Hibisco: o chá e a conserva

Hibiscus L. é um gênero botânico, com cerca de 300 espécies, com flores e folhas exuberantes.

Significa Ísis (deusa egípcia), em grego - nome da minha filha caçula.

Nessa postagem, vou me referir ao Hibiscus sabdariffa, também conhecido como vinagreira, caruru-azedo quiabo-roxo ou flor da Jamaica. Com origem controversa - África ou Ásia? - o meu hibisco encontrei na Feira de Agricultores Ecológicos aqui de Porto Alegre/RS... :)

Os cálices florais, tão lindos, podem ser utilizados para fazer conserva ou para preparar uma infusão - um chá de vibrante cor vermelha.

Falam maravilhas desse chá feito com o Hibiscus sabdariffa: "atua no aceleramento do metabolismo, além de impedir o aparecimento do diabetes de tipo 2, de reduzir a produção do colesterol, bem como de diminuir os níveis de lipídio e glicose na circulação sanguínea. Além do mais esta substância atua como calmante, é diurético e laxante, superando os benefícios oferecidos pelo chá verde, pois tem um baixo teor de cafeína. (...) Este chá atua também como antioxidante, adia o envelhecimento da pele, além de ser abundante em cálcio."

Pode igualmente ser consumido na forma de suco, com uma colher de chá da flor mergulhada em um litro de água de um dia para o outro. Depois é só misturar no liquidificador com as frutas preferidas.






Para fazer o chá, verter água quente sobre as flores e abafar por, no mínimo, 5 minutos. O sabor é levemente azedo e o visual é muito bonito!






Fiz  também a conserva, seguindo a receita de um site que não é mais encontrado na internet (acabei de atualizar a postagem).

Adaptei as quantidades porque tinha poucas flores - umas 200 gramas.

Reduzi a quantidade de sal e açúcar - uma colherinha de café de açúcar e uma colher de chá de sal. Na receita original, usa-se um quilo de hibisco, uma colher de chá de açúcar e duas colheres de sobremesa de sal.

Depois segui os passos:

Lavar bem as flores em água corrente.

Deixar de molho em água com vinagre de arroz por 10 minutos.

Com a ponta de uma faca, retirar a semente de dentro dos cálices (pode-se abrir uma fenda numa das laterais). Depois de retirar a semente de todos os hibiscos, lavá-los novamente em água corrente e escorrer.



Despejá-los numa vasilha, acrescentar o açúcar e o sal, mexer bem. Apoiar um prato ou outra vasilha sobre a conserva e colocar algo para pressioná-la, como latas de conserva, ou pacotes de açúcar, etc. Usei um saco de um quilo de feijão e um chuchu enorme pra fazer a pressão! Este peso é importante  para que os sabores penetrem bem no hibisco. Deixar assim por 24 horas.



Depois disto, passar a conserva para um vidro esterelizado e conservar em geladeira. Está pronta para o consumo.

Encontrei essa dica importante da Marisa Ono, do blog Delícia:

Dica: os melhores são os vermelhos vivos, sem pontas pretas.

Como tinha pouca quantidade, não durou muito na minha geladeira. O sabor é maravilhoso, as flores ficam crocantes e agridoces.

As sementes, que pareciam uns ovinhos verdes, secaram em 3 dias e aí vi que dentro delas, havia uma quantidade enorme de pequenas sementes escuras, que plantei. Na verdade, a "semente" era uma cápsula que abrigava dezenas de sementinhas!

Escolha o melhor alimento

Quer ter alimentação saudável, de qualidade e saborosa?
Siga os passos, se não puder todos, ao menos alguns.

Muffins de chocolate e banana

Nigella Lawson esteve no Brasil pela primeira vez, para lançar seu livro Na Cozinha com Nigella – Receitas do Coração da Casa (Best Seller, 512 páginas, 99,90 reais).
Participou de vários programas de televisão, entre eles o Mais Você, onde fez uma receita de muffin de chocolate e banana.
Sugeriu que façamos uma homenagem às mães na data comemorada amanhã, dia 12 de maio, oferecendo os muffins no café da manhã.
São muito fáceis de fazer, ficam macios e deliciosos.
Se ainda não sabem quem é Nigella Lawson, informem-se aqui: “A comida simples é a melhor”, decreta musa britânica da cozinha.

Muffins de chocolate e banana

Testei a receita e aprovei!

 

Ingredientes 

3 bananas nanicas bem maduras (ou "passadas") e amassadas
125 ml de óleo vegetal
2 ovos (quem não os consome, use o gel de linhaça, uma colher de sopa substitui um ovo)
100 g de açúcar mascavo claro
225 g de farinha de trigo
3 CS de cacau em pó (atenção, não é chocolate em pó, tipo nescau, mas cacau)
uma cc de bicarbonato de sódio

Como fazer

Numa tigela, coloque as bananas amassadas, junte o óleo, os ovos batidos (ou o gel de linhaça) e o açúcar mascavo. Misture bem esses ingredientes e reserve.

 






















Em outra tigela, coloque a farinha de trigo peneirada, o cacau também peneirado e, por último, o bicarbonato de sódio. Misture-os e adicione ao conteúdo da outra tigela, batendo suavemente até que a massa fique homogênea.


Preaqueça o forno, enquanto despeja a massa em forminhas de muffin e leve para assar durante 15 a 20 minutos. Como o meu forno é uma carroça, levaram 35 minutos para ficarem no ponto: escuros, redondos e crescendo para fora das forminhas. Na verdade, os meus não transbordaram, porque não coloquei muita massa. Como não sabia a quantidade exata (sem conhecer como essa massa reagiria), optei por colocar menos e evitar que vazassem demais. Mas dá para ultrapassar a metade da forma tranquilamente.

 

Espere esfriar um pouco na forma antes de transferir para uma grelha. Na grelha, há espaço para o ar circular e assim o muffin não fica umedecido em alguns pontos, mas esfria igualmente. Essa quantidade de massa rendeu 10 muffins grandes.

Desejo um domingo bem animado a todas as mulheres que exercem a função/missão da maternidade!

O coração da bananeira

Fazendo xarope com o coração da bananeira (na verdade, é a flor, também conhecida como umbigo ou mangará):

A receita do xarope

Lavar bem o coração em água corrente, cortá-lo em fatias finas e reservar. 
Em uma vasilha raspar uma rapadura até que vire uma farofa - ou use açúcar mascavo, ou melhor ainda, açúcar de coco, já que tem menor IG (índice glicêmico). 
Em uma travessa de vidro colocar uma camada fina do coração fatiado e cobrir com o açúcar escolhido. 
Vá fazendo as camadas até usar todo o coração.
Cobrir com um pano de algodão e deixar descansando por um dia. 
Depois é coar, colocar em um vidro esterilizado e tomar 3 x ao dia - adultos, colher de sopa e crianças, colher de chá. A dose das crianças sempre é menor.

Aí descubro que também dá pra fazer esse pitéu:

Fatiar o coração em lâminas, que são mantidas numa bacia com água e algumas colheres de suco de limão ou vinagre para descansar por alguns minutos e evitar o escurecimento.
Depois, ferver um litro de água e acrescentar limão ou vinagre, jogando-a, aos poucos, sobre as lâminas e desprezando o líquido - repita o processo (conhecido como "aferventar") de 3 a 4 vezes .
Após, tempere-as a gosto e sirva como salada (acompanhando legumes, folhas, brotos etc) ou refogadas com outros ingredientes.

Quando comprar o próximo, vou experimentar.

Prato rápido, fácil e gostoso: isso é um sonho?

Hoje atrasei o almoço e fui para a cozinha sem ter nenhuma noção do que fazer. Abri a geladeira, dei uma olhada nos ingredientes que estavam lá e decidi inventar um prato, na corrida.

Passo 1: Cortar finamente uma cebola média, dois pimentões pequenos, um pedaço pequeno de tofu defumado, uma berinjela grande e um pedaço médio de abóbora.

Passo 2: Numa panela, refogar a cebola junto ao tofu defumado no azeite de oliva, acrescentar os pimentões e as ervas de sua preferência, mais sal e água que permita fazer o molho.

Passo 3: Colocar os pedaços de abóbora e um pouco de água para cozinhar em outra panela.

Passo 4: Fazer meia porção de mandiokejo mole, para gratinar. Cada um use aqui o queijo de sua preferência.

Passo 5: Num refratário de tamanho médio, untado com azeite de oliva colocar uma camada generosa de fatias de berinjela. Por cima, derramar todo o molho. Faça mais uma camada de berinjelas. Cubra com a abóbora, cozida e amassada até virar um creme (temperá-la com 1/2 colherinha de noz moscada). Regar com azeite de oliva e finalizar com o queijo cremoso.

Passo 6: Em forno preaquecido, assar por 20 ou 30 minutos, observando a textura do queijo, que deve estar gratinado.

Passo 7: Degustar o prato... bom apetite!

Sucos naturais x sucos industrializados

Muitas pessoas reagem com agressividade, quando comenta-se sobre a péssima qualidade dos alimentos industrializados, porque estão com medo. A verdade está ficando mais clara a cada dia que passa, vindo à tona e isso assusta a quem não quer mudar hábitos nocivos. Entendo, não é fácil, mas para todos irá chegar o momento de despertar.

Vejam um exemplo que não pode ser ignorado: Suco Ades contaminado com produto de limpeza

Prefiram os sucos naturais, comprem vegetais orgânicos, façam no momento do consumo, pois, principalmente as frutas que contêm vitamina C perdem esse nutriente quando entram em contato com o oxigênio (oxidam). Nada de produzir o suco e largar na geladeira, onde ele irá perder sua vitalidade.

Sabemos que a maioria alega não ter tempo para fazer seu próprio suco ou não encontra frutas na região onde mora. Comodamente iremos encontrar um argumento que embase nossa falta de paciência ou vontade de seguir um procedimento mais elaborado. Busque alternativas, sempre existe uma!

Opções de bebidas no blog

Sucos desintoxicantes

Sucos energéticos

Sucos com vitamina C

Brócolis - mais cálcio do que o leite

"O brócolis, tem em suas folhas cerca de quatro vezes mais cálcio do que o leite: 100 g de folhas contêm 510 miligramas desse mineral." Fonte: Lar Vegetariano - Ivonete do Amaarl Diaz Nakashima & outros

Os nutrientes serão mantidos intactos se consumirmos as folhas cruas num suco verde, por exemplo. A perda é menor se cozinharmos no vapor.

Uma xícara de brócolis cozido (toda a planta) contém 130 mg de cálcio, 1,2 mg de ferro e 5 g de proteínas. Não desprezar os talos, eles servem para fazer recheios de pastéis, tortas salgadas, refogados ou integrar farofas.Todas as partes do brócolis são comestíveis.





E nada melhor para ilustrar esse texto do que a carinha fofa e curiosa do Arthur Lopes Trumpis, de 7 meses, filho da minha amiga Monique Paschoal Lopes Trumpis, experimentando pela primeira vez o brócolis.

Fim de férias

Voltei!
Cheia de vontade de escrever aqui!

Pra começar, um lembrete: Olho vivo e faro fino na hora de comprar o alimento para sua família!

OLHO VIVO E FARO FINO: ande sempre com essa dupla ao seu lado, principalmente na hora em que for adquirir algum produto, escolher um serviço ou optar por um profissional!

Agora, uma boa notícia: Soja é desnecessária para o vegetariano, diz especialista Eric Slywitch

Até que enfim, os vegetarianos deram-se conta de que a soja não é necessária na alimentação diária! Aleluia!

Durante as férias, cozinhei muito, bastante tempo para curtir a cozinha - forno e fogão a 1000!

Pão de queijo sem queijo:

Pastéis assados:

Bolos:

Sopa cremosa de abóbora com muito alho:

Estávamos com saudades do Harry e ele de nós.

Sentindo saudades também de ver o mar e o céu, principalmente este último, que não se consegue observar na cidade, tantos são os prédios e obstáculos que impedem a visão. De dia, eram nuvens de mil desenhos desfilando suavemente sobre o fundo azul turquesa e à noite, mil e uma estrelas e a lua, enorme e leitosa, penduradas na escuridão. Sem esquecer das longas caminhadas pelos morros... aqui caminha-se pelo asfalto e cercada por automóveis. Mas, existem as compensações. Nada é perfeito e tudo vale a pena.

A GVH mudou de nome

Muita gente já sabe que a GORDURA VEGETAL HIDROGENADA (GVH) causa danos ao organismo.

Mas poucos estão informados sobre a GORDURA INTERESTERIFICADA: "As gorduras interesterificadas são óleos que foram modificados quimicamente. Gorduras interestificadas são obtidas a partir de mistura de óleo vegetal totalmente hidrogenado (gorduras trans) e óleos vegetais líquidos. (...) Em 2007 diversos fabricantes começaram a substituir a gordura hidrogenada pela gordura interesterificada. No entanto, estudos recentes[1][2] sugerem que, em alguns aspectos, esta pode ser mais danosa à saúde do que a gordura hidrogenada." Gordura interesterificada

PESQUISEM: Controvérsia da gordura interesterificada


Margarinas foram criadas para substituir a manteiga, demonizada como gordura do mal. No entanto, a margarina causa mais prejuízos à saúde. Aliás, a maioria das margarinas contêm leite na composição, o que é um paradoxo. Se consumirem manteiga, prefiram a orgânica, produzida por pequenos produtores: Manteiga ou margarina?


Uma ótima opção que tenho utilizado é o azeite de oliva congelado com ervas, fica com a mesma textura da manteiga e com o sabor delicioso das olivas aliado à sua erva preferida. Fácil de fazer: numa forma para fazer gelo, coloque a erva e por cima, o azeite. Congele e depois mantenha na gaveta sob o congelador, para que não derreta. Uso no pão e também para cozinhar.

LEIAM OS RÓTULOS DAQUILO QUE COMPRAM E INFORMEM-SE SOBRE O SIGNIFICADO DE CADA ITEM INSERIDO NELES!

Já estamos em 2013

Ceia do Novo Ano, 2013 abrindo seus 365 braços para nós!

Nesse ano, desisti da lentilha cozida e investi na germinada, com folhinhas de hortelã e cebolas caramelizadas, como acompanhamento.

Grão de bico refogado no azeite de oliva e na cebola, acrescido de cogumelos e tudo regado com shoyu. 

Pra mim, já seria suficiente (optando pela frugalidade cada vez mais), mas minha filhota pediu, de joelhos, uma salada de batatas, então, fiz, claro! Com cenoura e ervilha, cebolinha picada fina e ovos caipiras cozidos e fatiados (sorry, veganos).

Doces? O bolo de frutas secas, nozes e especiarias, com cobertura de chocolate e a espuma de frutas (manga, banana, suco de laranja e leite de coco).

   

Uma das minhas metas pra 2013 é focar na alimentação das crianças, investir na informação, que pode ser absorvida pelos pais ou até mesmo pelos pequenos, pois eles são muito mais abertos ao novo e às mudanças.

Muitas crianças não têm a menor ideia sobre como os animais vão parar na sua mesa, o sofrimento, a morte,  o abuso. Lembro que certa vez disse a uma criança (por mera informação) que ela estava comendo lingua de vaca, o que a fez arregalar os olhos e parar com o garfo suspenso no ar. Mas levei um cutucão por baixo da mesa e tive que enrolar.  Na verdade, não faço pregação durante as refeições dos outros, mas quando uma criança me pergunta a respeito, conto sobre todas as mazelas impostas à bicharada (a não ser que a dona da casa me fuzile com o olhar... hahahaha). Se depois de ouvir, ela não quiser mais comer animais, tenho certeza que existem centenas de outros alimentos que a deixarão saudável, com todos os nutrientes necessários. E também deliciosos, basta que a cozinheira use a criatividade na produção do cardápio (e que elimine a preguiça... também não vale alegar falta de tempo!).

Pra começar, uma tirinha:

 

Feliz Ano Novo para todos os meus amigos e leitores!