Boicote a BUNGE!

Que a BUNGE produz soja transgênica, todo mundo já está careca de saber - óleo de soja, margarina, maionese, rações são alguns dos produtos que a empresa fabrica e que, espero, ninguém com bom senso, consuma...

Além disso, a BUNGE possui enorme interesse em conquistar cada vez mais espaço para plantar soja, o que está aumentando o nível de desmatamentos no país - a ideia é derrubar a mata para obter o solo e plantar... soja!
Soja para as rações que irão alimentar o gado, mas também para entrar na composição de quase tudo que é industrializado (leia os rótulos e veja que a palavra soja é figurinha carimbada na maioria dos produtos, seja na forma de farinha, lecitina etc) e também para abastecer o mercado de vegetarianos que, na sua maioria, seguem uma dieta que elege a soja como prato principal!

Para garantir que haja mais espaço para o plantio, a BUNGE investiu uma grana pesada, leia abaixo:

Deputados que aprovaram novo Código Florestal receberam doação de empresas desmatadoras - BUNGE doou mais de R$ 2,5 milhões para candidatos que participaram do processo eleitoral em favor da aprovação do "NOVO" CÓDIGO FLORESTAL.

"Dos 18 deputados federais que integraram a comissão especial do Código Florestal, em julho/2010, 13 receberam juntos aproximadamente R$ 6,5 milhões doados por empresas do setor de agronegócio, pecuária e até do ramo de papel e celulose durante campanha à reeleição, de acordo com as declarações disponíveis no site do TSE (Tribunal Superior Eleitoral). (...)

A Bunge Fertilizantes, uma das principais empresas do agronegócio, é um exemplo de que a doação para campanhas de deputados não foi feita de forma aleatória. A empresa é a que mais vezes aparece nas declarações dos deputados da bancada ruralista.
Ela contribuiu com as despesas de oito dos 13 que votaram a favor do novo código e que concorreram à reeleição. Destes, sete receberam o valor igual de R$ 70 mil e um ganhou R$ 80 mil, o que resulta em R$ 500 mil distribuídos somente entre políticos da comissão especial.

No total, a Bunge doou pouco mais de R$ 2,5 milhões para candidatos que participaram do processo eleitoral. Portanto, 20% do total destinado por essa empresa às campanhas políticas ficaram no grupo de ruralistas da comissão especial, já que a soma de doações feitas para estes oito candidatos alcançou R$ 500 mil."

http://centrodeestudosambientais.wordpress.com/2011/05/04/deputados-que-aprovaram-novo-codigo-florestal-receberam-doacao-de-empresas-desmatadoras-2/

Banderas na cozinha: viva Espanha!

Qual mulher não gostaria de ter esse cozinheiro pilotando seu fogão?
Se a Ana Maria Braga conseguiu levar o Antonio Banderas para a cozinha dela, para fazer a sua famosa paella, agora até posso sonhar em arrastar todo aquele esplendor latino para a minha, a fim de ensinar a ele a paella vegetariana que faço... rs

Sonhar não custa nada e faz bem à alma!

Aqui você aprende a fazer a paella vegetariana, enquanto o Antonio Banderas não vem te visitar...

Lasanha de pinhão com abobrinha

Chegou a temporada do pinhão aqui no Sul!
Para quem ainda não sabe: os pinhões não são frutos; a pinha é um conjunto de sementes, logo, o pinhão é uma semente.
Adoro pinhão e adoro uma lasanha - criei essa receita para combinar os dois num prato leve mas substancial e eliminei a massa, trocando-a pela abobrinha.

Ingredientes

meio quilo de pinhão cozido
uma abóbora okaido média
duas abobrinhas médias
um litro de molho de tomates
200 g de tofu ou ricota
shoyu, sal marinho, manjericão, manjerona, curry, folhas de louro
azeite de oliva

Como fazer

Cozinhe o pinhão, com antecedência, em água e sal marinho.
Cozinhe também a abóbora okaido, em pedaços e com água suficiente para cobri-la, temperando com folhas de louro e curry, até que se transforme num creme encorpado.
Reserve ambos e inicie a montagem da lasanha.

Pegue um prato de vidro resistente ao fogo -  tamanho grande -  e unte-o.
Coloque na primeira camada, uma abobrinha cortada em rodelas bem fininhas, ajeitando-as para que construam firmemente a base. Despeje sobre elas, metade do molho de tomates, temperado com manjericão e manjerona.

Adicione os pinhões, picados grosseiramente.

Agora, coloque o creme de abóbora. Detalhe: após adicionar cada nova camada, regue com azeite de oliva.

Junte a outra abobrinha, fatiada finamente.

Na última camada, ponha a ricota ou o tofu (esse é o diferencial para rotular essa lasanha como vegetariana ou vegana) esfarelados, molhe com o shoyu e adicione o restante do molho de tomates.
Polvilhe com orégano e regue com muito azeite de oliva.

Coloque para assar, em forno preaquecido (escrevemos assim, após o novo acordo ortográfico - sem acento e tudo junto); 20 minutos em temperatura média e 20 minutos em temperatura alta.
Agora, é mergulhar nessa delícia e aproveitar!

Valor nutricional do pinhão descascado:
Quantidade 100 gramas
Água (%) 6
Calorias 571,43
Proteína (g) 10,71
Gordura (g) 60,71
Ácido Graxo Saturado (g) 9,64
Ácido Graxo Monoinsaturado (g) 23,21
Ácido Graxo Poliinsaturado (g) 26,07
Colesterol (mg) 0
Carboidrato (g) 17,86
Cálcio (mg) 7,14
Fósforo (mg) 35,71
Ferro (mg) 3,21
Potássio (mg) 635,71
Sódio (mg) 71,43
Vitamina A (UI) 35,71
Vitamina A (Retinol Equivalente) 3,57
Tiamina (mg) 1,25
Riboflavina (mg) 0,21
Niacina (mg) 4,29
Ácido Ascórbico (mg) 3,58

Mãe Natureza

Acabei de chegar da feira e achei tudo o que trouxe tão lindo que não resisti a fotografar...

Essa beleza vegetal e exuberante, sem a presença da carne ou de restos de animais, me deixa extasiada!

A Mãe Natureza é a grande mãe!

Amanhã, comemora-se no mundo ocidental o "Dia das Mães", e como muitos já sabem, não sou muito de seguir essas data comerciais - quando crianças, somos envolvidos pela dramaticidade dos acontecimentos e mais tarde, conseguimos observar os fatos com um olhar mais racional... logo, penso que se é para enaltecer a figura das mães, que seja em todos os dias do ano!

Olha o frio chegando aí, gente!

Apesar de ainda estarmos no outono, aqui no Sul do Brasil a temperatura já baixou bastante e os dias (principalmente, as noites e o amanhecer) estão bem gelados!
No primeiro dia em que começou a esfriar, fui até o supermercado comprar areia para a caixa do meu gato e levei um susto quando cheguei lá - estava lotado, as pessoas pareciam formigas carregadeiras, caminhando pá lá e prá cá pegando mantimentos para estocar para todo o inverno!
O frio desperta o apetite das pessoas, mesmo! rs

Naturalmente, também já comecei a mudar meu cardápio e a escolher os pratos para degustar, em especial, à noite - quem não aprecia uma sopa quentinha, numa noite em que o vento minuano sopra lá fora, saboreada até debaixo das cobertas pra aquecer mais (pra quem não sabe, o vento minuano é "o nome dado à corrente de ar que tipicamente acomete os estados brasileiros do Rio Grande do Sul e região sul de Santa Catarina. É um vento frio de origem polar (massa de ar polar atlântica), de orientação sudoeste, algumas vezes também classificado como cortante. Ocorre após a passagem das frentes frias de outono e inverno, geralmente depois das chuvas")? É mole aguentar um vento desses? rs

A primeira sopa escolhida foi muito simples de fazer: sopa de ervilhas com inhame - deixei os grãos de molho na véspera, cozinhei com alho e sal com ervas e quando os grãos já estavam bem amolecidos, adicionei pedaços de inhame, cozidos à parte. Por cima, salsa e cebolinha picados e muuuito azeite de oliva! Dá pra colocar também no prato, gotinhas de shoyu e uma colherinha de gersal.

Outro prato com jeito de inverno é o feijão mexido - para mudar a cara daquele feijão preto, com caldo grosso e já bem temperado: refogue cebola picada no azeite de oliva, junte o feijão (tem que ter bastante caldo para receber a farinha de mandioca). Vá adicionando a farinha aos poucos e mexendo (mantenha o fogo baixo), até engrossá-lo na textura de um pirão encorpado. Junte pimenta biquinho: se estiver em conserva, seja parcimonioso, se for in natura, pode abusar!

E fechando o post, o yakisoba com vegetais e tofu: cebola refogada no azeite de oliva e juntando-se pedaços de tofu, temperados com shoyu + cenoura, vagem, couve-flor, brócolis, ervilha (cozidos no vapor) + pegar a massa cozida al dente e misturar com os vegetais e o tofu acebolado. Adicionar salsa e cebolinha picados e mais azeite de oliva, como finalização.

                                              Despertou sua fome?

Orgânicos em alta!

Ótima notícia, publicada hoje em ZH, no Caderno "Nosso Mundo Sustentável":

"Mercado de alimentos orgânicos cresce a um índice superior a 10% ao ano e movimenta hoje cerca de R$ 500 milhões anuais, valor ainda considerado baixo em comparação às cifras da agricultura tradicional. A boa notícia é que a alta da demanda começa a impulsionar o setor."

Então, está acontecendo o óbvio, dentro das regras de mercado: quanto mais o consumidor comprar, mais o setor vai produzir e crescer e surge com isso, a possibilidade do preço dos produtos baixar.

Além de auxiliar o planeta (agroquímicos danificam o solo e o cultivo orgânico traz estabilidade econômica aos pequenos produtores, que assim permanecem no campo), quem se alimenta de orgânicos, foge dos perigos de ingerir os agrotóxicos (que já são considerados venenos há muito tempo, mas, misteriosamente, continuam a ser utilizados) - são potencializadores de problemas de saúde como asma, alergias e câncer .

Logo, você gasta um pouco mais ao comprar produtos orgânicos, mas economiza ao evitar consultas médicas e compra de medicamentos, mantendo-se saudável!

Veja aqui a diferença dos custos, com compras efetuadas em um supermercado e na feira (ambos em Porto Alegre):

Dá para perceber que fica bem mais em conta comprar nas feiras ecológicas: aqui em POA, encontramos orgânicos na "Feira da José Bonifácio", na Rua José Bonifácio - Primeira Quadra, aos sábados das 7:30 às 13:00 e na "Feira do Menino Deus", na Av. Getúlio Vargas, 1384 - antigo Parque de Exposições do Menino Deus, às quartas das 15:00 as 19:00.

Combinações Alimentares

Estudo de Ann Wigmore, adaptado por Ana Branco

Com o objetivo de facilitar a digestão, a combinação dos alimentos vem se tornado uma prática mais e mais aceita como uma necessidade. A idéia é que para recebermos a energia dos alimentos não precisamos depois gastá-la para digeri-los. No final da refeição nos sentiremos mais leve, com ganho de energia para continuarmos nossos movimentos diários.

Sementes Germinadas e Brotos - Com o processo da germinação as sementes tornam-se neutras. Percebam a magia: combinam com todos os alimentos. Dê preferência à combinação das sementes oleaginosas com as frutas, pois com sua elevada riqueza em enzimas, facilitam, com folga, todo o processo de digestão e excreção.

Hortaliças - As verduras, legumes, raízes, flores e ervas combinam-se entre si. Abacate, maçã e limão são as frutas que melhor acompanham as hortaliças.

Frutas Doces - Banana, caqui, figo, jaca, tâmara, uva moscatel, fruta do conde e frutas secas em geral, combinam-se entre si.

Frutas Cítricas e sub-cítricas - Maçã, uva, pêra, ameixa, abacaxi, tangerina, laranja, manga, graviola. maracujá, goiaba e kiwi são exemplos de frutas que se combinam entre si.

Frutas Neutras - Abacate, mamão e limão são frutas que combinam com todas as outras frutas e o abacate e limão também com as hortaliças.

Melão e Melancia - Devem ser consumidos sozinhas, com limão ou ervas frescas e digestivas como o hortelã e o funcho.

Combinações inadequadas

As limitações abaixo são difíceis de praticar, mas são úteis no momento de uma doença mais crônica ou grave. Até mesmo para se fazer um estudo de alergias e diagnósticos.

O texto é da nutricionista Fátima Pinsard.

O valor nutritivo de um alimento não está na sua composição química, mas no seu grau de digestibilidade. Mesmo com alimentos naturais, boa mastigação e lenta deglutição, não está completamente assegurado o êxito do processo digestivo, pois há alimentos que misturados com outros produzem má combinação, dando lugar a subprodutos tóxicos.

Para evitar os inconvenientes das más combinações, a melhor regra será simplificar as refeições e usar sua intuição. A quantidade é outro fator que intervém na digestão. Comer sem fome ou em excesso são fatores desequilibrantes na digestão, pois o corpo não assimila o excesso.

Evite líquidos durante as refeições, principalmente os que contêm açúcares, pois estes desencadeiam a fermentação. Os líquidos apressam a deglutição antes de completar a mastigação e a ensalivação dos alimentos impedindo também a ação do suco gástrico até que sejam absorvidos. As bebidas geladas ou muito quentes alteram a temperatura da massa alimentar no estômago, cuja digestão fica interrompida até que seja atingida novamente a temperatura natural do corpo (37 graus C).

1. Evite ingerir mais de dois alimentos amiláceos na mesma refeição, pois cada um tem um tempo digestivo. Isto provoca fermentação (gases e arrotos) e acidifica o estômago. Exemplo: macarrão + batata + pão.

2. Evite ingerir alimentos ácidos e amidos na mesma refeição. A digestão dos amidos começa na boca pela ação da ptialina, que os transforma em maltose (tipo de açúcar). A ptialina só atua em meio alcalino. A presença de ácidos danifica esta enzima favorecendo sua fermentação. Exemplo: macarrão com molho de tomate.

3. Evite ingerir amidos e açúcares na mesma refeição. A digestão dos amidos começa na boca e prossegue, em condições apropriadas, no estômago. Os açúcares não são digeridos nem na boca nem no estômago, a sua digestão se dá no intestino delgado. Quando consumimos isoladamente, passam rapidamente do estômago ao intestino. Quando consumidos juntos, ficam retidos no estômago aguardando a digestão destes. Como os açúcares têm a tendência à fermentação rápida, nas condições de calor e umidade existentes no estômago, a combinação amido e açúcares produz fermentação ácida. Exemplos: arroz doce, bolos e pães doces.

4. Evite ingerir duas proteínas concentradas na mesma refeição. Para uma digestão eficiente, cada proteína exige sucos gástricos de composições diferentes, além de tempos distintos. Exemplo: enquanto o suco gástrico necessário à digestão da carne tem seu pH máximo no início da digestão, o suco gástrico necessário à digestão do leite terá seu pH máximo no final. Exemplos: carne com leite, carne com ovos ou leite com nozes.

5. Evite ingerir proteínas e ácidos na mesma refeição. O início da digestão das proteínas se dá no estômago em presença da enzima pepsina que atua em meio ácido. A ingestão de ácidos em excesso irá inibir a ação desta enzima.

6. Evite ingerir proteínas com gorduras. A presença das gorduras nos alimentos diminui a atividade da secreção gástrica, além de baixar a quantidade de ácido clorídrico e pepsina no suco gástrico, atrasando a digestão das proteínas.

7. Evite ingerir leite com frutas ácidas. Quando o leite entra no estômago, ele coalha, envolvendo as partículas dos outros alimentos, isolando-os do suco gástrico.

8. Evite ingerir sobremesas (doces e sorvetes). Elas já constituem um excesso sobre a alimentação, sobrecarregando a capacidade digestiva. Além disso, geralmente são açucaradas, o que leva aos transtornos anteriormente mencionados.

9. Evite ingerir frutas oleaginosas com frutas doces na mesma refeição porque a gordura ao se misturar com o açúcar produz fermentação alcoólica.

10. Evite ingerir frutas ácidas com amido, pois os ácidos, impedem a natural digestão dos amidos, causando fermentação ácida.

Mas, também,  a união de um alimento com outro pode melhorar a absorção de um mineral ou potencializar vitaminas. Vejam as indicações da nutricionista funcional, Elaine de Pádua, da clínica DNA Nutri, de São Paulo, que mostra alguns pares perfeitos na dieta alimentar:

Feijão com vitamina C (limão, laranja, acerola ou caju)
A quantidade de ferro obtida por alguns alimentos é muito pequena sem a ajuda da vitamina C. O feijão, por exemplo, é rico em ferro, porém, nosso organismo só consegue absorver cerca de 10% desse mineral. Se vier acompanhado de um alimento rico em vitamina C, como um suco de frutas cítricas, a absorção poderá aumentar até 40%, por conta das reações químicas que ocorrem em nosso organismo. Assim, essa combinação é uma ótima aliada para quem quer evitar a anemia. Nota do blog: é interessante que esse suco seja bebido, no mínimo, meia-hora antes da refeição, já que não é indicado o consumo de líquidos durante a mesma.

Feijão com arroz
A combinação dos dois é perfeita e um complementa o outro. O arroz é pobre no aminoácido lisina (um dos componentes da proteína), que é encontrado em grande quantidade no feijão. Já a metionina (ajuda no crescimento ósseo e na formação de colágeno) é pobre no feijão, mas tem de sobra no arroz. Além disso, a dupla também equilibra o índice glicêmico. Enquanto o arroz sozinho, principalmente o polido (arroz branco), pode disparar as taxas de açúcar e insulina na circulação, o feijão tem o poder de conter esse efeito, o que faz a glicose ficar estabilizada. A mistura é, portanto, bem-vinda para manter a glicemia em níveis adequados e diminuir o risco de diabete no futuro.

Banana com canela
Uma boa ideia seria adicionar a canela em preparações com alto teor de carboidratos como, por exemplo, arroz, doces e banana, pois ela diminui o tempo de esvaziamento gástrico, bem como o da glicemia, após ingestão de uma refeição. A combinação dela com a banana, além de ser saborosa, evita a compulsão por doces e chocolates, principalmente no período da tarde. Além disso, a banana contém magnésio e potássio, essenciais para evitar os beliscos em geral.

Iogurte com fibras (probióticos e prebióticos)
Os prebióticos são considerados fibras alimentares, que estimulam bactérias "benéficas" presentes no intestino. Já os probióticos são definidos como micro-organismos viáveis, presentes em alimentos como iogurtes e leites fermentados, que afetam beneficamente a saúde do hospedeiro por promoverem o balanço da flora intestinal, sendo fundamentais para uma boa colonização. Por isso, para quem quer evitar o acúmulo de gordura abdominal pode investir nesta combinação.

Ovo com azeite
O ferro existente no ovo possui uma baixa biodisponibilidade, ou seja, as substâncias presentes nele (quelantes) formam com o ferro compostos insolúveis que não são absorvidos. Mas a gordura, como o azeite, melhora a absorção do ferro e das vitaminas A e D.

Sexta-feira da Paixão

Amigo (a)  vegetariano (a), hoje é dia, no mundo cristão, de comer peixe, segundo a tradição religiosa!
Se você está sentindo-se "como um peixe fora d'água", vendo todos à sua volta degustando frutos do mar, não desanime, respire fundo, arregace as mangas e vá para a cozinha preparar essa deliciosa Bacalhoada Vegetariana!

Ah! Pode acompanhar a bacalhoada com um cálice de vinho tinto... mas um só, porque a tradição reza que hoje é dia de penitência... aliás, esse é o motivo pelo qual não seria recomendado comer carne vermelha nessa data, porque a refeição deve ser simples e frugal.
Nossa receita atende, perfeitamente, aos requisitos e evita a crueldade com os animais - já assistiram ao sofrimento pelo qual passa um peixe desde sua retirada da água até o momento da morte?

Leonardo da Vinci - um vegetariano genial

"Criado pelos avós paternos, o menino viveu na propriedade do seu avô, Antonio, que levava uma vida confortável, mas estava longe de ser um senhor de terras poderoso. A pequena propriedade da família era ocupada, em sua maior parte, pelo cultivo de trigo e azeitonas. Mas, provavelmente, havia espaço também para uma horta e para a criação de animais de pequeno porte. À mesa, o que mais diferenciava os Vinci dos camponeses mais humildes não era o tipo de alimento, mas sua quantidade, qualidade e variedade, pois a dieta de todos se baseava essencialmente em produtos da região. O pão, as sopas e a polenta formavam a base da alimentação. A eles se juntavam outros ingredientes, principalmente as carnes. A dieta era complementada por legumes e outros vegetais plantados nas hortas (sobre as quais os senhores da terra não costumavam cobrar taxas, tendo, por isso, enorme importância na cozinha dos camponeses). Comia-se muita fava, mas também feijões, grão-de-bico e ervilha. Com  o pão, bastante alho, cebolas, alho-poró e nabos. Da natureza, extraía-se, também, produtos importantes para a complementação das refeições, com maior destaque para a castanha.
As carnes, nessa época, começavam a se tornar raras, sendo substituídas gradativamente, a partir do início do segundo milênio, pelo pão de trigo. Eram cada vez mais escassas as terras comuns onde se pudesse obter caça e criar animais em semi-liberdade. Com certeza seu consumo, apesar de ainda ser importante, foi muito reduzido ao longo da Idade Média. Mas nas pequenas propriedades rurais criavam-se cabritos, cordeiros, aves, bois e porcos e, eventualmente, ainda havia alguma caça para complementar as refeições. Comia-se também, peixe (com mais frequência  durante períodos de penitência, como a Quaresma) e, ainda, algumas frutas. Não se pode esquecer do queijo de cabra ou de ovelha, principal laticínio de conservação do leite.
E, evidentemente, ainda mais se tratando da Itália, do vinho, normalmente bebido misturado com água. É bom notar que os produtos de melhor qualidade, nessa época, já não chegavam às mesas mais pobres, ficando reservados para a comercialização. Essa dieta básica mudava em dias especiais, devido aos jejuns religiosos e à fartura dos banquetes e festins em comemoração a algum evento especial. 
Leonardo passou toda a sua infância nesse ambiente, onde tomou gosto por sabores e ingredientes normalmente ausentes das mesas nobres. Um gosto peculiar que, provavelmente, fez com que ele se tornasse um dos primeiros vegetarianos da história, em uma sociedade que tinha na carne um símbolo de status. (...) Evidentemente, Leonardo, um adolescente, não desfrutava dos luxos da mesa dos grandes senhores. A comida era um símbolo de posição social e se sua mesa não era simples como a dos cidadãos menos favorecidos, tampouco exibia o fausto dos grandes banquetes. Quanto mais baixa a posição social, mais o pão representava parte importante do regime alimentar. Outra coisa que diferenciava a mesa dos pobres e dos ricos era a qualidade, ficando sempre os melhores produtos para os mais afortunados.
A comida era uma forte expressão de hierarquia. Em uma refeição, era normal que se servissem pratos diferentes, reservando os melhores e mais variados aos comensais de mais alta posição social. A localização à mesa também era importante. Quanto mais perto do Senhor, mais status. Cada classe  social tinha alimentos apropriados a ela, e se a avareza na mesa era malvista, a ostentação excessiva de riqueza era igualmente condenável. Uma classe não devia comer alimentos apropriados à outra, com risco da própria saúde.
Havia verdadeiro código que definia a natureza dos alimentos, se nobres ou vulgares. Essa regra seguia uma analogia de mundo da época, uma analogia natural ao universo criado por Deus. Nessa cadeia, tudo estava ligado a um plano mais grandioso que impunha uma ordem particular à natureza. Essa grande cadeia do ser baseava-se nos 4 elementos: fogo, ar, água e terra. Os primeiros, mais próximcos de Deus e, por isso, mais nobres. Na categoraia fogo estavam salamandras e a fênix. No ar, águias, pássaros canoros, galos e frangos, patos, gansos e aves aquáticas, vitelo, carneiro e porco. Na água, golfinhos, baleias, peixes, crustáceos, moluscos e esponjas. Na terra, árvores, arbustos, ervas, raízes e bulbos. Cada alimento mais nobre do que o diretamente inferior a ele. Isso explica a preferência dos senhores pelas carnes e o correspondente desprezo aos vegetais, que tanto incomodava Leonardo.
(...) Na oficina de Verocchio, Leonardo, provavelmente, ajudava na cozinha, onde desenvolveu habilidades que o levaram a trabalhar no fogão de algumas tabernas. Chegou mesmo a abrir um estabelecimento com o amigo Sandro Botticelli. Um fracasso comercial. Com o alto prestígio da carne nas cidades, as refeições com muitos vegetais feitas por da Vinci, nas quais algumas folhinhas eram dispostas com cuidado sobre um prato, não fizeram muito sucesso entre carnívoros contumazes. (...) Leonardo, que em Florença teve seus primeiros contatos com o fausto das mesas nobres, foi viver em Milão, no final do sécuilo XV, na corte de Ludovico Sforza, governante da poderosa cidade italiana e seu protetor. Trabalhou como músico, inventor de armas e artista, mas seus conhecimentos culinários e sua habilidade em criar mecanismos para o entretenimento das pessoas da corte lhe proporcionaram uma posição especial: mestre de banquetes. Leonardo não apenas inventava utensílios para as cozinhas de Ludovico, mas coordenava os eventos pantagruélicos, símbolo do poder dos Sforza. Na verdade, não tinha muita influência sobre os pratos servidos, pois, apesar de suas preferências vegetarianas, era preciso servir carne, muita carne, nesses banquetes. Aves de vários tipos, carnes, peixes e tudo o mais que se pudesse encontrar nos mercados da época. Com certeza, muitas especiarias preciosas estavam na mesa de Ludovico. Um item caro não usado, como se pensa, para esconder o sabor de carnes em decomposição. Afinal, só as melhores carnes chegavam às mesas nobres.
Na época de Leonardo, considerava-se a digestão como um processo de cozimento provocado pelo calor do corpo, que cozinhava o alimento no estômago. Pimentas e outras especiarias, ao aumentarem o calor corporal, auxiliariam esse processo. Na mesa de Ludovico Sforza havia  variedade, quantidade e qualidade. Algo que não agradava muito Leonardo que, em sua casa, preferia vegetais e legumes preparados por Battista, sua cozinheira. Claro que nem sempre era dia de banquete. E a cozinha do dia-a-dia da nobreza baseava-se em ingredientes de qualidade em pratos aos quais a burguesia também tinha acesso.
(...) A bebida, evidentemente, era o vinho, apreciado em todas a s classes sociais. Os mais ricos bebiam um produto de melhor qualidade e de graduação alcoólica mais forte. Por isso, misturavam com água. Os mais pobres ficavam com um vinho mais leve, jovem, e também o misturavam à água. Mas por outros motivos. Como a água da época era altamente contaminada, seu consumo era frequente fonte de doenças. Misturá-la ao vinho era uma boa maneira de purificá-la.
Nesse cenário viveu, comeu e bebeu Leonardo. Um homem que também na mesa estava anos à frente de seu tempo. Vegetariano cinco séculos antes disso tornar-se moda; precursor de uma culinária moderna, onde o aspecto e o sabor dos alimentos devem ser preservados e valorizados; inventor de objetos que hoje são absolutamente corriqueiros, como guardanapos e tampas de panela; mestre de banquetes; cozinheiro; dono de restaurante... Um gênio que, além disso tudo, via na comida um papel fundamental, não apenas por seu sabor, mas como fonte de saúde. Um conceito que, hoje em dia, ganha cada vez mais força. E que ele, como em muitas outras áreas, antecipou há centenas e centenas de anos."

Trechos pinçados do livro Os cadernos de cozinha de Leonardo da Vinci (Codex Romanoff) - Rio de Janeiro: Record, 2002 - "Desde que foi trazido à luz, o Codex Romanoff, com anotações culinárias de Leonardo da Vinci sempre teve sua autenticidade contestada. O Museu Hermitage, onde estariam guardados esses originais do mestre italizano, nega a existência do documento, do qual existe apenas uma cópia. (...) É fato que da Vinci deixou milhares de páginas com anotações do próprio punho espalhadas pelo mundo após sua morte. É fato, também, que ele trabalhou tanto em cozinhas de tabernas quanto como mestre de banquetes em Milão, e criou algumas máquinas culinárias. E tinha, com certeza, os conhecimentos para escrever essas observações, permeadas de fatos e personagens históricos com os quais ele comprovadamente conviveu. Os muitos indícios apontam para a autenticidade dessas notas. Mais que um original do mestre renascentista, uma boa amostra do que se comia nas mesas italianas no final do século XV."

Fascinante leitura, tanto para vegetarianos como para onívoros: a maioria das receitas contém carnes como ingrediente, já que, conforme escrito acima, os banquetes da nobreza a colocavam em posição importante... mas há muita informação curiosa e interessante sobre os hábitos da época e alguns pratos executados exclusivamente com vegetais - saboreie dois pequenos textos da obra:

Sobre as exigências de uma cozinha: Em primeiro lugar, é necessária uma fonte de calor constante, e, depois, um abastecimento permanente de água fervente. Um chão sempre limpo. Ferramentas para cortar, descascar, fatiar e moer. Também um artefato que afaste os cheiros e fedores de sua cozinha para obter um ambiente agradável e livre de fumaças. E, depois, música, já que os homens ficam mais felizes e trabalham melhor com música. Finalmente, um artefato para livrar os barris de água das rãs.

Sobre as ervas: Se as vacas comem apenas ervas e as ovelhas o mesmo e sobrevivem, e eu como vacas e ovelhas para não cair doente... Por que não poderíamos todos comer ervas? Salai será de ajuda para prosseguir com esta questão. (Salai era um jovem protegido de Leonardo. Para muitos, seu amante. Era usado como cobaia para diversos experimentos de Leonardo. Por exemplo, Leonardo experimentou com Salai uma dieta de troncos e chegou à conclusão de que o único comestível era o da palmeira, o palmito.)

Sorvete com leite materno

Achou a ideia estranha ou meio nojenta? Ou talvez, absurda?

Pois muita gente comeu com gosto essa novidade, em sorveteria londrina... apesar disso, as autoridades sanitárias suspenderam a venda "até que sejam concluídos testes para determinar a adequação do alimento ao consumo humano." Engraçado que para tomar leite de um animal não há problemas, mas para tomar o leite da própria espécie...
"Se não for feita de maneira controlada, a venda de alimentos produzidos com os fluidos corporais de outra pessoa pode levar à transmissão de vírus e, nesse caso, hepatite", dizem os ingleses.

Na verdade, o leite materno usado na produção desse sorvete era pasteurizado, processo que já altera o original.
Então, mamães que amamentam, podem experimentar seu leite (não pasteurizado) para fazer um sorvete ou musse deliciosos - sigam as receitas de sorvetes naturais aqui do blog, substituindo os leites vegetais! Para o sorvete, menos leite - para a musse, maior quantidade de LM.

Encontre aqui as receitas de sorvete natureba!

E aqui a matéria sobre o sorvete polêmico!

Mamães que ousarem, por gentileza, partilhem a experiência conosco!