PESTO GENOVÊS
Ingredientes
3 ou 4 maços de folhas de manjericão bem frescas
azeite extra-virgem de oliva
1 dente de alho
1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de pinoli
sal a gosto
Como fazer
Retirar as folhas de manjericão do talo, lavar, enxugar muito bem – e delicadamente – com um pano.
Colocar em um socador com o sal, alho e os pinolis. Socar muito bem, mas sem muita força, até obter um creme.
No final, juntar os queijos ralados e cerca de meio copo de azeite extra-virgem de oliva.
O molho não deve ficar muito denso nem líquido.
Essa é a forma tradicional de fazer, sem o uso do liquidificador.
Segue a receita com uma dica bem interessante de incrementar o pesto, que não conhecia e gostei:
Na água de cozimento do macarrão, colocar para ferver uma batata média descascada e cortada ao meio e algumas vagens (5 ou 6). Salgar a água da pasta quando as verduras estiverem quase cozidas e acrescentar o macarrão (de preferência "linguine" ou "trenete"). Quando coar, reservar um pouco da água de cozimento da pasta.
Colocar o pesto em uma travessa, acrescentar as batatas e vagens e amassar com um garfo. Diluir com um pouco de água da fervura.
Misturar e colocar a pasta.
Por fim, temperar com um pouco mais de azeite e queijo ralado.
Se preferir, usar o liquidificador, colocando todos os ingredientes juntos e usando um pouco mais de azeite.
Receita pinçada do site do Globo Repórter (Dieta Mediterrânea).
Veganos podem substituir os queijos por similares feitos com macadâmia, polvilho, mandioquinha etc.
Adorei suas receitas, gostaria de saber se tens uma maneira gostosa de fazer beringela assada, li muitas mas todas com misturas industrializadas. Gostaria de uma bem caseira, bem ao teu estilo. Obrigada.
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