de doações feitas para estes oito candidatos alcançou R$ 500 mil."

http://centrodeestudosambientais.wordpress.com/2011/05/04/deputados-que-aprovaram-novo-codigo-florestal-receberam-doacao-de-empresas-desmatadoras-2/

terça-feira, 24 de maio de 2011

Banderas na cozinha: viva Espanha!


Qual mulher não gostaria de ter esse cozinheiro pilotando seu fogão?
Se a Ana Maria Braga conseguiu levar o Antonio Banderas para a cozinha dela, para fazer a sua famosa paella, agora até posso sonhar em arrastar todo aquele esplendor latino para a minha, a fim de ensinar a ele a paella vegetariana que faço... rs

Sonhar não custa nada e faz bem à alma!

Aqui você aprende a fazer a paella vegetariana, enquanto o Antonio Banderas não vem te visitar...

segunda-feira, 9 de maio de 2011

Lasanha de pinhão com abobrinha

Chegou a temporada do pinhão aqui no Sul!
Para quem ainda não sabe: os pinhões não são frutos; a pinha é um conjunto de sementes, logo, o pinhão é uma semente.
Adoro pinhão e adoro uma lasanha - criei essa receita para combinar os dois num prato leve mas substancial e eliminei a massa, trocando-a pela abobrinha.



Ingredientes

meio quilo de pinhão cozido
uma abóbora okaido média
duas abobrinhas médias
um litro de molho de tomates
200 g de tofu ou ricota
shoyu, sal marinho, manjericão, manjerona, curry, folhas de louro
azeite de oliva

Como fazer

Cozinhe o pinhão, com antecedência, em água e sal marinho.
Cozinhe também a abóbora okaido, em pedaços e com água suficiente para cobri-la, temperando com folhas de louro e curry, até que se transforme num creme encorpado.
Reserve ambos e inicie a montagem da lasanha.

Pegue um prato de vidro resistente ao fogo -  tamanho grande -  e unte-o.
Coloque na primeira camada, uma abobrinha cortada em rodelas bem fininhas, ajeitando-as para que construam firmemente a base. Despeje sobre elas, metade do molho de tomates, temperado com manjericão e manjerona.


Adicione os pinhões, picados grosseiramente.



Agora, coloque o creme de abóbora. Detalhe: após adicionar cada nova camada, regue com azeite de oliva.


Junte a outra abobrinha, fatiada finamente.


Na última camada, ponha a ricota ou o tofu (esse é o diferencial para rotular essa lasanha como vegetariana ou vegana) esfarelados, molhe com o shoyu e adicione o restante do molho de tomates.
Polvilhe com orégano e regue com muito azeite de oliva.


Coloque para assar, em forno preaquecido (escrevemos assim, após o novo acordo ortográfico - sem acento e tudo junto); 20 minutos em temperatura média e 20 minutos em temperatura alta.
Agora, é mergulhar nessa delícia e aproveitar!



Valor nutricional do pinhão descascado:
Quantidade 100 gramas
Água (%) 6
Calorias 571,43
Proteína (g) 10,71
Gordura (g) 60,71
Ácido Graxo Saturado (g) 9,64
Ácido Graxo Monoinsaturado (g) 23,21
Ácido Graxo Poliinsaturado (g) 26,07
Colesterol (mg) 0
Carboidrato (g) 17,86
Cálcio (mg) 7,14
Fósforo (mg) 35,71
Ferro (mg) 3,21
Potássio (mg) 635,71
Sódio (mg) 71,43
Vitamina A (UI) 35,71
Vitamina A (Retinol Equivalente) 3,57
Tiamina (mg) 1,25
Riboflavina (mg) 0,21
Niacina (mg) 4,29
Ácido Ascórbico (mg) 3,58

sábado, 7 de maio de 2011

Mãe Natureza


Acabei de chegar da feira e achei tudo o que trouxe tão lindo que não resisti a fotografar...

Essa beleza vegetal e exuberante, sem a presença da carne ou de restos de animais, me deixa extasiada!



A Mãe Natureza é a grande mãe!

Amanhã, comemora-se no mundo ocidental o "Dia das Mães", e como muitos já sabem, não sou muito de seguir essas data comerciais - quando crianças, somos envolvidos pela dramaticidade dos acontecimentos e mais tarde, conseguimos observar os fatos com um olhar mais racional... logo, penso que se é para enaltecer a figura das mães, que seja em todos os dias do ano!

quinta-feira, 5 de maio de 2011

Olha o frio chegando aí, gente!


Apesar de ainda estarmos no outono, aqui no Sul do Brasil a temperatura já baixou bastante e os dias (principalmente, as noites e o amanhecer) estão bem gelados!
No primeiro dia em que começou a esfriar, fui até o supermercado comprar areia para a caixa do meu gato e levei um susto quando cheguei lá - estava lotado, as pessoas pareciam formigas carregadeiras, caminhando pá lá e prá cá pegando mantimentos para estocar para todo o inverno!
O frio desperta o apetite das pessoas, mesmo! rs

Naturalmente, também já comecei a mudar meu cardápio e a escolher os pratos para degustar, em especial, à noite - quem não aprecia uma sopa quentinha, numa noite em que o vento minuano sopra lá fora, saboreada até debaixo das cobertas pra aquecer mais (pra quem não sabe, o vento minuano é "o nome dado à corrente de ar que tipicamente acomete os estados brasileiros do Rio Grande do Sul e região sul de Santa Catarina. É um vento frio de origem polar (massa de ar polar atlântica), de orientação sudoeste, algumas vezes também classificado como cortante. Ocorre após a passagem das frentes frias de outono e inverno, geralmente depois das chuvas")? É mole aguentar um vento desses? rs
A primeira sopa escolhida foi muito simples de fazer: sopa de ervilhas com inhame - deixei os grãos de molho na véspera, cozinhei com alho e sal com ervas e quando os grãos já estavam bem amolecidos, adicionei pedaços de inhame, cozidos à parte. Por cima, salsa e cebolinha picados e muuuito azeite de oliva! Dá pra colocar também no prato, gotinhas de shoyu e uma colherinha de gersal.

Outro prato com jeito de inverno é o feijão mexido - para mudar a cara daquele feijão preto, com caldo grosso e já bem temperado: refogue cebola picada no azeite de oliva, junte o feijão (tem que ter bastante caldo para receber a farinha de mandioca). Vá adicionando a farinha aos poucos e mexendo (mantenha o fogo baixo), até engrossá-lo na textura de um pirão encorpado. Junte pimenta biquinho: se estiver em conserva, seja parcimonioso, se for in natura, pode abusar!


E fechando o post, o yakisoba com vegetais e tofu: cebola refogada no azeite de oliva e juntando-se pedaços de tofu, temperados com shoyu + cenoura, vagem, couve-flor, brócolis, ervilha (cozidos no vapor) + pegar a massa cozida al dente e misturar com os vegetais e o tofu acebolado. Adicionar salsa e cebolinha picados e mais azeite de oliva, como finalização.



                                              Despertou sua fome?

segunda-feira, 2 de maio de 2011

Orgânicos em alta!

Ótima notícia, publicada hoje em ZH, no Caderno "Nosso Mundo Sustentável":

"Mercado de alimentos orgânicos cresce a um índice superior a 10% ao ano e movimenta hoje cerca de R$ 500 milhões anuais, valor ainda considerado baixo em comparação às cifras da agricultura tradicional. A boa notícia é que a alta da demanda começa a impulsionar o setor."

Então, está acontecendo o óbvio, dentro das regras de mercado: quanto mais o consumidor comprar, mais o setor vai produzir e crescer e surge com isso, a possibilidade do preço dos produtos baixar.

Além de auxiliar o planeta (agroquímicos danificam o solo e o cultivo orgânico traz estabilidade econômica aos pequenos produtores, que assim permanecem no campo), quem se alimenta de orgânicos, foge dos perigos de ingerir os agrotóxicos (que já são considerados venenos há muito tempo, mas, misteriosamente, continuam a ser utilizados) - são potencializadores de problemas de saúde como asma, alergias e câncer .

Logo, você gasta um pouco mais ao comprar produtos orgânicos, mas economiza ao evitar consultas médicas e compra de medicamentos, mantendo-se saudável!

Veja aqui a diferença dos custos, com compras efetuadas em um supermercado e na feira (ambos em Porto Alegre):



Dá para perceber que fica bem mais em conta comprar nas feiras ecológicas: aqui em POA, encontramos orgânicos na "Feira da José Bonifácio", na Rua José Bonifácio - Primeira Quadra, aos sábados das 7:30 às 13:00 e na "Feira do Menino Deus", na Av. Getúlio Vargas, 1384 - antigo Parque de Exposições do Menino Deus, às quartas das 15:00 as 19:00.

domingo, 1 de maio de 2011

Combinações Alimentares


Estudo de Ann Wigmore, adaptado por Ana Branco

Com o objetivo de facilitar a digestão, a combinação dos alimentos vem se tornado uma prática mais e mais aceita como uma necessidade. A idéia é que para recebermos a energia dos alimentos não precisamos depois gastá-la para digeri-los. No final da refeição nos sentiremos mais leve, com ganho de energia para continuarmos nossos movimentos diários.

Sementes Germinadas e Brotos - Com o processo da germinação as sementes tornam-se neutras. Percebam a magia: combinam com todos os alimentos. Dê preferência à combinação das sementes oleaginosas com as frutas, pois com sua elevada riqueza em enzimas, facilitam, com folga, todo o processo de digestão e excreção.

Hortaliças - As verduras, legumes, raízes, flores e ervas combinam-se entre si. Abacate, maçã e limão são as frutas que melhor acompanham as hortaliças.

Frutas Doces - Banana, caqui, figo, jaca, tâmara, uva moscatel, fruta do conde e frutas secas em geral, combinam-se entre si.

Frutas Cítricas e sub-cítricas - Maçã, uva, pêra, ameixa, abacaxi, tangerina, laranja, manga, graviola. maracujá, goiaba e kiwi são exemplos de frutas que se combinam entre si.

Frutas Neutras - Abacate, mamão e limão são frutas que combinam com todas as outras frutas e o abacate e limão também com as hortaliças.

Melão e Melancia - Devem ser consumidos sozinhas, com limão ou ervas frescas e digestivas como o hortelã e o funcho.

Combinações inadequadas

As limitações abaixo são difíceis de praticar, mas são úteis no momento de uma doença mais crônica ou grave. Até mesmo para se fazer um estudo de alergias e diagnósticos.

O texto é da nutricionista Fátima Pinsard.

O valor nutritivo de um alimento não está na sua composição química, mas no seu grau de digestibilidade. Mesmo com alimentos naturais, boa mastigação e lenta deglutição, não está completamente assegurado o êxito do processo digestivo, pois há alimentos que misturados com outros produzem má combinação, dando lugar a subprodutos tóxicos.

Para evitar os inconvenientes das más combinações, a melhor regra será simplificar as refeições e usar sua intuição. A quantidade é outro fator que intervém na digestão. Comer sem fome ou em excesso são fatores desequilibrantes na digestão, pois o corpo não assimila o excesso.

Evite líquidos durante as refeições, principalmente os que contêm açúcares, pois estes desencadeiam a fermentação. Os líquidos apressam a deglutição antes de completar a mastigação e a ensalivação dos alimentos impedindo também a ação do suco gástrico até que sejam absorvidos. As bebidas geladas ou muito quentes alteram a temperatura da massa alimentar no estômago, cuja digestão fica interrompida até que seja atingida novamente a temperatura natural do corpo (37 graus C).

1. Evite ingerir mais de dois alimentos amiláceos na mesma refeição, pois cada um tem um tempo digestivo. Isto provoca fermentação (gases e arrotos) e acidifica o estômago. Exemplo: macarrão + batata + pão.

2. Evite ingerir alimentos ácidos e amidos na mesma refeição. A digestão dos amidos começa na boca pela ação da ptialina, que os transforma em maltose (tipo de açúcar). A ptialina só atua em meio alcalino. A presença de ácidos danifica esta enzima favorecendo sua fermentação. Exemplo: macarrão com molho de tomate.

3. Evite ingerir amidos e açúcares na mesma refeição. A digestão dos amidos começa na boca e prossegue, em condições apropriadas, no estômago. Os açúcares não são digeridos nem na boca nem no estômago, a sua digestão se dá no intestino delgado. Quando consumimos isoladamente, passam rapidamente do estômago ao intestino. Quando consumidos juntos, ficam retidos no estômago aguardando a digestão destes. Como os açúcares têm a tendência à fermentação rápida, nas condições de calor e umidade existentes no estômago, a combinação amido e açúcares produz fermentação ácida. Exemplos: arroz doce, bolos e pães doces.

4. Evite ingerir duas proteínas concentradas na mesma refeição. Para uma digestão eficiente, cada proteína exige sucos gástricos de composições diferentes, além de tempos distintos. Exemplo: enquanto o suco gástrico necessário à digestão da carne tem seu pH máximo no início da digestão, o suco gástrico necessário à digestão do leite terá seu pH máximo no final. Exemplos: carne com leite, carne com ovos ou leite com nozes.

5. Evite ingerir proteínas e ácidos na mesma refeição. O início da digestão das proteínas se dá no estômago em presença da enzima pepsina que atua em meio ácido. A ingestão de ácidos em excesso irá inibir a ação desta enzima.

6. Evite ingerir proteínas com gorduras. A presença das gorduras nos alimentos diminui a atividade da secreção gástrica, além de baixar a quantidade de ácido clorídrico e pepsina no suco gástrico, atrasando a digestão das proteínas.

7. Evite ingerir leite com frutas ácidas. Quando o leite entra no estômago, ele coalha, envolvendo as partículas dos outros alimentos, isolando-os do suco gástrico.

8. Evite ingerir sobremesas (doces e sorvetes). Elas já constituem um excesso sobre a alimentação, sobrecarregando a capacidade digestiva. Além disso, geralmente são açucaradas, o que leva aos transtornos anteriormente mencionados.

9. Evite ingerir frutas oleaginosas com frutas doces na mesma refeição porque a gordura ao se misturar com o açúcar produz fermentação alcoólica.

10. Evite ingerir frutas ácidas com amido, pois os ácidos, impedem a natural digestão dos amidos, causando fermentação ácida.

Mas, também,  a união de um alimento com outro pode melhorar a absorção de um mineral ou potencializar vitaminas. Vejam as indicações da nutricionista funcional, Elaine de Pádua, da clínica DNA Nutri, de São Paulo, que mostra alguns pares perfeitos na dieta alimentar:

Feijão com vitamina C (limão, laranja, acerola ou caju)
A quantidade de ferro obtida por alguns alimentos é muito pequena sem a ajuda da vitamina C. O feijão, por exemplo, é rico em ferro, porém, nosso organismo só consegue absorver cerca de 10% desse mineral. Se vier acompanhado de um alimento rico em vitamina C, como um suco de frutas cítricas, a absorção poderá aumentar até 40%, por conta das reações químicas que ocorrem em nosso organismo. Assim, essa combinação é uma ótima aliada para quem quer evitar a anemia. Nota do blog: é interessante que esse suco seja bebido, no mínimo, meia-hora antes da refeição, já que não é indicado o consumo de líquidos durante a mesma.

Feijão com arroz
A combinação dos dois é perfeita e um complementa o outro. O arroz é pobre no aminoácido lisina (um dos componentes da proteína), que é encontrado em grande quantidade no feijão. Já a metionina (ajuda no crescimento ósseo e na formação de colágeno) é pobre no feijão, mas tem de sobra no arroz. Além disso, a dupla também equilibra o índice glicêmico. Enquanto o arroz sozinho, principalmente o polido (arroz branco), pode disparar as taxas de açúcar e insulina na circulação, o feijão tem o poder de conter esse efeito, o que faz a glicose ficar estabilizada. A mistura é, portanto, bem-vinda para manter a glicemia em níveis adequados e diminuir o risco de diabete no futuro.

Banana com canela
Uma boa ideia seria adicionar a canela em preparações com alto teor de carboidratos como, por exemplo, arroz, doces e banana, pois ela diminui o tempo de esvaziamento gástrico, bem como o da glicemia, após ingestão de uma refeição. A combinação dela com a banana, além de ser saborosa, evita a compulsão por doces e chocolates, principalmente no período da tarde. Além disso, a banana contém magnésio e potássio, essenciais para evitar os beliscos em geral.

Iogurte com fibras (probióticos e prebióticos)
Os prebióticos são considerados fibras alimentares, que estimulam bactérias "benéficas" presentes no intestino. Já os probióticos são definidos como micro-organismos viáveis, presentes em alimentos como iogurtes e leites fermentados, que afetam beneficamente a saúde do hospedeiro por promoverem o balanço da flora intestinal, sendo fundamentais para uma boa colonização. Por isso, para quem quer evitar o acúmulo de gordura abdominal pode investir nesta combinação.

Ovo com azeite
O ferro existente no ovo possui uma baixa biodisponibilidade, ou seja, as substâncias presentes nele (quelantes) formam com o ferro compostos insolúveis que não são absorvidos. Mas a gordura, como o azeite, melhora a absorção do ferro e das vitaminas A e D.