Dicas para fazer um bolo fofo

Primeira fase: misturar gemas de ovos caipira com a gordura e o açúcar, BATENDO BEM ESSA MISTURA.
Se não utilizar ovos, amassar bem as bananas maduras ou bater bem o gel obtido das sementes de linhaça.
Nessa fase é que devemos bater a massa com mais energia, sem "delicadeza".

Segunda fase: adicionar as farinhas ou os ingredientes em pó: cacau, maizena, araruta, canela e outros (menos o fermento), PENEIRADOS.
Diluir com o auxílio dos líquidos (sucos, leites ou água), mexendo e misturando bem, para evitar que se formem bolotas ou caroços.
A massa ainda PODE SER BATIDA.

Terceira fase: adicionar os fermentos (químico, biológico, bicarbonato de sódio), SEM BATER, misturando DELICADAMENTE.
Se usou ovos (de galinhas criadas soltas, sem hormônios, antibióticos ou sofrimento), é também a hora de adicionar levemente as claras, bem batidas em separado.

Quarta fase: uns dez minutos antes de terminar a massa, aquecer o forno, deixando-o no nível médio (180º). Depois de colocar a forma lá dentro, só abra a porta do forno quando o bolo estiver pronto, ou seja, quando terminar o prazo dado pela receita e você for verificar com o "tradicional palitinho" se está no ponto.
A forma deve ser untada com óleo no fundo e nos lados, somente até a metade (não passe óleo da metade da lateral para cima, isto é, até as beiradas).

Quinta fase: apagar o forno e deixar o bolo alguns minutos ainda lá dentro.
Retirá-lo e esperar mais alguns minutos, até que não esteja tão quente, mas também não totalmente frio.
Passe uma faca em volta da margem exterior do bolo (se a forma tiver buraco no centro, deslize a faca ali também) e vá soltando devagar, testando para evitar que quebre antes de soltar totalmente para um prato.

Mais algumas dicas testadas:

não usar ingredientes gelados (temperatura ambiente);

peneirar sempre, não tenha preguiça, o bolo fica mais fofo mesmo, com esse cuidado;

colocar maizena ou araruta na massa ajuda a deixá-la mais fofa - substitua por uma pequena quantidade de farinha da receita;

costumo comprar fermento em pacotinhos individuais, um para cada receita, para ter certeza de que está válido, pois muitas vezes, ao abrir a latinha e guardar o restante por muito tempo, acabamos diminuindo o seu efeito (a não ser que você use todo o conteúdo rapidamente);

evitar correntes de ar na cozinha, deixando janelas ou portas fechadas; às vezes, um golpe de ar pode destruir todo o trabalho que tivemos para fazer o bolo crescer;

e não abrir MESMO o forno na metade do processo, não há santo ou reza que faça o coitado desenvolver-se... Se por um motivo imprevisível, algo tenebroso acontecer e você for obrigada a abrir o forno, NÃO O FAÇA ANTES DE 30 MINUTOS DE ASSADO.


Curiosidade: o fermento contém bicarbonato de sódio. Este reagente, quando aquecido, produz o gás dióxido de carbono. O gás, ao tentar escapar da massa, a faz crescer tornando o bolo fofo.

Receitas Vegetarianas Indianas

Selecionei nesse tópico alguns pratos do livro ARQUEOLOGIAS CULINÁRIAS DA ÍNDIA, de Fernanda de Camargo-Moro, que além de várias receitas, contém um pouco dos hábitos e costumes da Índia, país que a autora conhece muito bem (e pelo qual sou apaixonada!). Todas elas têm o arroz como ingrediente principal.

Muitas receitas desse livro usam leite de vaca, extremamente popular na Índia; quem for vegano, pode substituir por leites vegetais de sua preferência. Também usam muito a manteiga, que é purificada (ghee). Nesse caso, fica mais difícil substituir, talvez com um creme de tofu ou um creme de araruta. O ghee ensinamos a fazer em outro tópico, procure na ferramenta de busca, ok?


NEICHORU (Arroz com ghee)

Ingredientes
100 g de arroz integral
1 cebola grande
2 cravos-da-índia
1 pedaço de canela de cerca de 5 cm
2 CS de cardamomo
4 CS de ghee
sal marinho a gosto

Como fazer

Mergulhe na água, lave e drene o arroz.

Corte a cebola em fatias.

Numa caçarola esquente a ghee, adicione a cebola, o pedaço de canela, os cravos e o cardamomo, deixando refogar até a cebola tornar-se transparente.

Junte o arroz e refogue durante 3 a 4 minutos.

Adicione água fervendo, na quantidade de duas vezes a do arroz, ou cobrindo-o com dois dedos a mais.

Salgue e cozinhe em fogo brando até que o arroz fique macio e absorva a água.

THENHA CHORU (Arroz com coco)

Ingredientes
400 g de arroz cozido
1/2 coco
1 pedaço de canela de cerca de 5 cm
3 cravos-da-índia
1 cebola grande
1 colher de cúrcuma em pó
2 cc de sementes de coentro
2 cc de sementes de aniz ou funcho
2 CS de sementes de cardamomo
2 CS de usli ghe
sal marinho a gosto

Como fazer

Lave bem e escorra o arroz.

Raspe o coco para extrair-lhe meio litro de leite.

Moa as sementes de coentro e as de aniz, juntando ao pó de cúrcuma para formar uma pasta uniforme.

Numa caçarola de fundo grosso, esquente a ghee e adicione a cebola, o cardamomo, os cravos e a canela. Refogue até que a cebola fique transparente.

Junte a mistura, adicione o leite de coco mais meio litro de água. Salgue e espere o leite ferver, quando será juntado o arroz.

Se o líquido formado de leite de coco e água não for suficiente para cozinhar o arroz, junte mais água fervente. Cozinhe até que o arroz fique macio e o líquido desapareça e sirva bem quente.


KHEER DE KRISHNARANI BAGEHI (Arroz doce)

Ingredientes
80 g de arroz arredondado (não do tipo agulha)
4 litros de leite (podemos usar algum leite vegetal)
300 g de açúcar mascavo
50 g de amêndoas descascadas e cortadas em fatias finas
4 folhas de louro
1/2 cc de cardamomo verde moído na hora

Como fazer

Lave bem o arroz com água fria, drene e reserve.

Esquente o leite durante cerca de 25 minutos em fogo alto, usando caçarola de fundo espesso.

Junte o arroz ao leite, mexendo vagarosamente, até que os grãos tornem-se macios.

Junte o cardamomo, as folhas de louro e as amêndoas e continue mexendo bem.

Junte o açúcar, misture com vigor, apague o fogo e coloque o arroz-doce no recipiente onde vai servir. Quando estiver frio e mais consistente, coloque na geladeira.

Dica: se for difícil encontrar cardamomo, substitua por gengibre.


ARROZ-DOCE PERFUMADO COM LARANJA (prato típico de Bengali)

Ingredientes
polpa de 20 laranjas doces, sem casca, pele ou caroços
1/2 kg de arroz tipo arredondado, bem lavado, depois de mergulhado em água por algumas horas e coado
3 pedaços de canela
1 kg de mascavo
4 cravos
4 cardamomos verdes esmigalhados
3 CS de usli ghee
água

Como fazer

Numa caçarola funda, coloque água para ferver, em quantidade suficiente para cobrir o meio quilo de arroz.

Quando ferver, despeje o arroz e deixe cozinhar. Assim que estiver pronto e a água evaporada, coloque o arroz num coador ou peneira, para que não fique nenhuma gota de água.

Faça uma calda com o mascavo, acrescentando a água necessária.
Junte as especiarias e deixe a calda dar o ponto em fogo bem baixo.

Adicione então a polpa das laranjas e a ghee, continuando a mexer.
Lentamente, vá despejando o arroz, mexendo com um garfo grande de dois dentes, para não grudar.

Despeje numa travessa funda e deixe esfriar sem tampar.
Se quiser, quando estiver pronto, retire os cravos e os pedaços de canela.

Bruschetta de verão

Ingredientes
4 tomates pequenos (200 g), maduros e firmes, cortados em gomos
1 CS (15 g) de alho bem picadinho
4 CS (20 g) de manjericão picado grosso
2 CS (10 g) de salsa bem picada
2 cc de suco de limão
sal marinho e pimenta a gosto
8 fatias (500 g) de pão italiano
2 dentes de alho grandes, cortados ao meio

Como fazer

Misture bem os tomates, o alho picado,o manjericão, a salsa, o suco de limão, mais o sal e a pimenta.

Deixe descansar por 3 horas no mínimo (aproveite e tire um cochilo também...).

No momento de servir, toste as fatias de pão e esfregue, em seguida, um lado de cada fatia com as metades de alho.

Por cima, espalhe a mistura de tomate e sirva.

Mamma mia, minha porção italiana vibra de satisfação com o resultado dessa receita!

Abacate: a manteiga mais saudável da natureza

O abacate, fruta riquíssima em gorduras saudáveis, as monoinsaturadas, é uma manteiga vegetal e natural indicada para todas as pessoas que desejam ser saudáveis, que estão acima do peso, com históricos de doenças cardiovasculares ou diabéticos. A gordura monoinsaturada, consumida com moderação, é uma excelente rota energética alternativa. Ou seja, quando o organismo não tem glicose para gerar energia, a gordura monoinsaturada é uma opção interessante para manter a energia basal, já que esta rota alternativa não precisa de insulina para acontecer.

Por ser um alimento de origem vegetal, a manteiga de abacate é 100% isenta de colesterol, é riquíssima em água (cerca de 70%) e fibras. Já a manteiga, por de origem animal, contém colesterol, gorduras saturadas (más para a saúde cardiovascular), é isenta de fibras e baixo teor de água, tornando seu poder calórico mais concentrado.

Sugestões de receitas (já que cada um pode criar de acordo com o seu gosto e os ingredientes da estação).
O ideal é consumir 2 colheres (sopa) no máximo por refeição ou lanche.

Manteiga de abacate
1/2 abacate médio maduro + missô a gosto + salsinha bem picadinha a gosto.
Por não ter conservantes, prepare na hora de servir. Passe o abacate + o missô por uma peneira fina para obter uma textura bem macia e cremosa. Acrescente a salsinha e sirva sobre o pão, torradas ou bolachas.
Opções: sal marinho ou molho shoyu no lugar do missô. Outras ervas frescas no lugar da salsinha e raspas de gengibre ou casca de limão. Uma cc de sementes de gergelim ou trigo germinadas irão conferir mais crocância.


Manteiga de abacate versão doce
1/2 abacate médio maduro + 1 CS rasa de cacau em pó + gotas e raspas de limão ou baunilha + pitada de canela em pó + 1 CS de mel.
As sementes germinadas também ficam bem nesta receita. Outra opção para adoçar é usar uva passa ou ameixa seca picada. Se for preparar uma quantidade maior, pode-se bater tudo no liquidificador pois a textura ficará ainda mais cremosa.

Requeijão de abacate
1 abacate médio maduro + 1 CS de semente de linhaça deixada de molho em 6 CS de água por 4 horas (é a linhaça quem dará a textura de requeijão) + molho shoyu a gosto + 1 dente de alho ou 1 CS de cebolinha picada. Bata tudo no liquidificador e acerte o sal a gosto.

Baseado em dicas de Conceição Trucom (algumas adaptações).

Sopa de missô

Recomendada para aqueles que desejam recuperar a saúde física e mental.

O MISSÔ é uma pasta fermentada de feijão de soja, pura ou com arroz integral, centeio ou trigo sarraceno, sal marinho e envelhecido no mínimo um ano, sendo que o tempo ideal é de 3 anos.

É uma excelente fonte de proteínas vegetais de alta qualidade e de minerais, sendo de grande auxílio à digestão, devido às enzimas que contém.
Além de eficaz na reconstituição da flora intestinal, o missô auxilia o organismo a amenizar os efeitos da poluição (intoxicação por metais pesados) e é indicado como desintoxicante para fumantes. No Japão, o missô foi muito utilizado para amenizar os efeitos da radioatividade, após o lançamento da bomba atômica pelos norte-americanos.
Também ajuda no tratamento de gripes e resfriados.

São conhecidos quatro tipos de missô, de acordo com sua composição:
- o missô amarelo claro, também chamado de shiro miso, é feito principalmente de arroz e tem sabor adocicado;
- missô vermelho (aka miso), composto de grãos de centeio e de soja, é mais salgado;
- o missô escuro (um exemplo deste é o hatcho miso) é feito principalmente de soja e é o que mais se parece com o original chinês, sendo bem salgado;
- o inaka miso é o que chamamos de "missô caseiro" e é o que encontramos mais facilmente no mercado, aqui no Brasil. É uma mistura de grãos de soja cozidos e transformados em purê, fermentados com o koji, produzido a partir de um cereal, geralmente arroz, inoculado com o fungo Aspergillus oryzae e sal marinho.

A missoshiro pode ser consumida pela manhã, pois transmite muita energia.
Aqui, a receita básica:

Ingredientes para 4 pessoas

1 cc de óleo
2 xícaras de cebolas cortadas em fatias
1/2 alga wakame seca, cortada
1/4 xícara de missô
5 xícaras de água

Como fazer

Esquente o óleo e frite a cebola.

Lave a alga wakame duas vezes, adicione 1 xícara e meia de água e deixe-a de molho por 15 minutos.

Escorra a água e corte a cebola em pedacinhos. Junte a wakame às cebolas e frite ligeiramente.

Adicione a água do molho da alga e as 3 xícaras e meia de água restantes. Deixe ferver e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos.

Desligue o fogo e espere parar de borbulhar. Acrescente então um pouco do caldo da sopa ao missô em uma tigela.

Adicione essa mistura à sopa e mexa levemente. Se for reaquecer a sopa, não deixe ferver, porque assim as valiosas enzimas serão destruídas.

Variações

Experimente acrescentar outros vegetais. Durante o inverno, são indicadas as raízes como cenoura, daikon (nabo comprido), nabo, bardana, inhame etc. No verão, us repolho, folhas de couve e acelga. De um modo geral, frite primeiro as cebolas, depois as verduras e por último, as raízes.

Para fazer uma sopa mais leve, use somente as cebolas. Frite 2 xícaras de cebolas cortadas em fatias, acrescente 5 xícaras de água, cozinhe tampada por 30 minutos e finalmente, acrescente o missô. É agradável no verão e contrabalança uma refeição pesada.

Minha opção, geralmente, é cozinhar com as cebolas, e no final, após a adição do missô, juntar cebolinha e aipo picados finamente. Às vezes, gosto de usar tofu ou cogumelos e, para ocasiões especiais, fatias de bambu.

Usa-se maior quantidade de missô no inverno e menor, no verão.
Pessoas que têm restrições ao consumo de sal, como hipertensos, não devem abusar do missô, pelo elevado teor desse ingrediente na composição.

Café da manhã: a refeição + importante do dia

É claro que é importante comer adequadamente durante todo o dia, mas o café da manhã é o segredo para um bom começo.

Após uma boa noite de sono e jejum, o organismo precisa de energia e de nutrientes para realizar as atividades da manhã.

Necessitamos de um reforço nutricional logo cedo e, portanto, o desjejum é fundamental!





10 motivos para a família comer bem de manhã

1. Começar bem o dia. O café da manhã é a maneira mais fácil de fornecer energia para o seu dia.

2. Mudar os hábitos da sua família. O café da manhã torna as crianças e os adultos mais alertas, participativas e menos irritáveis durante toda a manhã.

3. Melhorar a performance na escola. É uma maneira rápida e fácil de melhorar o desempenho em alguns testes e nas atividades escolares.

4. Melhorar a performance no trabalho. O café da manhã ajuda você a se concentrar mais em suas tarefas e aumenta sua disposição.

5. Melhorar a performance nas atividades físicas. O café da manhã fornece o combustível necessário para que isso aconteça.

6. Ajudar toda a família a manter um peso adequado. É mais fácil controlar o peso e a fome quando se come adequadamente pela manhã.

7. Adquirir os nutrientes de que o organismo necessita. Quem toma o café da manhã também ingere mais vitaminas e minerais para combater as infecções e manter-se saudável.

8. Fazer a gente se sentir bem. Que delícia começar o dia se sentindo forte e saudável!

9. Dar o exemplo para seus filhos: se você gosta de tomar um café da manhã saudável, seus filhos também irão gostar.

10. Ter prazer em comer bem. Aproveite esta refeição para comer tudo o que há de mais saudável e gostoso.

Cafés da manhã com cereais, vegetais e sementes
Baseados em receitas retiradas do livro A Cozinha que Cura, de Kristina Turner

Arroz com Passas para Despertar


1/3 xícara de passas
1/2 cc de canela em pó
1 xícara de água
2 xícaras de arroz integral cozido
1 CS de sementes de girassol tostadas (sem a casca)

Ferva a água com as passas e a canela.
Coloque o arroz por cima, tampe e deixe fervendo em fogo baixo por 5 minutos.
Mexa.
Outra opção: para ter um cereal mais cremoso, misture o arroz com mais 1/2 xícara de água e bata no liquidificador, então ferva com as passas em fogo baixo por 15 minuros.
Coloque as sementes de girassol em cima do cereal.

Papa de Arroz ou Painço

2 xícaras de arroz integral ou painço (cozidos)
2/3 xícara de água
1/4 xícara de rabanete ou nabo
1/2 xícara de folhas de agrião picadas
missô para temperar ou gersal para enfeitar


Nabo no café-da-manhã? Cereais e vegetais empapados são muito comuns no café matutino do Oriente... leve, suculento, mas com substância. Faça uma experiência, principalmente se você sofre de queda de energia no meio da manhã.

Pique o rabanete ou o nabo em pequenos pedaços. Pique a verdura.
Ferva a água, adicione as raízes, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Adicione o arroz ou o painço e cozinhe por mais 5 minutos.
Tempere com 1 colherinha de missô ou coloque o gersal por cima da papa.

Trigo de Quibe com Semente de Girassol

3/4 xícara de trigo de quibe
1 1/2 xícara de água fervendo
1/4 xícara de sementes de girassol tostadas
1 pitada de sal marinho

Prepare esse cereal "instantâneo" à noite, antes de ir para a cama - ele estará pronto para ser servido quando você acordar... (também é ótimo para viajantes).
Ferva a água e coloque-a sobre o trigo e as sementes numa garrafa térmica, de boca larga, que seja boa para carregar em viagens. Vede bem a boca da garrafa para que a mistura se "cozinhe" durante a noite. Delicioso servido com caldo de missô por cima.

Sementes Tostadas

sementes de girassol
sementes de abóbora
shoyu
(amêndoas são deliciosas também)

Espalhe as sementes numa assadeira e leve ao forno quente por aproximadamente 10 minutos, até elas começarem a estalar, ficarem douradas e emanarem aquele cheirinho irresistível!

Ou toste-as numa frigideira grossa, em fogo baixo, mexendo constantemente.

Salpique umas gotinhas de shoyu em cima e misture até que fiquem temperadas por igual. Deixe esfriar e guarde num vidro tampado na geladeira para ficarem frescas.

Lanchinho com Conserva de Nabo

sobras de arroz integral
conserva de nabo
sementes tostadas

Quer se livar do desejo de comer doces?
Experimente o oposto do seu desejo: alguma coisa salgada e azeda.
Essa mistura é crocante e satisfaz.

Como fazer a conserva de nabo

1 nabo pequeno
1 pitada de sal marinho
2 CS de shoyu

Pique um nabo comprido em rodelinhas e coloque-o numa tiigela com o sal e o shoyu de um dia para o outro. Escorra-o, esprema-o e use como conserva.

Café da manhã indiano

Upma com Verduras - geralmente servido com iogurte natural ou bananas - desjejum original.


Ingredientes
1 xícara (chá) de semolina
1/4 xícara (chá) de cenouras picadas ou cortadas em tirinhas finas
1/2 tomate sem sementes, picado
1/4 xícara (chá) de ervilhas frescas
1/4 xícara (chá) de vagens picadas
1/4 xícara (chá) de uvas-passas
1 CS de aziete de oliva
1/2 CS de sementes de mostarda preta
1 cebola em fatias fininhas ou picada
1 pimenta malagueta picada
1/2 cc gengibre fresco ralado
1 1/2 xícara (chá) de água fervente
castanhas de caju torradas
sal marinho a gosto

Como fazer

Aqueça uma frigideira e coloque a semolina. Diminua o fogo e mexa para que toste por igual de 5 a 8 min. A semolina deve ficar torradinha e aromática, mas não deve dourar. Tire do fogo e reserve.

Aqueça o óleo e coloque as sementes de mostarda. Logo em seguida, coloque a cebola e deixe dourar.

Adicione, então, a pimenta malagueta picadinha e o gengibre ralado. Depois, acrescente o tomate picado. Mexa bem. Coloque a cenoura, a vagem e o sal. Mexa.

Ponha a água fervente, cubra e deixe cozinhar até amolecer as verduras. Coloque as ervilhas e as passas e deixe mais um pouquinho para amolecê-las.

Por fim, em fogo baixo, coloque a semolina e mexa devagar para não embolar.

Misture as castanhas e sirva quente.

Pode-se comer esse prato bem úmido, quase cremoso ou mais seco, com a semolina soltinha; se necessário, acrescente um pouco mais de água para dar o ponto de sua preferência.

Sirva com iogurte natural ou bananas nanicas.

Essa opção é perfeita para o café da manhã do fim de semana, em que temos mais tempo para preparar nossas refeições ou quando você quiser fazer uma surpresa para alguém especial.

Glu, glu, glu!

Este ano no Reino Unido cerca de 16 milhões de perus serão mortos no período de Natal.
Nas unidades maiores, há de 10.000 a 15.000 aves por cercado.

A maioria dos perus é criada de forma intensiva em empresas-fazendas. Esses perus são engordados em criadouros sem paredes ou em gaiolas para frangos em abrigos sem janelas e mal iluminados. Usa-se luz baixa para tentar reduzir a agressividade das aves umas com as outras.

Os perus adultos têm pouco mais espaço que uma galinha criada em gaiola.

A criação intensiva também provoca doenças. Doenças do quadril, ferimentos nos joelhos, úlceras nos pés e bolhas no peito são comuns. A taxa de mortalidade de perus é estimada em 7%, ou seja, cerca de 2,5 milhões de aves por ano. Muitos desses são indivíduos mais jovens que morrem de fome por não encontrarem os cochos de comida e água.

Usam-se métodos de criação seletiva para acelerar a taxa de crescimento e maximizar a massa corporal. Como resultado, muitos perus adultos simplesmente não conseguem aguentar o peso antinatural do próprio corpo. Isso pode levar a infecções das articulações da perna e do joelho e prostração generalizada.

Os perus são levados para o matadouro em caixotes apinhados.

A expectativa de vida natural de um peru é de cerca de 10 anos. Os perus das fazendas são mortos ao completarem de 12 a 26 semanas, dependendo do tamanho da ave produzida.

Os perus em condições de superpopulação tendem à agressividade e muitas vezes atacam-se entre si. Isto causa mutilações, tais como olhos e dedos perdidos. Como resultado, mais de 20% dos perus têm o bico arrancado para reduzir os ferimentos. A extração do bico consiste no corte de um terço do bico da ave com uma lâmina em brasa. Estudos feitos com galinhas que tiveram o bico cortado mostraram que a dor é prolongada e talvez permanente. Mesmo depois do corte do bico os perus ainda se atacam, causando ferimentos, infecções e até cegueira.

No matadouro os perus são retirados dos caixotes e pendurados de cabeça para baixo em ganchos de uma linha de montagem. Os perus, que pesam até 28kg, são suspensos pelos pés durante uns seis minutos e depois atordoados com um banho de água eletrificada. Após o atordoamento corta-se a garganta das aves, que então são mergulhadas num tanque de água fervente que solta as penas e prepara-as para serem depenadas. Pesquisas revelaram que a cada ano cerca de 35.000 perus vão para a água fervente ainda vivos.

Feliz Natal e boa vontade para com todos os perus.

Fonte: Vegetarianismo

Tofu de Natal

Ingredientes
1 - 2 kg de tofu bem firme

2 - 2 CS de óleo de gergelim ou azeite
1 cebola roxa grande em fatias finas
160 g de alho-poró
70 g de cogumelos picados
2 g de alecrim seco
350 g de uma mistura de salsinha, cebolinha, coentro, ervas de provence ou quaisquer outras ervas à sua escolha
1 colher de chá de açafrão (como o legítimo é caro, use cúrcuma)

3 - 1/2 xícara de óleo de gergelim ou azeite
30 g de missô
75 ml de suco de laranja
1 g de raspas de casca de laranja
3 ramos de alecrim fresco

4 - semente de gergelim e uvas passas


Como fazer

Forre uma peneira grande com um pano de prato fino e apóie sobre uma tigela. Espalhe o tofu sobre a peneira. Cubra com outro pano de prato. Coloque um peso sobre o tofu. Deixe na geladeira por 3 horas.

Em uma frigideira, coloque o óleo ou o azeite, a cebola, o alho-poró, os cogumelos e leve ao fogo. Mexa bem, deixe amolecer um pouco e acrescente os demais ingredientes do parágrafo 2. Cozinhe por 5 minutos e tire do fogo.

Pré-aqueça o forno a 200º. Unte uma forma refratária.

Em uma vasilha pequena, misture os ingredientes do parágrafo 3.

Retire o tofu da geladeira; retire o peso. Coloque 3/4 do tofu na forma. Pincele com os ingredientes da vasilha pequena. Acrescente todos os ingredientes da frigideira. Cubra com o tofu remanescente. Salpique gergelim.

Leve ao forno por 15 minutos. Cubra com uvas passas, decore a gosto e sirva.

Troca-troca

Quando queremos substituir ingredientes nas receitas, temos que procurar algum que tenha a mesma constituição e/ou a mesma textura, além de ter a mesma função no conjunto.



Algumas dessas substituições podem ser:


uma colher de sopa de gelatina (para engrossar uma xícara de líquidos)

TROCO POR

uma colher de sopa de agar-agar em flocos ou 1/2 colher de sopa de agar-agar em pó (alga marinha que é comercializada em pó e em flocos) - o pó tem que ser bem clarinho, o escuro não encorpa o preparo.

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uma xícara de caldo de carne ou de galinha

TROCO POR

1/2 colher de sopa de missô diluído em água (não ferver, adicionar na finalização)

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um ovo

TROCO POR

uma colher de sopa de semente de linhaça moída (na hora) mais 3 colheres de sopa de água

ou

1/4 de xícara de banana bem madura amassadinha (nas receitas doces)

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achocolatado tipo "nescau"

TROCO POR

cacau em pó, cuidando para usar menor quantidade, pois ele é bem mais forte e encorpado que o achocolatado (que tem leite adicionado na fórmula)

ou

alfarroba em pó

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proteína de soja texturizada


TROCO POR

glúten (proteína do trigo de textura semelhante à carne e à "carne de soja")


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leite de vaca ou leite de soja


TROCO POR

leites de sementes e grãos (aveia, gergelim, girassol, amêndoas, castanhas etc)

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tomates para o molho do macarrão

TROCO POR

pedaços de melancia!

Fazer o molho da forma tradicional: azeite de oliva, alho ou cebola, sal, manjericão, pedacinho de gengibre, cebolinha e  adicionar a melancia picada.

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o famigerado "cubinho de caldo de legumes"

TROCO POR

Caldo de verduras: usar talos de agrião, salsinha, salsão, raízes e talos de rúcula, folhas de beterraba e de cenoura, tomates, verduras picadas de toda espécie, bastante cebola (ou alho), cebolinha e algumas folhas de louro.
Cobrir com água, deixar ferver 1 hora em fogo brando, bem tampado.
Coar e usar somente o caldo, desprezando as fibras.
Usar como base para sopas e para cozinhar verduras, em vez de água ou outros pratos que peçam caldo de legumes/verduras.
Pode-se tomar também como bebida quente, principalmente no inverno.

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Nas receitas que pedem manteiga:

TROCO POR

1 CS de manteiga por 1 CS de óleo

Em receitas como, por exemplo, biscoitos amanteigados, o óleo não dá a mesma textura; resta fazer outros tipos de biscoitos.

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creme de leite

TROCO POR

leite vegetal (de castanhas, por exemplo) engrossado com agar-agar, araruta ou amido de milho/mandioca (leve ao fogo baixo), um fio de azeite e bater no liquidificador.

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Você usa mais algum troca-troca na sua cozinha natureba?
Revele pra nós sua descoberta.

Uma palavra sobre farinhas

O texto a seguir foi tirado do baú, editado de  um livrinho que amo, Liberdade através da Alimentação (1977); pode parecer um exagero usar esses procedimentos, mas aqui o negócio é ser natureba MESMO...

Os cereais quando moídos e estocados, perdem parte do seu valor nutritivo.
A oxidação ocorre cerca de 18 horas e o grão perde a sua vitalidade.
Se você não puder encontrar a farinha fresca, seria aconselhável moer o cereal em sua própria casa.
Além do mais, a farinha fresca é muito mais saborosa.
Alguns moedores de cereais à venda em casas especializadas são perfeitamente adequados, relativamente baratos e proporcionam um bom exercício físico.

Para fazer as farinhas mencionadas acima, você necessitará de grãos integrais de trigo, arroz, trigo sarraceno, milho duro, centeio e arroz moti.
Com exceção desse último, todos eles ficam mais fáceis de moer quando lavados e torrados antes (mais adiante falamos sobre esse processo).
Você poderá também preparar cereais como triguilho (tribo para quibe), kasha ou aveia em flocos.
Basta ajustar o moedor para obter a consistência desejada.

Veja que um moedor não é um utensílio tão caro, se levarmos em conta a sua grande utilidade:

Moedor

Cereais tostados (antes de moer, como dito acima): esquente a frigideira, coloque os cereais lavados e toste-os em fogo médio ou baixo. Use uma colher de pau. Mexa em movimento espirálico, movendo continuamente os cereais e de preferência rapidamente de um lado da frigideira ao outro. Assim que os cereais ficarem dourados e cheirosos, retire-os da frigideira.
Um modo mais fácil, se for usar o forno ou estiver com pressa, é colocar os cereais lavados em uma panela e "assá-los" até que fiquem dourados.

É indicado também tostar farelos, como o farelo de aveia ou o germe de trigo, para isso basta colocá-los numa frigideira e mexer constantemente até que fiquem levemente dourados ou também usar o forno, em temperatura média, observando para que não queimem: o objetivo não é torrar, mas tostar.