Açafrão e açafrão-da-terra (cúrcuma)

Muitos confundem essas duas plantas e aproveitando-se dessa confusão, comerciantes enganam os incautos, vendendo o segundo (bem mais barato) pelo preço do primeiro - caríssimo: dizem que é, atualmente, a especiaria mais cara do mundo, já que para a preparação de apenas alguns gramas utilizam-se milhares de flores da planta, processadas manualmente (cerca de 100 mil flores para obtenção de apenas cinco quilos de estigmas).

Flor do açafrão, belíssima!


Simples e mortais apreciadores da boa cozinha contentam-se em apreciar o sabor do açafrão-da-terra, planta da mesma família do gengibre (aliás, tem o formato parecido), mais conhecida pela alcunha de cúrcuma.
Usada para colorir e condimentar, aparece muito em pratos indianos, onde seu sabor picante é valorizado.

Muito parecido com o gengibre, mas alaranjado no interior

Como, geralmente, a receita mais encontrada é a de arroz com açafrão, trago uma que encontrei de sopa marroquina, onde fiz algumas modificações:

HARIRA - A SOPA MARROQUINA MAIS TRADICIONAL

Ingredientes

2 cebolas cortadas graúdo
200 g de grão-de-bico cozido
100 g de lentilhas cozidas
1 xícara de arroz integral cozido
1 CS generosa de açafrão-da-terra em pó (na forma natural, 2 rodelas médias)
2 litros de água
4 tomates picados
2 cenouras grandes picadas
2 CS de coentro
1 talo de aipo picado
1 molho de salsa
50 g de farinha de trigo integral
Sal marinho e pimenta a gosto
2 ovos caipira opcionais

Como fazer

Numa panela grande, misturar e cozinhar em fogo baixo, durante 20 minutos, o grão-de-bico, as cebolas, o açafrão e a água - usar o sal e a pimenta a gosto.

Juntar as lentilhas, o arroz, os tomates e as cenouras. Se necessário, acrescentar mais água.

Deixar mais 20 minutos e juntar a farinha diluida num copo de água. Mexa muito bem durante este processo, para não deixar a farinha empelotar.

Por último, misturar a salsa, o coentro e o aipo picados, já com o fogo desligado

Servir quente acompanhada com tâmaras.