A cozinha é o lugar mais reconfortante da casa porque nele encontramos alimento para o corpo e para a alma. Deixe a Natureza entrar na sua e esqueça os produtos feitos pela indústria alimentícia em geral, que não coloca amor nesse ato nem está preocupada com a saúde do seu organismo e o de sua família!
Esse é um dos segredos de manter o bem-estar - não entregue essa função vital a terceiros - ponha a mão na massa, deixe a preguiça de lado e estabeleça como prioridade fazer a comida que vai mantê-lo longe das doenças!
Esse é um dos segredos de manter o bem-estar - não entregue essa função vital a terceiros - ponha a mão na massa, deixe a preguiça de lado e estabeleça como prioridade fazer a comida que vai mantê-lo longe das doenças!
domingo, 23 de maio de 2010
Chili vegetariano: México caliente!
Quem acompanha as receitas do blog, já percebeu que dá para fazer pratos vegetarianos tão gostosos como os que tradicionalmente contém ingredientes de origem animal, bastando usar a criatividade para substituir - isso dá uma certa satisfação ao vermos que não precisamos abandonar pratos que nos são caros por termos desistido de consumir animais!
Um exemplo disso é essa receita de chili sem carne, que fica mais gostoso se preparado com antecedência e aquecido na hora de servir.
CHILI VEGETARIANO
Ingredientes
1/3 xícara de azeite de oliva
2 xícaras de cebolas picadas
2 xícaras de aipo picados
2 xícaras de pimentões picados (vermelhos e verdes)
2 xícaras de cenouras raladas
2 xícaras de feijão preto ou vermelho, já cozido
2 xícaras de tomates sem pele picados
uma unidade de pimenta malagueta picadinha
uma CS de cominho em pó
1/4 de xícara de manjericão fresco picado
uma cc de orégano
uma xícara de vinho branco
uma xícara de caldo de legumes
Como fazer
Aquecer o azeite e adicionar o caldo de legumes, o cominho e a pimenta, cozinhando por um minuto. Reservar.
Dourar em pouco azeite, por 5 minutos, as cebolas, o aipo, os pimentões e as cenouras, acrescentando o feijão por último. Misturar ao caldo reservado.
Juntar os tomates e o orégano, depois o vinho e deixar cozinhando por 20 minutos em fogo baixo, sem tampar a panela. Se ficar muito espesso, acrescente mais caldo de legumes e cozinhe por mais alguns minutos.
Após apagar o fogo, acrescente o manjericão, fios de azeite de oliva e abafe a panela.
Dica: pode-se também substituir o feijão por duas xícaras de cogumelos frescos picados.
Manga em 3 tempos
A manga utilizada nas receitas dos três molhos postados a seguir é a Haden, a maior delas, com tons de casca variando do amarelo vivo ao vermelho, com polpa tenra e sólida, suculenta e sem fibras.
MOLHO BÁSICO (PARA SALADAS VERDES)
Ingredientes
uma manga média, madura, sem casca e picada
4 CS de azeite de oliva
2 CS de suco de limão
2 CS de mostarda amarela
sal marinho, sementes de coentro e pimenta a gosto
Como fazer
Bata no liquidificador a manga com o azeite, o suco de limão e a mostarda.
Se quiser um molho mais cremoso, passe por uma peneira; junte os temperos secos e sirva sobre uma salada verde.
MOLHO EXÓTICO (PARA MASSAS)
Ingredientes
uma CS de manteiga
uma CS de cebola ralada fina
uma CS de farinha de trigo
uma xícara (chá) de vinho branco
2 mangas batidas no liquidificador em uma xícara (chá) de água
sal marinho e pimenta-rosa a gosto
Como fazer
Refogue a cebola na manteiga, adicione a farinha e deixe dourar ligeiramente, mexendo com uma colher de pau.
Junte o vinho e ferva por alguns minutos, até reduzir um pouco.
Junte o suco de manga e deixe ferver por 5 minutos.
Se quiser, tempere com sal marinho.
Sirva quente, imediatamente, sobre a massa de sua preferência (500 g), polvilhando pimenta-rosa (e queijo parmesão, se usar).
MANGO CHUTNEY (PARA ACOMPANHAR VEGETAIS ASSADOS E GRELHADOS)
Ingredientes
5 mangas descascadas e picadas
3/4 xícara de açúcar mascavo
uma CS de cebola ralada
3/4 xícara de vinho branco
1/3 xícara de gengibre ralado
5 bolinhas de zimbro
2 CS de curry
uma pimenta vermelha picada
5 cravos-da-índia
um pedaço de canela em pau
sal marinho a gosto
Como fazer
Em uma vasilha, misture a manga com o mascavo e deixe descansar por duas horas, mexendo de vez em quando.
Transfira para uma panela de fundo grosso, junte os ingredientes restantes e leve ao fogo.
Deixe ferver por 30 minutos ou até formar uma massa encorpada. Mexa sempre para não grudar no fundo da panela.
Coloque em um vidro esterelizado, feche bem e deixe na geladeira - dura até 30 dias.
Sirva em temperatura ambiente com assados e grelhados (tradicionalmente, o chutney acompanha carnes, mas fica delicioso o acompanhamento com qualquer tipo de assado ou grelhado - por exemplo, espetinhos vegetarianos com abobrinha, tomates, pimentão e pedaços de gluten, regados com shoyu).
MOLHO BÁSICO (PARA SALADAS VERDES)
Ingredientes
uma manga média, madura, sem casca e picada
4 CS de azeite de oliva
2 CS de suco de limão
2 CS de mostarda amarela
sal marinho, sementes de coentro e pimenta a gosto
Como fazer
Bata no liquidificador a manga com o azeite, o suco de limão e a mostarda.
Se quiser um molho mais cremoso, passe por uma peneira; junte os temperos secos e sirva sobre uma salada verde.
MOLHO EXÓTICO (PARA MASSAS)
Ingredientes
uma CS de manteiga
uma CS de cebola ralada fina
uma CS de farinha de trigo
uma xícara (chá) de vinho branco
2 mangas batidas no liquidificador em uma xícara (chá) de água
sal marinho e pimenta-rosa a gosto
Como fazer
Refogue a cebola na manteiga, adicione a farinha e deixe dourar ligeiramente, mexendo com uma colher de pau.
Junte o vinho e ferva por alguns minutos, até reduzir um pouco.
Junte o suco de manga e deixe ferver por 5 minutos.
Se quiser, tempere com sal marinho.
Sirva quente, imediatamente, sobre a massa de sua preferência (500 g), polvilhando pimenta-rosa (e queijo parmesão, se usar).
MANGO CHUTNEY (PARA ACOMPANHAR VEGETAIS ASSADOS E GRELHADOS)
Ingredientes
5 mangas descascadas e picadas
3/4 xícara de açúcar mascavo
uma CS de cebola ralada
3/4 xícara de vinho branco
1/3 xícara de gengibre ralado
5 bolinhas de zimbro
2 CS de curry
uma pimenta vermelha picada
5 cravos-da-índia
um pedaço de canela em pau
sal marinho a gosto
Como fazer
Em uma vasilha, misture a manga com o mascavo e deixe descansar por duas horas, mexendo de vez em quando.
Transfira para uma panela de fundo grosso, junte os ingredientes restantes e leve ao fogo.
Deixe ferver por 30 minutos ou até formar uma massa encorpada. Mexa sempre para não grudar no fundo da panela.
Coloque em um vidro esterelizado, feche bem e deixe na geladeira - dura até 30 dias.
Sirva em temperatura ambiente com assados e grelhados (tradicionalmente, o chutney acompanha carnes, mas fica delicioso o acompanhamento com qualquer tipo de assado ou grelhado - por exemplo, espetinhos vegetarianos com abobrinha, tomates, pimentão e pedaços de gluten, regados com shoyu).
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