Farofa fria de vegetais

Ingredientes
1 cebola grande picada
2 tomates médios picados
1 pimentão amarelo médio picado
1 pimentão verde médio picado
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 CS de vinagre de maçã
sal marinho a gosto

Como fazer

Em uma tigela, coloque a cebola, os tomates, os pimentões, a farinha de mandioca, o azeite, o vinagre e o sal.

Misture bem e leve à geladeira por 30 minutos e sirva a seguir.

Rabanadas Veganas

Ingredientes
fatias de pão integral
açúcar mascavo
cravos
canela
leite vegetal (aveia, arroz, gergelim, girassol etc)

Como fazer

Fazer uma calda com o açúcar, a água, o cravo e a canela.

Molhar o pão no leite vegetal, espremer e colocá-lo na calda em fogo baixo.

Deixar cerca de 3 minutos cada unidade e após, vá retirando e colocando num escorredor para retirar o excesso da calda.

Colocar num pirex e polvilhar com canela.

Assado de nozes

Ingredientes
4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias raladas
3 fatias de pão integral esfareladas
2 xícaras de caldo de legumes
100 g amêndoas moídas
100 g castanhas de caju moídas

Como fazer

Refogar as cebolas durante 5 minutos.

Juntar os tomates, a cenoura ralada, o pão esfarelado e o caldo de legumes. Cozinhar
cerca de 15 minutos.

Juntar o caju e as amêndoas e colocar numa forma de pão.

Assar no forno a 200º durante meia hora.

Assado de seitan natalino

Ingredientes
400 g de seitan
500 g de batatas
250 g de cenouras
4 colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho (receita anexa)
1 xícara de azeite de oliva
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
1 cc de pimenta

Como fazer

Aquecer o forno a 180º.

Colocar numa travessa o seitan inteiro.

Em volta por as batatas cortadas em cubos e as cenouras em rodelas.

Fazer uns cortes na parte de cima do seitan e colocar um pouco da
pasta de pimentão.

Misturar o azeite com os alhos picados, a pimenta, a folha de louro e o resto da pasta de pimentão.

Por este molho por cima do seitan, das batatas e das cenouras.

Juntar uma xícara de água e levar ao forno durante aproximadamente 1 hora.

Vá controlando para ver se não fica muito seco, se isso ocorrer, pode-se adicionar mais um pouco de água.

Pasta de pimentão vermelho

Ingredientes
4 pimentões vermelhos
3 CS de azeite de oliva
2 dentes de alho socados
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 cc de pimenta
sal marinho a gosto

Como fazer

Passe o azeite de oliva nos pimentões e leve ao forno até murchar. A seguir, retire a pele e as sementes e reserve.
Numa frigideira, refogue no azeite de oliva a cebola e o alho.
Acrescente os pimentões e deixe o tempero perfumá-los.
Transfira para o liquidificador ou processador e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha de rosca, aos poucos, e mexa até ficar homogêneo. Acrescente as nozes, a salsinha e a pimenta e misture bem. Acerte o sal.

Essa pasta fica também excelente como dip, consumida com bolachas salgadas, pão árabe ou vegetais crus.

Bacalhoada vegetariana

Ingredientes
600 g batatas
manteiga orgânica sem sal
250 g seitan
1 cebola
3 tomates
1 pimentão
1 vidro de leite de coco
azeite de oliva
ovos caipira cozidos, azeitonas pretas e cebolinha picada para a guarnição

Como fazer

Lavar bem as batatas, cortar em rodelas e cozinhar.

Untar uma forma com um pouco de manteiga e forrá-la
com as batatas cozidas. Colocar seitan em fatias por cima
das batatas.

Numa panela, colocar um fio de azeite e fazer um molho com cebola em rodelas, tomate picado e pimentão. Após apurar o molho, acrescentar o leite de coco. Colocar esse molho sobre o conteúdo da forma e levar ao forno até dourar.

Retirar do forno e enfeitar com ovos fatiados, as azeitonas e a cebolinha (se não consumir ovos, decore com as azeitonas, a cebolinha, folhas de salsa e anéis de cebola), regando com mais um pouquinho do saboroso azeite de oliva.

Ceia de Tofu

Ingredientes
1 quilo de batatas pequenas
2 cebolas médias
2 couves médias
500 g de tofu
3 CS de molho de soja
1 ramo de salsa
azeite de oliva
vinagre

Como fazer

Marinar o tofu cortado em tiras com algumas fatias de cebola, o molho de soja e um pouco de azeite, durante 2 ou 3 horas.

Lave bem as batatas e as cebolas e asse-as no forno com a casca.

Cozinhar levemente as couves e grelhar o tofu. Quando as couves estiverem quase cozidas, refogá-las.

Esfarele as batatas, corte em lascas a cebola e junte-as. Adicione a salsa
picada, azeite e vinagre. Tape e deixe repousar.

Por cima do tofu colocar um fio de azeite e salsa picada.

No prato, sirva um pouco de cada ingrediente (couve refogada, batatas e tofu grelhado).

Ceia de Natal Alternativa

Minha idéia de ceia natalina é associada à leveza,
pois estamos no verão e faz muito calor no Brasil, que é um país tropical!
Não temos neve, não precisamos de pratos calóricos para suportar o rigor do inverno, que acontece no Hemisfério Norte, bem longe de nós.
Muitas frutas na mesa para decorar, encher os olhos com o seu colorido e o estômago com seu sabor refrescante (manga, melancia, melão, kiwi, banana, maçã, carambola, abacaxi, são tantas...), saladas, pratos refrescantes e que não deixem a sensação de que houve uma batalha dentro do nosso sistema digestivo, após a refeição.
E, principalmente uma ceia sem carnes, sem o sofrimento dos animais: não necessitamos da morte deles para comemorar o nascimento de um ser tão iluminado quanto Jesus Cristo! Dizem que ele era vegetariano (por fazer parte dos essênios que seguiam essa filosofia), mas mesmo que não existam provas definitivas sobre se ele exercia essa prática, me inclino a pensar que sim, devido ao seu alto grau de espiritualidade.

Feliz Natal Leve e Saudável!

Seitan com Abóbora e Batata Doce

Ingredientes
8 fatias de seitan (temos no blog a receita que ensina como fazer seitan)
500 g de abóbora
500 g de batata doce
1 cebola média
1 pimentão verde
meio litro de caldo vegetal (onde tenha cozido legumes)
1 CS de missô
sal marinho, pimenta e louro a gosto
tomilho fresco ou seco
2 CS de sementes de linhaça

Como fazer

Tempere as fatias de seitan com sal, pimenta e o louro.

Corte o pimentão em tiras, a abóbora e a batata doce em cubos e a cebola em rodelas.

Coloque as fatias de seitan num tabuleiro que vá ao forno e disponha nele os vegetais. Regue com o caldo vegetal, onde tenha dissolvido anteriormente o missô.

Salpique a superfície do prato com tomilho fresco ou seco e asse no forno durante 45 a 60 minutos, em fogo brando. Nos últimos minutos, retire do forno e polvilhe com sementes de linhaça. Introduza novamente no forno e complete o tempo.

Acompanhe com arroz integral e saladas variadas, como por exemplo, esta:

Salada Tropical Colorida

Ingredientes
cenoura crua ralada
beterraba crua ralada
rabanetes crus ralados
repolho cru cortado fino
couve crua cortada bem fininha
polpa de maçã cortada em cubinhos
cogumelos cortados ao meio
buquês de brócolis cozidos levemente no vapor
Tempero:
shoyu/azeite de oliva/sumo de limão
hortelã cortada fininha
laranja ácida cortada em rodelas

Como fazer

Misturar harmoniosamente os ingredientes num prato grande, combinando as cores e as formas, colocando quantidades iguais de cada elemento.

Temperar e colocar as rodelas da laranja nas bordas do prato.

Fica bonito, energético e delicioso!

Germinar sementes é observar o milagre da Vida

Uma semente germina quando ela coloca para fora um "narizinho", uma pontinha que crescerá e irá gerar as raízes e as folhas.
Se tal não acontecer, NÃO ESTÁ GERMINADA; pode estar "velha", está ácida, não é mais um alimento vivo (alcalino).
Ou a semente escolheu ainda não germinar, temos que esperar o momento certo, quando seu valor nutricional aumenta 20.000 vezes e sua energia vital é potencializada, quando então ocorrem reações químicas internamente.

Sendo assim, abandonamos a posição de controle e aguardamos o desenrolar do processo de desabrocar individual de cada semente (momento de ser ativo e momento de ser passivo). Não há como determinar exatamente, podemos estabelecer um tempo que não será preciso - jogamos com probabilidades, apesar de termos tabelas criadas pela experiência, não podemos descartar as inúmeras variáveis: por exemplo, se estiver chovendo, tempo frio, a semente ficará mais preguiçosa; se estiver calor, ela pula mais rápido para fora. A claridade também influi, quando muita torna o crescimento mais lento.

Ao observarmos as sementes, elas vão nos despertando para a Vida, nos envolvemos com o milagre da criação. À medida que vamos aumentando nossa produção e experimentamos brotar diversas sementes, essa atividade nos enche de energia, tanto quanto o ato de ingeri-las como alimento.
Conviver com as sementes que nascem à sua volta é uma experiência enriquecedora, nos demonstra que essa energia latente existe também dentro de nós, pronta a desabrochar, se permitirmos.
Sinto isso diariamente.

Toda semente precisa de pelo menos 8 horas na água e depois, no mínimo 8 horas no ar, até aparecer a pontinha para fora.
Se isso não ocorrer, não está germinada; se depois de algum tempo, nada acontecer, não use.





Sempre é bom lembrar:












HIDRATAR é colocar dentro da água de um dia para o outro (em alguns casos mais tempo, outros menos).

GERMINAR é hidratar e depois cultivar os grãos, lavando-os 3 vezes ao dia.

Tabelas de hidratação e germinação de sementes

Vamos combinar que a hidratação é só o tempo para despertar a semente (germiná-la) - quando ela cria "um rabinho" ou quando usamos castanhas e frutas secas - e a germinação é o processo mais longo, até a semente atingir a fase de broto.






Hidratação/Germinação Troca de água Quantidade refeição/pessoa

Cereais

Arroz integral - 8 a 12 h/3 dias - 3 x dia - 1/2 xícara
Aveia em grão - 36 a 48 h - idem - idem
Cevada - 48 h - idem - idem
Trigo em grão - 8 a 12 h/3 dias - idem - idem
Trigo sarraceno - 8 a 12 h/2 dias - idem - idem


Sementes

Gergelim - 8 a 12 h/2 dias - 3 x ao dia - 1/4 xícara
Girassol - 8 a 12 h/3 dias - idem - 1/2 xícara
Linhaça - 8 a 12 h/2 dias - idem - 1 colher de sopa


Castanhas

Amêndoas - 8 a 12 h/2 dias - idem - 20 unidades
Castanha-do-Pará - 8 a 12 h - 6 unidades
Nozes - 8 a 12 h - 1/2 xícara


Frutas Secas

Ameixa - 2 a 6 h - 6 unidades
Banana - 2 a 6 h - 4 unidades
Damasco - 2 a 6 h - 6 unidades
Tâmara - 2 a 6 h - 4 unidades
Uva passa - 2 a 6 h - 1/2 xícara

Dica: colocar em ambiente arejado mas escuro, pois na claridade os brotos crescem mais devagar.

Como cultivar brotos?

Roteiro baseado na minha experiência com o cultivo de brotos


1. Escolha sementes, com preferência para as biologicamente cultivadas, isto é, que não tenham recebido agrotóxicos nem sejam transgênicas e lave-as.
Preencha com as sementes 1/8 do tamanho do vidro que você vai utilizar, não exagere na quantidade que a produção pode não vingar.

2. Deixe as sementes nesse vidro, de boca larga, com água de qualidade, durante a noite (8 horas de água).

3. No dia seguinte, pela manhã, escorra a água e lave bem as sementes - esse processo é importante porque vai eliminar substâncias que interferem na germinação e outras, como os fitatos, que bloqueiam a absorção de minerais.
Coloque o vidro inclinado em 45º, com uma tela feita com gaze na boca, deixando entrar o ar e escorrer a água (8 horas de ar).
Uma forma prática que encontrei para conseguir esse ângulo de inclinação, permitindo que a água escorra bem - outro fator importante para o sucesso da produção, porque se as sementes ficarem encharcadas, irão apodrecer, criando fungos - foi colocar o vidro num escorredor de louças, em forma de V (*imagem no final do texto).

Com essas 8 horas de água e com as 8 horas de ar, suas sementes já estarão, provavelmente, GERMINADAS. Esse é apenas o primeiro passo, pois na continuação elas irão BROTAR.

4. Lave com bastante água as sementes, no mínimo 3 vezes ao dia, até a fase do broto.
Dependendo da semente (da qualidade dela, também da temperatura ambiente), a germinação completa pode variar de quatro a sete dias.

5. Quando elas atingirem o ponto ideal (veja tabelas em outro post), estarão prontas para o consumo.

6. Para armazenar seus brotos, mantenha-os no refrigerador, em recipiente plástico forrado com papel absorvente (tipo "toalha"), para mantê-los secos e evitar a proliferação de fungos. Antes de guardá-los, também secar bem com esse papel.
Não os deixo na geladeira por mais de 3 dias, procuro manter uma produção constante para consumi-los o mais frescos possível.


Grama de trigo: ideal para ser usada no Suco de Luz









Depois de germinar o trigo por 3 dias, jogamos as sementes na terra, colocada em um vaso que pode ser feito com embalagens de plástico ou isopor, em formato de bandeja ou caixinhas.
Adicionamos uma camada fina de terra por cima e, geralmente, em 7 dias estará pronto para consumo; vamos aparando os "cabelinhos espetados" do trigo na quantidade que desejarmos (dura, mais ou menos, uma semana).

*Essa é a imagem do "escorredor de louças em forma de V":