A cozinha é o lugar mais reconfortante da casa porque nele encontramos alimento para o corpo e para a alma. Deixe a Natureza entrar na sua e esqueça os produtos feitos pela indústria alimentícia em geral, que não coloca amor nesse ato nem está preocupada com a saúde do seu organismo e o de sua família!

Esse é um dos segredos de manter o bem-estar - não entregue essa função vital a terceiros - ponha a mão na massa, deixe a preguiça de lado e estabeleça como prioridade fazer a comida que vai mantê-lo longe das doenças!

domingo, 26 de fevereiro de 2012

Salada de laranja - despedida do verão!

                                                                            Cozinha do Mundo/Marrocos

Verão no finzinho... ainda bem, porque esse foi quente demais, chegamos a ultrapassar os 40 graus aqui no Rio Grande do Sul, que localiza-se na faixa de clima temperado!
Como despedida aos dias e noites escaldantes, uma receita refrescante que retirei da coleção de livros Cozinha do Mundo (da Abril), do volume Marrocos - uma salada de laranja. Os comentários em parênteses são meus...

Ingredientes

4 laranjas descascadas, 3 delas cortadas em cubos pequenos e uma em rodelas (a laranja de umbigo fica perfeita nessa salada)
2 pomelos (toranja) descascados, um deles cortado em cubos e o outro em rodelas (também conhecido como grapefruit)
2 tomates lavados, um cortado em cubos e o outro em rodelas (mantenha a casca se forem orgânicos)
uma CS de açúcar (cristal ou mascavo)
suco de um limão
1/2 xícara (café) de água de flor de laranjeira (tenho a Kasslik, comprada no Mercado Público, numa banca com artigos árabes, custa por volta de 20 reais a garrafa de 350 ml; como se usa pouca quantidade, vale o investimento)
azeitonas pretas sem caroço a gosto, algumas picadas e outras inteiras (adoro!)
uma cc de canela em pó
azeite de oliva a gosto
duas CC de cebolinha francesa picada (é uma variedade bem fininha, delicada)
gergelim preto e gergelim branco para polvilhar

Como fazer

Em uma vasilha misture os cubos de laranja, de pomelo e de tomate.

Polvilhe com o açúcar e regue com suco de limão e com a água de flor de laranjeira.

Junte as azeitonas picadas e deixe macerar por 15 minutos (macerar é deixar o alimento temperado descansando).

Regue com o azeite e polvilhe com a cebolinha e os dois tipos de gergelim.

Coloque num prato grande as rodelas de laranja, pomelo e tomate e sobre elas (como na foto) os cubos temperados; use também as azeitonas inteiras para decorar.

Sirva em seguida.

Delícia!

quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012

Caponata - o antepasto irresistível

Em dezembro do ano passado, participei de um agito na cozinha com alguns familiares e fizemos um antepasto de berinjela (também conhecido como caponata), mas essa receita não cozinhava os ingredientes, apenas largava água fervente sobre os legumes (a maioria delas refoga, cozinha ou assa). Minha prima Babi, que foi casada com um italiano e foi várias vezes à Itália, deve ter trazido essa receita de lá.

A caponata é um antepasto (entrada, aperitivo), isto é, deve ser comida antes do prato principal, a massa. Mas pode ser apreciada em sanduíches, canapés, simplesmente colocada sobre uma fatia de pão italiano e já usei-a até como o "molho" da massa; fica deliciosa de qualquer forma e é um prato essencialmente vegetariano, além disso.

Sua origem é um tanto obscura, há dúvidas se ela seria de origem siciliana ou espanhola.
Alguns historiadores acreditam que a denominação deriva da palavra capo, usada para intitular os chefões da máfia siciliana. Outros dizem que ela é uma derivação da palavra caponada, que faz parte de um dialeto catalão. E para muitos, a receita seria uma variação da receita de gaspacho, prato espanhol, que assim como a caponata sofre modificações, dependendo da região onde é produzido.

A receita básica da caponata precisa conter berinjela, cebola, pimentão, azeite de oliva e aceto (vinagre) balsâmico. Mas pode-se acrescentar alho, passas, azeitonas, tomates, cogumelos, nozes ou pinoles (pequenos pinhões originários do Mediterrâneo) - como dissemos, a receita varia muito conforme a região onde é feita.

Na minha receita de caponata, usei os seguintes ingredientes:


3 berinjelas grandes
4 pimentões vermelhos pequenos e um verde grande
uma cebola grande
100 gramas de cogumelos fatiados finamente
100 gramas de azeitonas cortadas em rodelas fininhas
50 gramas de passas pretas
azeite de oliva
aceto balsâmico
sal marinho, orégano e molho de pimenta vermelha


Iniciando: cebolas e pimentões picados em pedaços pequenos, refogados em azeite de oliva. Acrescentamos uma pequena quantidade de água, apenas para que não grudem no fundo da panela.
Refogar até que fiquem macios, mas não amolecidos.


Em outra panela, vamos refogando a berinjela, cortada também em pedaços pequenos, em azeite de oliva. Acrescentar água apenas se necessário, evitando que os legumes grudem no fundo da panela.
Temperamos os dois refogados com sal marinho, orégano e molho de pimenta vermelha, a gosto.


Juntamos a produção de ambas as panelas em uma só e continuamos refogando, acrescentando mais azeite de oliva, e água, se necessário.


Quando os legumes estiverem no ponto (macios, mas não desmanchando), juntamos as azeitonas, os cogumelos e, por último, as passas. É também o momento de adicionar o aceto balsâmico (5 CS) e ajustar o tempero.


Colocar a caponata, depois de fria, em vidros devidamente esterilizados com água fervente, bem fechados e guardados na geladeira. O ideal é deixá-los tampados de 3 a 7 dias, para que os ingredientes acasalem-se no interior dos vidros e criem um alimento com uma textura, aroma e sabor indescritíveis!


Essa receita rendeu 2 vidros de 500 gramas cada.